Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

tarte

  • La tarte façon bouchée à la reine (recette thermomix)

    Que faire avec une carcasse de dinde, un talon de jambon et des champignons? Une tarte façon bouchée à la reine.

    tarte, jambon, dinde, pâte feuilletée, thermomix, emmental

    Lire la suite

  • Tarte quiche courgettes, allumettes de lardons, pommes de terre, lait concentré & emmental

    Il y a fort longtemps que je n'ai pas proposé une recette de tarte/quiche. Pour moi, c'est facile à faire, on fait un inventaire des restes dans le frigo: pâte feuilletée, 2 pommes de terre cuites, lait concentré, allumettes de lardons, emmental. On ajoute une courgette du jardin. Et le tour est joué!

    tarte, quiche, lardons, courgettes, lait concentré, pâte feuilletée, emmental

    Lire la suite

  • Tarte rouge Julien Doré (sablé breton, crème madame, fruits rouges Fraises, framboises)

    Pour avoir ma recette, c'est ici.

    tarte,sablé breton,creme madame,fraise,fraises,framboise,framboises,groseille,vanille,creme patissiere,julien doré,guy demarle

    tarte,sablé breton,creme madame,fraise,fraises,framboise,framboises,groseille,vanille,creme patissiere,julien doré,guy demarle

    tarte,sablé breton,creme madame,fraise,fraises,framboise,framboises,groseille,vanille,creme patissiere,julien doré,guy demarle

    tarte,sablé breton,creme madame,fraise,fraises,framboise,framboises,groseille,vanille,creme patissiere,julien doré,guy demarle

  • Tarte chocolat banane (Sébastien Bouillet Lyon)

    Pour un anniversaire, le mien en l'occurrence, j'ai innové en délaissant la fraise pour la banane. Depuis longtemps, je voulais réaliser la tarte chocolat banane de Sébastien Bouillet reperée dans son magnifique livre de pâtisseries. J'ai pris quelque liberté en remplaçant le fruit de la passion par des billes croustillantes de chocolat noir et du pralin. Un succès. Par contre, j'ai réalisé un crémeux à mon goût trop liquide (même si j'ai respecté les dosages recommandés) ce qui explique un dressage chaotique ;)

    sébastien bouillet, tarte, chocolat, banane, billes croustillantes, pralin

     

    Lire la suite

  • Tarte courgettes, aubergines, allumettes de lardons et leerdammer

    Voici une tarte printanière aux légumes, lardons et fromage. Un délice!

    tarte, légume, aubergine, courgette, leerdammer, lardons

    Lire la suite

  • Tarte chocolat au lait caramel (Valrhona Caramelia) & noisettes torréfiées

    Voici ma première tarte au chocolat caramelia et noisettes torréfiées. Elle n'est pas très jolie car ma ganache m'a donné du fil à retordre. Mais par contre, c'est un délice :)

    tarte, pâte sablée, caramelia, chocolat, noisettes, valrhona

    tarte, pâte sablée, caramelia, chocolat, noisettes, valrhona

    Lire la suite

  • Tarte salée citrouille, allumettes de lardons, emmental & crème fraîche

    En ce moment, j'avoue je propose des recettes sympas avec des produits a priori peu bankables. Après le chou-fleur, je vous propose la tarte salée à la citrouille. Ce légume un brin fade se marie à merveille avec le salé donc allumettes de lardons et emmental. Mais surtout, la citrouille a pour vertu: la satiété. Vous m'en direz donc des nouvelles de cette recette !

    tarte, citrouille, emmental, lardons, crème fraîche, pâte feuilletée

    Lire la suite

  • Tarte aux fruits frais (Guy Demarle)

    Récemment j'ai été invitée à un cours de cuisine Guy Demarle. On a eu l'occasion de voir deux belles recettes avec Sandra dont la tarte aux fruits frais que je vous conseille. Cette tarte est composée d'un sablé breton, d'une crème madame et de fruits frais. C'est simple et très bon.

    tarte, sablé, guy demarle, fruit, crème madame

    Lire la suite

  • Tarte façon Flammekueche (Cuisine pour les Nuls)

