Crumble pommes-compotée de coings & crème de spéculoos

 

Après le gâteau aux coings, j'ai décidé de retravailler les coings. Cette fois, un crumble pommes-coings accompagné d'une crème de spéculoos (ramenée de l'hôtel où j'ai passé deux jours).

 

Ingrédients pour 8 personnes:

- 4 belles pommes

- 8 coings + 50 g de sucre

- 100 g de farine

- 100 g de sucre roux

- 100 g de beurre

 

Préparation:

Compotée de coings

Laver environ 8 coings et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte et les couvrir  ou d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes en fonction de votre cocotte, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
J'ai coupé les coings en carré d'un cm, ajouté 50 g de sucre et ai laissé compoter sur feu moyen en tournant de temps en temps.

Crumble

Disposer dans un plat beurré les pommes pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés. Ajouter la compotée de coings.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

 

 

Pour accompagner, n'hésitez pas à ajouter de la crème de spéculoos... Divin!

Crumble pommes-poires, glace vanille sur lit de noix et cuillère de nutella

Alors cette assiette de dessert a été influencée par Romane, l'Espagne et mon frère...

Romane qui adore le crumble, qui du coup m'a donné envie de le recuisiner, l'Espagne parce que dans un restaurant, ils m'ont servi une boule de glace sur un lit de noix avec mon brownie, et mon frère, parce qu'il m'a ramené des cuillères de la Réunion... lesquelles étaient parfaitement disposées à accueillir du Nutella...

Ne cherchez pas la boule de vanille sur la photo, des gourmands ont fini le bac avant...

 

Pour 6 personnes

Crumble

Ingrédients:

- 4 belles pommes

- 4 belles poires

- 100 g de farine

- 100 g de sucre roux

- 100 g de beurre

 

Préparation:

Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

 

 

Pour la déco si vous désirez faire une assiette sympa, prévoir :

- 6 boules de vanille

- 12 noix

- environ 60 g de Nutella

Mini tatin de pommes (moules guy demarle)

J'ai décidé de faire une recette simple avec mes moules Guy Demarle. Il s'agit des 12 empreintes à tartelettes. On peut donc faire 12 mini-tatins. C'est idéal pour les goûters ou si l'on veut faire une assiette gourmande en desserts.

Ingrédients:

- une pâte feuilletée

- caramel: 100 g de sucre + 35 g d'eau

- 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

+

- 100 g de beurre

+

- 6 noix

Préparation:

Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre (vous pouvez le faire à sec également mais prenez une bonne casserole).

Verser le caramel dans chaque empreinte. Puis poser les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.

Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.

Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.

Au moment de servir, vous pouvez placer au centre de la tatin un cerneau de noix.

La galette bretonne ou le pommé

Une amie m'a offert un ouvrage "Easy Cook" dans lequel il y a un dessert d'antan que me faisait ma grand-mère. Dans ma famille, on appelle ça "une galette bretonne", le mari de mon amie "Le pommé". Quelle que soit la dénomination exacte, c'est facile à faire, idéal pour le goûter ou pour un repas improvisé.

 

Ingrédients:

- 2 pommes

- 2 oeufs

- 2 cas de farine

- 3 cas de sucre

- 100 ml de lait

- 20 g de beurre

+

- sucre vanillé

+

- 1 cas d'alcool

 

Préparation:

Eplucher, épépiner et couper en tranches les pommes. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant 10 minutes à feu doux.

Battre les oeufs dans un bol puis ajouter successivement la farine, le sucre, le lait. Verser sur les pommes. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Retourner la galette à l'aide d'une assiette et cuire l'autre face pendant 5 minutes. Saupoudrer de sucre vanillé. Déguster aussitôt.

 

Astuces: il est possible de faire ce dessert avec des poires... voire des prunes...

Crumble pommes pain d'épices

Ingrédients pour 5 ramequins:

- 5 pommes moyennes

- 100 g de farine

- 80 g de beurre

- 40 g de cassonade

- 40 g de sucre

- 50 g de pain d'épices

 

 

Préparation:

Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans les ramequins préalablement beurrés. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre, la cassonade. Ajouter à la fin le pain d'épices assez finement émietté. Passez au four chaud th 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède avec éventuellement une boule de glace vanille.

Tartelettes fines aux pommes version fêtes :)

Pour les fêtes, j'ai revisité mes traditionnelles tartelettes fines aux pommes en leur ajoutant de la poudre de vanille (achetée chez Biocoop) et des noisettes concassées du jardin.

Ingrédients pour 5 tartelettes :

- 1 pâte feuilletée

- 5 pommes

- sucre

- noisettes de beurre

- compote

+

- poudre de vanille

- 50 g de noisettes concassées

 

Préparation:

Dérouler la pâte. A l'aide d'un bol, faire des ronds sur la pâte, puis découper et déposer à même la plaque du four. Etaler une fine couche de compote. Eplucher les pommes et les couper en quartiers très fins. Soupoudrer de sucre. Mettre au four Th 185°C pendant 35 minutes.

A mi-cuisson, vous pouvez rajouter des noisettes de beurre et du sucre afin de les obtenir plus caramélisées. Ajouter la poudre de vanille et les noisettes concassées.

