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Des fois, il y a des classiques qui comme leur nom l'indique s'imposent en pâtisserie. Récemment on m'a demandé de faire un flan antillais. Rien de bien complexe à part l'étape du caramel maison... si vous décidez de le faire maison. Moi je délègue cette étape car je peine... à chaque fois!
Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits exotiques et un dessert qui ressemble à une bûche. J'avais les fruits exotiques de qualité. Restait plus que cette histoire de bûche... Une bûche roulée pour un soir me semblait trop indigeste. Alors j'ai pensé à la plaque Lingot de Guy Demarle... J'aurais la forme de bûchette sans forcément les calories qui iraient avec...
Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.
Pour 6 lingots
Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)
Ingrédients:
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de poudre de noix de coco mixée
- 10 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 15 g de sucre semoule
+
- sucre glace
Préparation:
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.
Monter les blancs en neige et le sucre semoule.
Ajouter délicatement le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.
Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.
J'ai formé un rectangle.
Saupoudrer le dessus de sucre glace.
Faire cuire pendant 18-20 minutes.
Craquant chocolat blanc
Ingrédients:
- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
- 30 g de gavottes
Préparation:
Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.
Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)
Ingrédients:
- 250 g de mascarpone
- 75 g de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine
- 4 fruits de la passion
- 70 g de sucre
Préparation:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
Verser dans les lingots.
Réserver.
Montage.
J'ai d'abord réalisé ma mousse fruits de la passion. J'ai déposé ma plaque environ 1 heure au congélateur pour un meilleur démoulage.
J'ai détaillé la dacquoise en rectangles compatibles avec les empreintes Guy Demarle. J'ai ensuite déposé une couche de craquant. Puis j'ai démoulé les mousses dessus.
Dressage.
J'ai saupoudré les bûchettes de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai dressé à l'assiette chaque bûchette en déposant sur chacune un chocolat fait maison et un carpaccio de mangue bien mûre.
Voilà...
A la base je voulais faire une verrine, mangue/citron vert, crème montée légèrement sucrée et crumble mais j'ai eu la surprise de constater l'absence de crème fleurette dans mon frigo alors je m'en suis tenue à mangue/citron vert et crumble.
Je ne pensais pas spécialement mettre cette recette sur mon blog jusqu'à ce je tombe sur un défi autour du crumble à la mangue et noix de coco... après une recette d'une jeune blogueuse assez talentueuse !
Ingrédients pour 4 verrines :
- 1 mangue
- 1 citron vert
- 1 cas de vergeoise blonde
+
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 10 g de noix de coco
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir 2-3 minutes la mangue pelée et coupée en dés dans du beurre. Ajouter le jeu de citron vert puis la vergeoise pendant encore 5 minutes. Réserver.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant beurre, farine, sucre et noix de coco. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et passer au four à 185°C pendant 15 à 20 minutes.
Dressage:
Disposer au fond de la verrine le mélange mangue/citron vert. Puis ajouter le crumble cuit.
Astuce: décorer d'un chocolat blanc.
Astuce 2: ajouter une couche intermédiaire de crème montée ou chantilly.
Voici les recettes des autres protagonistes
le crumble de Yes Mademoiselle
le crumble Leticia
le crumble de Cécile
le crumble de Lolotte
Parce que je suis trop fière de ma cousine Aurore qui fait des macarons aussi bons que beaux et des clichés de rêve...
La preuve en images:
et
.
Préparation: 20 minutes
cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).
- 2 oeufs
- 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)
- 100 g de sucre en poudre
+
- 50 g de noix de coco
- 100 g de chocolat
- crème fraîche
Préparation:
Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.
Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre. Fouetter le tout.
Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.
Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré.
Faire fondre la tablette de chocolat au bain marie. Ajouter une cuiller bombée de crème fraîche. Etaler le mélange sur la tarte. Soupoudrer de noix coco.