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De passage à Cancale, je suis retournée dans la boutique des épices d'Olivier Roellinger. Ce qui est incroyable, c'est que lorsque vous vous trouvez dans la rue, vous sentez les épices. Inutile de noter précisément l'adresse, vous la trouvez à l'odorat.
Apres avoir lu un article dans le Ouest-France sur le recyclage des restes de Noël et un autre sur les bouillons dans Regal Magazine, j'ai décidé de réaliser des bouillons à partir de carcasses d'oie et de dinde (ma mémé serait fière de moi).
Un apéritif dînatoire à préparer? Voici des crackers qui déboitent avec un tzatziki tout simple....
Crackers parmesan & graines de sésame
Ingrédients pour environ 25 crackers de 3 cms sur 3 cms:
- 80 g de farine
- 40 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre pommade
- 30 g de lait
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Préparation:
Malaxer la farine, le parmesan, le sel, le poivre et le beurre pommade comme pour faire un crumble. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait. Bien malaxer de nouveau jusqu'à obtenir une boule. La déposer en deux feuilles de papier sulfurisé. L'étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte de 4-5 mm.
Découper les crackers à l'aide d'un emporte-pièce ou tailler des carrés à l'aide d'un couteau.
Déposer sur une plaque anti-adhésive en espaçant les crackers. Les piquer avec une fourchette pour éviter qu'ils gonflent pendant la cuisson.
Passer au four à 165°C pendant 15-20 minutes.
Réserver.
Tzatziki
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/3 d'un concombre
- 75 g de yaourt grec (ou fromage blanc)
- 1 cuillère à café d'épices à tzatziki
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
- coriandre
Préparation:
Peler et découper le concombre en petits dés. J'ai ôté la partie avec les grains. Laisser dégorger.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec les dés de concombre, l'huile d'olive, les épices, le sel & poivre et la coriandre. Mettre au frais.
Déposer un peu de mélange sur les crackers.
Dans un probable moment d'égarement, j'ai acheté des épices à Tzatziki en Crète... Là-bas, je je trouvais le tzatziki très bon. En France, le tzatziki industriel me déplaît fortement. Alors je m'y suis collée... car j'avais de la coriandre fraîche ramenée de chez Théthé...
Ingrédients pour un apéritif dinatoire:
- 1/3 d'un concombre
- 75 g de yaourt grec (ou fromage blanc)
- 1 cuillère à café d'épices à tzatziki
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
- coriandre fraîche (ou menthe)
Préparation:
Peler et découper le concombre en petits dés. J'ai ôté la partie avec les grains. Laisser dégorger.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec les dés de concombre, l'huile d'olive, les épices, le sel & poivre et la coriandre. Mettre au frais.
Servir avec des crackers.
Avec le beau de temps, rien de tel qu'un barbecue... surtout s'il vous reste des filets de poulet.
Ingrédients pour 4 brochettes :
- 3 filets de blancs de poulet
- 2 tomates
- 1/2 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- poudre gallo Roellinger
- sel, poivre
Préparation:
Découper les filets de poulet en morceaux.
Tailler le poivron lavé en carrés, les tomates et l'oignon rouge en gros morceaux.
Enfiler les différents ingrédients sur un pic.
Sur une plaque en aluminium verser un peu d'huile d'olive et l'ail émincé. Déposer les brochettes. Saler, poivrer. Laisser mariner 15 minutes au frais. Les retourner et laisser mariner de nouveau 15 minutes.
Procéder à la cuisson au barbecue.
Ayant eu une livraison de petits brugnons à point, j'ai décidé d'en rôtir une petite partie au four.
La vergeoise blonde permet de caraméliser légèrement le jus... Mais si vous n'en avez pas, vous mettez du sucre.
Ingrédients:
- une vingtaine de brugnons
- 25 g de vergeoise blonde (ou sucre)
- 100 g d'eau
- 1 étoile de badiane
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de quatre épices
- 1 pincée de gingembre
+
- pralin (facultatif)
Préparation:
Mélanger le sucre avec l'eau, les épices, l'étoile de badiane et la vanille. Verser sur les brugnons lavés, dénoyautés et coupés en deux posés dans un plat à gratin préalablement beurré.
Passer au four à 190°C pendant 30 minutes en arrosant régulièrement.
Servir dans un petit ramequin tiède ou froid. Saupoudrer de pralin.
On peut ajouter une boule de glace ou une tranche de cake ou de pain d'épices pour faire un dessert gourmand.
