Tarte aux fruits frais (Guy Demarle)

Récemment j'ai été invitée à un cours de cuisine Guy Demarle. On a eu l'occasion de voir deux belles recettes avec Sandra dont la tarte aux fruits frais que je vous conseille. Cette tarte est composée d'un sablé breton, d'une crème madame et de fruits frais. C'est simple et très bon.

 

 

Sablé breton

Ingrédients:

- 60 g de beurre mou

- 60 g de sucre en poudre

- 1 g de sel

- 2 jaunes d'oeufs

- 90 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

 

Préparation:

Préchauffer le four à 170° C.
Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure. Etaler la pâte dans un moule rectangle ou carré puis lisser. Faire cuire 18 minutes environ.

Démouler.

 

Crème madame

Ingrédients:

- 3 g de gélatine

- 1/2 gousse de vanille

- 250 g de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 40 g de sucre

- 20 g de fécule de maïs

- 150 g de crème liquide épaisse

 

Préparation:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire infuser les graines de vanille dans le lait chaud.
Blanchir (bien mélanger) les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un peu de lait puis la fécule. Ajouter le reste de lait puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Puis faire refroidir dans un bac à glaçons (ou la réaliser 1 heure avant le sablé). Monter la crème liquide en crème fouettée. L'incorporer dans l'autre préparation.

 

Dressage

400 g de fruits frais

 

Une fois le sablé démoulé, le garnir de crème madame à l'aide d'une poche à douille.
Décorer de fruits frais.