Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

chocolat blanc

  • Mignardises chocolat blanc/fraises/citron vert & pépites de chocolat (Guy Demarle)

    Cette recette est fortement inspirée de celle au chocolat blanc / framboises de Mon p'tit atelier culinaire fournie par ma conseillère Guy Demarle!

    mignardises, guy demarle, fraise, citron vert, chocolat blanc, pépites de chocolat

    Lire la suite

  • Mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona/mini marshmallow(chamallow)/M&Ms, billes chocolat et croustillantes ET mendiants chocolat lait Jivara Valrhona/M&Ms/chamallows, fruits secs

     

     

     

    Alors on m'a demandé de faire quelque chose de simple pour un goûter de Noël d'enfants... Les enfants, je commence à les comprendre... On privilégie le chocolat blanc et lait. On oublie les fruits à coque (précédent Louise)... on met des bonbons... et on obtient des mendiants chocolat blanc, chamallows, billes chocolat et croustillantes. Sur certains, j'ai quand même mis des M&Ms. Pour les plus grands, j'ai réalisé des mendiants au chocolat au lait avec des bonbons et des fruits à coques.

    mendiants, chocolat blanc, ivoire, jivara, valrhona, mini-marshmallow, chamallow, billes croustillantes, m&ms

    Ingrédients pour une vingtaine de mendiants chocolat lait:

    - 85 g de chocolat lait Ivoire Valrhona

    - quelques mini-marshmallows

    - quelques M&Ms

    - billes croustillantes

    - billes tricolores de chocolat

     

    Préparation:

    Fondre le chocolat dans une tasse au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, réaliser à l'aide d'une cuillère à café des ronds de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de mini-chamallow, billes croustillantes, billes de chocolat voire M&Ms.

    Réserver dans une pièce non chauffée.
    Consommer dans les 4-5 jours.

    mendiants, chocolat blanc, ivoire, jivara, valrhona, mini-marshmallow, chamallow, billes croustillantes, m&ms

    Procéder de la même manière pour les mendiants chocolat au lait. Ajouter des fruits secs (noix, noix de pécan, noisettes, pistaches...)

     

    mendiants,chocolat blanc,ivoire,jivara,valrhona,mini-marshmallow,chamallow,billes croustillantes,m&ms


    Et pour clore le tout, j'ai fait des tablettes de chocolat blanc avec un peu de billes croustillantes et riz soufflé...

  • Moelleux au chocolat blanc (Olivier Adam)

    Pour une délicieuse recette de moelleux au chocolat blanc, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

    moelleux, chocolat blanc

  • Pop cake ou cake pop Special Halloween

    Voici des pop cakes special Halloween posées sur un socle en chocolat praliné !

     

    sucette, pop cake, chocolat blanc, chocolat praliné, socle en chocolat

    sucette,pop cake,chocolat blanc,chocolat praliné,socle en chocolat

  • Entremets financier matcha, craquant chocolat blanc, mousse de cassis & miroir cassis

     

    Pour ma cousine qui aime bien les fruits acides, j'ai inventé cet entremets composé d'un financier matcha, d'un craquant chocolat blanc, d'une mousse de cassis et d'un miroir cassis.

    entremets,cassis,mousse cassis,financier,matcha,mousse de cassis,gavotte,chocolat blanc

    Je voulais une base avec un financier car cette base est plus moelleuse qu'une génoise. Pour casser son côté sucré, j'ai ajouté la poudre Matcha qui comprend une légère amertume qui se marie bien aux fruits rouges! J'adore les desserts de Aoki... qui m'ont convaincue de faire cette expérience.

    entremets, cassis, mousse cassis, financier, matcha, mousse de cassis, gavotte, chocolat blanc

     

    ustensiles: Plaque et rectangle Guy Demarle 8-10 parts.

