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vanille

  • Entremets Clara Luciani streusel, mangues, mousse vanille passion

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  • Cake à la vanille d'après une recette de François Perret (Thermomix)

    J'ai réalisé un cake à la vanille d'après une recette de François Perret, pâtissier du Ritz, que j'ai trouvée sur le blog d'An So et que j'ai adaptée. Pour le faire, j'ai utilisé le thermomix, un jeu d'enfant.

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  • Les crumbles cakes aux fraises de Guy Demarle nature ou poudre défendue ou thé vert match

    J'ai refait la recette des crumbles cakes avec des fraises: 4 nature, 4 poudre défendue de Roellinger, 4 thé vert matcha de Roellinger. Comme je n'avais plus de fromage blanc, j'ai utilisé un peu de yaourt nature non sucré.

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  • Nage de fruits et son sorbet (Thermomix)

    Pour voir cette recette, cliquer ici.

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  • Confiture de brugnons/vanille

    Si comme moi, vous avez des brugnons en nombre, faites de la confiture. La recette est ici. Cette année pour 2,8 kilos de brugnons pelés et dénoyautés, j'ai mis 2 kilos de sucre et laissé cuire 45 minutes.

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    Avec de la brioche ou tout simplement avec du fromage blanc, c'est un pur délice !

     

     

  • Les cannelés bordelais (Guy Demarle)

    Comme on m'a prêté une plaque neuve Empreintes cannelés bordelais Guy Demarle, je l'ai testée! En effet, la marque a innové avec cette trouvaille, permettant de remplacer les traditionnels moules en cuivre par des empreintes flexipat pour réaliser cette spécialité.

    Par contre, j'ai fait une erreur de débutante, j'ai trop rempli les empreintes. J'ai donc obtenu des cannelés bombés au physique ingrat. Mais, ils étaient terriblement bons. Faut dire j'avais du bon lait fermier, de la vanille de compétition et on a retrouvé une excellente bouteille de rhum ambré de Cuba...

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  • Cake zébré

    Ce cake ressemble au cake marbré mais il est zébré. J'avais repéré la recette du gâteau éponyme chez Requia. Un jeu d'enfant à faire! Il est délicieux, moelleux à souhait. Son seul défaut: sa richesse... Du coup, reprendre la base de ma recette du cake marbré pour en faire un zébré...

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    Ustensile:grand moule à cake

    Ingrédients:

    - 250 ml d'huile de tournesol
    - 100 ml de lait demi écrémé
    - 230 g de sucre en poudre

    - 20 g de sucre vanillé réalisé au Thermomix
    - 4 oeufs
    - 300 g de farine avec levure incorporée
    - 2 x 1/2 CC de levure chimique
    - 25 de cacao non sucré en poudre

    Préparation:

    Beurrer et fariner un moule à cake et le placer dans le réfrigérateur.

    Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le lait, les œufs et le sucre au fouet. Diviser cette préparation en 2 part égales.
    Dans la première part, ajouter 175 g de farine et 1/2 cc de levure chimique  et mélanger.
    Dans la deuxième part, ajouter 125 g de farine, 1/2 Cc de levure chimique et le cacao en poudre et mélanger.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans le centre du moule, déposer une cuillère à soupe de pâte nature puis déposer juste par dessus une cuillère à soupe de pâte au chocolat. Déposer à nouveau une cuillère à soupe de pâte à la vanille sur la pâte chocolatée et à nouveau une cuillère de pâte nature sur le tout.

    Comme l'indique Requia, "Cette superposition de cuillères de pâtes va faire que l'ensemble va s'étaler au fond du moule en jolis cercles".

    Enfourner pour 35-40 minutes à 170°C puis baisser à 165°C pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson (la lame d'un couteau insérée dans le gâteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

  • Confitures de brugnons/vanille

    Ayant eu une livraison de brugnons frais, j'ai décidé de faire des confitures... après avoir visionné une vidéo de chef Damien pour me mettre en confiance !

    Bon moi je perpétue une tradition familiale. Jamais de confisuc... J'utilise un sucre basique de grande surface. Ensuite, jamais le poids de fruits identique au poids du sucre sinon c'est trop sucré. On sous-dose le sucre...