    Les idées les plus simples sont parfois les meilleures. Un reste de pâte feuilletée maison, 1 escalope de poulet cuite, ajouter des allumettes de lardons, une tranche de jambon, de l'emmental et de la crème liquide... ça fourmille et ça donne une tarte façon Flammekueche pour un petit apéritif. Si vous comptez la servir en plat de résistance, autant vous prévenir, les convives (hommes) m'ont dit qu'il en fallait une par tête!!! Vous voilà prévenus!

    flammekueche, tarte, lardons, jambon, poulet, emmental

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 escalope (ou blanc) de poulet déjà cuite

    - 1 tranche de jambon

    - 100 g d'allumettes de lardons

    - 50 g d'emmental râpé

    - 75 g de crème liquide semi-épaisse ou épaisse

    - 50 g de lait

    - piment doux

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou moule à manquer. L'important c'est que le bord soit très peu élevé.

    Disposer les petits dés de poulet, de jambon, les allumettes de lardons, l'emmental râpé de manière homogène.
    Verser le mélange crème liquide et lait.
    Parsemer de piment doux.
    Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes.

     

     

    Verdict: un triomphe! Je pense que je suis bonne pour en refaire incessamment sous peu ;)

     

     

    A venir: le cake au magret de canard & emmental

  • Tarte salée dinde, courgettes & emmental

    Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas donné une recette facile de tarte salée. Un reste de courgettes déjà cuites, un filet de dinde... du fromage et voilà...

    tarte, quiche, dinde, courgette, emmental

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 petite courgette

    - 1 tomate

    - 2 escalopes de dinde

    - 100 g d'emmental râpé

    - 10 cl de crème liquide

    - sel, poivre, piment doux, ail

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Y déposer les escalopes en dinde découpées en morceaux déjà cuits légèrement dans de l'huile d'olive (mais pas colorés), la courgette coupée en rondelles, l'ail émincé et la tomate coupée en 6 morceaux déjà cuits à la poêle et assaisonnés, et l'emmental râpé. Ajouter la crème liquide, sel, poivre et piment doux.
    Passer au four à 185°C pendant 40 minutes environ.

     

  • Tarte christophines gratinées avec jambon, lardons & emmental

    Cette année, un de nos "fournisseurs" nous a redonné des christophines. Pour changer des christophines gratinées, j'ai décidé de faire une tarte christophines gratinées avec des lardons, du jambon et du comté, une sorte de tartiflette mais plus légère. Excellent!

    tarte, christophines, gratin, béchamel, lardon, jambon, comté

    Ingrédients pour 4-6 personnes:

    -1 pâte feuilletée

    - 3 christophines

    - 100 g de lardons

    - 1 belle tranche de jambon

    - 80 à 100 g de comté râpé

    - sel, poivre, curry

     

    +

    béchamel

    - 30 g de beurre

    - 1 cuillère à soupe bombée de farine

    - 250 ml de lait

    - sel, poivre, mélange indien, piment doux

     

     

    tarte, christophines, gratin, béchamel, lardon, jambon, comté

    Préparation:

    Faire cuire les christophines dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes environ. Réserver.

    Les couper en 2, enlever le noyau et les peler. Tailler en petits cubes.

    Réaliser la béchamel. Bouillir le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le mélange indien et le piment doux.

    Blanchir les lardons en les cuisant dans un peu d'eau afin de les dégraisser. Égoutter.

    Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette. La cuire à blanc 10 minutes à 190°C.

    Déposer les lardons dégraissés et la tranche de jambon découpée grossièrement. Ajouter les dés de christophines. Recouvrir de béchamel. Assaisonner. Saupoudrer de comté râpé.

    Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.

    Servir tiède!

  • Tarte fraise et rhubarbe

    Ayant eu de la rhubarbe et des fraises fraîches (la nature et les gens sont très généreux en cette période de l'année), j'ai repensé au Magazine Régal de Mai-Juin dernier qui avait consacré quelques pages aux recettes fraises/rhubarbe. Une tarte m'avait tapé dans l’œil, me faisant repenser à la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini, laquelle m'avait tout de même demandé du boulot ;)

    tarte, rhubarbe, fraise, crème pâtissière à la fraise, confiture de fraise

    Là, il fallait réaliser une pâte sablée, une crème pâtissière à la fraise et des lamelles de rhubarbe.
    Bon avec l'expérience, on apprend... Histoire de ne pas y passer trois heures, j'ai décidé d'acheter la pâte sablée... Oui c'est bas mais j'assume ;) et toi public internétique, je suis sûre que tu vas faire pareil ;)

    Ensuite, tel un vieux sage à qui on ne la fait plus, j'ai commencé par réaliser la crème pâtissière, car il faut qu'elle refroidisse et s'épaississe. L'idéal c'est de la réaliser la veille à mon avis.

