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pommes

  • Galette des rois chocolat noir/pommes

    Une recette de galette des rois non traditionnelle : pomme/chocolat.

    pâte feuilletée, thermomix, pépites de chocolat, compote, pommes

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  • Galettes individuelles compotes de pommes et pépites de chocolat noir (Epiphanie)

    Bon les puristes vont hurler mais voilà pour ceux qui n'aiment pas la frangipane, je vous propose une alternative: pomme chocolat.

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  • Tatin boudin et pommes

    Ayant de délicieux boudins maison et des pommes, j'ai décidé de faire une tarte tatin boudin et pommes. La recette est légèrement inspirée de celle-ci. J'ai utilisé le moule tablette Guy Demarle.

    pâte feuilletée, boudin, pommes, miel

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  • Gâteau facile aux pommes

    J'ai testé un nouveau gâteau aux pommes inspiré de celui aux poires ! Simple et bon alors ne pas hésiter à le faire.

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  • Gâteau au sirop d’érable et aux pommes

    Sur le blog de Papilles&Pupilles, je suis tombée d'amour pour ce dessert :Gâteau au sirop d’érable et aux pommes.

     

    gâteau,pommes,sirop d'érable

    ustensile: moule à manqué

    Ingrédients :

    - 125 ml de sirop d'érable

    - 150 g de farine avec poudre levante

    - 150 g de beurre

    - 225 g de pommes épluchées, épépinées et coupées en dés

    - 3 œufs

    - 60 g de sucre roux ou cassonade

    - 50 ml de lait demi écrémé

    - 1 pincée de sel

     gâteau,pommes,sirop d'érable

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante.

    Beurrer le moule et le fariner légèrement. Tapoter pour enlever l’excédent de farine.

    Fondre le beurre. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel, le lait et le sirop d’érable. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

    Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Les ajouter à la préparation précédemment réalisée.  Mélanger grossièrement et verser dans le moule beurré fariné.

    Cuire 40 minutes à 180°C puis les 10 dernières minutes, descendre la température à 160°C (si vous voyez que le dessus du gâteau brunit trop).

    Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

     

    Merci à Papilles&Pupilles pour cette recette.

  • Galette des rois pommes caramélisées, poudre de noix et chocolat Caramelia Valhrona

     

     

    EPIPHANIE! Voilà bien longtemps que je n'avais pas réalisé de galette des rois... On m'a fortement conduite vers la pomme. Pour le fun, j'ai ajouté de la poudre de noix (du jardin) et des fèves de chocolat Caramelia Valrhona.

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    ingrédients:

    - 2 pâtes feuilletées

    - 8 pommes

    - 2 cuillères à soupe de sucre cassonade, beurre + 1 sachet de sucre vanillé

    - 2 cuillères à soupe bombées de poudre de noix

    - quelques fèves Caramelia Valrhona

    - 1 jaune d'oeuf

    ustensile:

    1 pinceau 

    galette, pommes, poudre de noix, chocolat valrhona caramelia, pâte feuilletée

    Préparation:

    Peler, épépiner et couper les pommes en gros quartiers. Faire revenir dans le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre cassonade. Cuire environ 10 à 15 minutes afin de caraméliser les pommes. Réserver.

    Dérouler la première pâte. Saupoudrer de poudre de noix. Étaler les pommes froides en laissant 1 bon centimètre à partir du bord. Déposer les fèves Caramelia et la fève. Recouvrir de la seconde pâte et relier les 2 pâtes. A l'aide couteau, quadriller votre pâte. Procéder de la même manière pour le tour le lacérant les bords. Badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau.

    Faire cuire 30-35 minutes au four à 200°C. Servir tiède.

     

     
  • Crumble noisettes, pommes & poires

    Une nouvelle recette de crumble !

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    Ingrédients pour un gros plat à gratin:

    - 6 grosses pommes

    - 6 grosses poires

    - 100 g de farine

    - 70 g de beurre

    - 50 g de sucre cassonade

    - 30 g de poudre de noisettes

     

    Préparation:

    Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

    Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, répartir sur les fruits.
    Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
    Servir tiède ou froid.

  • Gâteau léger poires & pommes

    Encore un gâteau léger me direz-vous? En fait, cette fois, il s'agit d'une recette "Gâteau léger aux pommes" tirée de Maxi Cuisine n°92 septembre 2014 p.35). La variante contrairement au mien, c'est l'absence de beurre. Alors je me suis dit je vais tester mais avec des poires. Ma liberté: mettre de la maïzena... et ne pas mettre de citron râpé!

    En fait, une fois, cuite, la préparation ressemble à une génoise. C'est fin mais je crois que je préfère ma recette avec un peu de beurre.

