mangue
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Entremets Clara Luciani streusel, mangues, mousse vanille passion
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Entremets Francky Vincent croustillant coco, dacquoise, mousse vanille fruits de la passion, mangue fraîche, fruits de la passion & litchis
Pour avoir la recette, c'est ici.
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Riz au lait & mangue
Comment sublimer le riz au lait? En le servant avec de la mangue bien mûre. Effet garanti!
Ingrédients:
- 1000 g de lait écrémé bio
- 180 g de riz rond blanc
- 70 g de sucre
- 20 g de sucre vanillé Thermomix
Préparation:
Mettre le lait dans le bol et chauffer 8 minutes 100°C vitesse 1.
Ajouter le riz et cuire 25 minutes 90°C fonction inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis prolonger la cuisson 2 minutes 90°C fonction inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Transvaser dans un plat à dessert.
Peler et tailler une mangue en carpaccio.
Servir froid. -
Soupe froide ananas & mangue
En feuilletant le magazine Desserts de Relais Desserts automne hiver 2013-2014, j'ai repéré une recette sympa pour l'été... glace vanille et soupe épicée de fruits exotiques proposée par Laurent Duchêne... J'ai simplifié en me lançant dans une soupe d'ananas et mangue. Effet fraîcheur garanti.
Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 1 ananas
- 1 mangue (ou 200 g de mangues congelées Picard)
- 140 g d'eau
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- 1 clou de girofle
Préparation:
Ananas et mangue
Couper l'ananas et la mangue pelés en petits cubes de 1,5cm.
Sirop
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue, l'étoile de badiane et le clou de girofle. Bien mélanger.
Filtrer à l'aide d'une boule à thé et verser le sirop chaud sur les fruits. Ajouter la gousse de vanille, le clou de girofle et l'étoile de badiane.
Réserver. Recouvrir d'une feuille de cellophane directement en contact avec la soupe.L'idéal c'est de la faire la veille ou au moins 5 h avant.
On peut la déguster seule après un repas copieux ou accompagnée de glace, madeleines, cakes, pain d'épice...
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Entremets croustillant sablé, compotée de mangues & mousse fruits de la passion-mangue
Pour une personne de mon entourage qui recevait aujourd'hui, j'ai refait mon croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue. Il avait eu un certain succès ce jour-là. Une des convives (qui se débrouille bien en cuisine et qui a un bon palais) l'a refait et j'ai décidé de peaufiner ma recette suite à ses questions. Cette fois, je l'ai réalisé dans un cercle (à 15 minutes près, je l'aurais fait dans mon nouveau rectangle Demarle, la livraison de ma conseillère ayant eu lieu juste après la première étape). Comme il me restait de la préparation, j'ai également préparé des mini-cercles.
Désolé pour la qualité de la photo de l'entremets mais les convives devaient partir tôt avec le dessert...
Ustensiles:
rectangle ou cercle Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle
Croustillant sablé (la veille)
Ingrédients
- 150 g de sablé
- 75 g de beurre
Préparation:
Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...
Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).
Compote de mangue/vanille (la veille)
Ingrédients:
- 450 g de mangues surgelées
- 2 cuillères bombées à soupe de vergeoise blonde (ou sucre)
- 1 sachet de sucre vanillé des Iles
- 1 feuille 1/2 de gélatine
Préparation:
Faire compoter la mangue pelée et coupée en dés avec le sucre à feu doux pendant 25-30 minutes.
Ajouter la gélatine si vous redoutez une compote trop liquide.
Réserver.
Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver.
Mousse fruit de la passion (la veille)
Ingrédients:
- 35 cl de crème fleurette (350g)
- 150 g de coulis fruits de la passion & mangue Picard
- 4 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)
- 3 feuilles de gélatine
Préparation:
Chauffer ce coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.
Monter la crème fleurette.
Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.
Verser cette mousse de manière homogène sur la compote de mangue.
Miroir fruits exotiques (le jour J H-4)
Ingrédients:
- 50 g de coulis fruit de la passion et mangue
- 100 g d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 feuille de gélatine
Préparation:
Chauffer le coulis fruits de la passion, le sucre et l'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.