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    Forte de ces principes, je me suis lancée. J'ai lavé et égoutté les brugnons. J'ai mis au moins une heure à tous les peler et dénoyauter. Un conseil: faire ça devant la télé ou écouter de la musique, ça motive!

    Après j'ai pesé. Conseil d'amie: Peser votre cul de poule vide... ça évite les manœuvres de récipients... J'ai versé dans ma cocotte minute.

    Moi j'avais 1, 8 kilo de brugnons. J'ai ajouté le jus d'1/2 citron et 1,2 kg de sucre... J'ai bien mélangé tout ça et j'ai laissé macérer 24h! Une phase indispensable!

    Ensuite j'ai mis sur le gaz après avoir ajouté une gousse de vanille fendue. Au bout de vingt minutes, ça bouillonnait bien. J'ai baissé le feu et j'ai laissé cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement à l'aide d'une louche pour éviter que ça brûle au fond de la cocotte!

    Si vous avez de l'écume, il faut l'ôter à l'aide d'une écumoire (ça ne s'invente pas!). Retirer également la gousse de vanille!

    Puis il faut verser dans les pots propres, les fermer aussitôt et les mettre à l'envers! (pour éviter de se brûler, mettre un manique à la main qui tient le pot).

    Avec mes 1,8 kilo, j'ai obtenu 3 petits pots et 3 pots moyens et un petit reste pour le petit déj!

     

  • Poires rôties au four au beurre et au miel citron

    J'aime bien lire Regal Magazine. A la page 20 du dernier numéro, j'ai repéré une recette sympa: Pommes et poires rôties au four et caramel vanillé. Bon moi, j'ai allégé la recette en ne gardant qu'un fruit : les poires et en mettant moins de beurre et de miel.

    J'ai pu tester le miel au citron de Capri offert par Marion lors de ces vacances italiennes. Impeccable pour la recette. Pour casser le côté sucré de la poire, j'ai ajouté des framboises et des noisettes concassées...

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 8 à 10 petites poires

    - 25 g de beurre

    - 3 cuillères à café de miel

    - 1 gousse de vanille

    - un peu de jus de citron

    +

    - quelques framboises et noisettes

     

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    Préparation:

    Préchauffer le four à 190°C.

    Peler les poires en gardant la queue et les couper en deux. Arroser de jus de citron.

    Beurrer un plat à four et y déposer les poires. Parsemer de petits morceaux de beurre et de miel. Ajouter les grains de la gousse de vanille.

    Enfourner environ 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement de jus de cuisson.

     

    Servir chaud ou tiède avec des framboises et des noisettes. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille.

  • Gâteau très léger aux poires

    Sans surprise, je vous fais tous les fruits de la saison. Après les figues, les fraises, les mirabelles, c'est au tour des poires. Cette recette est un mix entre la recette d'Erin et la mienne de Tupperware.

     

    gâteau, poires, vanille

    Ingrédients:

    - 6 belles poires au moins
    - 2 œufs
    - 10 cl de lait
    - 75 g de farine
    - 50 g de sucre
    - 20 g de beurre fondu
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 sachet de sucre vanillé

     

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    Préparation:

    Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C.

    Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

     

  • Soupe froide ananas & mangue

    En feuilletant le magazine Desserts de Relais Desserts automne hiver 2013-2014, j'ai repéré une recette sympa pour l'été... glace vanille et soupe épicée de fruits exotiques proposée par Laurent Duchêne... J'ai simplifié en me lançant dans une soupe d'ananas et mangue. Effet fraîcheur garanti.

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    Ingrédients pour 4/5 personnes :

    - 1 ananas

    - 1 mangue (ou 200 g de mangues congelées Picard)

    - 140 g d'eau

    - 100 g de sucre

    - 1 gousse de vanille

    - 1 étoile de badiane

    - 1 clou de girofle

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    Préparation:

    Ananas et mangue

    Couper l'ananas et la mangue pelés en petits cubes de 1,5cm.

