Verrine mousse Caraïbe Valrhona, riz soufflé et billes croustillantes et ses feuilles Ivoire

 

Pour avoir la recette de ce dessert simple, c'est ici.

 

Verrine fromage blanc & mascarpone, figues fraîches et speculoos

Ah y est les premières figues du jardin sont à maturité. J'ai réalisé des verrines toutes simples avec du fromage blanc et du mascarpone...

Ingrédients pour 3 verrines:

- 2 grosses figues

- 5 cuillères à soupe bombées de fromage blanc

- 2 cuillères à soupe bombées de mascarpone

- 2 cuillères à soupe rase de vergeoise blonde (ou sucre)

- 5 spéculoos

 

Préparation:

Bien mélanger au fouet le fromage blanc, mascarpone et vergeoise.
Déposer au fond de la verrine des morceaux de speculoos, recouvrir d'une cuillère à soupe de préparation puis coller des morceaux de figues contre la paroi de la verrine. Fixer avec la préparation jusqu'au milieu de la verrine. Ajouter un morceau de spéculoos et de figues. Recouvrir de préparation. Décorer de spéculoos émietté.
Réserver.

Verrine framboise, fromage et blanc & Gavottes (cuisine pour les Nuls)

Comment faire un dessert sympa sans difficulté? La verrine fromage blanc avec des fruits et un gâteau sec...

Aujourd'hui c'est framboise & Gavottes.

Ingrédients pour 5 personnes:

- 400 g de fromage blanc

- 100 g de crème fraîche

- 250 g de framboises

- 50 à 75 g de sucre en fonction des fruits

+

- 10 gavottes

Préparation:

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les framboises et le sucre. Réserver.
Au moment de servir, décorer de deux gavottes.

Verrine fraises, yaourt vanille bonne maman, coques de macarons et menthe

Si toi aussi, tu as raté une plaque de coques de macarons (disons qu'elles sont d'une beauté économe mais bonnes), j'ai une recette pour les recycler ! Les verrines...

Ingrédients pour 4 verrines:

- 3 ou 4 yaourts Bonne Maman vanille

- 16 fraises

- 12 coques de macarons

- feuilles de menthe

Préparation:

Déposer au fond de la verrine un peu de yaourt, puis une coque de macaron, des morceaux de fraises. Renouveler l'opération. A la fin, recouvrir de yaourt. Décorer d'une fraise taillée en rondelles, d'une coque de macaron et de feuilles de menthe.
C'est déjà prêt.

 

Verrine façon yaourt: fromage blanc et jus de cassis

J'ai testé le yaourt au fruit fait maison avec fromage blanc et jus de cassis. C'est délicieux!

 

Ingrédients pour 4 yaourts :

- 320 g de fromage blanc

- 4 speculoos ou langues de chat

+

- 200 g de baies de cassis

- 50 g de sucre

 

Préparation:

Laisser macérer les baies de cassis et le sucre pendant une heure.

Chauffer le mélange en remuant souvent pendant environ 15 minutes.

Filtrer à l'aide d'une passoire. Réserver le jus.

Disposer au fond de la verrine des speculoos écrasés, du fromage blanc et du jus. Répéter l'opération. Recouvrir d'une fine couche de fromage blanc et de speculoos écrasé.

Servir.

Quelques variantes sont possibles.

On peut simplement mélanger le fromage blanc et le jus de cassis.

On peut ajouter du jus de cassis dessus et servir avec une langue de chat.

 

Bref laissez parler votre imagination !!!

Tiramisu pommes/speculoos & streusel

Comme il me restait des boules de streusel suite à mon défi tarte tatin de Philippe Conticini, j'ai décidé de les utiliser pour décorer un tiramisu aux pommes!

Pour 6-7 verrines

3 spéculoos

Pommes compotées

Ingrédients:

- 4 pommes

- 2 cas de vergeoise brune

- 1 cas de miel

- beurre

 

Préparation:

Eplucher, évider et couper en dés les pommes. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la vergeoise et le miel. Faire légèrement compoter.

Réserver

 

Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

 

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

 

Streusel noisette et fleur de sel

 

Ingrédients:

- 25 g de beurre demi-sel

- 25 g de sucre cassonade

- 32 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)

- 25 g de farine type 45

- 1 pincée de fleur de sel

 

Préparation:

Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.

Effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passer au four 15 minutes à 160°C.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!

Dressage:

Déposer quelques morceaux de speculoos.
Verser de les pommes compotées puis le mélange à base de mascarpone.
Réserver

 

Au moment de servir, ajouter le streusel.

Verrines saumon, guacamole, fromage blanc-ciboulette & crevettes

Ce n'est pas parce que je ne mange pas de poisson que je ne le cuisine pas. Je suis juste limitée pour l'assaisonnement alors je trouve toujours un goûteur pour rectifier...

Ingrédients pour 16 verrines:

 - 4 tranches de saumon fumé

- guacamole: 2 avocats, 1 citron, 1 pointe de crème fleurette, sel, poivre, tabasco, paprika

- fromage blanc: 5 cas bombées + 5 tiges de ciboulette ciselées, sel-poivre

- 16 crevettes

- 3 batons de surimi

Préparation:

Disposer dans l'ordre, le saumon émincé, le guacamole (mixer la chair de l'avocat, le jus de citron, la crème fleurette puis assaisonner), le fromage blanc/ciboulette, la crevette et une rondelle de surimi.
Réserver.