Une boule de glace de vanille s'impose, n'est-ce pas Xavier et Sylvain?

Tarte Tatin aux pommes

Ingrédients:

- une pâte feuilletée

- caramel: 100 g de sucre + 50 d'eau

- 100 g de beurre

- 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

Préparation:

Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre.

Beurrer un moule à manquer. Y verser le caramel, puis les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.

Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.

Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.

boules feuilletées boudin noir pommes

recette inventée avec les ingrédients qui se trouvaient là au bon moment... et dans un contexte particulier le cocktail dinatoire.

pour 12 boules :

- 1 pâte feuilletée

- 3 pommes

- 150 g de boudin noir

- 2 cuillers à soupe de cassonnade

- fleur de sel

- 1 jaune d'oeuf

Découper votre boudin en morceaux. Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en gros quartiers et les faire revenir dans le beurre à feu doux sans les roussir. Ne pas hésiter à les couper en morceaux ensuite. Ajouter la cassonnade. Après avoir déroulé la pâte, faire des ronds d'environ 9 cm de diamètre. Y disposer au milieu des morceaux de boudin et de pommes. Saler. Refermer les bords de la pâte vers le haut de sorte à former une boule. Répéter l'opération. Ensuite, à l'aide d'un côté, hâchurer les petites boules et badigeonner de jaune d'oeuf. Passer au four 25-30 minutes t° 185. Les boules s'ouvrent un peu pendant la cuisson. Si vous trouvez qu'elles ne sont pas assez garnies, ajouter le reste pommes et parsemez de fleur de sel. A déguster tiède.

ps: je ne pensais pas que autant de gens aimaient le boudin... 

ps2: je n'ai hélas pas toujours à portée de main mon appareil photo numérique, faites-moi juste confiance...

ps 3: j'ai trouvé par hasard une recette qui ressemblait à mon invention et qui vient de la Mayenne, mon département d'origine :) Drôle de coïncidence! Ouvrez donc ce fichier... ess mayenne0001[1].pdfla photo ressemble à ce que j'ai fait!

 

 

 

Les tartelettes fines aux pommes

Ingrédients pour 5 tartelettes :

- 1 pâte feuilletée

- 5 pommes

- sucre

- noisettes de beurre

- compote

Dérouler la pâte. A l'aide d'un bol, faire des ronds sur la pâte, puis découper et déposer à même la plaque du four. Etaler une fine couche de compote. Eplucher les pommes et les couper en quartiers très fins. Soupoudrer de sucre. Mettre au four Th 185°C pendant 35 minutes.

A mi-cuisson, vous pouvez rajouter des noisettes de beurre et du sucre afin de les obtenir plus caramélisées.

  

Il manque juste une boule de glace de vanille... au milieu, non?

Crumble aux pommes

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Matériel nécessaire : un plat à gratin ou 6 petits ramequins individuels.

 

Ingrédients pour six personnes :

-         6 grosses pommes

-         120 g de farine

-         60 g de sucre

-         60 g de cassonade

-         100 g de beurre

 

Beurrer le plat à gratin (ou les 6 ramequins). Y disposer les pommes épluchées et coupées en gros morceaux. Dans une terrine, bien mélanger avec les mains la farine, le sucre, la cassonade et le beurre afin d’obtenir des miettes. Répartir les miettes sur les pommes. Faire cuire au four pendant 35 minutes à 185°C. Servir tiède ou froid.

Possibilité de servir avec une boule de glace à la vanille.

Les petits pommés ou "poirés"

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes pour les petits moules (1h pour un plat à gratin).

 

Ingrédients :

2 oeufs

150 g de sucre (100g avec poires)

100 g de farine

½ paquet de levure

250 ml de lait

50 g de beurre

4-5 grosses pommes

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

-Mélanger la farine et la levure, puis le sucre.

-Séparer les blances des jaunes d'oeuf.

-Mettre les jaunes dans la terrine. Verser un peu de lait.

-Puis faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le lait restant et faire bouillir. Verser le contenu de la casserole dans la terrine et mélanger.

-Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine.

-Ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux.

-Beurrez un gros plat en terre (ou des moules individuels) et faire cuire plus d’une heure (ou environ 30 minutes) dans un four chaud thermostat 7.

 

JPossibilité d’ajouter du sucre vanillé.

 

JVariantes possibles avec des poires.

 

 

 

La tarte aux pommes

 

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

  

           

Ingrédients :

-         une pâte à tarte

-         4 grosses pommes pour la compote

-         3 grosses pommes pour la tarte

-         sucre

-         1 sachet de sucre vanillé 

 

 

 

Compote :

Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes. Les faire cuire avec un peu d’eau dans une casserole. Une fois cuites, passer le mixeur. Sucrer et laisser refroidir.

 

 

Tarte :

Mettre le Th 6 ou 185°. Dérouler la pâte dans le plat. Piquer. Mettre la compote sucrée. Peler et couper les pommes en fines tranches, puis disposer d’abord en forme de rond puis alignées au milieu. Une fois la pâte entièrement recouvertes de pommes, soupoudrer de sucre et mettre au four. Une fois cuite, soupoudrer de sucre vanillé.

Servir tiède avec une boule de glace vanille. Sinon servir froid.