    Soyons honnête, j'ai un peu pesté pendant la réalisation de cette crème. Quand on mélange du lait chaud à des fraises, on obtient quelque chose de bizarre. J'ai cru que je l'avais ratée! (Je me disais heureusement qu'on me donne les fraises!) Mais non même si c'est moche et pas très bon chaud. Par contre, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe supplémentaires de sucre car ça me paraissait fade! Une fois refroidie, cette crème est bonne ;)

    Enfin, pour parfaire le côté esthétique de lamelles de rhubarbe verte, je les ai recouvertes de confiture de fraises réalisée la veille au Thermomix (une première! Là encore j'étais dubitative mais au final ça a une bonne tête de confiture en rien de temps!).

     

    Crème pâtissière

    Ingrédients:

    - 50 cl de lait entier (j'ai mis du lait demi-écrémé)

    - 250 g de fraises

    - 2 jaunes d’œufs

    - 30 g de sucre

    - 30 g de maïzena

    - 25 g de beurre

    - 2 feuilles de gélatine

    +

    - 3 cuillères à soupe bombées de sucre.

     

    tarte,rhubarbe,fraise,crème pâtissière à la fraise,confiture de fraise

    Préparation:

    Tremper la gélatine dans l'eau froide.
    Chauffer le lait avec les fraises en morceaux. Filtrer.

    Dans un cul de poule, verser les jaunes d’œuf, le sucre et la Maïzena et fouetter vivement sans faire blanchir le mélange.

    Incorporer le lait fraise et reverser le tout dans la casserole (moi je la lave entre temps pour éviter des corps de lait caillé).

    Cuire sans cesser de fouetter.

    Dès que la crème épaissit, retirer du feu. Incorporer la gélatine essorée et le beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la crème.
    Verser la crème dans un récipient et filmer au contact (d'un film alimentaire). Réfrigérer.

     

    tarte,rhubarbe,fraise,crème pâtissière à la fraise,confiture de fraise

    Pâte sablée

    Achetée... ou à défaut ben vous la faîtes ;)

    Cuisson:

    Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette.
    Passer au four chaud à 180°C pendant 20-25 minutes.

    Réserver.

     

    tarte,rhubarbe,fraise,crème pâtissière à la fraise,confiture de fraise

     

    Lamelles de rhubarbe

    Ingrédients:

    - 4-5 tiges longues de rhubarbe

    - sucre

     

    Préparation:

    Retirer grossièrement la peau des tiges de rhubarbe.

    Couper des bandes fines de rhubarbe. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir de sucre. Passer au four à 180°C pendant 10 minutes environ. La rhubarbe ne doit pas sécher ni brunir.

     

    tarte,rhubarbe,fraise,crème pâtissière à la fraise,confiture de fraise

    Montage

    Déposer la crème pâtissière à la fraise sur la pâte sablée cuite et froide. Recouvrir de lamelles de rhubarbe. Découper les bords à l'aide d'un ciseau de cuisine.

    Pour peaufiner, j'ai passé un petit coup de pinceau de confiture de fraise.
    Puis j'ai décoré avec des pralines rose et des dragées.

    tarte,rhubarbe,fraise,crème pâtissière à la fraise,confiture de fraise



    Verdict: C'est très bon! La crème pâtissière à la fraise permet d'adoucir l'acidité naturelle de la rhubarbe.

     

  • Tarte salée tomates, allumettes de lardons, emmental, basilic, curry & moutarde (cuisine pour Les Nuls)

     

    Une nouvelle recette de tarte salée facile à réaliser et efficace pour les papilles.

    tarte, tomates, emmental, lardons, basilic, curry, moutarde

    Ingrédients:

    - pâte feuilletée

    - 3 tomates

    - 200 g d'allumettes de lardon

    - 70 g d'emmental râpé

    - moutarde

    - curry ou curcuma

    - basilic, origan

     

     

    tarte, tomates, emmental, lardons, basilic, curry, moutarde

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée (pour certains fours, la cuire à blanc pendant 10 minutes à 185°C).