     

    entremets,cassis,mousse cassis,financier,matcha,mousse de cassis,gavotte,chocolat blanc

    Financier amande/matcha (la veille)

    Ingrédients :

    - 25 g de farine

    - 80 de sucre glace

    - 40 g de poudre d'amandes

    - 2 blancs d’œufs (60 g)

    - 70 g de beurre fondu

    +

    -1/2 cuillère à café de poudra matcha

     

    entremets, cassis, mousse cassis, financier, matcha, mousse de cassis, gavotte, chocolat blanc

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre matcha et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

    Verser la préparation dans le rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

    Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

     

    Craquant chocolat blanc (la veille)

    Ingrédients:

    - 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

    - 30 g de gavottes

    entremets, cassis, mousse cassis, financier, matcha, mousse de cassis, gavotte, chocolat blanc

    Préparation:

    Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

    Étaler sur le financier. Il faut faire une couche très fine.

    Astuce: s'il vous reste de la préparation, il y aura toujours des gourmands qui la dégusteront au goûter ou avec le café.

     

    Mousse cassis (la veille)

    Il faut d'abord réaliser le coulis. Pour information, j'avais 350 g de baies de cassis que j'ai laissées macérer dans 150 g de sucre et, en filtrant, j'ai obtenu environ 340 g de coulis, nécessaires pour faire la mousse et le miroir.

    entremets, cassis, mousse cassis, financier, matcha, mousse de cassis, gavotte, chocolat blanc

    Ingrédients:

    - 220 g de coulis de cassis

    - 250 g de crème fleurette

    - 30 g de sucre

    - 3 feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer le cassis mélangé au sucre. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver 10 minutes.
    Mélanger à l'aide d'une maryse le cassis à la crème montée au fouet électrique.
    Verser sur le craquant.
    Réserver au moins 6 heures.

     

    Miroir cassis (la veille ou H-5)

    Ingrédients:

    - 115 g de coulis de cassis

    - 1 feuille de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer le coulis. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver 10 minutes.

    Verser sur l'entremets.

    entremets, cassis, mousse cassis, financier, matcha, mousse de cassis, gavotte, chocolat blanc

     

    Dressage et décoration.

    Décercler l'entremets dans le plat de service.
    J'ai décoré sur les côtés de pistaches broyées et de fèves Ivoire Valrhona puis j'ai ajouté sur le dessus des pistaches et quelques framboises.

     

    Verdict: ben je crois que c'était bon car il n'en reste plus ;)

  • Muffins citron et chocolat blanc & glaçage citron

    Ayant un citron en attente et un acolyte fan de cet agrume, j'ai décidé après quelques recherches sur le net de réaliser la recette de Muffin au citron et chocolat blanc de Papilles et Pupilles, rejetant l'idée d'un glaçage au citron trop riche en calories... Sauf que ... une fois mes muffins réalisés, je me suis étonnée de leur goût peu sucré. Un quart d'heure pour comprendre que j'avais omis de mettre le sucre. Mes muffins remplis de chocolat Valrhona étaient certes beaux,  mais  je devais leur apporter une touche sucrée au risque d'y perdre en goût. Je me suis donc résolue à réaliser un glaçage au citron pourtant rejeté du fait de sa richesse glycémique, que j'avais vu sur la cuisine de Bernard. Et puis, pour l'esthétique, j'ai parsemé de sucre à grains. Effet manque de sucre réparé!

    muffin, citron, chocolat blanc, ivoire, valrhona, sucre à grains, citron

    Ingrédients pour 6 muffins (recette de Papilles et Pupilles sans le sucre :) 

    - 75g de farine

    - 75g de Maizena

    - 1 sachet de levure chimique

    - 1 citron

    - 125g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

    - 1 oeuf

    - 125 ml de lait

    - 40g de beurre fondu

     

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C.

    Zester le citron et le presser jusqu’à obtenir 20ml de jus (je suis très satisfaite de ma râpe de compétition de chez Guy Demarle).

    muffin, citron, chocolat blanc, ivoire, valrhona, sucre à grains, citron

     

    Mélanger dans un saladier les ingrédients secs à savoir la farine, la maizena, la levure chimique, le sel, les pépites de chocolat blanc et le zeste de citron.

    Dans un autre saladier, battre l'oeuf, puis ajouter le beurre fondu, le lait et le jus de citron.

