Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

Potage

  • Velouté de butternut & noisettes (Thermomix)

    Voici une recette facile de velouté de butternut au Thermomix. 

    soupe, velouté, potage, thermomix, butternut, noisette

     

    Lire la suite

  • Soupe de butternut épicée façon velouté

    Alors qui dit baisse des températures dit soupe ! Et qui dit Octobre dit Butternut. Aujourd'hui, je vous propose donc non pas un velouté mais une soupe de butternut façon velouté, c'est-à-dire sans la crème...

    soupe, butternut, kub, clous de girofle, ail de l'ours

    Lire la suite

  • Bouillon de volaille maison

    Apres avoir lu un article dans le Ouest-France sur le recyclage des restes de Noël et un autre sur les bouillons dans Regal Magazine, j'ai décidé de réaliser des bouillons à partir de carcasses d'oie et de dinde (ma mémé serait fière de moi).

    potage, bouillon carcasse, oie, dinde, sel, épices

     

    Lire la suite

  • "Velouté" de chou fleur (Thermomix)

    Un petit plan détox apres les agapes de Noël: le "velouté" de chou fleur Thermomix. Facile à faire, bon et pas calorique.

    chou fleur, velouté, lait concentré

    Lire la suite

  • Soupe épinards, brocolis & pommes de terre

    Avec ce temps pluvieux, une petite soupe n'est pas de refus... Je vous délivre une recette née d'un subterfuge. Eh oui, comment liquider des épinards sans que personne ne rechigne? Les marier à des brocolis (c'est pas gagné j'en conviens mais dans l'échelle de l'acceptation, je crois que le brocolis est plus "bankable") et des pommes de terre. Comme je suis joueuse, j'ai ajouté du persil ;)

    L'autre option: ne rien dire. Sur un malentendu, ça marche souvent. Moi par exemple on m'en a redemandé ;)

    soupe, potage, épinards, brocolis, pommes de terre, persil

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 350 g d'épinards (congelés)

    - 700 g de brocolis (congelés)

    - 3 belles pommes de terre

    - 25 g de crème liquide légère

    - 1 kub

    - sel, poivre

    +

    - 1 botte de persil

     

     

    Préparation:
    Dans une petite cocotte, verser dans l'eau bouillante les épinards, brocolis, pommes de terre épluchées et coupées en gros dés, le persil émincé, le kub pendant 25 minutes.

    Mixer. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème liquide. Servir aussitôt.

    On peut servir avec des croûtons et de l'emmental râpé.

     

     

    Conseil: ne pas mettre trop d'eau. Elle doit juste couvrir les légumes afin que la soupe ait une certaine consistance en bouche.

  • Soupe d'artichaut, persil et noisettes (Catherine Kluger ELLE)

    J'aime bien les recettes de Catherine Kluger, ancienne avocate qui a ouvert une boutique et publié un livre sur les tartes (La Fabrique des Tartes). Présente sur les réseaux sociaux, elle est accessible pour une éventuelle consultation culinaire, délivrée gratuitement et avec une rapidité surprenante.

    potage,soupe,artichaut,persil,noisette

    Dans les fiches cuisine ELLE, j'ai repéré sa recette de soupe d'artichaut, persil et noisettes. Je l'ai effectuée car j'aime les artichauts, j'ai de l'huile à la truffe noire, des sublimes noisettes et du persil du jardin. Mais j'ai opéré 2-3 ajustements.

    potage, soupe, artichaut, persil, noisette

    Ingrédients pour 3-4 personnes

    - 300g de fonds d'artichauts surgelés

    - 1/2 botte de persil

    - 30 g de noisettes

    - 60 ml de crème fraîche (légère pour moi)

    - 10 cl d'huile à la truffe

    - sel, poivre  + piment doux

    +

    -1/2 KUB

     

     

    Préparation:

    Cuire les fonds d'artichauts dans 6 dl d'eau salée et le demi KUB, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Rincer le persil, l'effeuiller et le ciseler.
    Torréfier les noisettes au four préchauffé à 180°C (th6) ou dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles colorent. Les concasser au rouleau à pâtisserie.

    Mixer les artichauts et leur eau de cuisson avec la crème fraîche et l'huile de truffe.
    Saler et poivrer si nécessaire.