    Sirop

    Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue, l'étoile de badiane et le clou de girofle. Bien mélanger.

    Filtrer à l'aide d'une boule à thé et verser le sirop chaud sur les fruits. Ajouter la gousse de vanille, le clou de girofle et l'étoile de badiane.
    Réserver. Recouvrir d'une feuille de cellophane directement en contact avec la soupe.

    L'idéal c'est de la faire la veille ou au moins 5 h avant.

    On peut la déguster seule après un repas copieux ou accompagnée de glace, madeleines, cakes, pain d'épice...

  • Sucre Vanillé (Thermomix)

    Béa m'a donné la recette de son sucre vanillé Thermomix qui fait un malheure dans la famille.

     

    Ingrédients:

    - 300g de sucre en poudre
    - 2 gousses de vanille

    Préparation:

    - Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 ou 3 dans la largeur.
    - Mettre les gousses et le sucre dans le blender et mixer 1mn à vitesse 9.
    - Conserver dans un pot hermétique


    Merci Béa :)

  • Crème renversée (Flamby)

    En ce moment, mon cher grand-père ayant beaucoup d'oeufs de ferme, j'ai décidé de faire une crème renversée.
    Démoulage nickel... par contre quelques bulles tout autour... de mon moule alors que j'ai mis qu'à 140° au bain-marie... L'intérieur, en revanche, était parfait!

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    Ustensile: moule à brioche

     

    Ingrédients:

    - 500 g de lait

    - 1 gousse de vanille

    - 4 oeufs

    - 120 g de sucre

    +

    caramel

    - 100 g de sucre

    - 2,5 cl d'eau

     

    Préparation:

     

    - Faire le caramel puis le verser dans le moule.

    - Bouillir le lait avec la gousse de vanille éventée. Laisser infuser 10 minutes.

    - Battre les oeufs. Ajouter le sucre. Blanchir le mélange. Verser le lait filtré de manière progressive en mélangeant bien.

    - Verser dans le moule à brioche.

    - Cuire au bain-marie à 130°-140°C pendant une heure.

    - Réserver. Puis démouler.

     

  • Soupe d'oranges, vanille & cannelle (bis)

    Pour paraphraser Verlaine, revoici ma soupe d'oranges ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre. La nouveauté: la coupe en rondelles inspirée de la recette de Stéphanie (une recette d'Afrique du Nord où l'on coupe les oranges pelées en rondelles servies avec un peu d'oignon, des olives et un filet d'huile d'olive). Eh bien les oranges en rondelles, c'est plus esthétique!!!

    soupes, oranges, vanille, canelle


    Ingrédients:

    - 4 oranges

    - 200 ml d'eau

    - 4 cuillères à soupe de sucre (j'ai essayé en mattant la moitié des proportions avec de la vergeoise brune, ça donne une jolie couleur)

    - 1/2 gousse de vanille

    - 1 petit bâton de cannelle

     

    Préparation:

    Sirop: Chauffer l'eau, le sucre, la gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre se dissolve bien. Bien mélanger. Ajouter le bâton de cannelle.


    Peler les oranges et bien séparer les quartiers. Les déposer dans un saladier. Recouvrir du sirop tiède.

    Laisser macérer 24h.


    Servir seule ou avec du pain d'épices.

  • Soupe d'oranges vanille/cannelle

    Voici une recette de soupe d'oranges légèrement vanillée avec une touche de canelle.

    soupe, orange, cannelle, vanille

    Ingrédients:

    - 4 oranges

    - 200 ml d'eau

    - 4 cuillères à soupe de sucre

    - 1/2 gousse de vanille

    - 1 petit bâton de cannelle

    soupe, orange, cannelle, vanille

    Préparation:

    Sirop: Chauffer l'eau, le sucre, la gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre se dissolve bien. Bien mélanger. Ajouter le bâton de cannelle.


    Peler les oranges et bien séparer les quartiers. Les déposer dans un saladier. Recouvrir du sirop tiède.

    Laisser macérer 24h.


    Servir seule ou avec du pain d'épices.