Voilà la surprise reçue pour mon anniversaire: un carton venant de chez Roellinger! Emerveillée comme une enfant lors de l'ouverture! Taadaa: 2 coffrets...
Le paquet est bien protégé et surtout bien présenté!
Ce cadeau tombe bien car en octobre dernier, lors du Festival Gourmand, j'avais acheté le premier ouvrage avec des recettes comprenant des épices Roellinger.
Je possède désormais un coffret Les Essentielles et un coffret Epices et Desserts.
Déjà détentrice de poudre de thé vert MACCA (traduisez Matcha), poudre équinoxiale, poudre des fées, poudre Gallo, j'ai désormais une collection!
Je pense m'éclater en cuisine!!!
Pour en savoir plus sur ces épices, lire ici.
A Rennes, il est possible de les trouver chez
Olives et Saveurs
Epicerie Fine
Halles Centrales
11 rue de Nemours
35000 RENNES
02 99 79 21 09
Je joue au Concours Elle à Table avec cette recette!
Maintenant que je me suis pris d'affection pour la citrouille, j'ai décidé de l'utiliser dans un risotto. Alors bien sûr, je l'accompagne de clous de girofle et feuilles de laurier histoire de donner un peu de peps à ce petit plat !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de riz basmati
- 200 g de citrouille
- ½ cuiller à café de curry indien
- ½ cuiller à café de mélange indien
- 1 cube de bouillon de volaille
- 450 ml d’eau
- ail + 3 clous de girofle + 4 feuilles de laurier séchées
- huile d’olive
+
- parmesan
+
- quelques morceaux de dinde
Préparation :
Eplucher et épépiner la citrouille. Avec un économe, faire des tagliatelles de citrouille. Dans une sauteuse, faire blondir le riz basmati dans l'huile d'olive. Ajouter progressivement le bouillon de volaille en mélangeant souvent. Puis ajouter l'ail piqué avec les clous de girofle, les feuilles de laurier, les tagliatelles de citrouille. Laisser mijoter 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Verser les épices. Avant de servir, ajouter un peu de fromage.
Bon, vous pouvez aussi ajouter un peu de crème... mais honnêtement pas vraiment besoin!
Après la poudre de thé vert MACCA (traduisez Matcha), on m'a offert deux nouveaux pots d'épices:
poudre équinoxiale et poudre des fées.
Composée de "cannelle, vanille, poivre noir, épices ", la première est la "Complice du chocolat, un mélange d´épices mis en valeur par les parfums enivrants de la vanille".
Composée de "macis, zeste de citron, cannelle, épices" , la seconde "enchante les potages avec ses saveurs délicatement acidulées et chaudes...".
Bref, je n'ai plus qu'à...
Pour en savoir plus sur ces épices, lire ici.
A Rennes, il est possible de les trouver chez
Olives et Saveurs
Epicerie Fine
Halles Centrales
11 rue de Nemours
35000 RENNES
02 99 79 21 09
Cette recette est directement inspirée du velouté mangé chez mon amie Martine après lecture d'une recette sur Saveurs du Monde. Pour lui donner un air de fête et surtout pour faire manger de la citrouille à 3 personnes y étant réfractaires sur 4 (dont moi-même) et dans la continuité d'une présentation
épicée, j'ai ajouté du fromage le Gaperon. C'est une sorte de dôme blanc. Quand on le coupe en deux, on voit et sent le poivre et l'ail qu'il contient... Je vous donne donc deux versions: la version épicée et la version épicée+ fromage.
Ingrédients pour 4 personnes:
- environ 500 g de citrouille épluchée, épépinée et coupée en dés
- 2 gros oignons
- 3 feuilles de laurier
- 2 graines de coriandre
- 3 graines de cardamome
- 1 cac de cumin
- 1 cube de bouillon de légumes
- eau
+
- 1/6 d'un Gaperon
Préparation:
Peler, épépiner et couper en dés la citrouille.
Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés puis la citrouille pendant 2 minutes. Ajouter de l'eau à hauteur du mélange, un cube de bouillon de légumes, les épices préalablement écrasées au pilon, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser chauffer pendant 20 minutes.
Retirer les feuilles de laurier.
Mixer. Là s'arrête la version épicée uniquement.
Si vous voulez, la seconde version, ajouter le fromage et remixer le mélange. On sent moins le goût de sel. En revanche, c'est un peu plus crémeux.
Servir aussitôt!
crédits: merci à Béa pour ses ramequins avec cuillères assorties!!!