Plateau de fromages (Noël)

Pour ne pas changer, un plateau de fromages de Ma Fromagerie Fine Balé.

Feuilleté Hibou de Noël jambon, emmental, sauce tomate & crème

Après le Feuilleté sapin de Noël, je vous propose le Feuilleté Père Noël euh Hibou de Noël (on me dit que mon Père Noël ressemble à un hibou alors je m'incline).

Fromagerie Beillevaire: fromage, beurre et yaourt (NANTES 44)

Depuis mon arrivée à Nantes, j'ai découvert une nouvelle marque Beillevaire qui vend de délicieux fromages fermiers et artisanaux, yaourts et beurres. Si vous voyez ces produits sur des étals de marché, dans des hôtels ou dans l'un des nombreux points de vente, un conseil: goûtez-les ;) 

 

Toasts croustillants Sucré/Salé Bons Mayennais

Edit du 4 juillet 2016: j'ai gagné le BARBECUE!

En bonne mayennaise, je mange du Fromage Bons Mayennais de la société locale Vaubernier. Dans ma famille, ils me gardent tous les points... Oui, Messieurs Dames, je collectionne les points. C'est du travail, de la patience (découper les points en respectant les pointillés, tu remercies le jour où ils sont passés de la forme ronde à carrée, moins de concentration nécessaire)... J'attends d'en avoir au moins 600 voire 800 (je me remercie les membres de ma famille qui me les gardent, certains avec le papier d'origine et quelquefois des morceaux de fromage dedans ;) ) avant d'aller à la fromagerie pour commander mes cadeaux (depuis, ils me donnent des feuilles quadrillées pour coller mes points). J'ai un service à vaisselle Guy Degrenne pas mal depuis toutes ces années et quelques ustensiles. Alors quand deux membres de ma famille ont vu le Défi des Chefs organisé par notre fromage local, ils m'ont dit de le faire. Et rien que pour le principe de représenter mon cher Département, je propose une recette estivale toute simple avec le Fromage Bons Mayennais. Moi je préfère ne pas le cuire afin de ne pas le dénaturer.

Plateau de fromages de Noël (2014)

J'ai souvent des demandes pour les plateaux de fromages. Pour Noël, il a fait son grand retour cette année après une pause en 2013 la faute à un emploi du temps chargé m'empêchant d'aller à la Fromagerie Fine.

Alors cette année, je me suis organisée. Et dans mon sac, il y avait du Livarot fermier, de la Tomme de Savoie, du Comté 18 mois d'âge, du Napoléon et devant la qualité de ce qui va suivre, j'ai ajouté un autre Napoléon, cette fois 3 ans d'âge.

Je peux vous dire que personne ne loupe ce moment à la maison! Chacun a son préféré mais se laisse facilement tenter par les autres!

Tout était délicieux. Ma Fromagerie Fine des Balé porte bien son nom car cette échoppe vend des fromages bien affinés ;)

 

Fromagerie Fine Balé

26, rue de Nemours 35000 Rennes

Et en plus ils font plein de marchés...

 

 

Les 3 comptoirs (Vitré)

J'aime bien déambuler dans Vitré car c'est une ville sympathique, riche en histoires et architecture et on y dégote des boutiques sympas.
Ma dernière trouvaille: Les 3 comptoirs, commerce ouvert depuis octobre dernier.

Le concept: 3 Spécialités, 3 univers au cœur du vieux Vitré dans une maison de caractère du XVIème siècle au 27 rue Poterie. Marie et son équipe vous proposent les produits de qualité de La Fromagée Jean-Yves Bordier, des sandwichs revisités ainsi qu’une gamme de vins d’auteurs à déguster avec sa planche.

Autrement dit, on trouve du bon fromage (j'adore les fromages bien affinés), de la charcuterie et du bon vin. On y trouve donc les produits Bordier, je vous conseille ardemment son beurre, achat utile en période de fête (beurre au sel fume (mon préféré) ou aux algues, yuzu)...

(photo tirée du site http://www.lebeurrebordier.com/le-beurre-bordier-debarque-paris/)

En plus, c'est joli!

 

 

Les 3 comptoirs
27 rue Poterie – 35500 Vitré 02 99 74 09 68

 

 

Patience j'ai encore deux ou trois bonnes adresses à vous délivrer ...

Roulé galette jambon, mascarpone & parmesan chaud

Pour changer du traditionnel roulé jambon et boursin chaud, je vous propose le roulé jambon, mascarpone et parmesan chaud.

