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riz soufflé

  • Nids de Pâques riz soufflé, chocolat lait & oeufs minions, liqueur

    Cette année, je reprends un peu la recette de l'an passé tout en l'adaptant pour confectionner des chocolats de Pâques: des nids de Pâques au riz soufflé et chocolat lait Valrhona sur lesquels je dépose des oeufs au chocolat Minion et des oeufs à la liqueur. Le tout est accompagné de chocolats au lait et noir en forme de poissons ou mini-tablettes. Mes collègues ont validé mes prototypes!

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  • Carrés/popcakes marshamallows riz soufflé

    J'ai vu une recette de confiserie sympa chez Requia. J'aime bien ses blogs. Ils fourmillent de plein de bonnes choses. J'ai un peu adapté la recette car je n'avais pas la même marque de riz soufflé. ça ressemble un peu au crunch... C'est ultra régressif et une fois que vous avez goûté, difficile de ne pas en reprendre un d'affilée. Comme Halloween approche, j'ai essayé de faire des popcakes effrayants ;)

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  • Nid de Pâques croustillant riz soufflé, chocolat lait & chocolate eggs Milka

    Voici une recette toute simple que les enfants peuvent réaliser pour le goûter pour Pâques: des nids au riz soufflé, chocolat lait et œufs au chocolat Milka.

    Ces œufs sont assez onéreux mais nettement meilleurs que les oeufs à la liqueur!

    Pour avoir une présentation homogène, j'ai utilisé un moule 12 mini-empreintes de forme ronde.

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    Ingrédients pour 12 nids individuels:

    - 30 g de chocolat au lait Jivara Valrhona

    - 15 g de riz soufflé

    - 36 œufs au chocolat

     

    Préparation:

    Fondre dans une tasse au bain-marie le chocolat. Une fois, le chocolat fondu, ajouter le riz soufflé. Bien mélanger.
    Verser dans des empreintes une cuillère à soupe du mélange en tassant bien au centre.

    Déposer 3 oeufs au chocolat sur chaque nid.
    Réserver 1h dans une pièce non chauffée.

     

     

  • Verrine mousse Caraïbe Valrhona, riz soufflé et billes croustillantes et ses feuilles Ivoire

     

    Pour avoir la recette de ce dessert simple, c'est ici.

     

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  • Barre de céréales financier, riz soufflé & chocolat Ivoire Valrhona

    Sérendipité. Action de trouver quelque chose qu'on ne cherchait pas. Eh bien c'est le mot qui convient à ma recette. Alors que j'étais en train de réaliser un entremets, j'ai finalement trouvé une nouvelle recette : la barre de céréales financier, riz soufflé & chocolat blanc.

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    Financier amande

    Ingrédients :

    - 25 g de farine

    - 80 de sucre glace

    - 40 g de poudre d'amandes

    - 2 blancs d’œufs (60 g)

    - 70 g de beurre fondu

     

     

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    Préparation:

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

    Verser la préparation dans le rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

    Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

    Démouler.

     

    Croustillant riz soufflé&chocolat blanc

    Ingrédients:

    - 100g de chocolat ivoire valrhona

    - 45 g de riz soufflé

     

    Préparation:

    Fondre au bain-marie le chocolat blanc Ivoire. Ajouter le riz soufflé en mélangeant délicatement.

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    Dressage

    Étaler de manière homogène le croustillant sur le financier. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le croustillant et une plaque de fer. Réserver 1 heure.
    Découper des barres de financier et croustillant.

    Servir.

  • Entremets dacquoise noisette, croustillant riz soufflé, coulis de poire, mousse Caramélia & chips de poires

     

    Ceci est un prototype... autour du chocolat caramel et de la poire. Je pâtisse avec mon chocolat préféré Caramelia de Valrhona. Il y a très peu de recettes disponibles avec ce chocolat donc j'espère que ça vous donnera des idées. Surtout effet garanti de la mousse Caramelia auprès des enfants! Mon plus grand succès: un jour 5 enfants sur 5 m'ont dit qu'ils adoraient à la fin du repas sans leur tirer les vers du nez.

    Verdict de ce prototype : Réellement pas mal vu les retours des goûteurs ! Comme toujours, l'idéal c'est de tout réaliser la veille en respectant le temps de repos de chaque couche.

    Je vais peut-être encore modifier sa composition... pour le parfaire! Le croustillant sera renforcé et déplacé...

     

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    Ustensiles: petite plaque perforée et rectangle moyen Guy Demarle

     

    Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

     

    - 100 g de noisettes en poudredacquoise, noisette, entremets, poire, caramelia

    - 50 g de sucre semoule

    - 25 g de farine

     

    +

    - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

     

    Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Poser le rectangle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire des lignes. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

     Il vous restera de la dacquoise. Qu'en faire? Une autre recette sucrée... toute simple pour le goûter ou café. Voir à la fin de ce billet.

     

    Croustillant au riz soufflé & caramélia Valrhona (la veille)

     
    Ingrédients:dacquoise, noisette, entremets, poire, caramelia, croustillant, riz soufflé
     
    - 100 g de Caramelia Valrhona
    - 25 g de riz soufflé
     
    Préparation:

    Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le riz soufflé. Bien mélanger. Étaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

     

    Coulis de poires gélifié (la veille)

    Ingrédients:

    - 350 g de coulis de poires

    - 50 g de sucre

    - 5 g de gélatine

     

    Préparation:

    Peler et épépiner les poires. Les mixer au Thermomix. Ajouter le sucre et un peu de jus de citron. Chauffer. Ajouter la gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Réserver 10 minutes puis verser sur le croustillant au riz soufflé.

     

    Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (la veille)

     Ingrédients:

    - 204 g de Caramelia Valrhona

    - 3 g de gélatine

    - 150 g de lait frais entier

    - 300 g de crème fleurette à 35%.

     

    Préparation:

    Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.

    Réserver.

     

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    Chips de poires (la veille)

    Ingrédients:

    - 2 poires

    - Sucre glace

     

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    Préparation:

    Découper les poires (avec la pelure ou pas) à la mandoline pour en faire des tranches de l'épaisseur de chips. Mettre les chips de poires saupoudrées de sucre glace au four à 100°C jusqu'à temps qu'elles aient la consistance d'une croustille (environ 1H30).

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    Dressage

    J'ai ôté le rectangle. Puis j'ai déposé des chips de poires autour de l'entremets. Sur le dessus, j'ai également déposé deux chips de poires, quelques billes croustillantes au chocolat et du grué de cacao pour casser le côté sucré poire/chocolat caramelia.

     

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    Que faire avec le reste de dacquoise?
    La verser dans des petits moules genre plaque lingot Guy Demarle. Y déposer un morceau de poire et de chocolat. En fonction de la taille de vos moules, cuire entre 20 et 25 minutes à 170°C.

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    Que faire de le reste la mousse Caramélia?
    La verser dans des petites verrines, idéales pour un café gourmand le surlendemain ;)