Attendre 5 minutes.
Verser sur l'entremets.
Réserver.
Décoration
Décercler.
Pour peaufiner, j'ai décidé d'ajouter des plaques de chocolat Ivoire Varhona, des pistaches et paillettes d'or.
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Entremets dacquoise pistaches, mousse Ivoire et miroir fruits de la passion & mangue
Pour ma cousine, j'ai réalisé un entremets avec ce qu'elle aimait. Je me suis largement inspirée de la recette d'un dessert de Mercotte dans son ouvrage Solutions desserts de son coffret, même si cette recette est également disponible sur son blog. J'ai toutefois ôté certaines étapes et me suis permis quelques libertés.
Dans un souci de rapidité, j'ai acheté des coulis de fruits de la passion chez Picard. Je vous les conseille.
Dacquoise pistaches (recette largement inspirée de celle de Mercotte, même si j'ai ajouté un peu de farine)
Ingrédients:
- 150 g de blancs d'oeufs (4)
- 140 g de sucre en poudre
+
- 115 g de poudre d'amandes
- 35 g de poudre de pistache et 50 g de pistaches crues émondées
- 20 g de farine
Préparation:
Préchauffer le four à 180°. Mélanger les pistaches en poudre fine, la poudre d’amandes et la farine. Monter les blancs et le sucre progressivement afin qu'ils deviennent fermes.
Incorporer délicatement les poudres à la maryse.
Étaler sur le flexipat. Lisser. Parsemez avec le reste de pistaches entières. Enfourner 20mn.
Laisser légèrement tiédir.
Démouler.
J'ai découpé un cercle de 22 cm. J'ai déposé mon cercle de dacquoise et mon cercle à pâtisserie sur un plat de service.Mousse Ivoire (recette de Mercotte)
Ingrédients:
- 300 g de fèves Ivoire Valrhona
- 150g de lait frais entier
- 2 feuilles de gélatine – soit 4g
- 300g de crème fleurette montée mousseuse.
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter juste à ébullition le lait, et y incorporer la gélatine ramollie et essorée, puis réaliser une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélanger délicatement à la maryse.
Verser sur l'entremets sur une épaisseur d’environ 2 à 3 cm.
Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.Miroir fruits de la passion & mangue
Ingrédients:
- 200 g de coulis de fruits de la passion et mangue
- 1 feuille de gélatine
Préparation:
Décongeler les sachets de coulis puis les chauffer dans une casserole. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes puis verser sur la mousse Ivoire. Réserver 3 h minimum.
Dressage
Décercler. Pour la décoration, j'ai ajouté un fruit de la passion, des kumquats, des pistaches concassées et des tablettes de chocolat blanc.
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Bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue
Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits exotiques et un dessert qui ressemble à une bûche. J'avais les fruits exotiques de qualité. Restait plus que cette histoire de bûche... Une bûche roulée pour un soir me semblait trop indigeste. Alors j'ai pensé à la plaque Lingot de Guy Demarle... J'aurais la forme de bûchette sans forcément les calories qui iraient avec...
Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.
Pour 6 lingots
Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)
Ingrédients:
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de poudre de noix de coco mixée
- 10 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 15 g de sucre semoule
+
- sucre glacePréparation:
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.Monter les blancs en neige et le sucre semoule.
Ajouter délicatement le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.
Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.
J'ai formé un rectangle.
Saupoudrer le dessus de sucre glace.
Faire cuire pendant 18-20 minutes.
Craquant chocolat blanc
Ingrédients:
- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
- 30 g de gavottes
Préparation:
Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.
Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)
Ingrédients:
- 250 g de mascarpone
- 75 g de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine
- 4 fruits de la passion
- 70 g de sucre
Préparation:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
Verser dans les lingots.
Réserver.Montage.
J'ai d'abord réalisé ma mousse fruits de la passion. J'ai déposé ma plaque environ 1 heure au congélateur pour un meilleur démoulage.
