Toast comté, avocat, pomme, méli-mélo miel, quatre épices et noisettes (Concours Elle.fr)

 

Chez la Fromagerie Fine Balé, j'ai pris un Comté 21 mois d'affinage.

 

Pour la recette, il faut patienter car je joue à un jeu sur elle.fr

Les crèmes en bocaux (Fromagerie fine - Rennes)

La dernière fois que je suis allée à la Fromagerie Fine, j'ai craqué pour les crèmes en bocaux. Elles sont composées en partie de lait et de crème... C'est donc un peu riche mais les proportions ne sont pas énormes donc la gourmandise n'est aucunement coupable (ou si peu...). Pour conserver ces crèmes, il y a ce procédé assez original du bocal mais j'ai un peu oublié l'explication, à part qu'il s'agit de garder la tenue de la crème (pardon Monsieur le fromager).

J'avais choisi les parfums myrtille, chocolat, mangue et crème aux oeufs. Tous aussi bons les uns que les autres visiblement. Oui parce que je les ai partagés avec mes proches et pas tous mangés.

 

 

Outre le fait que ces crèmes soient bonnes, un autre facteur m'a motivée dans l'achat de ces crèmes:  à savoir la réutilisation de ces bocaux une fois vidés et bien lavés. D'ailleurs, ma mère les a également tout de suite voulus quand elle les a vus. Surtout feindre de ne pas voir la consternation du mâle quand il comprend que vous allez garder lesdits bocaux et même en réacheter pour en avoir un nombre suffisant, alors que les placards seraient déjà trop pleins...

Je les ai déjà réutilisés et ça fait son petit effet!

Comptez 2,80 euros le bocal.

Fromagerie Fine, rue de Nemours, 35000 RENNES

 

Muffins petits pois, lardons et comté

Dans le Elle à table de décembre, il y avait un petit livret de recettes. J'y ai repris en l'adaptant un peu la recette de muffins petits pois, lardons et comté.

 

 

Ingrédients pour 16 mini-muffins ou 8 gros muffins:

- 200 g de petits pois

- 200 g de farine

- 1 cac de levure

- 3 oeufs

- 10 cl de lait

- 5 cl d'huile d'olive

- 100 g de comté râpé

- 100 g de lardons allumettes

- sel, poivre, curcuma

 

 

Préparation:

Dégraisser les lardons (Je les fait cuire dans un peu d'eau sans les colorer puis j'égoutte).

Faire cuire les petits pois congelés 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Faire un puits et ajouter un par un les oeufs puis l'huile et le lait. Bien mélanger avant d'introduire le fromage râpé, les lardons et les petits pois.

Saler, poivrer.

Verser dans les empreintes et passer au four chaud à 185 ° C pendant 35 minutes pour les petites empreintes et 50 pour les grosses.

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

 

Concours Les délices à la Fourme d'Ambert

J'ai eu dans mes commentaires le message suivant (que j'ai un peu modifié):

En ce début d’année, le syndicat de défense de l'AOP Fourme d'Ambert organise un concours de recettes (réservé aux blogueurs).

Il y a 3 catégories (apéritif dinatoire / plat / plateau de fromages) pour aiguiser votre créativité et votre appétit.

Parmi les prix en jeu, les gagnants pourront se régaler dans le restaurant gastronomique d'un Chef "Toques d'Auvergne" de leur choix. Cela vaut le coup !

Les inscriptions se font sur www.fourme-ambert.com dans la rubrique « événements » (les délices à la fourme d’Ambert, côté blogueurs). En cliquant sur le dernier lien, il y a le règlement et la présentation du concours.

 

Bonne chance à tous!

Aurélie

 

Article non sponsorisé. C'est juste pour la beauté du geste et la préservation du fromage!

 

Mon plateau de fromage de Noël

Hier, je suis allée chercher les fromages pour le réveillon de Noël. Voilà ce que ça va donner demain soir... enfin, il y aura certains fromages qui auront fondu car je vais en cuisiner deux.

 

 

La surprise de l'an passée, c'était les macarons au fromage. Cette année, sans le savoir, j'allais tomber sur une autre trouvaille: le brie aux truffes. J'ai goûté sur place. Très bon! Adjugé vendu en dix secondes. Bon, comme vous le savez, la truffe, c'est onéreux donc la part de Brie l'est un peu aussi. Enfin, ce n'est pas Noël tous les jours et je vais adorer faire découvrir ce fromage.