    Servir la soupe chaude, parsemée de noisettes et de persil et de piment doux.
    Ajouter de fines tranches de pain grillé.

     

     

    Tartes Kluger

    15 rue du Trousseau

    Paris 11e

    01 53 01 53 53

     

     

  • Soupe de lentilles corail à l'indienne

    Avec les températures qui dégringolent et la pluie, rien ne vaut une petite soupe, vite faite bien faite et nourrissante ;)

    A ma grande surprise, mes goûteurs les plus réfractaires aiment les lentilles corail... le dahl passe comme une lettre à la poste donc la soupe aussi ;)

    Pour les épices, j'y vais mollo.

    soupe, lentilles corail, tomates, ail, oignons, mélange indien, curcuma, piment doux, kub

    Ingrédients pour 3-4 personnes :

    - 200 g de lentilles corail

    - 1 gousse d'ail

    - 1 oignon

    - 3 tomates

    - 1 kub

    - 750 g d'eau

    - 1 cac de mélange indien

    - 1 pincée de curcuma

    - 1 pincée de piment doux

    - poivre

    - huile d'olive

     

     

    Préparation:

    Préparer le bouillon.

    Faire suer dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon émincé. Ajouter les lentilles corail et les faire revenir environ une minute en mélangeant bien à l'aide d'une spatule. Ajouter un peu de bouillon puis les tomates lavées et coupées en dés. Couvrir du reste de bouillon et ajouter les épices. Faire cuire environ 20 minutes. Mixer. Rectifier assaisonnement.
    Servir aussitôt.

     

    Si vous avez de la coriandre ou de la menthe fraîche ciselée, vous pouvez en ajouter.

     

     

  • Soupe pois cassés, carottes et pancetta

    Après le velouté pois cassés, carottes et lardons, voici la soupe de pois cassés, carottes et pancetta.

     

    velouté pois2.jpg


    J'ai ajouté de la pancetta qui une fois passée au four permet de donner du peps à cette soupe, le côté salé et poivré étant plus prononcé.

    soupe, pois cassés, pancetta, carotte

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 300 g de pois cassés
    - 2 carottes
    - 1 échalote
    - 10 tranches de pancetta
    - 1 KUB
    - 1 sachet infusion laurier, thym
    - Poivre, sel

    +

    - crème fleurette (facultatif)

    soupe, pois cassés, carottes, pancetta

    Préparation:

    Mettre les pois cassés dans une cocotte minutes d'eau froide (5 fois le volume d'eau), le sachet de thym et laurier. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 minutes.
    Émincer finement l'échalote et couper les carottes en brunoise. Faire revenir l'échalote dans une poêle avec l'huile puis, ajouter les dés de carottes, un demi verre d'eau. Saler et poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
    Passer au four les tranches de pancetta pendant 5 à 8 minutes à 180°C.
    Égoutter les pois cassés en conservant le bouillon. Les mixer en ajoutant du bouillon. Ajuster la consistance de la soupe en ajoutant éventuellement davantage de bouillon. Mettre un KUB et bien mélanger à l'aide d'une louche. Saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter un peu de crème fleurette).

    Dressage

    Dans une assiette creuse ou bol, verser la soupe, puis ajouter une cuillère à soupe de mélange carottes/échalote et terminer en disposant quelques morceaux de pancetta.

  • Velouté citrouille, courgette & pâtisson (panier AMAP :) )

    Voici une recette digne d'un panier AMAP. Combien de personnes que je connais qui héritent de légumes dans leur panier avec la difficulté de les cuisiner car ne connaissant même pas leur dénomination pour faire d'éventuelles recherches sur Internet?

    L'autre fois, ma mère m'a montré un légume que je ne connaissais pas: un pâtisson (la couleur varie)...

    patisson, velouté, citrouille, courgette, cardamome, clous de girofle

    J'ai décidé d'en faire un velouté avec de la citrouille et de la courgette. Eh bien c'est bon...

     

    Ingrédients:

    - 800 g à 1000g de citrouille

    - 1 patisson

    - 1 courgette de taille moyenne.