J'ai détaillé la dacquoise en rectangles compatibles avec les empreintes Guy Demarle. J'ai ensuite déposé une couche de craquant. Puis j'ai démoulé les mousses dessus.
Dressage.J'ai saupoudré les bûchettes de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai dressé à l'assiette chaque bûchette en déposant sur chacune un chocolat fait maison et un carpaccio de mangue bien mûre.
Voilà...
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Entremets croustillant sablé, compote mangue, mousse fruits de la passion, miroir fruits de la passion & chocolat blanc
Pour un anniversaire, je devais faire un dessert. J'avais prévu mon désormais classique entremets choco-caramel. Mais la neige m'a contrainte à changer mes plans. Loin de ma cuisine familiale, j'ai dû faire avec les moyens du bord : mini-four, turbo-tup, batteur, moule à manquer...
J'ai donc décidé de faire un entremets mangue, fruits de la passion !
Croustillant sablé
Ingrédients
- 125 g de sablé
- 4 speculoos
- 75 g de beurre
Préparation:
Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...
Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Passer au four à 180° pendant 8 minutes.
Compote de mangue/vanille
Ingrédients:
- 1 mangue bien mûre
- 2 cuillères bombées à soupe de vergeoise blonde (ou sucre)
- 1/2 gousse de vanille
Préparation:
Faire compoter la mangue pelée et coupée en dés avec le sucre et la vanille. Mixer grossièrement avec le Turbo Tup.
Réserver.Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver.
Mousse fruit de la passion
Ingrédients:
- 30 cl de crème fleurette
- jus de 4 fruits de la passion
- 3 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)
- 2 (3 feuilles de gélatine)
Préparation:
Récupérer le jus des fruits de la passion en filtrant avec une boule à thé. Chauffer ce jus. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer délicatement le jus dans la chantilly.
Verser cette mousse de manière homogène sur la compote de mangue.
Miroir fruits exotiques
Ingrédients:
- la pulpe des fruits de la passion (reste des fruits lors de la mousse)
- 1/2 fruit de la passion
- 2 cuillères à soupe de sucre
- un peu d'eau
- 1 feuille de gélatine
Préparation:
Chauffer la pulpe des fruits de la passion, la moitié d'un fruit exotique, le sucre et un peu d'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.
Attendre 5 minutes.
Verser sur l'entremets.
Réserver.
Décoration
Pour peaufiner, j'ai décidé d'ajouter des tranches de mangue fraîche, la moitié d'un fruit de la passion et quelques morceaux de chocolat noir sur le dessus.
Le thème de l'anniversaire étant blanc et noir, j'ai décidé de décorer l'entremets de chocolat blanc et afin qu'il supporte le trajet, j'ai noué un ruban blanc autour. Mission réussie....
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Verrines mangue&citron vert, crumble noix de coco
A la base je voulais faire une verrine, mangue/citron vert, crème montée légèrement sucrée et crumble mais j'ai eu la surprise de constater l'absence de crème fleurette dans mon frigo alors je m'en suis tenue à mangue/citron vert et crumble.
Je ne pensais pas spécialement mettre cette recette sur mon blog jusqu'à ce je tombe sur un défi autour du crumble à la mangue et noix de coco... après une recette d'une jeune blogueuse assez talentueuse !
Ingrédients pour 4 verrines :- 1 mangue
- 1 citron vert
- 1 cas de vergeoise blonde
+
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 10 g de noix de coco
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir 2-3 minutes la mangue pelée et coupée en dés dans du beurre. Ajouter le jeu de citron vert puis la vergeoise pendant encore 5 minutes. Réserver.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant beurre, farine, sucre et noix de coco. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et passer au four à 185°C pendant 15 à 20 minutes.
Dressage:Disposer au fond de la verrine le mélange mangue/citron vert. Puis ajouter le crumble cuit.
Astuce: décorer d'un chocolat blanc.Astuce 2: ajouter une couche intermédiaire de crème montée ou chantilly.