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    Ingrédients:

    - 5 pommes (golden ou reine des reinettes) ou 5 poires

    - 50 g de farine + 50 g de Maïzena

    - 50 g de sucre en poudre

    - 2 oeufs

    - 1/2 sachet de levure

    - 10 cl de lait

    - beurre pour le plat

    - Sel

    +

    - sucre glace (facultatif)

     

    Préparation:

    Beurrer un moule à manquer ou plat à gratin.

    Eplucher et épépiner les poires, les couper en fines tranches.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    Verser dans un saladier la farine, la maïzena, la levure, une pincée de sel, le sucre, le lait et les jaunes d'oeufs (moi je commence toujours par mélanger les jaunes et le sucre... et ensuite j'ajoute le reste).

    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.
    Verser la moitié de la préparation dans le plat. Disposer les tranches poires. Recouvrir du reste de la préparation.
    Enfourner pendant environ 40 minutes au four (chaud) th 6 - 180°C.

    Servir tiède ou froid. Saupoudrer de sucre glace.

    Astuce de Maxi Cuisine: accompagner ce dessert d'un coulis de fruits rouges qui mettra en valeur le goût des pommes.

  • Crumble avoine, pommes, poires & noisettes (cuisine pour les Nuls)

    Voilà le retour du crumble... pommes & poires... J'y ai ajouté des noisettes séchées et concassées du jardin... Un délice.

    crumble, pommes, poires, noisettes, farine d'avoine, cassonade

    Ingrédients pour un gros plat à gratin:

    - 6 grosses pommes

    - 6 grosses poires

    - 100 g de farine

    - 50 g de farine d'avoine

    - 75 g de beurre

    - 75 g de sucre cassonade

    +

    - une vingtaine de noisettes

     

    Préparation:

    Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

    Mélanger les farines, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, ajouter les noisettes concassées et malaxer de nouveau. Répartir sur les fruits.
    Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
    Servir tiède ou froid.

  • Tarte boudin noir & pommes (cuisine pour les Nuls)

    Des fois, tu es en vacances avec pas tellement de matériel et tu dois te nourrir. Tu réalises toutefois que tu as des bons aliments dans le frigo : une pâte feuilletée maison, du boudin maison, des pommes du jardin et même du sucre cassonade et quelques plats bien sympathiques comme un moule rectangle en verre et un mini-four... Et là, ça fait tilt: une tarte pommes/boudin. Bon comme fallait bien quelque chose pour rouler la pâte feuilletée: tu espères retrouver un cadavre des hôtes... à savoir une bouteille vide de vin! Généralement les hôtes ne te déçoivent pas: tu en trouves toujours une!

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    Ingrédients pour une tarte pour 4 personnes:

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 gros boudins noir

    - 2 grosses pommes belle fleur

    - sucre cassonade

    pâte feuilletée, boudin noir, pommes, sucre cassonade

     

    Préparation:

    Étaler la pâte feuilletée. La déposer dans un plat à tarte beurré et fariné. Piquer avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes th 7.

    Couper les pommes pelées et épépinées en fines lamelles et les boudins en grosses rondelles.
    Déposer une première couche de lamelles de pommes sur la pâte, puis disposer les rondelles de boudins de manière homogène. Recouvrir d'une nouvelle couche de lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre cassonade. Enfourner 25 minutes environ TH7.

     

    Que faire des restes de pâte feuilletée?

    Eh bien moi, j'ai fait des torsades salées pour l'apéritif, des tartelettes aux pommes et poires pour le dessert. Je rentabilise...

     

  • Crumble pommes, poires et épices

    Saison des pommes et poires oblige, voici un crumble!!! Pour apporter une touche d'originalité, j'ai choisi d'introduire de la farine de petit épeautre et du mélange pain d'épices...

    crumble, pommes, poires, mélange pain d'épices

    Pour 6 personnes

    Crumble

    Ingrédients:

    - 4 belles pommes

    - 4 belles poires

    - 70 g de farine

    - 30 g de farine de petit épeautre

    - 90 g de sucre roux

    - 75 g de beurre

    - 1 cac de mélange pain d'épices

     

    Préparation:

    Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

    Dans un cul de poule, mélanger les farines, le mélange pain d'épices, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

    Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

     

     

    Pour la déco, prévoir :

    - 6 boules de vanille

  • Tarte tatin express aux pommes (Thermomix)

    Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin à 11h30 pour le repas du midi, sachant qu'il y a à faire: le caramel, la pâte feuilletée maison et la disposition des pommes...

     

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    Avant toute chose, mettre les 100 g de beurre en morceaux dans le congélateur ou freezer.

    ustensile indispensable : un moule à manquer

     

    1ère étape : le caramel

    Ingrédients:

    - 80 g de sucre semoule

    - 2 cuillères à soupe d'eau

     + beurre

     

    Préparation:

    Dans une casserole en inox, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fonde et colore.

    Verser immédiatement dans le moule à manquer.

