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champignons

  • Quiche poulet, allumettes de lardons, champignons, courgettes & emmental

    Avec des matchs de football tous les soirs, la pizza risque d'en lasser plus d'un. Alors je vous propose une quiche complète et équilibrée: protéine, légumes et produits laitiers... En plus, c'est bon. Elle n'est pas belle la vie...

    quiche, poulet, lardons, champignons, courgettes, emmental

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 escalopes de poulet

    - 100 g d'allumettes de lardons

    - 2 petites courgettes

    - 500 g de champignons de Paris

    - 75 g d'emmental

    - 3 oeufs

    - 15 cl de crème liquide

    - 15 cl de lait

    - sel poivre & curry


    Préparation:

    Faire revenir dans une poêle huilée et ailée, les champignons émincés, les courgettes lavées et découpées en rondelles pendant 5 minutes, puis ajouter les escalopes de poulet coupées en dés et les allumettes de lardons.

    Réserver et égoutter.
    Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte ou un moule à manquer (Note suite à une judicieuse remarque de mon amie Noiraude: attention certains fours supposent que vous précuisiez votre pâte à blanc pendant 10 minutes environ, ce qui n'est pas le cas de mon four). Déposer le contenu de la poêle de manière homogène.

    Battre les oeufs au fouet, ajouter la crème liquide et le lait en mélangeant bien puis le sel, poivre et curry. Verser sur la quiche.
    Cuire à 185°C pendant 30-35 minutes.

     

    Obrigado!

     

    Allez pour me rappeler mes cours de samba, je vous mets le lien du clip officiel de l'hymne du mondial: http://www.youtube.com/watch?v=TGtWWb9emYI

  • Omelette roulée courgettes, lardons, comté & champignons (Guy Demarle)

    Pour donner du peps à un plat simple (l'omelette), j'ai décidé de le revisiter avec mon flexipan plat de Guy Demarle, ayant en tête la tortilla effectuée avec une conseillère, pour en faire une omelette roulée.

    omelette roulée, lardons, courgettes, champignons, comté, guy demarle, flexipan plat

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    - 1 courgette moyenne

    - 200 g d'allumettes de lardons

     - 6 œufs

    - 200 g de champignons

    - 70 g de comté râpé

     - sel, poivre, origan, basilic

    omelette roulée, lardons, courgettes, champignons, comté, guy demarle, flexipan plat

    Préparation:

    Couper la courgette en rondelles et émincer les champignons pelés. Les mijoter dans une poêle huilée et aillée pendant une dizaine de minutes.

    Préchauffer le four à 180°.

    Mélanger les oeufs, le sel et le poivre, l'origan et le basilic et y incorporer les légumes cuits et les allumettes de lardons.
    Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Saupoudrer de comté râpé. Faire cuire environ 15 minutes.

    Démouler et rouler. Servir aussitôt.

     

     

     

  • Blanquette de dinde express (Atelier Demarle)

    Lors du dernier atelier Guy Demarle, notre conseillère Sandra a effectué une blanquette de dinde express au CookIn.

    guy demarle, blanquette de dinde, champignons, carotte, escalopes de dinde, vin blanc

    Ingrédients:

    - 1 kilo d'escalopes de dinde

    - 250 g de champignons de Paris moyens

    - 1 botte de cerfeuil

    - 1 grosse carotte

    - 40 g de beurre

    - 30 g de farine

    - 50 g de vin blanc

    - 400 g de lait

    - sel, poivre

     

     

    Préparation:

    Détailler les escalopes de dindes en morceaux carrés.

    Couper les champignons en 4 et préparer le cerfeuil.
    Eplucher la carotte et les couper en rondelles.
    Dans le bol, verser le beurre et la farine. Régler le minuteur sur 1 minute 30, température sur 90°C et vitesse 4.

    Ajouter le vin, le lait et le cube de bouillon. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.

    Ajouter les carottes et les champignons et poivrer. Régler sur le minuteur sur 5 minutes, température 110°C et vitesse 2.

    Ajouter les morceaux de dinde. Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
    Parsemer de cerfeuil et servir.

  • Champignons farcis

    J'ai testé les champignons farcis... Comme c'était la première fois, j'y suis allée mollo sur la quantité mais je pense que l'on peut prévoir 3-4 champignons par convives...

    champignons, farce, saucisse, crème fleurette, échalote, persil, chapelure

    Ingrédients pour 20 champignons bruns de taille moyenne:

    - 20 champignons

    - 1 grosse saucisse

    - 2 échalotes + 1 gousse d'ail

    - crème liquide

    - persil

    - chapelure

    - sel, poivre, piment doux

    - huile d'olive


    Préparation:

    Peler les champignons, ôter les pieds et les hacher. Creuser les têtes.

