Chocolats Valrhona maison & sucette Ivoire Schtroumpf

Noël approche. Je vais réaliser mes désormais traditionnels chocolats: mendiants, mini-tablettes ... Cette année, dans mes prototypes, j'ai introduit de nouveaux bonbons que mes collègues ont validé: fraise tagada et sucettes schtroumpfs.

Mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona/mini marshmallow(chamallow)/M&Ms, billes chocolat et croustillantes ET mendiants chocolat lait Jivara Valrhona/M&Ms/chamallows, fruits secs

 

 

 

Alors on m'a demandé de faire quelque chose de simple pour un goûter de Noël d'enfants... Les enfants, je commence à les comprendre... On privilégie le chocolat blanc et lait. On oublie les fruits à coque (précédent Louise)... on met des bonbons... et on obtient des mendiants chocolat blanc, chamallows, billes chocolat et croustillantes. Sur certains, j'ai quand même mis des M&Ms. Pour les plus grands, j'ai réalisé des mendiants au chocolat au lait avec des bonbons et des fruits à coques.

Ingrédients pour une vingtaine de mendiants chocolat lait:

- 85 g de chocolat lait Ivoire Valrhona

- quelques mini-marshmallows

- quelques M&Ms

- billes croustillantes

- billes tricolores de chocolat

 

Préparation:

Fondre le chocolat dans une tasse au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, réaliser à l'aide d'une cuillère à café des ronds de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de mini-chamallow, billes croustillantes, billes de chocolat voire M&Ms.

Réserver dans une pièce non chauffée.
Consommer dans les 4-5 jours.

Procéder de la même manière pour les mendiants chocolat au lait. Ajouter des fruits secs (noix, noix de pécan, noisettes, pistaches...)

 

Et pour clore le tout, j'ai fait des tablettes de chocolat blanc avec un peu de billes croustillantes et riz soufflé...

Mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, noix de Pécan & billes croustillantes (DIY)

Vous voulez faire un truc maison simple mais original pour Noël? J'ai ce qu'il faut vous faut : des mendiants chocolat lait ivoire M&Ms. Pour changer des mendiants, je voulais faire des croq'lait de Sébastien Bouillet. Mais à croire que certains aiment les traditions car ils veulent tout de même des mendiants. Et avec mes chutes de lait, j'ai fait des mendiants M&Ms et ma foi, c'est délicieux. ça va plaire aux petits comme aux grands.

 

Ingrédients pour une trentaine de mendiants:

-150 g de chocolat Ivoire Valrhona

- une trentaine de M&Ms

- des morceaux de noix de pécan

- des billes croustillantes

 

Mais vous pouvez aussi mettre des pistaches, des billes de chocolat, des vermicelles de chocolat, des noisettes...

Préparation:

Fondre au bain-marie le chocolat (pour une couleur brillante il faut tempérer le chocolat c'est-à-dire monter à 42°C, baisser à 26°C puis monter à 29°C).

Réaliser des ronds de chocolat à l'aide d'une cuillère à café sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer les M&Ms, noix de pécan et billes croustillantes.

Laisser refroidir dans une pièce non chauffée.

 

Manger dans les 3-4 jours qui suivent.

Les chocolats Valrhona à Rennes

J'ai souvent une question de lecteurs au sujet des lieux où acheter des chocolats Valrhona à Rennes. Sachez que le pâtissier Coupel en vend ou à défaut confectionne ses propres tablettes avec du chocolat Valrhona.

Sachez aussi qu'on peut trouver les tablettes Valrhona et certains de leurs coffrets aux Halles de Nemours à l'épicerie fine Le comptoir depuis 1989 (Le magasin se situe côté rue de Nemours (1ere boutique quand on arrive de République)

Gâteau d'anniversaire croustillant au chocolat lait Jivara et chocolat blanc Ivoire Varhona (recette de Christophe Michalak France 2)

 

Toi aussi tu veux faire cette recette, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

 

Format individuel

 

Format familial

Mes premières mini-tablettes au chocolat Ivoire Valrhona

La semaine dernière, j'ai acheté un moule en silicone à Ambiances et Styles qui permet de réaliser des mini-tablettes au chocolat. J'aime bien les mini-tablettes pour décorer les desserts.

J'ai décidé de commencer avec du chocolat Varhona Ivoire et des billes croustillantes.

Technique à peaufiner mais début prometteur.

 

Pour les nuls en chocolats, vous pouvez trouver des mini-tablettes à un prix raisonnable chez Réauté ou chez Le Derf (à côté d'Ambiances et Styles à Vitré).