    Ajouter de manière uniforme, des petits morceaux de beurre.

     

     

    2ème étape: les pommes

    Ingrédients:

    - 8 pommes environ

    - 2 cuillères à soupe de sucre (semoule et rapadura)

    - 1 pointe de jus de citron

     

    Préparation:

    Eplucher, peler et couper les pommes en morceaux identiques. Bien les disposer.

    Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

     

    3ème étape: la pâte feuilletée (Thermomix)

    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 100 g de beurre coupé en dés congelé

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Dans le blender, mixer les ingrédients 6 secondes à vitesse 5.

    L'ensemble doit être grossièrement mixé.
    Former une boule.
    Etaler la pâte et faire quelques tours.
    Déposer la pâte sur les pommes.

     

    Passer au four à 185°C pendant 45 minutes environ.

    Démouler tiède et servir aussitôt.

     

    J'avoue: je me suis aperçu une fois ma tarte cuite que je n'avais pas fait de tours. J'ai simplement étalé ma pâte puis l'ai disposée aussitôt sur mes pommes. Eh bien, la pâte a pourtant feuilleté.

     

  • Lingot pommes & boudin noir façon Tatin (Guy Demarle)

    J'ai remarqué un vif intérêt des internautes pour le mélange pommes/boudin noir. Je me demandais comment faire une nouvelle présentation. J'ai passé en revue mes grilles empreintes Guy Demarle. Rien n'allait jusqu'à ce que je m'arrête sur la dernière acquisition familiale : la grille petite empreinte Lingot. Idéale pour faire des tatins en forme rectangulaire. ça fait son petit effet sans grand effort!

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    Pâte feuilletée Thermomix

    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

    Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

    C'est déjà prêt!

     

    Montage

    Ingrédients:

    - 6 petites pommes

    - 2 boudins noirs

    - 6 cuillères à soupe rase vergeoise brune

    - beurre

    - fleur de sel

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    Préparation:

    Déposer au fond des lingots environ une cuillère à soupe rase de vergeoise brune. Placer vos petits morceaux de pommes pelées et épépinées (ou de fines tranches) en les serrant bien. Faire deux couches. Répartir les morceaux de boudin noir de manière homogène. Déposer deux-trois morceaux de beurre. Recouvrir d'un rectangle de pâte feuilletée.

    Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes environ.
    Démouler. Servir aussitôt en déposant un peu de fleur de sel!

     

    J'attends vos retours!

     

    Que faire s'il reste de la pâte feuilletée?
    Des escargots jambon gruyère pour l'apéro!

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    Prochaine recette en toute simplicité!

  • Crumble aux pommes, épices et chataîgnes

    En ce moment, je m'amuse avec mes farines bio. Là j'ai décidé d'ajouter une touche de farine de chataîgnes à mon crumble aux pommes. Le résultat est concluant!

     

     

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    Ingrédients:

    - 50 g de farine de petit épeautre

    - 25 g de farine d'avoine

    - 25 g de farine de chataîgnes

    - 50 g de sucre blond ou roux

    - 50 g de beurre

    - 1 cuiller à café de mélange de 4 épices

     - 6 belles pommes

     

    Préparation:

    Eplucher, épépiner et couper en morceaux les pommes. Les disposer dans un plat à gratin déjà beurré.

    Bien malaxer les farines, le sucre et beurre et disposer la pâte à crumble sur les fruits.
    Passer au four à 180° pendant 35-40 minutes environ.

     

     

  • Crumble pommes, poires, avoine, épeautre et 4 épices

    Suite à la lecture de la Pâtisserie Maison de Marlette, j'ai décidé d'aller chez Biocoop pour faire le plein de différentes farines (dois-je préciser que je suis effarée du prix de certains produits bio... ? J'ignore comment font les gens pour acheter toutes leurs courses là-bas!).
    Me voilà riche de farine de maïs, d'avoine et de petit épeautre. J'ai décidé d'improviser une pâte à crumble avec.

    Premier constat: à la vue, la pâte est plus facile à faire et un chouïa plus brune.

    Deuxième constat: en bouche, on sent le goût de noix de la farine petit épeautre et le croustillant de la farine d'avoine.

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    Ingrédients:

    - 75 g de farine de petit épeautre

    - 75 g de farine d'avoine

    - 100 g de sucre blond ou roux

    - 100 g de beurre

    - 1 cuiller à café de mélange de 4 épices

     - 8 belles pommes

    - 3 belles poires

     

    Préparation:

    Eplucher, épépiner et couper en morceau les pommes et poires. Les disposer dans un plat à gratin déjà beurré.

    Bien malaxer les farines, le sucre et beurre et disposer la pâte à crumble sur les fruits.
    Passer au four à 180° pendant 35-40 minutes environ.