    Verser ce mélange dans les ingrédients secs et remuer légèrement. Répartir ensuite dans les moules.

    Enfourner 25 minutes.

     

    muffin, citron, chocolat blanc, ivoire, valrhona, sucre à grains, citron

    Glaçage au citron

    Ingrédients:

    - 60 g de sucre glace

    - 12 cl de citron

    + quelques sucres à grain

     

    Préparation:

    Bien mélanger le sucre glace et le jus de citron. Verser sur les muffins et parsemer de sucre à grains.

  • Entremets dacquoise pistaches, mousse Ivoire et miroir fruits de la passion & mangue

    Pour ma cousine, j'ai réalisé un entremets avec ce qu'elle aimait. Je me suis largement inspirée de la recette d'un dessert de Mercotte dans son ouvrage Solutions desserts de son coffret, même si cette recette est également disponible sur son blog. J'ai toutefois ôté certaines étapes et me suis permis quelques libertés.

    Dans un souci de rapidité, j'ai acheté des coulis de fruits de la passion chez Picard. Je vous les conseille.

    entremets, dacquoise pistaches, mousse ivoire, chocolat blanc, coulis fruits de la passion, mangue

    Dacquoise pistaches (recette largement inspirée de celle de Mercotte, même si j'ai ajouté un peu de farine)

    Ingrédients:

    - 150 g de blancs d'oeufs (4)

    - 140 g de sucre en poudre

    +

    - 115 g de poudre d'amandes

    - 35 g de poudre de pistache et 50 g de pistaches crues émondées

    - 20 g de farine

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°. Mélanger les pistaches en poudre fine, la poudre d’amandes et la farine. Monter les blancs et le sucre progressivement afin qu'ils deviennent fermes.

    Incorporer délicatement les poudres à la maryse.

    Étaler sur le flexipat. Lisser. Parsemez avec le reste de pistaches entières. Enfourner 20mn.
    Laisser légèrement tiédir.
    Démouler.
    J'ai découpé un cercle de 22 cm. J'ai déposé mon cercle de dacquoise et mon cercle à pâtisserie sur un plat de service.

     

     

    mercotte,entremets,dacquoise pistaches,mousse ivoire,chocolat blanc,coulis fruits de la passion,mangue

    Mousse Ivoire (recette de Mercotte)

    Ingrédients:

    -  300 g de fèves Ivoire Valrhona

    - 150g de lait frais entier

    - 2 feuilles de gélatine – soit 4g

    - 300g de crème fleurette montée mousseuse.

     

    Préparation:

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter juste à ébullition le lait, et y incorporer la gélatine ramollie et essorée, puis réaliser une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélanger délicatement à la maryse.

    Verser sur l'entremets sur une épaisseur d’environ 2 à 3 cm.
    Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

     

     

     

    mercotte,entremets,dacquoise pistaches,mousse ivoire,chocolat blanc,coulis fruits de la passion,mangue

    Miroir fruits de la passion & mangue

    Ingrédients:

    - 200 g de coulis de fruits de la passion et mangue

    - 1 feuille de gélatine

     

    Préparation:

    Décongeler les sachets de coulis puis les chauffer dans une casserole. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes puis verser sur la mousse Ivoire. Réserver 3 h minimum.

     

    mercotte,entremets,dacquoise pistaches,mousse ivoire,chocolat blanc,coulis fruits de la passion,mangue

    Dressage

    Décercler. Pour la décoration, j'ai ajouté un fruit de la passion, des kumquats, des pistaches concassées et des tablettes de chocolat blanc.

  • Bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue

    Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits exotiques et un dessert qui ressemble à une bûche. J'avais les fruits exotiques de qualité. Restait plus que cette histoire de bûche... Une bûche roulée pour un soir me semblait trop indigeste. Alors j'ai pensé à la plaque Lingot de Guy Demarle... J'aurais la forme de bûchette sans forcément les calories qui iraient avec...

    Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.

    bûchette, plaque lingot, guy demarle, fruits de la passion, noix de coco, mangue, mousse fruits exotiques, chocolat blanc, gavottes, mangue

    Pour 6 lingots

    Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

    Ingrédients:

    - 2 blancs d'œufs
    - 50 g de poudre de noix de coco mixée
    - 10 g de farine
    - 50 g de sucre glace
    - 15 g de sucre semoule
    +
    - sucre glace 

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°c.
    Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

    Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

    Ajouter délicatement  le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

    Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

    J'ai formé un rectangle.

    Saupoudrer le dessus de sucre glace. 

    Faire cuire pendant 18-20 minutes.

     

    Craquant chocolat blanc

    Ingrédients:

    - 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

    - 30 g de gavottes

    Préparation:

    Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.


    Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

    Ingrédients:

    - 250 g de mascarpone

    - 75 g de crème fraîche

    - 2 feuilles de gélatine

    - 4 fruits de la passion

    - 70 g de sucre

     

    Préparation:

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
    Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
    Verser dans les lingots.
    Réserver.

     

    Montage.

    J'ai d'abord réalisé ma mousse fruits de la passion. J'ai déposé ma plaque environ 1 heure au congélateur pour un meilleur démoulage.
    J'ai détaillé la dacquoise en rectangles compatibles avec les empreintes Guy Demarle. J'ai ensuite déposé une couche de craquant. Puis j'ai démoulé les mousses dessus.

    Dressage.

    J'ai saupoudré les bûchettes de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai dressé à l'assiette chaque bûchette en déposant sur chacune un chocolat fait maison et un carpaccio de mangue bien mûre.

     

    Voilà...

  • Mendiants chocolat blanc (Valrhona Ivoire), pistaches de Sicile, noisettes, amandes et kumquat confit

     

    A la maison, j'ai un stock de fèves Valrhona. Celles que j'utilise le moins sont les Ivoire. En voyant les sublimes noisettes du jardin familial, j'ai décidé de faire des mendiants d'autant que j'avais également des pistaches de Sicile et des amandes de Sicile (j'en ai ramené des trucs dans ma valise). Comme je n'avais pas d'écorces d'oranges, j'ai décidé d'ajouter un kumquat confit. Et puis pour "casser" le côté sucré du chocolat blanc, j'ai parsemé d'un peu de grué de cacao.

    mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao

    Ingrédients pour 10-12 mendiants :

    - 100 g de fèves Ivoire Valrhona

    - 1 kumquat confit

    - 12 pistaches de Sicile

    - 12 amandes entières

    - 12 noisettes

    - un peu de grué de cacao

    mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Ivoire Valrhona.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur blanc sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et grué de cacao.

    Réserver.

    mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao



    Servir au dessert ou avec le café.

    Verdict: délicieux! Faut que je m'améliore niveau dressage. Mes mendiants peuvent être plus ronds!

     

    La minute culturelle.
    Etant donné la question récurrente "pourquoi appelle-t-on ça un mendiant?", une explication s'impose. Il semblerait que les origines soient religieuses. Chaque fruit sec représentant un ordre religieux, ceux qui mendient...

    "Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts (à l'occasion de Noël) sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains" dixit webprovence.

    Bon j'ai pris quelque liberté avec la tradition!!!

  • Pancakes coulis de fraise et chocolat blanc (fête des parents)

    Alors pour la fête des parents (il paraît qu'on dit ça maintenant avec les familles décomposées, recomposées, monoparentales... histoire de ne blesser personne), je m'adresse en priorité aux ados. Voici un cadeau sympa et peu onéreux et qui fera plaisir à vos parents ou beaux-parents: les pancakes coulis de fraises et chocolat blanc.

     

    pancakes,fraise,chocolat blanc

     

    pancakes, fraise, chocolat blanc

    Voici donc la pâte à pancakes inspirée de celle d' Ithaa...