Ingrédients pour 20 portions :

 - 1 galette

 - 2 cuillères à soupe de mascarpone

 - 2 tranches de jambon

- 20 g de parmesan râpé

 

Préparation:

 Tartiner la galette de mascarpone. Déposer assez équitablement les tranches de jambon.

 Rouler la galette en serrant bien. L'emballer de film alimentaire et réserver au congélateur 1 heure.

 Découper la galette en rondelles de 1 cm et fixer à l'aide d'un cure dent. Déposer dans un moule antiadhésif et asser au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

 

 

Tarte christophines gratinées avec jambon, lardons & emmental

Cette année, un de nos "fournisseurs" nous a redonné des christophines. Pour changer des christophines gratinées, j'ai décidé de faire une tarte christophines gratinées avec des lardons, du jambon et du comté, une sorte de tartiflette mais plus légère. Excellent!

Ingrédients pour 4-6 personnes:

-1 pâte feuilletée

- 3 christophines

- 100 g de lardons

- 1 belle tranche de jambon

- 80 à 100 g de comté râpé

- sel, poivre, curry

 

+

béchamel

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 250 ml de lait

- sel, poivre, mélange indien, piment doux

 

 

Préparation:

Faire cuire les christophines dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes environ. Réserver.

Les couper en 2, enlever le noyau et les peler. Tailler en petits cubes.

Réaliser la béchamel. Bouillir le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le mélange indien et le piment doux.

Blanchir les lardons en les cuisant dans un peu d'eau afin de les dégraisser. Égoutter.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette. La cuire à blanc 10 minutes à 190°C.

Déposer les lardons dégraissés et la tranche de jambon découpée grossièrement. Ajouter les dés de christophines. Recouvrir de béchamel. Assaisonner. Saupoudrer de comté râpé.

Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.

Servir tiède!

Cake thon, parmesan & poivron rouge

Pour la première fois, j'ai acheté le magazine Saveurs. Enfin, pour être précise et dans un souci de rentabilité, j'ai investi dans le Best of 2014 qui comprend plus de 365 recettes... J'ai repéré à la page 24 le cake au thon et poivron. J'ai ôté deux ingrédients de la recherche : le citron confit au sel et les olives, parce que je connais les goûts de mes ouailles... et j'ai réduit la portion de poivron rouge pour remonter celle de thon... J'ai remplacé les yaourts brassés par des yaourts fromage blanc de 100g ... parce que je n'avais que ça dans mon frigo. Bref j'ai beaucoup modifié! Eh bien ça marche... c'est super bon!

Ustensile: moule à cake

Ingrédients:

 - 200 g de thon émietté et égoutté

- 2 oeufs

- 220 g de farine avec poudre levante (moi j'ai mis 100 g de Maïzena et 100 g de farine + 1 paquet de levure)

- 90 g de parmesan

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai du en mettre 3)

- 1/4 de poivron rouge

- sel, poivre, sel de céleri, piment doux en poudre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec l'huile, les oeufs, les yaourts et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le thon égoutté et émietté et le poivron épépiné et coupé en petits dés.

Assaisonner à votre convenance en mélangeant bien.

Verser dans un moule à cake beurré.

Enfourner pendant 35-40 minutes.

Servir tiède ou froid.

Tarte salée tomates, jambon, moutarde, emmental & parmesan (cuisine pour les Nuls)

Une petite recette de tarte salée facile inspirée par les tomates qui pointent déjà leur nez. Pour donner un peu de peps, j'ai décidé d'ajouter de la moutarde et du parmesan. Plat idéal un soir de match et dieu sait qu'il y en a beaucoup en ce moment.

Ingrédients:

- pâte feuilletée

- 3 tomates

- 4 tranches de jambon

- 30 g de parmesan râpé

- 70 g d'emmental râpé

- moutarde

- curry ou curcuma

- basilic, origan

 

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée (pour certains fours, la cuire à blanc pendant 10 minutes à 185°C).

Tartiner de moutarde. Ajouter de manière homogène les morceaux de jambon. Tapisser de rondelles de tomates. Saupoudrer de parmesan et d'emmental, curry ou curcuma, basilic et origan.