     

     

  • Crumble pommes & brugnons (cuisine pour les Nuls)

    Dessert facile aujourd'hui en période automnale... le crumble.

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    Ingrédients pour un gros crumble:

    - 8 grosses pommes

    - 10 brugnons

    - 150 g de farine

    - 150 g de sucre cassonade

    - 125 g de beurre

     

    Préparation:

    Mélanger avec les doigts la farine, le sucre cassonade et le beurre.

    Disposer les pommes pelées, épépinées et coupées en dés, les brugnons pelés, dénoyautés et coupés en deux dans un plat à gratin beurré.

    Verser le mélange crumble de manière homogène sur les fruits.

    Passer au four à 185°C pendant 45 minutes.

    Servir tiède avec une boule de glace vanille et une cuillère de crème de speculoos...

  • Crumble pommes-compotée de coings & crème de spéculoos

     

    Après le gâteau aux coings, j'ai décidé de retravailler les coings. Cette fois, un crumble pommes-coings accompagné d'une crème de spéculoos (ramenée de l'hôtel où j'ai passé deux jours).

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    Ingrédients pour 8 personnes:

    - 4 belles pommes

    - 8 coings + 50 g de sucre

    - 100 g de farine

    - 100 g de sucre roux

    - 100 g de beurre

     

    Préparation:

    Compotée de coings

    Laver environ 8 coings et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte et les couvrir  ou d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes en fonction de votre cocotte, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
    J'ai coupé les coings en carré d'un cm, ajouté 50 g de sucre et ai laissé compoter sur feu moyen en tournant de temps en temps.

    Crumble

    Disposer dans un plat beurré les pommes pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés. Ajouter la compotée de coings.

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

    Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

     

     

    Pour accompagner, n'hésitez pas à ajouter de la crème de spéculoos... Divin!

  • Crumble pommes-poires, glace vanille sur lit de noix et cuillère de nutella

    Alors cette assiette de dessert a été influencée par Romane, l'Espagne et mon frère...

    Romane qui adore le crumble, qui du coup m'a donné envie de le recuisiner, l'Espagne parce que dans un restaurant, ils m'ont servi une boule de glace sur un lit de noix avec mon brownie, et mon frère, parce qu'il m'a ramené des cuillères de la Réunion... lesquelles étaient parfaitement disposées à accueillir du Nutella...

    Ne cherchez pas la boule de vanille sur la photo, des gourmands ont fini le bac avant...

     

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    Pour 6 personnes

    Crumble

    Ingrédients:

    - 4 belles pommes

    - 4 belles poires

    - 100 g de farine

    - 100 g de sucre roux

    - 100 g de beurre

     

    Préparation:

    Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

    Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

     

     

    Pour la déco si vous désirez faire une assiette sympa, prévoir :

    - 6 boules de vanille

    - 12 noix

    - environ 60 g de Nutella

  • Mini tatin de pommes (moules guy demarle)

    J'ai décidé de faire une recette simple avec mes moules Guy Demarle. Il s'agit des 12 empreintes à tartelettes. On peut donc faire 12 mini-tatins. C'est idéal pour les goûters ou si l'on veut faire une assiette gourmande en desserts.

    mini tatin pommes2.jpg

    Ingrédients:

    - une pâte feuilletée

    - caramel: 100 g de sucre + 35 g d'eau

    - 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

    +

    - 100 g de beurre

    +mini tatin pommes3.jpg

    - 6 noix

    Préparation:
    Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre (vous pouvez le faire à sec également mais prenez une bonne casserole).
    Verser le caramel dans chaque empreinte. Puis poser les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.
    Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.
    Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.
    Au moment de servir, vous pouvez placer au centre de la tatin un cerneau de noix.
  • La galette bretonne ou le pommé

    Une amie m'a offert un ouvrage "Easy Cook" dans lequel il y a un dessert d'antan que me faisait ma grand-mère. Dans ma famille, on appelle ça "une galette bretonne",easy cook 5.jpg le mari de mon amie "Le pommé". Quelle que soit la dénomination exacte, c'est facile à faire, idéal pour le goûter ou pour un repas improvisé.

     

    Ingrédients:

    - 2 pommes

    - 2 oeufs

    - 2 cas de farine

    - 3 cas de sucre

    - 100 ml de lait

    - 20 g de beurre

    +

    - sucre vanillé

    +

    - 1 cas d'alcool

    galette bretonne4.jpg

     

    Préparation:

    Eplucher, épépiner et couper en tranches les pommes. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant 10 minutes à feu doux.

    Battre les oeufs dans un bol puis ajouter successivement la farine, le sucre, le lait. Verser sur les pommes. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Retourner la galette à l'aide d'une assiette et cuire l'autre face pendant 5 minutes. Saupoudrer de sucre vanillé. Déguster aussitôt.

     

    Astuces: il est possible de faire ce dessert avec des poires... voire des prunes...