     

    Ingrédients pour 12 pancakes assez légers :

    - 3 oeufs

    - 1 sachet de levure chimique

    - 1 sachet de sucre vanillé

    - 175 g de farine

    - 2 cuillères à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de vergeoise

    - 1 gousse de vanille

    - 30 g de beurre

    - 20 cl de lait

    - 1 pincée de sel

     

    Préparation:


    Battre les oeufs, verser le lait avec les oeufs et rajouter le sucre, la vergeoise brune et le sucre vanillé. Dans un saladier, mélanger la levure, la farine, vanille et le sel. Créer un puit et y rajouter les oeufs avec le lait et le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.
    faire chauffer une poêle à crêpes et les cuisiner de la même manière que les crêpes mais sans trop les étaler.

     

    pancakes, fraise, chocolat blanc

    Coulis de fraises

     

    Ingrédients:

    - 250 g de fraises

    - 2 cuillères à soupe de vergeoise

     

    Préparation:

    Faire revenir pendant 10 minutes à feu doux les fraises lavées et équeutées mélangées avec le sucre en remuant de temps en temps.

     

    100 g de chocolat blanc


    Dressage

    Décorer le pancakes de coulis de fraises, de morceaux de chocolat blanc et de sucre glace.
    Servir tiède ou froid.

  • Verrine mousse Ivoire Valhrona (chocolat blanc)

    Forte de mes fèves Valrhona, j'exécute des mousses.

    Là c'est la mousse Ivoire de Mercotte...

    mousse ivoire Vlarhona, chocolat blanc, mercotte

    La mousse Ivoire :

    Ingrédients:

    - 150g de fèves Ivoire

    - 75g de lait frais entier

    - 1 feuille de gélatine – soit 2 g

    - 150g de crème fleurette montée mousseuse.

     

    Préparation:


    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez juste à ébullition le lait, incorporez-y la gélatine ramollie et essorée, puis réalisez une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Versez cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélangez délicatement à la maryse.

    Verser dans les verrines

     

    Vous pouvez faire celle de ma copine Manue, qui est délicieuse:

     

    Mousse au chocolat blanc : (à préparer la veille)

    Ingrédients:

    -180 g de chocolat blanc

    - 200 ml de crème fleurette

     

    Préparation:

    Battre la crème fleurette en chantilly ferme.

    Faire fondre le chocolat blanc.

    Mélanger  la moitié de la crème fouettée jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

    Ajouter délicatement le reste de la crème.

     

    Bon appétit!

  • Entremets mousse de fraise, croustillant sablé, confiture de rhubarbe

    Pour mon anniversaire en famille, j'ai toujours un ingrédient imposé: la fraise. Cette année, j'avais la pression car le fraisier de l'an passé avait fait un malheur. Cette année, les fraises étant moins mûres, j'ai dû feinter. Heureusement, j'avais des fraises de qualité au congélateur. J'ai donc essayé de faire un entremets mousse à la fraise. Après je me suis dit pourquoi pas faire un croustillant sablé et de le sceller avec de la confiture rhubarbe-banane que ma mère venait de réaliser... Pour la décoration, j'ai eu l'idée du chocolat blanc ... car fraise-chocolat noir, je n'aime pas trop!

    Et c'est parti...

    entremets, mousse de fraise, fraises, croustillant sablé, confiture rhubarbe banane, miroir fraise, chocolat blanc, Pâques

     

    ustensile indispensable : un cercle amovible (je le rentabilise ...)

    Je l'ai positionné pour faire un dessert pour 8 personnes.

     

    1ère étape: le croustillant sablé

    Il est largement inspiré de mon cours de cuisine avec Monsieur Le Daniel.

    croustillant sablé.jpg

    Ingrédients:

    - 6 palets bretons

    - 50 g de beurre

    Préparation:

    Réduire les palets bretons en poudre et mixer avec le beurre pommade. Etaler ensuite la pâte à l'intérieur du cercle préalablement posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La couche doit être assez mince et bien étalée. C'est assez malléable. Passer au four à 150° pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir dans la pièce sans y toucher car c'est une pâte très friable.