Muffins citron et chocolat blanc & glaçage citron

Ayant un citron en attente et un acolyte fan de cet agrume, j'ai décidé après quelques recherches sur le net de réaliser la recette de Muffin au citron et chocolat blanc de Papilles et Pupilles, rejetant l'idée d'un glaçage au citron trop riche en calories... Sauf que ... une fois mes muffins réalisés, je me suis étonnée de leur goût peu sucré. Un quart d'heure pour comprendre que j'avais omis de mettre le sucre. Mes muffins remplis de chocolat Valrhona étaient certes beaux,  mais  je devais leur apporter une touche sucrée au risque d'y perdre en goût. Je me suis donc résolue à réaliser un glaçage au citron pourtant rejeté du fait de sa richesse glycémique, que j'avais vu sur la cuisine de Bernard. Et puis, pour l'esthétique, j'ai parsemé de sucre à grains. Effet manque de sucre réparé!

Ingrédients pour 6 muffins (recette de Papilles et Pupilles sans le sucre :) 

- 75g de farine

- 75g de Maizena

- 1 sachet de levure chimique

- 1 citron

- 125g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 1 oeuf

- 125 ml de lait

- 40g de beurre fondu

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Zester le citron et le presser jusqu’à obtenir 20ml de jus (je suis très satisfaite de ma râpe de compétition de chez Guy Demarle).

 

Mélanger dans un saladier les ingrédients secs à savoir la farine, la maizena, la levure chimique, le sel, les pépites de chocolat blanc et le zeste de citron.

Dans un autre saladier, battre l'oeuf, puis ajouter le beurre fondu, le lait et le jus de citron.

Verser ce mélange dans les ingrédients secs et remuer légèrement. Répartir ensuite dans les moules.

Enfourner 25 minutes.

 

Glaçage au citron

Ingrédients:

- 60 g de sucre glace

- 12 cl de citron

+ quelques sucres à grain

 

Préparation:

Bien mélanger le sucre glace et le jus de citron. Verser sur les muffins et parsemer de sucre à grains.

Mendiants Caramelia Valrhona, pistaches, amandes, kumquat confit, noisettes & billes croustillantes

 

Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona et les mendiants chocolat noir Valrhona, voici les mendiants Caramélia Valrhona.

 

Ingrédients pour 10-12 mendiants :

- 100 g de fèves Caramélia Valrhona

- 1 kumquat confit

- 12 pistaches de Sicile

- 12 amandes entières

- 12 noisettes

- des billes croustillantes

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat Caramélia Valrhona. Tempérer à 32°.

Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

Réserver.

Servir au dessert ou avec le café.

Mendiants chocolat blanc (Valrhona Ivoire), pistaches de Sicile, noisettes, amandes et kumquat confit

 

A la maison, j'ai un stock de fèves Valrhona. Celles que j'utilise le moins sont les Ivoire. En voyant les sublimes noisettes du jardin familial, j'ai décidé de faire des mendiants d'autant que j'avais également des pistaches de Sicile et des amandes de Sicile (j'en ai ramené des trucs dans ma valise). Comme je n'avais pas d'écorces d'oranges, j'ai décidé d'ajouter un kumquat confit. Et puis pour "casser" le côté sucré du chocolat blanc, j'ai parsemé d'un peu de grué de cacao.

Ingrédients pour 10-12 mendiants :

- 100 g de fèves Ivoire Valrhona

- 1 kumquat confit

- 12 pistaches de Sicile

- 12 amandes entières

- 12 noisettes

- un peu de grué de cacao

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat Ivoire Valrhona.

Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur blanc sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et grué de cacao.

Réserver.

Servir au dessert ou avec le café.

Verdict: délicieux! Faut que je m'améliore niveau dressage. Mes mendiants peuvent être plus ronds!

 

La minute culturelle.
Etant donné la question récurrente "pourquoi appelle-t-on ça un mendiant?", une explication s'impose. Il semblerait que les origines soient religieuses. Chaque fruit sec représentant un ordre religieux, ceux qui mendient...

"Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts (à l'occasion de Noël) sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains" dixit webprovence.

Bon j'ai pris quelque liberté avec la tradition!!!

Verrine mousse Ivoire Valhrona (chocolat blanc)

Forte de mes fèves Valrhona, j'exécute des mousses.

Là c'est la mousse Ivoire de Mercotte...

La mousse Ivoire :

Ingrédients:

- 150g de fèves Ivoire

- 75g de lait frais entier

- 1 feuille de gélatine – soit 2 g

- 150g de crème fleurette montée mousseuse.

 

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez juste à ébullition le lait, incorporez-y la gélatine ramollie et essorée, puis réalisez une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Versez cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélangez délicatement à la maryse.

Verser dans les verrines

 

Vous pouvez faire celle de ma copine Manue, qui est délicieuse:

 

Mousse au chocolat blanc : (à préparer la veille)

Ingrédients:

-180 g de chocolat blanc

- 200 ml de crème fleurette

 

Préparation:

Battre la crème fleurette en chantilly ferme.

Faire fondre le chocolat blanc.

Mélanger  la moitié de la crème fouettée jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Ajouter délicatement le reste de la crème.

 

Bon appétit!