    Tartiner de moutarde. Ajouter de manière homogène l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, puis tapisser de rondelles de tomates. Saupoudrer de curry ou curcuma, basilic et origan.

    Passer au four 25-30 minutes à 185°C.
    Servir chaud ;)

  • Tarte allumettes de lardons, jambon, courgette, petits pois & emmental

    Avec un reste de petits pois, voici une idée de tarte salée...

    tarte, courgettes, lardons, jambon, emmental, petits pois

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 100 g d'allumettes de lardons

    - 1 tranche de jambon

    - 1 petite courgette

    - 150 g de petits pois

    - 70 g d'emmental râpé

    - ail

    - curry

    - sel, poivre

    - 5 cl de crème liquide

     

     

    tarte, courgettes, lardons, jambon, emmental, petits pois

    Préparation:

    Couper les extrémités de la courgette lavée puis la découper en rondelles assez épaisses. Faire revenir dans un petit peu d'huile avec de l'ail pendant 5 minutes environ.

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Déposer les allumettes de lardons, le jambon grossièrement coupé, les courgettes, les petits pois, l'emmental râpé et la crème liquide de manière homogène.

    Passer au four à 185°C pendant 30 minutes environ.

     

  • Crumble tarte pêches de vigne façon Nathalie Aron ;)

    C'est une artiste Les macarons de Nathalie Aron qui m'a donné cette recette. Cette dernière a eu la chance de participer à l'émission "Le gâteau de mes rêves" présentée par Christophe Michalak. Du coup, elle a récupéré des astuces tels que faire son crumble tarte dans un cercle à tarte de 18 cm...

    Etant donné que les pêches de vigne arrivent à leur terme dans le jardin familial, j'ai divisé les proportions par deux... ce qui donne les proportions suivantes!

    crumble, tarte, christophe michalak, nathalie Aron, pêches de vignes

    Compote de pêches de vigne (à faire la veille)

    Ingrédients

    - 350 g de pêches de vigne pelées et dénoyautées

    - 50 g de vergeoise blonde

    - 1 gousse de vanille

     

    Préparation:

    Faire compoter les pêches de vigne, le sucre et la vanille pendant 15 minutes environ.

     

    Pâte à crumble

    Ingrédients:

    - 175 g de farine levure (moi j'ai mis farine de blé)

    - 75 g de sucre

    - 1 sachet de sucre vanillé (moi j'ai mis de la vanille en poudre)

    - 1/2 oeuf battu

    - 75 g de beurre

     

    Préparation:

    Malaxer les ingrédients afin d'obtenir une pâte sableuse.

     

    Crumble

    Disposer un cercle sur une plaque sur laquelle vous poserez une feuille de papier sulfurisé.

    Etaler une couche de pâte à crumble, puis la compote de pêches de vigne et recouvrir d'une couche de pâte à crumble.

    Normalement, il faut passer au four à 180° pendant 40 minutes, mais comme mon crumble était plus  petit, j'ai mis à 200° pendant 30 minutes...

     

    Merci à Nathalie pour cette recette!

  • Tartelettes fines aux mirabelles

    Pour la reprise, j'ai fait des tartelettes fines aux mirabelles du jardin familial après avoir vu les réalisations de William Lamagnère.

    C'est facile à faire et délicieux!!!

    tartelettes, tartelettes fines, mirabelles, sucre, william lamagnère

    Ingrédients pour 8 tartelettes

    - 1 pâte feuilletée

    - des mirabelles...

    - sucre

    +

    - un peu de farine

     

     

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un découpoir, faire 8 ronds de pâte.
    Déposer sur chaque un peu de farine et de sucre pour éponger le jus des mirabelles lors de la cuisson, puis les mirabelles dénoyautées et coupées en deux.
    Saupoudrer de nouveau de sucre.
    Passer au four à 190°C pendant 25 minutes.