     

    2è étape : la génoise (recette d'Anne-Marie qui est hyper facile à faire, presque inratable!)

    génoise 3.jpg

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 60 g de sucre

    - 60 g de farine

    Préparation:

    Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

    Verser le mélange dans le cercle amovible (dont le diamètre sera identique à celui utilisé pour faire le croustillant sablé) sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

    Une fois refroidie, démouler la génoise.

     

    3è étape : Dressage avec confiture de rhubarbe

    Sur la surface plane de la génoise, tartiner de confiture (en l'espèce, il s'agit de la confiture de rhubarbe/banane maison) et la fixer ensuite sur le croustillant. Cette opération, simple en apparence, demande une certaine dextérité. Si jamais vous avez quelques difficultés à viser pile, ne stressez pas. Essayez de rectifier le tir en glissant la gâteau.

     

    Après avoir assemblé les trois couches, remettre le cercle.

     

    4è étape: Mousse de fraises

     Ingrédients:

    - 40 cl de crème fraîche

    - 350 g de fraises

    - 120 g de sucre

    - 3 feuilles de gélatine bio (elles sont plus petites que les normales) + 1.

     Préparation:

    Faire chauffer dans une casserole environ 350 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec le sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixer ou pas. Comme mes fraises avaient beaucoup de jus, j'ai réservé environ 30 ml de jus pour réaliser ensuite le miroir!!!

    Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes. Y ajouter votre coulis de fraise.

     

    entremets, mousse de fraise, fraises, croustillant sablé, confiture rhubarbe banane, miroir fraise, chocolat blanc, Pâques

    Dressage

    Poser votre cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Verser la mousse. Mettre au frigo toute la nuit.

    +

    5è étape : la décoration

    le miroir à la fraise

    En l'espèce, j'avais gardé du jus de fraise. Je l'ai préalablement versé dans une passoire pour éliminer les grains. J'ai ajouté le même poids en eau, puis une cuiller à soupe de sucre. J'ai chauffé 5 minutes en mélangeant bien. J'ai retiré du feu, puis ajouté une feuille de gélatiné préalablement ramollie. J'ai attendu que cela refroidisse avant de verser sur l'entremets.

    Ou

    Le lendemain, faire un coulis de fraises. Chauffer dans une casserole quelques fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec un peu d'eau. Filtrer. Ajouter dans ce sirop 2 cas bombées de sucre et faire chauffer pendant 5. Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie. Attendre que le sirop refroidisse avant de verser sur le gâteau.

    Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.

     

    - les morceaux de chocolat blanc

    Comme c'était Pâques, j'ai décidé de rajouter du chocolat blanc et de faire une décoration avec.

    Ingrédients:

    - 100 g de chocolat blanc

    - 15 g de beurre

     

    Ustensible: 1 pinceau de cuisine

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Bien mélanger au fouet.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des bandes de chocolat blanc avec le pinceau. Elles doivent faire à peu près en largeur la taille de la hauteur de votre gâteau. Elles doivent être suffisamment épaisses pour ne pas casser mais pas trop non plus (2-3 mm).

    Une fois froides, elles se décollent aisément. Les casser en morceaux et les fixer autour de l'entremets. J'avoue que je n'ai eu aucun mal à les "coller", elles ont adhéré naturellement à la mousse!

     

    entremets,mousse de fraise,fraises,croustillant sablé,confiture rhubarbe banane,miroir fraise,chocolat blanc,pâques

    Verdict: la famille a validé donc c'est bon!!!

     

    edit: un membre de ma famille a cru que les décorations se mangeaient... Prochaine étape donc: les décorations en pâte d'amandes...

     

     

  • Muffins canneberges séchées et chocolat blanc

    Après les cookies, voici les muffins canneberges séchées et chocolat blanc.

    muffins canneberges6.jpg

    Ingrédients pour 10 mini-muffins:

    - 125 g de farine

    - 1/2 paquet de levure

    - 1cac de bicarbonate de soude

    - 50 g de sucre en poudre

    - 1 pincée de sel

    - 40 g de beurre fondu (mais j'en rajouterai bien un peu plus!)

