Fonds d'artichaut farcis

Pour mon anniversaire, j'ai eu un livre de recettes pour l'apéro. Dedans, j'ai repéré une recette de fonds d'artichaut farcis. Bon je n'avais pas les ingrédients requis: chorizo et fromage de chèvre. J'ai donc décidé d'improviser avec un reste de rôti cuit froid... Verdict: résultat très intéressant... Merci Anne-Marie pour ce livre.

Ingrédients pour 6 fonds d'artichaut:

- 6 fonds d'artichauts égouttés

- 150 g de rôti cuit froid

- 6 cac bombées de sauce tomate de Provence

- 6 cac de chapelure

- basilic émincé

- 25 g d'emmental râpé

 

Préparation:

Bien égoutter les fonds d'artichauts. Les disposer dans un plat. Déposer dessus les morceaux de rôti cuits découpés en dés, une cuillère à café de sauce tomate de Provence, le basilic émincé, la cuillère à café de chapelure et l'emmental râpé.
Passé au four à 180°C pendant 15 minutes. Servir aussitôt.

 

Champignons farcis

J'ai testé les champignons farcis... Comme c'était la première fois, j'y suis allée mollo sur la quantité mais je pense que l'on peut prévoir 3-4 champignons par convives...

Ingrédients pour 20 champignons bruns de taille moyenne:

- 20 champignons

- 1 grosse saucisse

- 2 échalotes + 1 gousse d'ail

- crème liquide

- persil

- chapelure

- sel, poivre, piment doux

- huile d'olive

Préparation:

Peler les champignons, ôter les pieds et les hacher. Creuser les têtes.

Éplucher et émincer les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile et ajouter la chair à saucisse préalablement émiettée et les champignons environ 10 min.
Ajouter le persil haché. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

Remplir les champignons de farce. Parsemer de crème liquide et chapelure.

Ajouter un petit d'huile d'olive dans le fond du plat et sur chaque champignon.

Faire cuire environ 15-20 min à 185°C.

Christophines gratinées

Ce week-end, j'ai relevé un défi: cuisiner un légume que je ne connaissais pas: les christophines. En regardant rapidement sur Internet, j'ai vu que souvent les gens les garnissaient ou en faisaient des gratins: information confirmée par mon frère lors de ses voyages.

Du coup, j'ai décidé de mixer les 2... Résultat garanti!

Ingrédients

3 christophines

+

béchamel

Ingrédients:

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 250 ml de lait

- sel, poivre, mélange indien, piment doux

+

 

- 30 g de gruyère râpé

- 2 cas de chapelure

 

Préparation:

Faire cuire les christophines dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes environ. Réserver.

Les couper en 2, enlever le noyau puis la chair.

Broyer légèrement la chair avec une fourchette.

Réaliser la béchamel : Bouillir le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le mélange indien et le piment doux.

Mélanger la béchamel avec la chair des christophines. Remplir les christophines évidées. Ajouter le gruyère et la chapelure.
Passer au four à 185°C pendant 25 minutes.

 

Moussaka

Le livre offert la semaine dernière par E.. m'a donné envie de faire de la moussaka. Cela tombait bien car dans le jardin, il y avait des aubergines, des tomates, du persil...

Ingrédients pour 3 personnes:

- 2 aubergines moyennes

- 2 steaks hachés ou 200-250 g

- 200 g de sauce tomate

- 300 g de béchamel (250 ml de lait- 25 g de beurre-1CS bombée de farine)

- 50 g d'emmental râpé

- chapelure

- sel, poivre, cumin

- oignon, ail,

- huile d'olive

Préparation:

Étaler les aubergines lavées, découpées en rondelles et huilées sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Passer au four à 210° pendant 30 minutes.

Faire une sauce tomate (moi j'ai même passé le mélange à la passoire).

Dans une poêle huilée, faire revenir des oignons émincés puis la viande hachée sans trop la cuire.

Faire une béchamel.

Dressage:

Dans un plat à gratin préalablement aillé, faire une couche d'aubergines puis de viande hachée. Renouveler. Verser ensuite la sauce tomate puis la béchamel. Recouvrir d'emmental râpé, puis de persil haché et enfin de chapelure.

Passer au four à 185° environ pendant 30 minutes.

C'est trop bon!

 

 

Gratin tagliatelles de courgettes-carottes et tomates

Allez une nouvelle recette afin de consommer les légumes de saison!

Ingrédients:

- 1 courgettes moyenne

- 3 carottes moyennes

- 4 tomates moyennes

- 3 cuillères à soupe de chapelure

- 70 g de gruyère

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre, curry, huile d'olive

 

Préparation:

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive un oignon pelé et émincé. Ajouter les tagliatelles de courgettes puis au bout de cinq minutes celles de carottes (peler la courgette puis à l'aide d'un épluche légume, former des tagliatelles de courgette jusqu'au moment d'atteindre les pépins de celle-ci, procéder de la même façon avec les carottes pelées). Cuire cinq minutes. Saler, poivrer et ajouter du curry.

Verser dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'ail.

Disposer les tomates découpées en rondelles. Recouvrir de gruyère et de chapelure et passer au four au moins 20 minutes à 185°C.

 

Cordon bleu (maison)

Je n'aime pas perdre la nourriture. Alors quand je vois les personnes jeter leur pain un peu trop dur, je me dis qu'ils pourraient en faire de la chapelure et l'utiliser ensuite pour faire par exemple des cordons bleus... Largement inspirés de ce blog, j'ai cependant choisi de les chauffer au four pour qu'ils gardent une certaine tenue!

Ingrédients pour 3 cordons bleus:

- 3 escalopes de dinde

- 1 tranche 1/2 de jambon

- 75 g d'emmental râpé

- 70 g de chapelure

- 1 œuf

- sel, poivre

- noisettes de beurre

 

Préparation:

Étaler l'escalope puis la saler et la poivrer. Tailler le jambon afin qu'il soit de la taille de l'escalope. Recouvrir d'emmental râpé (je croyais en avoir mis assez mais à la dégustation, c'était parcimonieux donc j'ai augmenté les doses dans Ingrédients). Replier le cordon sur lui-même et piquer avec des cure-dents.

Passer l'escalope dans une assiette dans laquelle l’œuf est battu en omelette puis dans l'assiette de chapelure. Renouveler l'opération (plus le cordon contient de chapelure-œuf, meilleur il sera). Puis procéder de même pour l'autre face du cordon bleu.

Déposer les cordons dans un plat à gratin préalablement beurré. Réserver au frigo pendant 10 minutes.

Passer au four à 170° pendant 15 minutes. Retourner les cordons bleus puis ajouter des noisettes de beurre dessus et mettre à 185° pendant 10 minutes.

 

verdict de mon frère: c'est meilleur que les cordons bleus industriels (!) mais bémol, il faut plus de fromage!!! Dont acte!

 

 

Comment faire de la chapelure?

C'est très simple: quand le pain est assez dur (environ 5 jours), il suffit de le mixer et de le réduire en poudre comme ceci:

Comme quoi, ce n'est pas sorcier!