    - 2 oignons

    - 1 gousse d'ail

    - 5 graines de cardamome

    - 5 clous de girofle

    - 10 feuilles de laurier

    - 2 KUB

    +

    - crème liquide épaisse

    patisson, velouté, citrouille, courgette, cardamome, clous de girofle

    Préparation:

    Peler, épépiner et couper en morceaux la citrouille, le patisson et la courgette. Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive et des oignons émincés. Couvrir d'eau. Ajouter les graines de cardamome, le laurier, les clous de girofle (piqués dans un oignon) et les KUB. Faire cuire pendant 30 minutes.
    Mixer. Ajuster éventuellement le velouté à votre convenance en ajoutant un peu d'eau.
    Servir chaud. Vous pouvez verser une pointe de crème liquide épaisse et du poivre.

  • Halloween (avec la soupe de citrouille tout de même)

    Ce soir, j'avais prévu de faire une soupe de citrouille...

    Et quand j'ai vu la citrouille de Thibault et de Lucas, j'ai eu envie de les accompagner pour Halloween... J'avoue que celle des garçons est généreuse en taille...

    halloween, soupe de citrouille

    Et voici la recette inspirée du velouté mangé chez mon amie Martine après lecture d'une recette sur Saveurs du Monde. 

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - environ 500 g de citrouille épluchée, épépinée et coupée en dés

    - 2 gros oignons

    - 3 feuilles de laurier

    - 2 graines de coriandre

    - 3 graines de cardamome

    - 1 cac de cumin

    - 1 cube de bouillon de légumes

    - eau


     

    Préparation:

    Peler, épépiner et couper en dés la citrouille.

    Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés puis la citrouille pendant 2 minutes. Ajouter de l'eau à hauteur du mélange, un cube de bouillon de légumes, les épices préalablement écrasées au pilon, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser chauffer pendant 20 minutes.

    Retirer les feuilles de laurier.

    Mixer.

    Servir aussitôt!

     

     

     

  • Gaspacho, concombre menthe et... dés de poire

    De retour d'Espagne, j'ai parlé avec enthousiasme du gaspacho concombre, menthe et dés de poires avec mes collègues parisiens.

    gaspacho, concombre, menthe, poires

    Aujourd'hui, on avait prévu cette recette après avoir mis la main sur un gaspacho concombre-menthe tout prêt... Restait à ajouter les dés de poires... Sauf que celui que j'ai acheté et qui coûte, sinon un bras, au moins un certain prix... a bien le goût de concombre. Toutefois, à la place de la menthe, les papilles retiennent immédiatement un goût de sel... qui du coup ne se marie pas très bien avec la pourtant délicieuse poire découpée en dés.

    Moralité: savoir faire le gaspacho concombre-menthe maison... ça m'apprendra:)

     

    J'en profite pour remercier tous mes lecteurs. J'ai atteint haut la main ce mois-ci plus de 10 000 visites.

  • Gaspacho à la tomate

    En souvenir de l’Espagne et pour le côté équilibré de ce mets, voici la recette du Gaspacho à la tomate (mais pas que… ). Idéal en verrines !

    gaspacho.jpg

    Ingrédients :

    -         6 tomates pelées  + un peu de jus de la boîte

    -         1 poivron rouge

    -         ½ concombre

    -         1 cube de bouillon de légumes

    -         quelques gouttes de Tabasco®

    -         sel, poivre

    -         huile d’olive

     

    Préparation :

    Faire revenir dans de l’huile d’olive le poivron épépiné et coupé en fines lamelles pendant 5 minutes. Faire fondre le cube de bouillon dans un peu d’eau. Laisser refroidir.

    Dans le mixer, verser les tomates pelées, le concombre coupé en dés, le poivron cuit, le bouillon, le tabasco. Mélanger. Rectifier avec un peu d’eau selon la consistance voulue. Saler et poivrer.

    Laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures. Servir bien frais.

  • Velouté gratiné lentilles rouges-tomates

    Un nouveau velouté aux lentilles rouges ou corail!

    velouté lentilles rouges-tomates gratiné2.jpg

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 100 g de lentilles rouges

    - 4 tomates moyennes

    - 1 échalote

    - 2 feuilles de laurier

    -1 cube

    - 1 cac de curry

    - 100 ml de crème liquide épaisse

    - 60 g de gruyère râpé

    - huile d'olive

    - sel, poivre

    +

    - 100 g d'allumettes de lardons

    +

    - 1/4 de baguette

     

    Préparation:

    1) Faire fondre le cube dans 250 ml d'eau bouillante.