Passer au four 25-30 minutes à 185°C.
Servir chaud ;)

Salade pomme de terre nouvelle, En cas de Caprice des Dieux, avocat, tomates, concombre & noix

 

 

Lorsque j'ai vu le Caprice des Dieux décliné en En cas à découper en forme de rondelles, j'ai tout de suite adhéré. Avant d'envisager des toasts pour un apéritif dînatoire, je me suis lancée dans une salade assez complète.

 

 

 

 

Ingrédients pour 3/4 personnes:

- 1 avocat

- 1/3 de concombre

- 4 rondelles EnCas de Caprice des Dieux

- 1 belle tomate

- 6 petites pommes de terre nouvelles cuites

- 12 noix

- basilic

- huile d'olive, sel, poivre et vinaigre de Xérès

 

 

Préparation:

Mélanger l'avocat, le concombre pelé, les pommes de terre cuites pelées, la tomate coupée , l'EnCas de caprice des Dieux taillé en morceaux, chacun coupé en dés, et les cerneaux de noix.

Ajouter du vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le basilic émincé, le sel et le poivre.

Vous pouvez ajouter du jambon, des lardons cuits...

Réserver au frais.

 

 

Tartiflette

Voici une recette de tartiflette pour 8 personnes. Pour "alléger", j'ai dégraissé les allumettes de lardons et j'ai utilisé de la crème liquide allégée à 5%.

Ingrédients:

- 10 pommes de terres de belle taille

- 700 g d'allumettes de lardons

- 1 gros oignon et demi

- 300 g de reblochon (sans croûte)

- 400 g de fromage à tartiflette

- 60 cl de crème liquide allégée

- sel, poivre

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre pendant 8 minutes environ à la cocotte minute dans de l'eau bouillante salée.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés pendant 5 minutes.

Dégraisser les lardons dans les faisant cuire dans de l'eau. Égoutter.

Découper les tranches de fromage à raclette et de reblochon, les pommes de terre épluchées en rondelles.

Dans un plat à gratin préalablement beurré, déposer successivement pommes de terres, oignon, lardons, fromages en salant et poivrant à chaque fois. Répéter l'opération deux fois. Bien recouvrir le dessus de fromage et déposer la crème liquide de manière homogène.
Passer au four à 185°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

 

Tarte allumettes de lardons, jambon, courgette, petits pois & emmental

Avec un reste de petits pois, voici une idée de tarte salée...

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100 g d'allumettes de lardons

- 1 tranche de jambon

- 1 petite courgette

- 150 g de petits pois

- 70 g d'emmental râpé

- ail

- curry

- sel, poivre

- 5 cl de crème liquide

 

 

Préparation:

Couper les extrémités de la courgette lavée puis la découper en rondelles assez épaisses. Faire revenir dans un petit peu d'huile avec de l'ail pendant 5 minutes environ.

Dérouler la pâte feuilletée.

Déposer les allumettes de lardons, le jambon grossièrement coupé, les courgettes, les petits pois, l'emmental râpé et la crème liquide de manière homogène.

Passer au four à 185°C pendant 30 minutes environ.

 

Mini-quiches sucuk, tomates & emmental (Guy Demarle)

 

Mon amie Marie-Pierre m'a donné et fait découvrir le sucuk. Une saucisse turque ...séchée à base de viande rouge hachée, d'épices, d'ail, de poivre et de sel!

On peut la découper en rondelles et la déguster ainsi ou la cuisiner. Voici des mini-quiches sucuk, tomates et emmental qui dépotent.

Merci qui? Merci Marie-Pierre!

Ingrédients pour 24 quiches:

- 1 pâte feuilletée

- 1 petite saucisse sucuk

- 1 grosse tomate

- 50 g d'emmental râpé

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée et faire des ronds avec un emporte pièce. Sur chaque rond, déposer une rondelle de sucuk, un dé de tomate et de l'emmental râpé.
Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes.

Mon plateau de fromage (Noël 2012)

Une nouvelle fois, je vous présente mon plateau de fromages de Noël.

Comme un bout de temps, tous ces fromages viennent de la fromagerie Balé... A chaque fois, un succès assuré.

 

On y trouve:

- Comté 18 mois

- Comté 24 mois

- Napoléon Commingeois

- Livarot Fermier

- Tomme de Savoie

- Emmental

- Mimolette vieille

 

Manque sur la photo Brillat Savarin aux truffes!

 

Où trouver les fromages Balé?
A Rennes: 26 rue de Nemours 35000 Rennes

et sur plusieurs marchés... ou sur Internet ici.