    Éplucher et émincer les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile et ajouter la chair à saucisse préalablement émiettée et les champignons environ 10 min.
    Ajouter le persil haché. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

    Remplir les champignons de farce. Parsemer de crème liquide et chapelure.

    Ajouter un petit d'huile d'olive dans le fond du plat et sur chaque champignon.

    Faire cuire environ 15-20 min à 185°C.

  • Pizza oignons, tomates, allumettes de lardons, champignons & emmental (Thermomix et Pizza Stone Emile Henry)

     

    Avec ce temps glacial, j'ai décidé de faire une pizza avec la pizza stone Emile Henry.

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    La recette de la pâte à pizza est issue du livre "A table avec Thermomix". Facile à faire!

    Pâte à Pizza (Thermomix)

    Ingrédients:

    - 10 g de levure de boulanger

    - 100 g d'eau

    - 100 g de lait

    - 350 g de farine

    - 1 cas d'huile d'olive

    - 1/2 cac de sel

     

    Préparation:

    Mettre la levure émiettée, l'eau et 10 g de lait dans le bol et régler 1 minute 30 à 37° vitesse 2.

    A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 minutes sur fonction Epi en ajoutant 90 g de lait au bout d'une minute.

    Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

    Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. La laisser reposer 1 heure.

     

     

    Garniture

     

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    Ingrédients:

    - 3 gros oignons

    - 40 g d'huile d'olive

    - 2 grosses tomates

    - 100 g de lardons

    - 100 g d'emmental

    - 1 boîte de champignons émincés ou 6 gros champignons frais

    - 1 cac d'origan séché

    - poivre

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200° (th. 7).

    Emincer les oignons épluchés et les faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates lavées et coupées en dés. Bien cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter la moitié des champignons émincés coupés en petits morceaux et cuire l'ensemble encore 5 minutes environ. Réserver.

    Dégraisser les allumettes de lardons.

    Etaler la pâte finement en l'étirant à la main sans appuyer et la poser sur une plaque légèrement huilée.

    Former un léger rebord qui retiendra la garniture pendant la cuisson.

    Etaler le contenu de la préparation, les allumettes de lardons, le reste de champignons émincés et parsemer l'ensemble d'emmental.

    Saler, poivrer et ajouter l'origan.

    Cuire au four 25 minutes environ à 220°.

     

    Astuce : j'ai fait une énorme pizza. Vous pouvez tenter les mini-pizzas, ça doit être bon aussi!!!

  • Les tapas Mudejar à ma façon

    Je participe à la battle organisée par Knorr  ! Votez pour ma recette http://www.knorrmarmitebattle.fr/laRecette.php?id=289 si elle vous plaît!

    marmite knorr2.jpg

    En souvenir d'un tapas dénommé Mudejar dégusté à Saragosse en Espagne, je propose mes propres Mudejar.

     

    risottosaucisse4.jpg

    Ingrédients pour 5 tapas :

     

     

    - 125 g de riz basmati

    - ½ cuiller à café de curry indien

    - ½ cuiller à café de piment doux d'Espagne

    - ½ cuiller à café de mélange indien

    - 1 Marmite Knorr légumes

    - 400 ml d’eau

    - 1 gousse d'ail

    - huile d’olive

    +

    - 50 g de parmesan

    - 200 g de champignons de Paris

    +

    - tranches de saucisse de porc grillée (ou lard fumé fine) pour la décoration

    risotto5.jpg

     

    Préparation :

    Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile et de l'ail les champignons de Paris émincés pendant 5 minutes.

    Dans une sauteuse, faire revenir l’ail émincé et le riz basmati et faire blondir. Puis ajouter progressivement le bouillon de légumes Marmite de Knorr en mélangeant souvent. Au bout de dix minutes, verser les épices. Laisser mijoter encore dix bonnes minutes. Ajouter le parmesan et enfin les petits champignons de Paris. Verser dans les ramequins. Ajouter du parmesan. Passer au four cinq à dix minutes.

    Décorer de rondelles de saucisse grillée (ou d'une tranche de lard fumé fine passée au four pendant 5 minutes). 

     

  • gratin de blé persillade Ebly-poulet-champignons

    j'ai retesté le Blé à Poêler Persillade. Comme il est très relevé, j'ai décidé d'en faire un gratin avec un reste de poulet froid. J'ai ajouté des champignons de Paris.

    gratin blé4.jpg
     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     - 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

    - 100 g de champignons

    - 200 g de poulet froid

    - huile d'olive

    - eau

    - sel + poivre

    - ail

     +

    - 60 g de crème liquide

    - 20 g de gruyère

    - 2 cas de chapelure

     

    Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

    Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

     Ebly6.jpg

    Préparation des champignons :

    Dans une poêle chaude préalablement huilée et aillée, faire revenir les champignons pelés et émincés. Laisser à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Ajouter au besoin un peu d'eau

    Préparation gratin:

    Mélanger le blé avec les champignons et le blanc de poulet en dés. Verser dans les ramequins préalablement huilés, en versant un peu de crème liquide au milieu du ramequin puis une fois celui-ci recouvert du mélanger. Ajouter un peu de chapelure et de gruyère et passer au four 10-15 minutes à 190°.

