Entremets Guillaume tennis dacquoise noisette, feuillantine praliné, mousse Jivara et croustillant sablé & chocolats Jivara

Joyeuses Pâques

Tablette chocolat Love Choco Bar Silikomart et poissons (Valrhona)

J'ai déjà fait mes prototypes de Pâques avec du chocolat Caramelia Valhrona et des mini-chamallows: une tablette et des poissons.

Ma tablette Love Choco Bar Silikomart chocolat noir & perles chocolat noir/perles de grué Valrhona

Chaque année, pour Noël, je réalise des chocolats pour ma famille et mes amis. Je fais souvent des mendiants et puis, j'ajoute un format nouveau pour éviter de lasser mes hôtes. J'aime bien les moules italiens Silikomart (j'ai des demi-sphères, des mini-tablettes, des cake pops). Cette année, je les ai sollicités pour un partenariat. Je teste la nouvelle gamme Love choco Bar. J'avoue que je suis conquise après avoir fait une recette originale au chocolat noir.

 

Tarte chocolat au lait caramel (Valrhona Caramelia) & noisettes torréfiées

Voici ma première tarte au chocolat caramelia et noisettes torréfiées. Elle n'est pas très jolie car ma ganache m'a donné du fil à retordre. Mais par contre, c'est un délice :)

Nids de Pâques riz soufflé, chocolat lait & oeufs minions, liqueur

Cette année, je reprends un peu la recette de l'an passé tout en l'adaptant pour confectionner des chocolats de Pâques: des nids de Pâques au riz soufflé et chocolat lait Valrhona sur lesquels je dépose des oeufs au chocolat Minion et des oeufs à la liqueur. Le tout est accompagné de chocolats au lait et noir en forme de poissons ou mini-tablettes. Mes collègues ont validé mes prototypes!

Gaufres (Thermomix), nappage blanc ivoire et billes croustillantes Valrhona

Comme il me restait du glaçage nappage blanc après avoir confectionné ma bûche PSG 3 chocolats, j'ai décidé de faire des gaufres au Thermomix histoire de rentabiliser. J'ai ajouté quelques billes croustillantes chocolat noir Valrhona. Une tuerie ;)

Bûche PSG 3 chocolats Valrhona ivoire, caramelia, caraïbe

Pour accéder à la recette, RDV ici.

 

 

 

Chocolats Valrhona maison & sucette Ivoire Schtroumpf

Noël approche. Je vais réaliser mes désormais traditionnels chocolats: mendiants, mini-tablettes ... Cette année, dans mes prototypes, j'ai introduit de nouveaux bonbons que mes collègues ont validé: fraise tagada et sucettes schtroumpfs.

Entremets Duo feuillantine & mousse légère Caramélia Valrhona

Je ne sais pas si vous souvenez de mon dessert de Noël dernier Bûchette feuillantine, mousse Caramelia, feuillantine et mousse Caramelia. Il se trouve que lors de la réalisation de cette recette, j'ai décidé de tenter une bûche. Comme je n'avais de moule à bûche, j'ai utilisé une terrine en forme de moule à cake, dans laquelle j'ai glissé une feuille guitare qui a l'avantage de bien se décoller après congélation.

Bref je réalise cette recette, je pense l'utiliser pendant les fêtes de Noël en cas de visite impromptue sauf qu'elle est finalement restée dans le congélateur. Lors d'un repas improvisé cette semaine, quelqu'un a repensé à cette bûche... l'a décongelée et me l'a apportée... Du coup, la décoration est minimaliste: poudre de cacao et chocolat maison en période pascale (une personne s'est amusée à me planter mes tablettes de chocolat... je déteste ça car non photogénique... mais bon "c'est plus fun" paraît-il). ça ne ressemble pas à la bûche mais bien à un dessert de Pâques... non?

 Moralité: c'est un dessert délicieux et léger! Je referai certainement une bûche en fin d'année avec cette bonne vieille terrine.
 

Entremets pour 8 personnes

Feuillantine praliné (la veille) recette de Mercotte

Ingrédients:

- 30 g de  chocolat au lait Jivara de Valrhona

- 50 g de praliné (moi c'est celui de chez Guy Demarle)

- 35 g de gavottes émiettées

 

 

Préparation:

Fondre le chocolat  et le praliné au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.

Réserver dans une pièce non chauffée.

Ôter la feuille de papier sulfurisé recouvrant la feuillantine.

 

Réaliser deux rectangles de feuillantine praliné de la dimension de la terrine.

