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fruits rouges

  • Entremets Sia dacquoise, creme madame, fruits rouges & groseille maquereau

    Pour avoir la recette, c'est ici.

     

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  • Tarte rouge Julien Doré (sablé breton, crème madame, fruits rouges Fraises, framboises)

    Pour avoir ma recette, c'est ici.

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  • Coulis de fruits rouges (Thermomix)

    Je fais régulièrement des coulis de fraises. Cette fois, j'ai innové: fruits rouges. J'ai ramené de chez ma cousine de belles baies de groseilles et cassis. Je les ai mélangées avec des framboises fraîches d'un producteur local. La texture était sublime pour faire une charlotte aux fruits rouges.

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  • Vacherin aux fruits rouges

    Vendredi dernier, je suis allée à un atelier culinaire thermomix au cours duquel on a appris à faire un vacherin au pralin avec notre conseillère Marie-Françoise.

    De retour à la maison, j'ai décidé de faire un vacherin... aux fruits rouges et sans le Thermomix.

     

    verrine3.jpg

     

    Recette pour 6 verrines


    Meringue

    Je l'ai achetée toute prête

     

     

    meringue.jpg

     

    Coulis de fruits rouges

    A partir des fruits dont je disposais dans le congélateur, j'ai choisi des framboises, mûres sauvages et groseilles.

     

     

    coulis fruits rouges2.jpg

     

    Ingrédients:

    - 200 g de framboises

    - 30 g de mûres

    - 20 g de groseille

    - 50 g de sucre

    - 1/2 gousse de vanille

     

    Préparation

    Dans une casserole, versez les fruits congelés, le sucre et la gousse de vanille éventée. Une fois dégelée, cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir.

     

    "Glace"

    Ingrédients:

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 80 g de sucre

    +

    - 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

     

    Préparation:

    Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Je l'ai fait au fouet électrique. Vous pouvez le faire au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

    Ajouter ensuite la crème liquide entière au fouet ou au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

     

     

    blancs en neige2.jpg

     

     

    Blancs en neige

    Ingrédients:

    - 4 blancs d'oeufs

     

    Préparation:

    Battre les blancs en neige. Je l'ai fait avec le fouet électrique pendant 4-5 minutes. Au Thermomix, il faut programmer le fouet à 37° C vitesse 4 pendant 6 minutes

     

    Verser les blancs d'oeufs dans la crème aux oeufs. Les casser en morceaux

     

    Amandes entières (12) et poudre de noisette (30g)

    J'ai torréfié mes amandes puis ma poudre de noisette dans une poêle à sec.

     

    amandes.jpg

     

     

    Dressage

    J'ai choisi la verrine...

    J'ai versé dans l'ordre: du coulis de fruits rouges, du mélange crème aux oeufs et blancs d'oeufs, deux amandes et poudres de noisettes, une petite meringue, du mélange, une autre petite meringue, du mélange et des fruits rouges.

     

    verrine12.jpg

     

     


    Déposer au congélateur pour que le vacherin prenne forme.

     

    Décongeler 15 minutes avant de déguster!

     

    Verdict: c'est très bon et pas très onéreux!