Voici les recettes des autres protagonistes
le crumble de Yes Mademoiselle
le crumble Leticia
le crumble de Cécile
le crumble de Lolotte
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Rhums arrangés Maison
Mon frère ayant ramené du rhum de la Réunion dans sa valise, on a décidé de faire des rhums arrangés. Voici à vue d'oeil nos recettes.
Rhum arrangé MANGUE
- 1,25 l de rhum
- 1 mangue
- 1 gousse de vanille de la Réunion
- 4 cas de canadoux
Rhum arrangé ANANAS
- 1, 25 l de rhum
- 1/2 ananas
- 1 gousse de vanille
- 4 cas de sucre roux
Rhum arrangé ANANAS/BANANE
- 1 l de rhum
- 1/2 ananas
- 1 banane
- 1/2 cac de gingembre en poudre
- 4 cas de Canadoux
Rhum arrangé ANANAS/BANANE/MANGUE
- 75 cl de rhum
- 1 banane
- 1 tranche d'ananas
- 1 tranche de mangue
- 4 cas de sucre roux
Verdict: pas avant trois mois...
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La Maison Dalloyau (Paris 5)
Je suis retournée chez Dalloyau.
J'ai testé deux nouveaux desserts: deux entremets aux fruits.
Le tendresse fruits de la passion Mangue.
le dépliant indique " Biscuit russe aux amandes, joconde parfumée passion yuzu, compotée mandarine yuzu, crème montée aux fruits, cubes de mangue, guimauves et zestes d’oranges".
Le yuzu est un agrume entre le citron, le citron vert et la mandarine. A la dégustation, je me demandais d'où venait l'acidité et l'amertume du dessert, eh bien c'est de ce fruit!
J'ai adoré la boule de guimauve qui adoucit cette acidité.
La croquante aux agrumes.
le dépliant indique " Une crème brûlée à la vanille, l’incomparable saveur de l’orange zestée et confite, sous une fine coque de chocolat orangé.Dacquoise aux amandes, confiture d’oranges, crémeux à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, biscuit cuiller parfumé orange, suprême vanille aux zestes d’oranges, segments d’agrumes frais".
Dans ce dessert, j'ai adoré le mariage de la crème brûlée avec la coque de chocolat orangé. C'est frais!
Moralité: lequel ai-je préféré? A ma grande surprise, je crois que c'est le second! Je ne raffole pas habituellement des agrumes mais là, j'ai trouvé les mélanges intéressants et gourmands.
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Entremets mousse de fromage blanc, fruits de la passion, confiture rhubarbe fraise, mangue
Construit selon la même base que l'entremets mousse de fromage blanc, zestes de citron, fraises des bois, j'ai fait un entremets pour dix personnes mousse de fromage blanc, fruits de la passion, confiture de rhubarbe/fraises maison faites par ma môman!
C'est un dessert composé de 5 couches largement inspiré d'un cours effectué avec le pâtissier Le Daniel. Cela demande un peu de temps.
ustensile indispensable: un cercle ou un rectangle. Moi je ne quitte plus mon cercle amovible. J'ai dû le régler à 30 cm de diamètre pour faire 10 parts.
1ère étape: le croustillant sablé
Il est largement inspiré de mon cours de cuisine avec Monsieur Le Daniel.
Ingrédients:
- 8 palets bretons
- 70 g de beurre
Préparation:
Réduire les palets bretons en poudre et mixer avec le beurre pommade. Etaler ensuite la pâte à l'intérieur du cercle préalablement posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La couche doit être assez mince et bien étalée. C'est assez malléable. Passer au four à 150° pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir dans la pièce sans y toucher car c'est une pâte très friable.
2è couche: la génoise (recette d'Anne-Marie qui est hyper facile à faire, presque inratable!)
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
Préparation:
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.
Verser le mélange dans le cercle amovible (dont le diamètre sera identique à celui utilisé pour faire le croustillant sablé) sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.
Une fois refroidie, démouler la génoise.