    2) Faire revenir dans l'huile d'olive l'échalote émincée. Ajouter les lentilles rouges et mélanger "à sec" pendant 2 minutes. Arroser ensuite régulièrement de bouillon de légumes et ajouter les tomates pelées et coupées en lamelles puis les feuilles de laurier. Couvrir pendant 20-25 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. A la mi-cuisson, ajouter le curry.

    Pendant ce temps, dégraisser les allumettes dans un peu d'eau puis égoutter. Maintenir au chaud.

    Faire griller les rondelles de pain et les découper en dés.

    3) Retirer du feu les lentilles-tomates. Enlever le laurier. Ajouter la crème liquide et passer au mixer. Rectifier l'assaisonnement.

    4) Verser dans des ramequins. Recouvrir de gruyère râpé. Passer sous le gril du four afin de gratiner.

    5) Décorer l'assiette avec les lardons et les croûtons et servir chaud!!!

     

  • Velouté de citrouille au Gaperon

    Cette recette est directement inspirée du velouté mangé chez mon amie Martine après lecture d'une recette sur Saveurs du Monde. Pour lui donner un air de fête et surtout pour faire manger de la citrouille à 3 personnes y étant réfractaires sur 4 (dont moi-même) et dans la continuité d'une présentationgaléron.jpg épicée, j'ai ajouté du fromage le Gaperon. C'est une sorte de dôme blanc. Quand on le coupe en deux, on voit et sent le poivre et l'ail qu'il contient... Je vous donne donc deux versions: la version épicée et la version épicée+ fromage.

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - environ 500 g de citrouille épluchée, épépinée et coupée en dés

    - 2 gros oignons

    - 3 feuilles de laurier

    - 2 graines de coriandre

    - 3 graines de cardamome

    - 1 cac de cumin

    - 1 cube de bouillon de légumes

    - eau

    +

    - 1/6 d'un Gaperon

     

    velouté citrouille fromage 7.jpg

    Préparation:

    Peler, épépiner et couper en dés la citrouille.

    Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés puis la citrouille pendant 2 minutes. Ajouter de l'eau à hauteur du mélange, un cube de bouillon de légumes, les épices préalablement écrasées au pilon, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser chauffer pendant 20 minutes.

    Retirer les feuilles de laurier.

    Mixer. Là s'arrête la version épicée uniquement.

    Si vous voulez, la seconde version, ajouter le fromage et remixer le mélange. On sent moins le goût de sel. En revanche, c'est un peu plus crémeux.

    Servir aussitôt!

     

    crédits: merci à Béa pour ses ramequins avec cuillères assorties!!!

     

     

     

  • Tartelette fine magret de canard, poire, bleu d'Auvergne et son velouté de champignons

    Le week-end dernier, j'ai décidé de refaire de mémoire une recette d'un restaurant rennais "La Réserve", à savoir une tartelette fine magret de canard, poire, bleu d'Auvergne avec un vinaigre balsamique et son velouté de champignons qui était après vérification une Tarte fine magrets de canard et foie gras au caramel balsamique à la crème de morilles (tout ça pour dire que ce restaurant m'a tout de même inspirée!!!).

     

    tartelette fine magret de canard 6.jpg

    Tartelette fine de magret de canard, poires, bleu d'Auvergne, noix

    Ingrédients pour 4 tartelettes:

    - 1 pâte brisée ou feuilletéetartelette fine magret de canard 4.jpg

    - 1 paquet de tranches fines de magret de canard cuite

    - 3 petites poires conférences

    - 100 g de Bleu d'Auvergne (ou Roquefort ou Fourme d'Ambert, un fromage persillé en fait)

    - 1 citron

    - 4 noix

     

    Préparation:

    Etaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol. Les piquer à la fourchette et les passer à blanc au four pendant 10-15 minutes à 185°.

    Peler, épépiner et découper en tranches fines les poires. Les citronner généreusement. Puis faire une rosace en alternant 2 tranches de poires, une tranche de magret de canard. Poser ensuite des dés de Bleu d'Auvergne, de beurre et les noix concassées grossièrement.