 

 

Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (la veille)

 

 Ingrédients:

 - 150 g de Caramelia Valrhona

 - 2,5 g de gélatine

 - 112 g de lait frais entier

 - 225 g de crème fleurette à 35%.

 

Préparation:

Tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Verser 1/3 du lait sur le chocolat et réaliser une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporer la crème montée mousseuse. 

 

Dressage

Couler la mousse dans la terrine à moitié (vous aurez préalablement glissé une feuille guitare à l'intérieur voir photo pour pouvoir ensuite démouler facilement). Ajouter un rectangle de feuillantine praliné. Recouvrir de mousse Caramelia à ras bord. Terminer par un rectangle de feuillantine. Congeler.

Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation.
 

 

Finitions

Saupoudrer légèrement de cacao amer.

Ajouter une tablette de chocolat maison sur le côté, des brisures de feuillantine sur le dessus et du grué de cacao.

Servir.

 

Que faire avec le reste la mousse Caramélia?
La verser dans des petites verrines, idéales pour un café gourmand le surlendemain ;) ou couler dans un moule à cake pops pour réaliser des mini-dômes dans lesquels on glisse de la feuillantine praliné à l'intérieur et au dessous. Congeler. Démouler le jour J et décorer.

 

Bon appétit!

Fritures chocolat noir Caraïbe Valrhona Pâques

J'aime Pâques... parce qu'on est en Avril...  et qu'on cherche les petits chocolats à grignoter. Bon comme j'ai bien grandi, c'est moi qui m'occupe, sinon de cacher les chocolats, de les offrir voire même de les confectionner. Voici mes premières fritures de Pâques maison. Je suis contente du résultat.
C'est simple il suffit de tempérer du chocolat noir, de verser dans les moules en tapotant bien pour éclater les bulles d'air, d'attendre patiemment et de démouler.

J'ai trouvé ma plaque fritures chez Cultura.

Là je travaille sur des petits œufs garnis... On est loin des prouesses d'ID Sucré, de Le Derf, Vincent Guerlais, Sébastien Bouillet, Patrick Roger, Jacques Genin... mais bon on fait ce qu'on peut! A suivre.

 

 

Entremets dacquoise noix, feuillantine, mousse Caramélia Valrhona & cacao + guimauve

Pour avoir la recette, cliquez ici.

Les Croq'lait maison (Sébastien Bouillet)

Pour la recette c'est ici.

Dôme dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert

Voici le second dessert de Noël que j'ai réalisé pour le 25 et que Pauline appelle joliment la Maison des Esquimaux ;). La recette est disponible ici.

 

Bûchette dacquoise noisette, feuillantine & mousse Caramélia Valrhona OU bûchette Duo feuillantine & mousse légère Caramélia

 

 

Pour avoir la recette, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

 

Mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona/mini marshmallow(chamallow)/M&Ms, billes chocolat et croustillantes ET mendiants chocolat lait Jivara Valrhona/M&Ms/chamallows, fruits secs

 

 

 

Alors on m'a demandé de faire quelque chose de simple pour un goûter de Noël d'enfants... Les enfants, je commence à les comprendre... On privilégie le chocolat blanc et lait. On oublie les fruits à coque (précédent Louise)... on met des bonbons... et on obtient des mendiants chocolat blanc, chamallows, billes chocolat et croustillantes. Sur certains, j'ai quand même mis des M&Ms. Pour les plus grands, j'ai réalisé des mendiants au chocolat au lait avec des bonbons et des fruits à coques.

Ingrédients pour une vingtaine de mendiants chocolat lait:

- 85 g de chocolat lait Ivoire Valrhona

- quelques mini-marshmallows

- quelques M&Ms

- billes croustillantes

- billes tricolores de chocolat

 

Préparation:

Fondre le chocolat dans une tasse au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, réaliser à l'aide d'une cuillère à café des ronds de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de mini-chamallow, billes croustillantes, billes de chocolat voire M&Ms.

Réserver dans une pièce non chauffée.
Consommer dans les 4-5 jours.

Procéder de la même manière pour les mendiants chocolat au lait. Ajouter des fruits secs (noix, noix de pécan, noisettes, pistaches...)

 

Et pour clore le tout, j'ai fait des tablettes de chocolat blanc avec un peu de billes croustillantes et riz soufflé...

Les mini-tablettes au chocolat Noir Caraïbes de Valrhona (DIY)

Envie de faire plaisir en fin de repas ? Rien de mieux que les mini-tablettes de chocolat (on en trouve chez Réauté, Le Derf...). Mais on peut aussi les réaliser soi-même si on a le moule avec 12 empreintes.
Comme je l'ai, j'ai décidé d'en faire pour une personne qui aime bien le chocolat noir. J'ai décoré certaines mini-tablettes avec des ingrédients festifs...