 

 

Bon j'aime bien la Fromagerie Fine d'avance. Mais là, quand j'ai vu leur nouveau packaging, j'ai trouvé ça assez dément ou comment transformer le fromage en produit de luxe, un peu comme les macarons chez Ladurée ou Hermé. J'ai halluciné par rapport à Saturn par exemple où t'achètes un gros cadeau et t'as même pas un sac à la taille du cadeau. Et ce que j'aime bien dans "affiné", c'est que ça se rapproche de "raffiné" :)

 

 

 

ps: Merci à Aurore pour la sublime boîte de décoration!!!

 

Edit 25 décembre: Quels fromages ont remporté le plus de suffrages?

Eh bien le Brie à la truffe a fait son petit effet... et contre attente, c'est le Comté 24 mois d'âge qui l'a talonné!!!

Cassolettes dinde, carotte, poireau (et navet)

Comment faire une entrée sympa avec rien? Je propose la cassolette dinde, poireau, carotte (voire navets pour les amateurs).

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 de blancs de dinde

- 2 blancs de poireau

- 1 carotte

(- 1 navet)

- 40 g d'emmental râpé

- 4 cas de chapelure

- 1 échalote

- huile d'olive

+

sauce blanche :

- 1 cube

- 300 ml d'eau

- 2 cas de farine

 

Préparation:

 Faire revenir dans l'huile, l'échalote émincée et les blancs de dinde sans les colorer. Ajouter la farine et le bouillon en mélangeant bien. Puis ajouter les légumes déjà cuits coupés en petits morceaux. Laisser mijoter environ 5-10 minutes à feu doux.

Verser dans les cassolettes. Saupoudrer d'emmental et de chapelure.

Passer au four à 185° pendant environ 15-20 minutes.

 

Le croque-monsieur qui tue!

Je vous ai déjà parlé du croque-monsieur. Cette fois, je vous le propose sans béchamel lors d'une soirée à la bonne franquette.

A la fromagerie Balé, j'ai pris un morceau d'emmental qui est trop bon! J'ai ensuite acheté du pain moulé coupé à la boulangerie et du jambon. C'est une tuerie!

Ingrédients pour 4 croque-monsieur :

- 8 tranches de pain moulé coupé

- 2 tranches de jambon

- 60-80 g d'emmental

- beurre

 

Préparation:

Tartiner les tranches de pain. Poser sur une tranche de l'emmenthal coupé en morceaux, le jambon, de nouveau de l'emmental râpé, un morceau de beurre, une tranche de pain beurrée sur le dessus.
Répéter l'opération.

Passer au four chaud pendant 5 à 10 minutes.

 

 

 

La pâte de coing servie avec du fromage de brebis

J'ai des amis formidables. Martine, par exemple, fait merveilleusement bien la pâte de fruits, particulièrement la pâte de coings. Normalement, je n'aime pas trop la pâte de fruits. Mais j'ai adoré sa proposition de pâte de coings servie avec du Petit Basque (c'est possible aussi avec de l'Etorki).

Autant vous le dire tout de suite, cuisiner le coing nécessite un peu de doigté et de la patience!

 

J'ai regardé dans un vieux livre de cuisine la recette de pâte de coings.

 

Préparation: 

C'est avec de la pulpe des coings restant de la gelée que l'on fait de la pâte de coings.

Il faut bien écraser la pulpe à l'aide d'un pilon, puis passer au tamis.

Ajouter le sucre (poids pour poids).

Remettre à cuire en tournant sans arrêt pour que la pâte se détache facilement du fond de la casserole.

Verser dans un plat.

Laisser au moins 24 h voire 3 jours. Découper en carrés, losanges ou avec un emporte-pièce. Ajouter du sucre. Passer éventuellement au tamis pour ôter l'excédent de sucre.

Se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer, chaque couche séparée par une feuille de papier!

Idéal en fin de repas ou avec le fromage de brebis!

 

Toast pain d'épices, morbier, raisin et noix

Je vous propose des toasts faciles à faire et un peu originaux...

Pour 20 toasts:

- 10 tranches de pain d'épices

- 10 grains de raisins

- 200 g de morbier

- 5 noix

Préparation:

Avec un emporte-pièce, découper le pain d'épices.

Découper le Morbier avec un fil à foie gras (astuce reprise après avoir vu le fromager le faire). Utiliser l'émporte-pièce pour qu'il soit à la dimension du pain d'épices (avec les chutes faire des mini-cassolettes).

