Tarte chocolat banane (Sébastien Bouillet Lyon)

Pour un anniversaire, le mien en l'occurrence, j'ai innové en délaissant la fraise pour la banane. Depuis longtemps, je voulais réaliser la tarte chocolat banane de Sébastien Bouillet reperée dans son magnifique livre de pâtisseries. J'ai pris quelque liberté en remplaçant le fruit de la passion par des billes croustillantes de chocolat noir et du pralin. Un succès. Par contre, j'ai réalisé un crémeux à mon goût trop liquide (même si j'ai respecté les dosages recommandés) ce qui explique un dressage chaotique ;)

 

Gaufres (Thermomix), nappage blanc ivoire et billes croustillantes Valrhona

Comme il me restait du glaçage nappage blanc après avoir confectionné ma bûche PSG 3 chocolats, j'ai décidé de faire des gaufres au Thermomix histoire de rentabiliser. J'ai ajouté quelques billes croustillantes chocolat noir Valrhona. Une tuerie ;)

Mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona/mini marshmallow(chamallow)/M&Ms, billes chocolat et croustillantes ET mendiants chocolat lait Jivara Valrhona/M&Ms/chamallows, fruits secs

 

 

 

Alors on m'a demandé de faire quelque chose de simple pour un goûter de Noël d'enfants... Les enfants, je commence à les comprendre... On privilégie le chocolat blanc et lait. On oublie les fruits à coque (précédent Louise)... on met des bonbons... et on obtient des mendiants chocolat blanc, chamallows, billes chocolat et croustillantes. Sur certains, j'ai quand même mis des M&Ms. Pour les plus grands, j'ai réalisé des mendiants au chocolat au lait avec des bonbons et des fruits à coques.

Ingrédients pour une vingtaine de mendiants chocolat lait:

- 85 g de chocolat lait Ivoire Valrhona

- quelques mini-marshmallows

- quelques M&Ms

- billes croustillantes

- billes tricolores de chocolat

 

Préparation:

Fondre le chocolat dans une tasse au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, réaliser à l'aide d'une cuillère à café des ronds de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de mini-chamallow, billes croustillantes, billes de chocolat voire M&Ms.

Réserver dans une pièce non chauffée.
Consommer dans les 4-5 jours.

Procéder de la même manière pour les mendiants chocolat au lait. Ajouter des fruits secs (noix, noix de pécan, noisettes, pistaches...)

 

Et pour clore le tout, j'ai fait des tablettes de chocolat blanc avec un peu de billes croustillantes et riz soufflé...

Mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, noix de Pécan & billes croustillantes (DIY)

Vous voulez faire un truc maison simple mais original pour Noël? J'ai ce qu'il faut vous faut : des mendiants chocolat lait ivoire M&Ms. Pour changer des mendiants, je voulais faire des croq'lait de Sébastien Bouillet. Mais à croire que certains aiment les traditions car ils veulent tout de même des mendiants. Et avec mes chutes de lait, j'ai fait des mendiants M&Ms et ma foi, c'est délicieux. ça va plaire aux petits comme aux grands.

 

Ingrédients pour une trentaine de mendiants:

-150 g de chocolat Ivoire Valrhona

- une trentaine de M&Ms

- des morceaux de noix de pécan

- des billes croustillantes

 

Mais vous pouvez aussi mettre des pistaches, des billes de chocolat, des vermicelles de chocolat, des noisettes...

Préparation:

Fondre au bain-marie le chocolat (pour une couleur brillante il faut tempérer le chocolat c'est-à-dire monter à 42°C, baisser à 26°C puis monter à 29°C).

Réaliser des ronds de chocolat à l'aide d'une cuillère à café sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer les M&Ms, noix de pécan et billes croustillantes.

Laisser refroidir dans une pièce non chauffée.

 

Manger dans les 3-4 jours qui suivent.

Tartelettes chocolat caramel Caramelia (Valrhona) et billes croustillantes

Forte de mon expérience de mini-tartelettes au chocolat noir et Toblerone, j'ai décidé de retenter une expérience similaire, tout en la changeant un peu, pour mes gentils collègues, après avoir vu la tarte Caramelia d'Audrey. Ayant ce délicieux chocolat dans mes armoires, je ne pouvais qu'essayer. J'ai choisi les mini-tartelettes car avec la plaque Guy Demarle, c'est un jeu d'enfant et au boulot, pas besoin de couteau, fourchettes et tout le toutim.

Pour la touche funky, j'ai ajouté des billes croustillantes.

C'est facile, bon. La seule difficulté, couler le chocolat proprement et sans bavures.

Ingrédients pour 30 mini-tartelettes:

- 1 pâte sablée

- 125 g de chocolat Caramelia Valrhona

- 75 g de crème fleurette (20% cette fois)

+

- billes croustillantes

Préparation:

Dérouler la pâte sablée. Avec un emporte-pièce, détailler la pâte au format des empreintes Guy Demarle. Piquer avec une fourchette puis passer au four chaud à 185°C pendant 18 minutes. Laisse refroidir.
Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème fleurette chaude en trois fois en mélangeant bien à chaque fois à l'aide d'un fouet. Couler dans les fonds de tarte. Ajouter les billes croustillantes.
Mettre au frais pendant 3 heures environ

 

Croustillant speculoos, pommes et mousse carambar

Je participe au Concours Elle à table avec cette recette! Voici le lien: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Pommes-croustillant-speculoos-et-mousse-carambar-2358204

 

J'avais vu des entremets avec des speculoos, pommes et mousse caramel qui me tentaient bien.

Je redoutais juste un peu la mousse caramel, si je faisais un caramel maison. Alors j'ai repensé à la mousse carambar réalisée au siphon par mon amie Gaëlle. Comme j'ai un siphon depuis que Stéphanie m'en offert un, je me suis dit voilà la solution !!!

Pour la base, plutôt que de réaliser un simple mélange de speculoos émiettés avec du beurre comme pour les cheesecakes, j'ai décidé de m'inspirer du croustillant sablé de Monsieur Le Daniel pour réaliser un croustillant speculoos.

Verdit: pas mal!

Ustensiles nécessaires:

- un siphon

- 4 cercles individuels

 

Pour 4 mini-desserts

 

Croustillants speculoos

Ingrédients :

- 6 speculoos (soit 52 g)

- 25 g de beurre

 

Préparation:

Mixer les speculoos et le beurre au Thermomix.
Etaler le mélange dans les cercles (lesquels sont posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) en tassant bien. S'il vous en reste un peu, refaites un cercle supplémentaire utile pour décorer les cercles une fois dressés.

Passer au four à 180°C pendant 8 minutes.

Réserver.

 

Pommes

Ingrédients:

- 4 pommes

- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune

- 1 gousse de vanille

- 1 noix de beurre.

 

Préparation:

Faire revenir à feu doux dans le beurre les pommes pelées, épépinées et coupées en dés avec la vergeoise et la vanille pendant 12 minutes environ. Surveiller. Ajouter un peu d'eau si vous sentez que ça peut coller!

Réserver.

Dresser dans les cercles. Réserver.

Mousse carambar (Siphon)

 

Ingrédients:

- 120 g de crème liquide entière

- 6 carambars

 

Préparation:

Faire fondre les carambars avec la crème liquide chaude. Filtrer. Verser dans le siphon. Mettre une capsule et réserver au moins 1h au réfrigérateur.

 

Montage

Dans l'assiette de service, démouler les croustillants/pommes. Ajouter la crème carambar à l'aide du siphon. Parsemer de billes croustillantes et de restes de croustillant speculoos.
Servir aussitôt.