 

 

Plateau de fromages (Fromagerie Fine Balé Rennes)

J'ai beaucoup de demandes sur les plateaux de fromages et leur présentation.

Je vous présente mon dernier plateau:

Il s'agit:

- tomme de Savoie

- Saint-Nectaire fermier (j'adore)

J'ai voulu innover, j'ai ajouté:

- livarot fermier (à se damner)

- Mimolette vieille (idée reprise lors d'un repas chez une personne qui a le meme fromager ;))

 

Autant vous dire, qu'il ne fait pas long feu!!!

 

Pour rappel: Fromagerie fine Balé a un site internet (ici)

 

Mon plateau de fromage (Noël 2011)

Cette année, j'ai décidé de mettre à nouveau à l'honneur mon plateau de fromages car j'ai remarqué que beaucoup d'internautes se demandaient comment dresser un tel plateau et celui de l'an passé avait eu beaucoup de succès.

Alors voilà ma modeste réalisation artisanale...

A noter des fromages de qualité de la Fromagerie Balé... de Rennes.

Il y a de l'emmental, du comté 18 mois (le préféré de ma famille), du Napoléon (mon préféré), de la tomme, du Roves des Garrigues et de nouveau du Brie à la truffe (il avait fait son petit effet l'an passé et est à l'honneur dans le magazine Régal spécial Noël).

Pour accompagner tout ça, outre du pain, il y a de la confiture de figue maison de ma maman et du pain d'épices. C'est d'ailleurs la seule chose que j'ai réalisée, la preuve... Bientôt la recette.

Lors du passage à la fromagerie, j'ai repris des crèmes Fontainebleau... que toute la famille adore... C'est beau de voir les doigts dans les pots pour ne pas en laisser à l'intérieur.

 

Je remercie d'ailleurs la fromagerie qui m'en a offert quelques uns...

 

Ma cousine Aurore remarquera mon sens de la conservation... J'ai encore la boîte à fromages offerte il y a quelque temps... :)

Mmmozza (Paris III)

J'ai enfin testé la boutique Italienne "Mmmozza" dans le IIIè.

L'accueil de Laura est des plus enthousiasmants. Laura te tutoie d'emblée comme si t'étais sa vieille copine. Et tu ne sais pas pourquoi mais tu as immédiatement envie d'être sa copine.

Laura te conseille si tu en as envie, te fait goûter si tu hésites. Bref, elle est un peu la vendeuse idéale.

 

J'ai voulu innover : j'ai choisi de la mozza fumée avec du jambon de Toscane.

Eh bien, ma foi, c'est simple mais terriblement efficace sur le plan gustatif...

Ce qui m'a surprise, c'est le prix très abordable!

D'ailleurs, le midi, tu peux acheter des sandwichs maison à 4,50 euros et déjeuner sur place (mini table avec jeu vidéo version années 80).

Bien évidemment on trouve dans cette boutique plein de produits italiens (fromages, pâtes fraîches, charcuterie...).

 

Mmmozza, 57 rue de Bretagne, Tél : + 33 1 42 71 82 98

du mardi au samedi de 10h00 à 14h30 et de 17h00 à 20h00

Saladie tomates, tagliatelles de radis noir, parmesan & basilic frais

Le radis noir est un produit qui occupe de plus en plus les étals des marchés et donc les jardins. C'est un produit un peu trop méconnu et on ne sait pas toujours comment le préparer.

Plus il est coupé finement, meilleur c'est. Alors j'ai eu l'idée de faire des tagliatelles de radis noir avec un économe.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 grosses tomates

- 1 radis noir

- 1 cas de parmesan râpé

- 2 feuilles de basilic frais

- huile d'olive

- vinaigre

- sel + poivre

+

- ail

 

Préparation:

Faire une vinaigrette. Pour un goût prononcé, ajouter de l'ail émincé puis les tomates découpées en dés, les tagliatelles de radis, le parmesan et le basilic. Bien mélanger le tout. Dresser!

 

Toast comté, avocat, pomme, méli-mélo miel, quatre épices et noisettes (concours ELLE.fr)

Je viens de recevoir un mail de Elle à table. J'ai gagné avec ma recette de toasts comté, avocat, pomme, méli-mélo miel, quatre épices et noisettes.

Voici le lien.

Je vous ajoute la photo car ils ne l'ont pas mise.

 

Je dois recevoir mon cadeau dans quelques jours: une pizza stone.