  • Tarte à la rhubarbe (Philippe Conticini - "Sensations")

    Comme j'avais de la rhubarbe fraîche grâce à une amie de ma mère, j'ai décidé de me lancer dans un projet assez conséquent... la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini!

    tarte, rhubarbe, philippe Conticini, sensations

    pâte sucrée

    beurre d'amandes torréfiées

    pâte de rhubarbe

    rhubarbe grillée

     

    Il n'y a plus qu'à savourer!

  • Tarte aux deux figues et sa mousse

    Pour une fois, j'ai pu faire une tarte aux figues fraîches et en plus bicolore. Je l'ai accompagnée d'une mousse à la figue...

    tarte, figues fraîches, figues blanches, mousse de figues, syphon

     

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - environ 20 petites figues ou 12 grosses

    - 1 oeuf

    - 50 g de sucre

    - 100 g de crème fraîche (ou de lait entier)

    - 70 g de poudre d'amande.

    - 1/2 gousse de vanille

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Y déposer les figues lavées, séchées et coupées en 4 morceaux.

    Verser le mélange.

    Passer au four à 210° pendant 10 minutes puis à 180° pendant 25-30 minutes.

     

    tarte,figues fraîches,figues blanches,mousse de figues,syphon

    Mousse de figue au siphon

    - 200 g de crème liquide épaisse

    - coulis de figues (compote de figues passée au tamis: 100 g de figues + 2 cas de sucre)

  • Tarte rhubarbe/cranberries séchées

    J'ai ajouté une touche sucrée à la tarte à la rhubarbe en y ajoutant des cranberries séchées.

    tarte rhubarbe canneberges.jpg

    Ingrédients:

    - une pâte à tarte feuilletée

    - 2 oeufs

    -crème liquide (100ml)

    -lait (100 ml)

    -40 g de farine

    -60 g de sucre

    - 1 sachet de sucre vanillée

    -rhubarbe (environ 400 g)

    +

    - 1 poignée de cranberries séchées

     

    Préparation:

    Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux de 2 cms. Les disposer après les cranberries séchées sur la pâte déroulée dans un plat à tarte. Dans un saladier, battre deux oeufs en omelette. Ajouter la farine, le sucre, le lait, la crème liquide. Verser le mélange sur la pâte préparée.

    Faire cuire 40 minutes au four à 185°.

    A la fin, ajouter dessus le paquet de sucre vanillé.

     

    conseil: si vous n'aimez pas l'acidité de la rhubarbe, préparez cette tarte la veille, elle n'en sera que plus sucrée!!!

  • Tartelettes au Toblerone

    L'idéal, en l'espèce, c'est de faire des tartelettes afin de mieux ressentir le goût du chocolat et du Toblerone. J'ai ajouté du chocolat pâtissier noir pour donner une belle couleur à la tarte.

    J'ai fait un prototype en commençant par 2 tartelettes (une avec des noisettes et noix et l'autre sans). Les deux ont fait leur petit effet sur mes collègues... Je remercie d'ailleurs Muriel, notre fournisseur officiel de Toblerone... et donc voici la recette :

    tartelettes toblerone2.jpg

    Pour 4-5 tartelettes (tout dépend de la taille des moules)

    Pâte sucrée

    Ingrédients:

    - 150 g de farine

    - 75 g de beurre

    - 45 g de sucre

    - 1 g de sel

    - 1 oeuf

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez un oeuf assez gros), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds (ou à l'aide d'un couteau) et les déposer dans les tartelettes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant environ 15 minutes (en fonction de votre four).

     

     

    tarte tomblerone11.jpg

    Couche facultative

    Vous pouvez ajouter des noix et noisettes concassées.

     

    Nappage

    - 200 g de Toblerone

    - 100 g de chocolat noir

    - 200 g de crème liquide épaisse

    +tartelettes toblerone6.jpg

    - 2 feuilles de gélatine bio (achetées chez Biocoop)

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie les ingrédients. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

    Vous pouvez ajouter deux cuillers à soupe de sucre... si vous estimez que ce n'est pas assez sucré...

    Ajouter à la fin, les feuilles de gélatine.

     

    Dressage

    Verser l'ensemble dans le fond de tartelette. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

     

    Au moment de servir, décorer d'un carré de Toblerone. Normalement dans les cinq minutes qui suivent, le plat est fini!!!