  • Glace à la vanille (Thermomix ou Cook'in Guy Demarle)

    C'est Chantal qui m'a donné l'idée de mettre cette recette de glace à la vanille maison car elle me l'a demandée lorsqu'elle voulait faire sa glace maison. Elle l'a trouvée tellement simple et bonne qu'elle m'a suggérée de la mettre en ligne. J'ai eu cette recette à l'occasion d'un atelier Thermomix pour réaliser un vacherin.

    Ingrédients:

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 80 g de sucre

    +

    - 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

    - 1/2 gousse de vanille

     

    Préparation:

    Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

    Ajouter ensuite la crème liquide entière et l'intérieur de la gousse de vanille au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

    Verser dans des empreintes Guy Demarle de votre choix et placer au congélateur (au minimum 2h).

     

    blancs en neige2.jpg

     

     Sur la photo, il y a les blancs d'oeufs montés en neige nécessaires pour le vacherin!

    A noter: cette recette est réalisable sans robot au fouet !

  • Compote d'abricots

    Voilà, c'est un fait (injuste!):  la moitié de la France est  actuellement coupée entre ceux qui ont le soleil et ceux qui ne l'ont pas (moi), si bien que la moitié a des fruits gorgés de soleil contrairement à l'autre (moi).

    Que faire d'une magnifique caissette d'abricots manquant de soleil et donc de maturité et de sucre? Une compote pardi!

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    Ingrédients:

    - 900 g d'abricots dénoyautés

    - 200 g de sucre semoule

    - 1 gousse de vanille

    - jus d'1/2 citron

     

    Préparation:

    Mélanger les abricots dénoyautés et  découpés en quartiers avec le sucre, le jus de citron (pour que les abricots gardent une belle couleur) et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser  macérer pendant 1 heure.

    Chauffer à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent.

     

    C'est délicieux en dessert seul ou avec du fromage blanc... ou en verrines... La suite au prochain épisode!

  • La pâtisserie Coupel (Rennes)

    On ne parle pas assez de cette patisserie rennaise. J'ai fait un cours de cuisine il y a quelque temps déjà avec Monsieur Coupel, monsieur extremement sympathique et professionnel.
    Pour mon anniversaire, j'ai décidé d'acheter quelques desserts chez lui. On n'a pas été déçus.

     

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    - tarte rhubarbe, fraise et fruit de la passion

    - éclair à la violette

    - tarte vanille

    - millefeuille traditionnel

    - dôme citron

     

    Tout était délicieux mais mention spéciale pour la tarte Vanille qui était à tomber...

    La patisserie Coupel

    rue Saint Hélier

    35000 RENNES


    Mardi au Samedi de 7H à 19H30

    Tel : 02 99 30 70 67

     

  • Verrine ananas, mascarpone et speculoos

    D'un repas pantagruélique chez Gaëlle, j'avais retenu des verrines à l'ananas. Je lui avais d'ailleurs demandé la recette intitulée "Ananas Confit miel vanille et mascarpone" de l'ouvrage "Les verrines gourmandes". Et puis le temps a passé jusqu'à ce que j'achète un ananas... J'ai repris sa recette en y ajoutant des speculoos. Miam!

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    Pour 5 verrines:

    Ingrédients:

    -1/2 ananas

    - 1 cas de miel

    - 1 gousse de vanille

    - 2 cas de sucre roux

    - 20 g de beurre

    - 250 g de mascarpone

    - 3 jaunes d'oeuf

    - 2 sachets de sucre de Vanille des Iles

    - 5 speculoos

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    Préparation:

    - Peler et découper l'ananas en petits morceaux. Les faire revenir dans du beurre et du miel, avec une gousse de vanille fendue pendant environ 10 minutes à feu doux. Ajouter le sucre roux.

    - Battre les jaunes et d'oeufs et le sucre vanillé afin qu'ils blanchissent puis ajouter la mascarpone. Bien mélanger.

    - Emietter les speculoos.

     

    Dressage:

    - Verser au fond de la verrine des miettes de speculoos. Puis ajouter le mélange à base de mascarpone et enfin les ananas.

    Rien ne vous interdit de procéder dans un sens différent.