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pralin

  • Tarte chocolat banane (Sébastien Bouillet Lyon)

    Pour un anniversaire, le mien en l'occurrence, j'ai innové en délaissant la fraise pour la banane. Depuis longtemps, je voulais réaliser la tarte chocolat banane de Sébastien Bouillet reperée dans son magnifique livre de pâtisseries. J'ai pris quelque liberté en remplaçant le fruit de la passion par des billes croustillantes de chocolat noir et du pralin. Un succès. Par contre, j'ai réalisé un crémeux à mon goût trop liquide (même si j'ai respecté les dosages recommandés) ce qui explique un dressage chaotique ;)

    sébastien bouillet, tarte, chocolat, banane, billes croustillantes, pralin

     

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  • Ganache chocolat & pralin pour coques de macarons gavottes

    Je vous redonne la recette de la ganache chocolat pralin pour des coques de macarons gavottes, la recette des coques (sans les gavottes, touche perso reprise de chez Le Daniel) vient du blog chef nini. Cette recette de coques est infaillible pour les gavottes. Par contre, dès que j'ajoute une pointe de colorant en poudre pour faire des coques rose, échec...

     

    macarons chocopralinégavotte, chef nini, praliné

    Ganache chocolat/praliné pour 15 macarons

    Ingrédients:

    - 1/4 tablette Pralinoise 1848

    - 25 ml de crème fleurette 35%

    - 1 cuiller à soupe de pralin

    macarons, pralin, ganache, chocolat, gavottes

    Préparation:

    Verser la crème fleurette chaude sur les dés de chocolat fondus. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

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    Finition des macarons

    Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

    Répéter l'opération.