    Passer au four pendant 15-20 minutes à 190-200°.

     

     

    Caramel de vinaigre balsamique

    Ingrédients pour 5 cl soit pour 4 personnes:tartelette fine magret de canard 3.jpg

    - 25 g de vinaigre balsamique

    - 125 g de sucre en poudre

    +

    - 1/3 de citron pressé

     

    Préparation:

    Mettre le vinaigre, le sucre et le citron dans une casserole en inox à feu doux.  Mélanger avec le fouet et réduire au 3/4. Réserver au frigo pendant une heure. Essayer de faire deux ronds sur l'assiette de service.

     

    Velouté de champignons

    Ingrédients pour 4 petites soupières:

    - 2 gros champignons de Paris

    - 400 ml de bouillon de légumestartelette fine magret de canard 11.jpg

    - huile d'olive

    - 1 cas de fécule de pomme de terre

    - 50 ml de crème épaisse liquide

    - sel, poivre

     

    Préparation:

    Peler et couper en rondelles les champignons. Les faire revenir dans une poêle huilée voire accompagnée d'ail émincé. Ajouter le bouillon de légume. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Mixer. Ajouter la fécule. Remixer. Ajouter la crème liquide. Remixer. Rectifier l'assaisonnment. Servir. Ajouter une paille.

     

    Dressage:

    - 2 ronds de vinaigre balsamique

    - 1 soupière de velouté de champignons

    - 1 tartelette fine

    - Salade

     

    Allez pour la Réserve à l'origine de cette recette: La Réserve 36, 38 rue de la Visitation 35000 RENNES 02 99 84 02 02

     

  • Velouté de champignons

    Ingrédients pour 4 petites soupières ou 2 assiettes :velouté de champignons 4.jpg

    - 2 gros champignons de Paris

    - 400 ml de bouillon de légumes

    - huile d'olive

    - 1 cas de fécule de pomme de terre

    - 50 ml de crème épaisse liquide

    - sel, poivre

     

    Préparation:

    Peler et couper en rondelles les champignons. Les faire revenir dans une poêle huilée voire accompagnée d'ail émincé. Ajouter le bouillon de légume. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Mixer. Ajouter la fécule. Remixer. Ajouter la crème liquide. Remixer. Rectifier l'assaisonnment. Servir.

  • Velouté de potiron-courgettes

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 700 g de potiron pelé et épépinépotiron.jpg

    - 300 g de courgettes

    - 125 ml de crème liquide semi-épaisse

    - 200 ml d'eau

    - 1 cube de bouillon de légume

    - 25 g de beurre

    - 1 cas de curry

    +

    - persil pour la décoration

    velouté potiron courgettes.jpg

    Préparation:

    Peler, épépiner et couper en dés le potiron et la courgette. Les verser dans une petite cocotte d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant 15 minutes. Verser dans le mixer en ajoutant la crème liquide, le curry et le beurre. Mixer pendant 15 secondes. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon. Verser dans de petites cocottes ou verrines. Rajouter du curry et du persil pour la décoration.

     

  • Velouté de potiron

    Bon, si on m'avait dit un jour que j'allais faire un velouté de potiron et en plus trouver ça bon, je l'aurais moyennement cru...

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 1 kg de potiron pelé et épépiné

    - 125 ml de crème liquide semi-épaisse

    - 200 ml d'eau

    - 1 cube de bouillon de légume

    - 25 g de beurre

    - 1 cas de curry

    +

    - persil pour la décoration

    velouté de potiron 3.jpg

    Préparation:

    Peler, épépiner et couper en dés le potiron. Les verser dans une petite cocotte d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant 15 minutes. Verser dans le mixer en ajoutant la crème liquide, le curry et le beurre. Mixer pendant 15 secondes. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon. Verser dans de petites cocottes ou verrines. Rajouter du curry et du persil pour la décoration.

     

  • Velouté de pois cassés et carottes aux lardons

    J'ai repris une recette de Sylvain...

    velouté pois.jpg


    Y a pas à dire, c'est délicieux...

    velouté pois2.jpg


    tout le monde est reparti avec la recette....