    Accompagner d'une salade!

     

  • Blé Persillade Ebly à la végétarienne

    Après le Blé à poêler Provençale, j'ai testé le Blé à Poêler Persillade.

    Ebly7.jpg

     

     J'ai décidé de l'accompagner de légumes. Tout simplement.

    ebly végétarien7.jpg

    Ingrédients pour 2 personnes:

     - 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

    - 12 tomates cerise

    - 300 g de champignons

    - huile d'olive

    - eau

    - sel + poivre

    - ail

     

    Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

    Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

     

    Préparation des champignons :

    Dans une poêle chaude préalablement huilée et aillée, faire revenir les champignons pelés et émincés. Laisser à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Ajouter au besoin un peu d'eau

    Préparation tuiles:

    Dans une poêle chaude préalablement huilée et ailée, faire revenir les tomates cerise jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Saler et poivrer.

     

    Dressage:

    Verser le blé dans un cercle, puis dresser les champignons et tomates cerise.

     

    Je dois avouer que le Blé Persillade est très poivré et peut donc provoquer une réticence des enfants. J'ai cependant déjoué leur sens avec une nouvelle recette à venir!!!

  • Quiche poireaux-champignons-Etorki

    Voici la recette de la quiche de Josée poireaux-champignons- Etorki avec laquelle j'ai pris un peu de liberté...

    quiche poireau champignons etorki 4.jpg

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 100g d'Etorki

    - 400 g de champignons

    - 3 blancs de poireaux ou 1 poireau en entier

    - 2 oeufs

    - 50 g de crème fraîche

    - 100g de lait

    - curry

    - ail

    -sel, poivre

     

    Préparation:

    Laver et émincer le poireau. Faire revenir dans l'huile d'olive un oignon émincé puis ajouter le poireau. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter du curry. Egouter.

    Peler et émincer les champignons de Paris. Faire revenir dans l'huile d'olive avec de l'ail émincé et ajouter les champignons. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Egouter.

    Dérouler la pâte. La piquer et la passer au four à blanc pendant 10 minutes à 180°. Etaler les poireaux, les champignons, le fromage en fines lamelles.

    Dans un bol, casser les deux oeufs. Les mélanger puis ajouter successivement la crème fraîche ou liquide épaisse, le lait. Saler, poivrer. Verser.

    Passer au four pendant 25 minutes à 180°.

     

    C'est très coloré et un peu forestier...

     

    astuce: vous pouvez ajouter des lardons ou dés de jambon, voire de poulet.

  • Velouté de champignons

    Ingrédients pour 4 petites soupières ou 2 assiettes :velouté de champignons 4.jpg

    - 2 gros champignons de Paris

    - 400 ml de bouillon de légumes

    - huile d'olive

    - 1 cas de fécule de pomme de terre

    - 50 ml de crème épaisse liquide

    - sel, poivre

     

    Préparation:

    Peler et couper en rondelles les champignons. Les faire revenir dans une poêle huilée voire accompagnée d'ail émincé. Ajouter le bouillon de légume. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Mixer. Ajouter la fécule. Remixer. Ajouter la crème liquide. Remixer. Rectifier l'assaisonnment. Servir.

  • Risotto indien aux petits pois

     

    Cette recette est idéale un lendemain de fêtes. Surtout s'il reste du vin blanc, des légumes, du parmesan...risotto petits pois.jpg

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    - 200 g de riz basmati

    - 100 g de petits pois cuits

    - ½ cuiller à café de curry indien

    - ½ cuiller à café de mélange indien

    - 1 cube de bouillon de volaille

    - 1 verre de vin blanc

    - 300 ml d’eau

    - oignon ou échalotte

    - huile d’olive

    +

    - parmesan

    - champignons cuits

     

    Préparation :

    Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et le riz basmati et faire blondir. Ajouter le verre de vin blanc. Puis ajouter progressivement le bouillon de volaille en mélangeant souvent. Au bout de dix minutes, verser les épices. Ajouter les petits pois cuits. Laisser mijoter encore dix minutes. C’est prêt. Vous pouvez accompagner de parmesan et champignons. C'est encore meilleur!