Dressage avec la 3ème couche:
Sur la surface plane de la génoise, tartiner de confiture (en l'espèce, il s'agit de la confiture de rhubarbe/fraise maison) et la fixer ensuite sur le croustillant. Cette opération, simple en apparence, demande une certaine dextérité. Si jamais vous avez quelques difficultés à viser pile, ne stressez pas. Essayez de rectifier le tir en glissant la génoise sur le sablé.
Réserver.
4è couche: Mousse au fromage blanc fruits de la passion
Cette recette est celle de Monsieur Le Daniel mais j'ai remplacé le zeste de citron par le jus de mes fruits de la passion.
Ingrédients:
- 90 g de sucre semoule
- 30 g d'eau
- 60 g de jaunes d'oeuf
- 280 g de fromage blanc 40%
- Le jus de 2 1/2 fruits de la passion (il faut suffit de verser les fruits dans une passoire, garder les grains pour réaliser ensuite le miroir)
- gélatine: 88 g en terme de pâtisserie (moi j'ai mis 2 sachet de gélatine à diluer pour 800g de produit ou 4 feuilles de gélatine)
- 360 g de crème montée (c'est-à-dire crème à 35% que l'on bat avec son batteur à oeufs ou mieux un Kenwood si on en a un, elle doit être froide)
Préparation:
Faire un sirop: dans une casserole, verser l'eau puis le sucre et porter à ébullition sans que cela fasse un caramel.
Faire un "appareil à bombe": dans un cul de poule, mélanger le jaune d'oeuf et verser doucement le sirop tout en mélangeant avec un fouet. Puis mettre au batteur pour "foisonner" jusqu'au refroissement complet du mélange. Ajouter la gélatine et mélanger délicatement avec une maryse. Incorporer ensuite le fromage blanc et le jus de fruit de la passion. Ajouter à la fin la crème montée.
Verser la crème dans le cercle. Réserver. Une fois prise, vous pouvez passer à la 5è couche.
5è couche: miroir aux fruits de la passion
J'ai fait un miroir avec les grains de fruits de la passion !
Ingrédients:
- Grains de la fruits de la passion
- 2 cas de sucre
- 100-150 ml d'eau
- 1 feuille de gélatine
Préparation:
Mettre les grains avec du sucre. Mélanger puis ajouter un peu d'eau. Cuire dans une casserole pendant 5 minutes. Y ajouter une feuille de gélatine ramollie. Réserver 15 minutes puis verser sur le gâteau. Laisser reposer au frigo toute la nuit.
Au moment de dresser, le croustillant sablé se décollera tout seul de la feuille de papier sulfurisé et le gâteau se découpe très facilement!
J'ai décoré avec les fruits exotiques que j'avais achétés aux Halles à Rennes. Afin de se remettre du réveillon, j'ai fait une salade de fruits. J'ai donc gardé des morceaux de mangues et d'un fruit de la passion pour la décoration. Les chocolats ont fait le reste.
Verdict: c'est toujours aussi "léger" pour finir le repas...
Conseil: si vous voulez un goût plus prononcé en fruits de la passion, augmentez simplement le nombre de ces fruits.
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Petits pots à la mangue
Pendant les vacances, on a reçu des amis qui nous ont offert un panier gourmand qui comprenait notamment de la mangue du Vietnam. J'ai improvisé un dessert qui a eu du succès... des petits pots à la mangue.
Ingrédients pour 5 ramequins:
- 1/2 mangue asiatique bien mûre (elle contient un noyau)
- 1 oeuf
- 1 petit pot de lait concentré non sucré (170 g)
- 50 g de sucre
- 2 cas de farine
Préparation:
Battre l'oeuf. Ajouter le sucre en mélangeant bien puis la farine et le lait concentré non sucré. Terminer par la mangue coupée en dés. Verser dans les ramequins. Passer au four à 180° pendant 20 minutes.
Servir froid.Le panier comprenait des fruits qui ressemblent une fois ouverts à des litchis mais qui ont un goût plus savoureux. Ce sont les boules rouges "poilues"...
A essayer si vous en voyez un jour!