Tarte aux fraises revisitée

Le Goûter/ tea time Salon Proust de François Perret au Ritz (Paris)

Pour avoir mon avis, c'est ici.

 

Tarte aux fruits frais (Guy Demarle)

Récemment j'ai été invitée à un cours de cuisine Guy Demarle. On a eu l'occasion de voir deux belles recettes avec Sandra dont la tarte aux fruits frais que je vous conseille. Cette tarte est composée d'un sablé breton, d'une crème madame et de fruits frais. C'est simple et très bon.

Sablés épeautre, noix, noisettes, chamallow & M&Ms

J'ai adapté une recette de Sablés épeautre - pécan du Livre "La pâtisserie Maison" de Marlette. J'y ai ajouté des M&Ms, chamallows, noisettes, noix...

Le sucre rapadura est un sucre non raffiné très coloré ce qui explique la couleur des sablés.

 

Ingrédients pour une quinzaine de sablés:

- 100 g de farine de petit épeautre

- 150 g de farine blanche

- 120 g de beurre

- 100 g de sucre rapadura + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 pincée de fleur de sel

+

- M&M's, chamallow, noisettes, noix, pistaches...

 

 

Préparation:

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le beurre fondu, l’œuf battu, le rapadura, sucre vanillé, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer les deux farines. Bien mélanger. Ensuite former un saucisson avec un diamètre de 4 cm. Placer au frais 15 minutes puis découper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Disposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir les différents ingrédients: chamallows, M&M's, noisettes, noix...

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

 

Ces sablés sont parfaits pour le goûter.

Vous pouvez les conserver 3-4 jours dans une boîte hermétique.

 

 

Sablés thé vert Matcha (Roellinger), vergeoise blonde & farine de chataîgnes

Ayant adoré la recette des Sablés vergeoise brune et farine de chataîgne de Paris Dans Ma Cuisine ( recette ici), j'ai décidé de l'adapter pour faire des sablés avec de la poudre de thé vert Matcha offerte tout récemment par ma super copine Anne-Marie.

 J'ai remplacé la vergeoise brune par de la vergeoise blonde.

 

Ingrédients:

-125 gr de beurre

-125 gr de vergoise blonde

-200 gr de farine ordinaire

-50 gr de farine de chataigne

-5 gr de levure chimique

-1 œuf

-2 gr de sel

- 2 cac de poudre de thé vert Matcha

 

-1 jaune d’œuf

-50 gr de crème fraiche liquide

 

 

Préparation

-Tamisez la farine, la levure et la poudre de thé vert ensemble

-Ajoutez-y le sucre et mélangez les bien

-Sablez le avec le beurre froid entre vos deux mains jusqu’à obtenir une poudre sablée

-Quand elle est bien uniforme, ajoutez y l’œuf et formez une boule (si vous manquez de liquide ajoutez y un petit peu d’eau froide)

-Enroulez la pate dans un film alimentaire et laissez la poser au frais pendant 30 minutes minimum

-Farinez un plan de travail et étalez-y la pate

-Formez des sablés avec un emporte pièce

-Déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et dorez-les avec le mélange de crème de jaune d’œuf et de café

-Faites des croisillons dessus avec une fourchette

-Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes à 170 °C

-Ils sont cuits quand le dessous en bien doré

 

 

 

Commentaires:

Je me suis amusé à faire d'autres formes de sablés (coeurs et étoiles). J'ai au moins 22 sablés en forme de ronds, 20 en forme de coeurs et 25 étoiles...

Verdict:

C'est délicieux. Par contre, vous avez remarqué que si la pâte crue est bien verte, une fois cuite en revanche, cette couleur disparaît. Du moins sur le dessus, pas à l'intérieur. Je pense donc que pour les personnes qui souhaiteraient cette couleur, il faut mettre 3 voire 4 cac de poudre de thé vert.

Merci à Marie pour sa recette qui m'a bien servi pour réaliser la mienne !

Sablés à la vergeoise brune et farine de châtaigne

Il y a des blogs que j'aime bien lire comme celui de Paris Dans Ma Cuisine. Je crois que ce j'y apprécie le plus c'est la délicatesse de son auteur Marie. Le site est beau, apparemment simple mais surtout terriblement efficace.

J'ai craqué devant une recette de sablé. J'adore les sablés. Ceux-là avaient la particularité d'être à la vergeoise brune et farine de châtaigne, deux ingrédients dont je dispose dans le placard. J'étais un peu fâchée avec la farine de châtaigne depuis que j'ai raté une recette, pourtant suivie à la lettre. Là, je sentais que je tenais une recette. J'avais pleinement confiance dans Paris dans ma cuisine. Bien m'en a pris.

Voici sa recette que vous pourrez retrouver ici. Je vous conseille d'ailleurs ce blog.

 

Ingrédients:

-125 gr de beurre

-125 gr de vergoise brune

-200 gr de farine ordinaire

-50 gr de farine de chataigne

-5 gr de levure chimique

-1 œuf

-2 gr de sel

-Quelques gouttes d’extrait de vanille

 

-1 jaune d’œuf

-50 gr de crème fraiche liquide

-1 c à café d’extrait de café liquide

 

 

Préparation

-Tamisez la farine et la levure ensemble

-Ajoutez-y le sucre et mélangez les bien

-Sablez le avec le beurre froid entre vos deux mains jusqu’à obtenir une poudre sablée

-Quand elle est bien uniforme, ajoutez y l’œuf et formez une boule (si vous manquez de liquide ajoutez y un petit peu d’eau froide)

-Enroulez la pate dans un film alimentaire et laissez la poser au frais pendant 30 minutes minimum

-Farinez un plan de travail et étalez-y la pate

-Formez des sablés avec un emporte pièce

-Déposez-les sur plaque de papier sulfurisé et dorez-les avec le mélange de crème de jaune d’œuf et de café

-Faites des croisillons dessus avec une fourchette

-Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes à 170 °C

-Ils sont cuits quand le dessous en bien doré

 

Commentaires:

- recette facile à réaliser. Pas de mauvaise surprise. La pâte se fait facilement. Pour l'étaler, comme dit Marie, ça peut coller mais ça reste facile tout de même.

- J'ai eu deux hésitations: quel format d'emporte-pièce choisir? (à vue d'oeil, Marie a pris un grand format)... Moi, j'ai choisi de prendre un moyen format. Après, quelle épaisseur? J'ai décidé d'en tester plusieurs. L'épaisseur de 4 mm me semble bien.

Pour information, j'ai confectionné 42 biscuits.

 

Verdict:

C'est délicieux. On ne devine pas aisément la présence de la farine de châtaigne donc on cherche un peu d'où vient la subtilité de ce sablé. La présence du café est très intéressante. L'ensemble est gourmand sans être trop sucré.

J'ai décidé de les servir avec une crème... au café....

Prochaine étape: faire un dessert à partir de cette base.

Bravo à Marie pour cette délicieuse recette !