Ajouter la moitié d'un grain de raisin et un morceau de noix.

C'est déjà prêt!

Concours de recettes avec Le Morbier

En tant que bloggueuse, j'ai été sollicitée pour participer à un concours de recettes organisé par Le Morbier, recette dans laquelle il fallait intégrer ce fromage (of course!). Je rappelle que Le Morbier est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite. Il porte le nom de son village d’origine dans le Haut Jura. La ligne cendrée qui le caractérise vient de l’application du charbon végétal. 

 Il fallait choisir une thématique de recette : facile à cuisiner, conviviale, originale ou rapide en précisant si la préparation était un apéritif, une entrée ou un plat principal.

Les 3 recettes engrangeant le plus de votes des Internautes remporteront un cours de photographie culinaire avec Isabelle Rozembaum (http://www.oreille-culinaire.fr) (le cours se déroulera sur Paris). 
Et toi ami internaute, tu peux voter pour ta recette préférée et l'un d'entre vous pourra remporter par tirage au sort un robot multi-fonction de luxe (type kitchen aid).

Voici ma recette:

   
Mini-cassolettes Morbier-canard et pain d'épices

  Facile à cuisiner
Apéritif

 

 
Ingrédients pour 6 mini-cassolettes:
- 60 g de Morbier
- 100 g de canard cuit
- 1 tranche de pain d'épices (25g)
- 6 cuillères à café de chapelure
 
Préparation:
Mélanger dans un récipient le Morbier, le canard et le pain d'épices découpés en carrés. Verser dans les mini-cassolettes. Saupoudrez d'une cuillère à café de chapelure. Passer au four chaud pendant 10 minutes à 185 °. Déposer sur chaque cassolette un morceau de Morbier. Laisser 2 minutes dans le four éteint afin qu'il fonde un peu. Servir tiède! 
 

N'hésitez pas à voter pour moi !!!



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Cordon bleu (maison)

Je n'aime pas perdre la nourriture. Alors quand je vois les personnes jeter leur pain un peu trop dur, je me dis qu'ils pourraient en faire de la chapelure et l'utiliser ensuite pour faire par exemple des cordons bleus... Largement inspirés de ce blog, j'ai cependant choisi de les chauffer au four pour qu'ils gardent une certaine tenue!

Ingrédients pour 3 cordons bleus:

- 3 escalopes de dinde

- 1 tranche 1/2 de jambon

- 75 g d'emmental râpé

- 70 g de chapelure

- 1 œuf

- sel, poivre

- noisettes de beurre

 

Préparation:

Étaler l'escalope puis la saler et la poivrer. Tailler le jambon afin qu'il soit de la taille de l'escalope. Recouvrir d'emmental râpé (je croyais en avoir mis assez mais à la dégustation, c'était parcimonieux donc j'ai augmenté les doses dans Ingrédients). Replier le cordon sur lui-même et piquer avec des cure-dents.

Passer l'escalope dans une assiette dans laquelle l’œuf est battu en omelette puis dans l'assiette de chapelure. Renouveler l'opération (plus le cordon contient de chapelure-œuf, meilleur il sera). Puis procéder de même pour l'autre face du cordon bleu.

Déposer les cordons dans un plat à gratin préalablement beurré. Réserver au frigo pendant 10 minutes.

Passer au four à 170° pendant 15 minutes. Retourner les cordons bleus puis ajouter des noisettes de beurre dessus et mettre à 185° pendant 10 minutes.

 

verdict de mon frère: c'est meilleur que les cordons bleus industriels (!) mais bémol, il faut plus de fromage!!! Dont acte!

 

 

Comment faire de la chapelure?

C'est très simple: quand le pain est assez dur (environ 5 jours), il suffit de le mixer et de le réduire en poudre comme ceci:

Comme quoi, ce n'est pas sorcier!

Caviar d'artichaut (maison)

Dans le jardin familial, il y a quelques petits artichauts. J'ai décidé d'en faire cuire 6 afin de cuisiner leurs fonds. Autant dire qu'ils étaient petits. J'ai tout de même décidé d'en faire du caviar.

 

La recette n'est pas fixe car c'était un essai. Mais pour 70 g de fonds d'artichaut, j'ai ajouté une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère de parmesan râpé de chez l'Italie Gourmande (rue de Nemours 35000 RENNES), sel, poivre.