Verrines mangue&citron vert, crumble noix de coco

A la base je voulais faire une verrine, mangue/citron vert, crème montée légèrement sucrée et crumble mais j'ai eu la surprise de constater l'absence de crème fleurette dans mon frigo alors je m'en suis tenue à mangue/citron vert et crumble.

Je ne pensais pas spécialement mettre cette recette sur mon blog jusqu'à ce je tombe sur un défi autour du crumble à la mangue et noix de coco... après une recette d'une jeune blogueuse assez talentueuse !

Ingrédients pour 4 verrines :

- 1 mangue

- 1 citron vert

- 1 cas de vergeoise blonde

+

- 40 g de farine

- 40 g de beurre

- 40 g de sucre

- 10 g de noix de coco

 

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir 2-3 minutes la mangue pelée et coupée en dés dans du beurre. Ajouter le jeu de citron vert puis la vergeoise pendant encore 5 minutes. Réserver.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant beurre, farine, sucre et noix de coco. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et passer au four à 185°C pendant 15 à 20 minutes.

Dressage:

Disposer au fond de la verrine le mélange mangue/citron vert. Puis ajouter le crumble cuit.

Astuce: décorer d'un chocolat blanc.

Astuce 2: ajouter une couche intermédiaire de crème montée ou chantilly.

 

Voici les recettes des autres protagonistes

le crumble de Yes Mademoiselle

le crumble Leticia

le crumble de Cécile

le crumble de Lolotte

Verrine truite fumée et pommes Granny Smith

Ayant eu du succès avec les éclairs salés "Saumon fumé et pommes Granny Smith" inspirés de chez Mercotte, j'ai décidé de faire des verrines à base de truite saumonée fumée et pomme Granny Smith.

Pour deux verrines

Ingrédients:

- 100 g de truite fumée

- 1/2 botte de ciboulette

- 30g d’oignon

- 1/2 pomme Granny Smith

- 20g d’huile d’olive

- 15g de jus de citron vert

- fleur de sel et poivre du moulin.

 

Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

Détaillez la truité fumée en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

Servir dans des verrines avec un grassini.

 

 

 

Verrine mousse, pulpe de poires, sauce chocolat, purée de poires

Pour la fête des mamans, j'ai fait des verrines. Je comptais faire un dessert à base de fraises mais absence de fraises chez la maraîchère où va ma mère. En revanche, il y avait des poires et elle lui a suggéré une mousse de poires... Alors ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde.

 

 

Ingrédients pour 4 verrines :

-4 galettes au beurre

- 400 g de mascarpone ou 350 g de fromage blanc + 50 g de crème fraîche

- 4 cas de sucre

- 6 petites poires conférences + 4 cas de sucre roux + 1 feuille de gélatine

- 50 g de chocolat au lait ou noir + 10 cl de crème liquide

+

décoration: bille de chocolat blanc au café

 

Préparation:

Mélanger la crème mascarpone (OU le fromage blanc + la crème fraîche) avec le sucre.

Peler et épépiner les poires. Les faire cuire dans une poêle dans du beurre fondu pendant 5 minutes. Ajouter du sucre roux pour caraméliser puis mixer le tout et passer au tamis.

Vous obtenez donc une purée liquide d'un côté et de la pulpe de l'autre (dans le tamis)

Dans la purée encore tiède, ajouter une feuille de gélatine en mélangeant bien.

Dans une casserole, faire cuire la crème liquide avec le chocolat en dés au fouet afin d'obtenir une sauce bien homogène.

 

Dressage:

Disposer au fond de la verrine la galette au beurre grossièrement émiettée.

Ajouter le mélange de crème, puis la pulpe de poire, la sauce chocolat froide et la purée de poires.

Laisser au frigo pendant au moins 1 heure.

Déguster frais.

 

 

 

Mini-verrines celeri rémoulade-sardine-guacamole

Ingrédients pour 4 mini-verrines

- 30 g de celeri rémoulade (celeri râpé + mayonnaise)

- 3 petites sardines à l'huile en boîte

+

quacamole:

- 1 avocat

- 1 petit citron

- 2 cuillers d'huile d'olive

- 5 gouttes de Tabasco

- sel

- poivre

 

ustensiles:

- mini-verrines (c'est mieux)

et

- une poche à douilles pour mettre le "guamacole" dans les mini-verrines.

"Guacamole" à ma façon.

N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron frais, le Tabasco, le sel et poivre. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

La dose est importante car demain je vous propose d'autres mini-verrines composées à partir de ce guacamole.

 

Mini-verrines celeri rémoulade- sardines à l'huile - guacamole

Râper le céleri. Ajouter la mayonnaise. Mélanger.

Ecraser les sardines avec une fourchette.

Placer au fond de la mini-verrine le céleri rémoulade, puis de la sardine et terminer par une couche de "guacamole". Répéter l'opération.

Vous pouvez servir avec une petite fourchette.