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De passage à Cancale, je suis retournée dans la boutique des épices d'Olivier Roellinger. Ce qui est incroyable, c'est que lorsque vous vous trouvez dans la rue, vous sentez les épices. Inutile de noter précisément l'adresse, vous la trouvez à l'odorat.
Pour avoir mon avis, c'est ici.
Ayant plusieurs personnes asiatiques dans mon entourage, je me suis ouverte à leur cuisine ! J'aime bien découvrir de nouvelles saveurs. Là je m'intéresse au Bibimbap... j'adore le nom et ça me rebute moins que le kimchi dont mon amie raffole!
En attendant de maîtriser totalement le bibimbap qui est une recette coréenne, j'ai commencé par la maîtrise de la viande de bœuf avec du riz, d'autant que je n'avais pas tous les ingrédients pour le bibimbap. A ma grande surprise, on trouve de l'huile de sésame chez Super u...
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 rumsteacks
- marinade: 3 cuillères à soupe de huile de sésame, 2 pincées de gingembre moulu, 1 pincée de poudre d'alizée Roellinger, 2 gousses d'ail, deux échalottes, 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 150 g de riz
Préparation:
Marinade
Émincer le boeuf en fines lamelles. Éplucher et hacher l'ail. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sel, le gingembre, la poudre des alizés, l'ail haché et l'huile de sésame. Déposer ensuite la viande dans ce mélange et la laisser mariner au frais pendant 30 min.
Faire cuire le riz 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter.
Dans une poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire la viande avec sa marinade. Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 2 min tout en remuant.
Servir dans un bol le riz et la viande. Parsemer de graines de sésame.
Que faire de fraises? Coulis, confitures... On peut aussi les manger en desserts tout simplement avec un peu de sucre et les sublimer avec de la Poudre Défendue de Roellinger.
Cette poudre composée majoritairement d'anis et de gingembre donne un peu de peps aux salades de fruits, sorbets. Elle est l'ingrédient idéal lors d'une assiette gourmande de desserts, permettant une salade de fraises qui détonne ...
Voilà la surprise reçue pour mon anniversaire: un carton venant de chez Roellinger! Emerveillée comme une enfant lors de l'ouverture! Taadaa: 2 coffrets...
Le paquet est bien protégé et surtout bien présenté!
Ce cadeau tombe bien car en octobre dernier, lors du Festival Gourmand, j'avais acheté le premier ouvrage avec des recettes comprenant des épices Roellinger.
Je possède désormais un coffret Les Essentielles et un coffret Epices et Desserts.
Déjà détentrice de poudre de thé vert MACCA (traduisez Matcha), poudre équinoxiale, poudre des fées, poudre Gallo, j'ai désormais une collection!
Je pense m'éclater en cuisine!!!
Pour en savoir plus sur ces épices, lire ici.
A Rennes, il est possible de les trouver chez
Olives et Saveurs
Epicerie Fine
Halles Centrales
11 rue de Nemours
35000 RENNES
02 99 79 21 09
Voilà une boisson chaude réconfortante en période automnale surtout quand on a du lait entier venant directement de ferme! Je ne bois pas beaucoup de lait... Mais avec les fèves Valrhona + la poudre équinoxiale de chez Roellinger, j'avoue, je n'ai plus d'excuse.
Ingrédients pour un bol :
- 300 ml de lait entier
- 15 fèves Valrhona Jivara (vous pouvez doubler si le coeur vous en dit ;) )
- 1/2 cuiller à café de Poudre équinoxiale
Préparation:
Dans une casserole, faire fondre les fèves Jivara Valrhona dans le lait en mélangeant au fouet. Ajouter la poudre équinoxiale et laisser bouillir.
Servir aussitôt avec des bâtons au lait Valrhona (ça vous évite d'ajouter du sucre).
Après la poudre de thé vert MACCA (traduisez Matcha), on m'a offert deux nouveaux pots d'épices:
poudre équinoxiale et poudre des fées.
Composée de "cannelle, vanille, poivre noir, épices ", la première est la "Complice du chocolat, un mélange d´épices mis en valeur par les parfums enivrants de la vanille".
Composée de "macis, zeste de citron, cannelle, épices" , la seconde "enchante les potages avec ses saveurs délicatement acidulées et chaudes...".
Bref, je n'ai plus qu'à...
Pour en savoir plus sur ces épices, lire ici.
A Rennes, il est possible de les trouver chez
Olives et Saveurs
Epicerie Fine
Halles Centrales
11 rue de Nemours
35000 RENNES
02 99 79 21 09
Ayant adoré la recette des Sablés vergeoise brune et farine de chataîgne de Paris Dans Ma Cuisine ( recette ici), j'ai décidé de l'adapter pour faire des sablés avec de la poudre de thé vert Matcha offerte tout récemment par ma super copine Anne-Marie.
J'ai remplacé la vergeoise brune par de la vergeoise blonde.
Ingrédients:
-125 gr de beurre
-125 gr de vergoise blonde
-200 gr de farine ordinaire
-50 gr de farine de chataigne
-5 gr de levure chimique
-1 œuf
-2 gr de sel
- 2 cac de poudre de thé vert Matcha
-1 jaune d’œuf
-50 gr de crème fraiche liquide
Préparation
-Tamisez la farine, la levure et la poudre de thé vert ensemble
-Ajoutez-y le sucre et mélangez les bien
-Sablez le avec le beurre froid entre vos deux mains jusqu’à obtenir une poudre sablée
-Quand elle est bien uniforme, ajoutez y l’œuf et formez une boule (si vous manquez de liquide ajoutez y un petit peu d’eau froide)
-Enroulez la pate dans un film alimentaire et laissez la poser au frais pendant 30 minutes minimum
-Farinez un plan de travail et étalez-y la pate
-Formez des sablés avec un emporte pièce
-Déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et dorez-les avec le mélange de crème de jaune d’œuf et de café
-Faites des croisillons dessus avec une fourchette
-Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes à 170 °C
-Ils sont cuits quand le dessous en bien doré
Commentaires:
Je me suis amusé à faire d'autres formes de sablés (coeurs et étoiles). J'ai au moins 22 sablés en forme de ronds, 20 en forme de coeurs et 25 étoiles...
Verdict:
C'est délicieux. Par contre, vous avez remarqué que si la pâte crue est bien verte, une fois cuite en revanche, cette couleur disparaît. Du moins sur le dessus, pas à l'intérieur. Je pense donc que pour les personnes qui souhaiteraient cette couleur, il faut mettre 3 voire 4 cac de poudre de thé vert.
Merci à Marie pour sa recette qui m'a bien servi pour réaliser la mienne !