    - 1 gros oeuf

    - 50 g de canneberges séchées

    +

    - 10 carrés de chocolat

     

    Préparation:

    Battre l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine, levure, bicarbonate, sel, sucre et enfin cramberries.

    Verser dans les empreintes à muffins. Planter un carré de chocolat blanc coupé en deux. Recouvrir de mélange.

    Passer au four chaud à 185° pendant 25-30 minutes.

  • Cookies canneberges séchées - chocolat blanc

    Il y avait quelques temps que je voulais cuisiner des canneberges séchées. Quand j'en ai vu chez le fromager (!), je n'ai pas hésité. Je voulais faire un dessert: j'hésitais entre muffins et cookies et surtout je voulais les marier avec du chocolat blanc. Quand j'hésite sur une recette, je vais voir chez Mercotte et chez Cuisine campagne, deux blogs que j'adore! En l'espèce, je me suis largement inspirée de la recette de Lilo!

    cookies canneberges3.jpg

    Pour 20 cookies environ:

    - 75 g de farine de blécanneberges.jpg

    - 75 g de farine de maïs (Maïzena)

    - 75 g de beurre pommade

    - 1 oeuf

    - 40 g de canneberges séchées

    - 50 g de sucre

    - 1 cac de levure

    - 1 pincée de sel

    - 1 pincée de bicarbonate de soude

    - 40 g de chocolat blanc

    - sucre glace

     

    muffins canneberges14.jpg

    Préparation:

    Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Puis ajouter les farines, la levure, le bicarbonate de soude, le sel. Bien mélanger avant d'ajouter le beurre fondu puis les canneberges et le chocolat en blanc coupé en morceaux.

    Vous obtenez une boule de pâte bien lisse et assez grasse qui se décolle facilement du saladier.

    Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en faisant des ronds de la taille d'une noix que vous applatissez ensuite afin que la taille ne dépasse pas 5 mm. Bien espacer les cookies car ça gonfle pendant la cuisson.

    Passez au four à 185° pendant 13 minutes (ça peut varier de quelques minutes en fonction du four). Ne surtout pas trop les faire cuire sinon ils seront tous secs...

    Saupoudrer de sucre glace!

     

    On peut les conserver dans une boîte hermétique pendant 5 jours!

     

    coming next: les muffins...

     

     

     

  • Mini-financiers mûres-fraises et son coulis fraise-chocolat blanc-amandes effilées

    Pour Pâques, j'ai décidé de travailler le chocolat blanc et les fruits congelés... J'ai donc décidé de faire des mini-financiers avec les moules Flexipan de Elle Passions.

     

    mini financier11.jpg

     

     

    Ingrédients pour les moules rectangles flexipan Elle Passions:

    - 50 g de farine

    - 160 g de sucre glace

    - 90 g de beurre

    - 80 g de poudre d'amande

    - 1 cac de vanille liquide

    - 2 blancs d'oeuf

    +

    - 12 mûres

    - 3 fraises

    +

    coulis:

    - 8 fraises

    - 2 cas de sucre

    +

    ganache chocolat blanc

    - 6 carrés de chocolat blanc

    - 1 cas de crème fraîche

    +

    - 2 cas d'amandes effilées

     

    Préparation des financiers:

    Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter le beurre fondu puis les blancs montés en neige en mélangeant délicatement.

    Remplir les empreintes des moules à mi-hauteur. Ajouter une mûre ou un morceau de fraise puis recouvrir d'un peu de pâte.

    Faire cuire de 12 à 15 minutes à 190°. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Servir froid!

     

    Dressage:

    Disposer 4 mini-financiers dans l'assiette.

    Faire le coulis de fraises en mélangeant les fraises et le sucre dans une casserole pendant 5 minutes. Dresser une fois refroidi.

    Faire la ganache en faisant fondre le chocolat blanc et la crème fraîche. Faire un rond dans l'assiette. Recouvrir d'amandes effilées préalablement chauffées à sec dans une poêle afin de les torréfier.

     

    Une autre présentation:

     

    mini financier18.jpgmini financier8.jpg

     

     

    N'oubliez pas le sucre glace!