  • Gratin de quinoa aux légumes

     Ingrédients pour 4 ramequins:

    - 100 g de quinoa rouge et blanc

    - 3 gros champignons de Paris

    - 1 petite courgettegratin de quinoa 8.jpg

    - 8 tomates cerise

    - 20 g de gruyère

    - 1 gousse d'ail

    - 1/2 cube de bouillon de volaille

    -sel, poivre, piment doux moulu

    +

    béchamel

    - 30 g de farine

    - 30 g de beurre

    - 400 ml de lait

     

    Préparation :

    1. Faire cuire pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante le demi-cube et la quinoa. Egoutter.

    2. Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail émincé, les champignons pelés et coupés en fines lamelles, et la courgette pelée et coupée en fines lamelles. Ajouter le piment, le sel et le poivre. Puis laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter de l'eau si besoin.

    3.Faire une béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en mélangeant au fouet. Ajouter progressivement le lait chaud tout en mélangeant. Saler et poivrer.

    4. Dans chaque cassolette, verser dans l'ordre suivant: béchamel, quinoa, béchamel, légumes. Renouveler l'opération. Ajouter un peu de gruyère, deux tomates cerise coupé en deux, un peu de béchamel et de chapelure.

    5. Passer au four à 185°C pendant 30 minutes.

  • Mini-verrines avocat,saumon, crevettes, tomates, champignons...

     

    verrines 2.jpg

     

    Ingrédients pour réaliser ces 3 sortes de mini-verrines (soit environ 14) + 12 cuillers apéritives :

    - 4 tranches de saumon

    - 6 crevettes décortiquées

    - 1 avocat et demi

    - 2 tomates

    - 6-8 champignons de Paris frais

    - un morceau de jambonneau

    - 12 raisins secs

    - huile d'olive

    - ail

    - cumin

    - citron

    - persil

    - vinaigre balsamique

     

    ustensiles:

    - mini-verrines (c'est mieux)

    - cure-dents ou pics

    et surtout

    - une poche ou mieux un "cookie gun" un cadeau que l'on m'a offert à Noël et qui m'a facilité la vie pour mettre mon "guamacole" dans les mini-verrines.

     

    pistolet 1.jpg

    "Guacamole" à ma façon.

    N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

    Couper les avocats en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter une bonne cuiller à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail émincée, une cuiller à café de cumin, un peu de jus de citron frais. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

     

    Mini-verrines avocat, saumon, crevettes

    Placer au fond de la mini-verrine des morceaux de saumon. Puis avec un pistolet une couche de "guacamole". Enfin planter un pic avec à son extrêmité une crevette décortiquée. Répéter l'opération.

    verrines avocat saumon crevettes.jpg

    Mini-verrines saumon, avocat, champignons

    Placer au fond de la mini-verrine du "guacamole", puis des morceaux de saumon agrémentés de citron et enfin des morceaux de champignons de Paris fraîchement émincés.


    verrines champignons avocat saumon.jpg

    Mini-verrines champignons, tomates, dés de jambonneau et raisins secs

    Au fond de la mini-verrine, déposer des champignons de Paris fraîchement émincés, des dés de tomates agrémentés de vinaigre balsamique. Enfin planter un pic comprenant un dé de jambonneau et deux raisins secs.

    verrines champignons tomates 3.jpg

    Pour éviter l'effet buée sur les verrines, les sortir du frigo 15 minutes avant la dégustation.

    Et si vous possédez des cuillers apéritives, n'hésitez pas à y disposer des bouts de tranches de saumon avec du persil.

  • Gratin de courgettes-champignons

    Coût:

    Difficulté : ä

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    Ingrédients :

    -         1 courgette fraîche

    -         1 boîte de champignons ou une quinzaine de champignons de Paris

    -         1 peu de crème liquide

    -         gruyère ou parmesan

    -         ail

    -         oignons

    -         sel

    -         poivre

    -         cumin

     

    Peler et épépiner la courgette. La couper en tranches assez fine : 0,4cm. Faire cuire dans une poêle à l’huile d’olive et oignons pelés et découpés, pendant environ 10 minutes. Ajouter du sel, poivre du moulin et du cumin pour donner du goût.

    Peler et couper les champignons en tranches fines (ou les champignons en boîte bien rincés) et les faire cuire dans une autre poêle avec huile d’olive, sel et ail pendant 10 minutes.

    Prendre le plat à gratin et frotter l’ail à l’intérieur. Mettre également de l’huile d’olive. Disposer les courgettes et les champignons par couches. Ajouter un peu de crème liquide puis le gruyère ou le parmesan.

    Faire cuire pendant 40 minutes à 185° (Th. 6-7).

    Servir tiède.

     

    Astuce : idéal pour accompagner vos viandes.

    Astuce 2 : si vous le servez en plat principal, vous pouvez ajouter des lardons en plus, de quoi séduire les réfractaires aux courgettes.

     

    NB: recette inspirée par Chantal T... lors de l'anniversaire d'Aude T... Merci :)