 

 

J'ai ensuite tartiné 3 tranches de pain complet que j'ai ensuite coupées en deux et servies en apéro.

C'était bon mais j'aurais pu les épicer un peu plus... Alors si vous avez une recette, c'est le moment de la partager!

 

Gratin courgettes-carottes-curry-gruyère

Comme c'est la saison des courgettes, l'objectif c'est de réussir à les cuisiner afin d'en faire manger aux petits comme aux grands. Et voilà, ma botte secrète: les accompagner de carottes pour le goût sucré, le curry pour le côté épicé et le gruyère pour la touche salée...

 

 

Ingrédients:

- 1 courgette assez grosse

- 2 belles carottes

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- 1/2 cac de curry

- sel, poivre

- 70 g de gruyère

 

 

Préparation:

Faire revenir dans une poêle huilée l'échalote émincée et la courgette pelée, épépinée et coupée en lamelles assez fines pendant 2 minutes. Ajouter un peu d'eau et couvrir pendant 5 minutes. Verser ensuite les carottes pelées et coupées en rondelles pendant quelques minutes. Eteindre et ajouter le curry, le sel et le poivre.

Verser le mélange dans un plat à gratin préalablement huilé avec l'ail. Recouvrir de gruyère.

Passer au four à 185 ° pendant 25-30 minutes.

 

Conseils:

Ce plat est idéal pour accompagner vos viandes. A défaut, ajouter quelques lardons ou allumettes, les enfants devraient adorer!

 

 

BIG UP : Je remercie Magalie pour sa pub d'hier qui a fait "explosé" mon compteur!!! Allez faire un tour sur son blog qui vaut le détour... et en plus, Magalie est charmante dans la vraie vie, parole de bloggeuse !

Soirée Fromages (en été) Fromagerie fine Balé

Il y a quelques mois (5 pour être précise), j'avais promis une soirée fromages à une adepte! Mais l'eau a coulé sous les ponts et me voilà à réaliser ma promesse en été. Diantre! Que préparer avant et après le fromage? Pas de panique, c'est l'été direction les Halles pour être certaine d'avoir des fruits et légumes à point ! Ensuite direction la Fromagerie Fine Balé. A la base, je voulais de la mozzarella tressée mais je suis ressortie avec de la burrata car normalement c'est seulement le samedi mais là, y en avait, j'en ai donc pris! Je me suis un peu enflammée en prenant un pot de plus de 500 g comme on était 5 mais j'avais peur de manquer (j'en avais deux fois de trop mais j'ai fait des salades les jours suivants). Après, j'ai pris mes fromages préférés et acheté des flûtes Gana. Le choix du vin était laissé à mes convives! Suspense mais j'avoue que j'ai adoré le Pinot Gris d'Alsace de G.

 

melon, pastèque, jambon de parme (les pastèques "naines" sont meilleures et ont moins de grains)

 

 

salade de légumes estivaux (Mesclun, tomates cerises, avocat, radis)

 

 

salade de tomates, basilic et burrata

 

 

 

plateau de fromages

 

(St Marcellin, Dôme, Roves des Garrigues, Napoléon, Pérail de Brebis, Clacbitou)

Ne cherchez pas la photo, je n'en ai pas!!! Eh oui, je ne vais pas sortir l'appareil à chaque repas :) J'ai adoré la réaction de l'adepte de fromages qui en s'extasiant, notamment sur le Roves des Garrigues, a fini par convaincre les autres d'y goûter! J'ai trouvé ça énorme.

 

coupe de fromage blanc fermier (de la fromagerie) "coupé" avec de la crème fraîche (je ne sais toujours pas si C. s'en est remise), compotée de rhubarbe/fraise maison, fruit de la passion, palet breton et crêpe dentelle. Voici la recette!

 

 

Je crois que les convives ont apprécié!

Les croques pain d'épices, comté, canard froid

J'ai finalement essayé la recette proposée par le Pétrin Toussaint (mais trouvé à la fromagerie fine) en ajustant ma recette à mon frigo. J'ai donc remplacé la viande de Grison par du canard fermier cuit mais froid. Voilà ce que c'est que d'inviter à l'improviste un jour férié!!!

Ingrédients pour 2 croques :

- 4 tranches de pain d'épices

- 2 tranches très fine de canard cuit

- 50 g de comté

 

Préparation:

Découper 4 tranches de pain d'épices. Poser du comté coupé en fines lamelles, une tranche de canard puis de nouveau une couche de comté.