Ustensile: moule à 12 mini-empreintes

 

Ingrédients:

- 60 g de chocolat noir

- billes croustillantes, pistaches, noix, noix de pécan...

Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie dans une grande tasse avec une anse. C'est plus pratique pour la suite. Vous pouvez tempérer le chocolat pour un aspect brillant. Moi j'ai fait à l'oeil...

Une fois, le chocolat fondu, verser dans les empreintes. Lisser à l'aide d'une spatule. Déposer les différents ingrédients. Laisser refroidir dans une pièce non chauffée.

Démouler.

 

Mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, noix de Pécan & billes croustillantes (DIY)

Vous voulez faire un truc maison simple mais original pour Noël? J'ai ce qu'il faut vous faut : des mendiants chocolat lait ivoire M&Ms. Pour changer des mendiants, je voulais faire des croq'lait de Sébastien Bouillet. Mais à croire que certains aiment les traditions car ils veulent tout de même des mendiants. Et avec mes chutes de lait, j'ai fait des mendiants M&Ms et ma foi, c'est délicieux. ça va plaire aux petits comme aux grands.

 

Ingrédients pour une trentaine de mendiants:

-150 g de chocolat Ivoire Valrhona

- une trentaine de M&Ms

- des morceaux de noix de pécan

- des billes croustillantes

 

Mais vous pouvez aussi mettre des pistaches, des billes de chocolat, des vermicelles de chocolat, des noisettes...

Préparation:

Fondre au bain-marie le chocolat (pour une couleur brillante il faut tempérer le chocolat c'est-à-dire monter à 42°C, baisser à 26°C puis monter à 29°C).

Réaliser des ronds de chocolat à l'aide d'une cuillère à café sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer les M&Ms, noix de pécan et billes croustillantes.

Laisser refroidir dans une pièce non chauffée.

 

Manger dans les 3-4 jours qui suivent.

Les chocolats Valrhona à Rennes

J'ai souvent une question de lecteurs au sujet des lieux où acheter des chocolats Valrhona à Rennes. Sachez que le pâtissier Coupel en vend ou à défaut confectionne ses propres tablettes avec du chocolat Valrhona.

Sachez aussi qu'on peut trouver les tablettes Valrhona et certains de leurs coffrets aux Halles de Nemours à l'épicerie fine Le comptoir depuis 1989 (Le magasin se situe côté rue de Nemours (1ere boutique quand on arrive de République)

Madeleines au chocolat noir Valrhona 61% et au miel

J'ai emprunté Best of chocolat de Trish Deseine. Trish Deseine est une référence. Comme j'ai beau lire ses recettes mensuelles dans le ELLE et y rester hermétique, je me suis dit lis un de ses livres pour voir. L'ouvrage est alléchant... Les madeleines au chocolat au miel m'ont tapé dans l'oeil. J'ai suivi assez scrupuleusement la recette. Outre une coquille dans celle-ci, pas l'ombre d'une bosse sur mes madeleines à la sortie du four. J'ai regardé de nouveau la photo de l'ouvrage et là j'ai vu que Trish avait un peu "trishé"(jeu de mot facile), les madeleines étaient prises de dos... Je reprends donc son astuce sur ce blog pour garder la face. Je me suis dit que c'était peut-être du à l'absence de poudre de levante dans ladite recette. Je pensais ajouter un peu de bicarbonate de soude, j'aurais du ;)

Malgré ce souci esthétique, ces madeleines sont délicieuses en bouche.

J'ai choisi du chocolat noir Varhona noir 61% et utilisé du sucre de canne bio non raffiné.

J'ai divisé les proportions pour obtenir 20 madeleines.

 

Ustensiles: plaques à madeleines de 10 (moi j'en avais une de 9 et une de 12)...

Ingrédients:

- 75 g de chocolat noir 61% valrhona

- 35 g de beurre

- 2 gros oeufs

- 60 g de sucre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 75 g de farine

+

- bicarbonate de soude ou levure

 

Préparation:

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle. Ajouter le chocolat et beurre fondus, le miel, la farine et levure en mélangeant bien à chaque fois.

Battre les blancs en neige. Les incorporer à la pâte. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
Chauffer le four à 190°C.
Beurrer et fariner les moules s'ils ne sont pas en silicone.
Remplir les empreintes aux 3/4.

Cuire environ 10-12 minutes à 190°C.

Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de démouler.