Passer au four pendant 5 minutes. C'est déjà prêt.

 

Verdict: Comme dirait une invitée "Je ne sais pas ce que c'est mais c'est très bon et à refaire". Le produit qui ressort est le pain d'épices. Son goût est amplifié!

 

 

La salade tomate-mozzarella tressée (fromagerie fine Balé)

De retour de Rome et bientôt en partance pour Venise, j'ai quand même eu l'envie de manger de la mozzarella italienne c'est-à-dire di Buffala à Rennes. J'en ai trouvé  à la Fromagerie fine Balé, qui propose notamment de la mozzarella tressée.

verdict:

Elle est bonne. Comment reconnaître de la bonne mozzarella? Eh bien, c'est très simple, c'est son coeur qui est déterminant. S'il est moelleux, fondant et "crémeux", là il n'y a pas de doute, la mozzarella n'est pas pasteurisée.

Comment la servir?

Eh bien avec des tomates, de l'huile d'olive et du vinaigre de framboise (je me suis trompée de bouteille à table et ce "choix" a été salué) tout simplement. Bon j'ai quand même eu la fantaisie d'ajouter des noix!

Prochaine étape la "burrata"!

 

Fromagerie Fine Balé, rue de Nemours, 35000 RENNES

 

Mini-verrines champignons, tomates, tomates séchées, jambon serrano, fromage

 

Mini-verrine née de mon voyage à Rome d'où le jambon serrano et les tomates séchées.

 

 

Ingrédients pour 8 mini-verrines :

- 4 champignons de Paris

- 2 tomates 

- 1 grosse tomate séchée

- 4 tranches de jambon Serrano

- 80 g de fromage (type Chaussée aux Moines)

 

Préparation:

Au fond de la mini-verrine, déposer des champignons de Paris fraîchement émincés, des dés de tomates agrémentés de vinaigre balsamique et des dés de tomates séchées. Enfin planter un pic comprenant un morceau de jambon Serrano et un morceau de fromage.

Pour éviter l'effet buée sur les verrines, les sortir du frigo 15 minutes avant la dégustation.

Les tartines chaudes poire-fourme d'Ambert + bacon

Je vous mets en photos la recette de Josée lors de notre dernier apéritif dont le thème était les tapas en souvenir de l'Espagne!

 

Ingrédients pour 10 tartines:

- 10 tranches de pain de campagne

- 5 poires

- 150 g de Fourme d'Ambert

+

- 10 tranches de bacon

 

Préparation:

Couper en lamelles les poires pelées et épépinées, la Fourme d'Ambert et le bacon. en fait, Josée a eu l'idée de l'ajouter quand elle a vu que je n'utilisais pas toutes les tranches pour ma recette.

Alterner chaque ingrédient sur la tartine.

Passer au four 5 à 10 minutes. Servir aussitôt.

 

Prochain apéro : on mange des tapas à partir de piments...

 

Le couteau à fromage Tupperware

Depuis que j'ai vu le couteau à fromage de Coco, j'en voulais un qui y ressemble. Parce que couper de la tomme  ou du petit Basque, pas toujours facile même avec son couteau à fromage Guy Degrenne... Alors ce fut mon dernier investissement en date: le couteau à fromage Tupperware!

Voilà la bête.

Me voilà prête à manger du fromage ;)

...

Mini-gougères Roquefort - poires ou raisins

Pour les amateurs de Roquefort, je propose des mini-gougères Roquefort-poires ou raisins.

Pâte à choux

Ingrédients :

- eau : 125 g

- sel: 2,5 g

- beurre: 43 g

 +

- farine: 75 g

- oeufs: 125 g (environ 2,5 oeufs)

  

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille. Pour les chouquettes, je vous conseille une douille avec un trou assez grand. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 75 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement)

 

Préparation des choux :

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les choux sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte. Il faut faire des petits choux et des plus gros. L'important c'est la REGULARITE!

Vous pouvez quelques morceaux de noisettes ou noix concassées.

Passer au four chaud à 180° pendant environ 40-45 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

Préparation des mini-gougères Roquefort - poires ou raisins :

Ingrédients:

- 150 g de Roquefort

- 1 grosse poire ou 1 grappe de raisin Muscat et Chasselas

 

Couper les chouquettes en 2 et y mettre des dés de Roquefort et des dés de poires ou grains de raisins.