Quiche dinde, carotte, poireau, lardons & emmental

Et voici une nouvelle recette de quiche facile et délicieuse !

 

Hachis Parmentier de boeuf sur lit de courgettes et carottes (Guy Demarle)

Certains morceaux de viande sont plus ou moins faciles à cuisiner. Prenez le jarret de bœuf surtout s'il est d'une taille imposante. Après un repas, les gens ne veulent pas le retrouver au repas suivant. Alors, comme je déteste le gaspillage, quand j'ai une viande plus ou moins tendre et disons nervée, j'ai une botte secrète: le hachis parmentier. Cette fois, j'ai décidé d'ajouter pour un repas complet des carottes et des courgettes d'où mon titre un peu je me la pète. Le secret là encore c'est l'assaisonnement: ne pas hésiter à saler, poivrer, ajouter un peu de fleur de sel au piment d’Espelette sur le dessus. Pour une présentation séduisante, j'ai utilisé mes empreintes Gros ronds Guy Demarle. Eh bien, il y en a même qui ont en pris 2! Comme quoi, le talent c'est la feinte ou l'inverse ;)

 

Ustensiles: Plaque perforée + empreintes 6 gros ronds Guy Demarle

Ingrédients:

- 1 purée (je rassure tout le monde (ou pas), j'ai utilisé un sachet préparé...)

- 1 courgette moyenne

- 2 belles carottes

- 200-250 g de tendron de bœuf cuit et dénervé

- 60 g d'emmental

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre, piment doux

 

 

Préparation:

Réaliser la purée. Bien la saler et la poivrer. Moi j'ajoute un peu de beurre salé et une pointe de crème liquide.

Mixer 5 secondes vitesse 5-6 la viande taillée en gros morceaux au Thermomix. Pas plus, sinon ce sera trop mixé, genre viande pour bébé!

Peler la courgette et les carottes et réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail la courgette pendant 10 minutes à feu doux. Bien égoutter. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail les carottes pendant 2 minutes. Mélanger les courgettes et carottes. Assaisonner à votre convenance. Essayez que ce soit salé et relevé.

Dans les empreintes, disposer les légumes puis la viande, l'emmental râpé et la purée.

Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes environ.

Dresser à l'assiette. C'est plus joli face purée. Voilà un hachis qui en jette!!!

 

Astuce: les bouts de courgettes et de carottes restants, on les met dans un sac au congélateur. On est heureux de les trouver préparés quand on veut faire une soupe...

Tarte tatin de légumes carotte & courgette (Guy Demarle) et feuilleté au pavot

Lors de la dernière réunion Demarle en avril ou mai, notre super conseillère avait notamment réalisé une tarte tatin courgette, poivrons, aubergines avec sa tuile parmesan pavot pour accompagner des Saint Jacques poêlées. J'avais gardé dans un coin de mon cerveau cette recette. Comme je viens de réaliser une pâte feuilletée dans les règles de l'art suite à mon cours Lenôtre (qui équivaut à 4 pâtes en fait, j'en garde 1 et je congèle les 3 autres) et que j'ai des courgettes et carottes du jardin des uns ou des autres, je me suis dit allez essaie avec ces deux légumes. La réussite de cette recette tient aussi à la qualité de la pâte et à l'assaisonnement (bien saler surtout).

Poussant la présentation jusqu'au bout, avec les chutes de pâte feuilletée, j'ai réalisé des feuilletés salés au pavot bleu.

Ustensiles: plaque 6 gros ronds Guy Demarle + plaque perforée

 

Ingrédients pour 6 tatins individuelles :

- 1 pâte feuilletée

- 2 grosses courgettes

- 3 grosses carottes

- huile d'olive, 2 gousses d'ail, curry ou curcuma, sel, poivre

+ pavot bleu

 

Préparation:

Laver et éplucher grossièrement les courgettes. Puis réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé. Bien égoutter. Réserver.

Éplucher et laver les carottes. Réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe et faire revenir environ 2 minutes en mélangeant bien dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé.

Mélanger avec les courgettes bien égouttées. Saler, poivrer, ajouter du curry.
Verser dans les empreintes de la plaque Guy Demarle.

Dérouler la pâte feuilletée et faire 6 ronds à l'aide d'un emporte pièce ou un verre correspondant au diamètre de l'empreinte de la plaque. Déposer chaque rond de pâte sur les légumes. Les piquer à la fourchette.
Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes.

Avec les restes de pâte, réaliser des petits feuilletés. Les saler et les saupoudrer de pavot bleu. Passer au four pendant 15 minutes.

 

Dressage:

Démouler les tatins de légumes. Servir seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson en déposant un feuilleté pavot bleu.

Astuce : il vous restera des chutes de légumes. Moi je les congèle pour faire de la soupe...

Soupe pois cassés, carottes et pancetta

Après le velouté pois cassés, carottes et lardons, voici la soupe de pois cassés, carottes et pancetta.

 

J'ai ajouté de la pancetta qui une fois passée au four permet de donner du peps à cette soupe, le côté salé et poivré étant plus prononcé.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 g de pois cassés
- 2 carottes
- 1 échalote
- 10 tranches de pancetta
- 1 KUB
- 1 sachet infusion laurier, thym
- Poivre, sel

+

- crème fleurette (facultatif)

Préparation:

Mettre les pois cassés dans une cocotte minutes d'eau froide (5 fois le volume d'eau), le sachet de thym et laurier. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 minutes.
Émincer finement l'échalote et couper les carottes en brunoise. Faire revenir l'échalote dans une poêle avec l'huile puis, ajouter les dés de carottes, un demi verre d'eau. Saler et poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Passer au four les tranches de pancetta pendant 5 à 8 minutes à 180°C.
Égoutter les pois cassés en conservant le bouillon. Les mixer en ajoutant du bouillon. Ajuster la consistance de la soupe en ajoutant éventuellement davantage de bouillon. Mettre un KUB et bien mélanger à l'aide d'une louche. Saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter un peu de crème fleurette).

Dressage

Dans une assiette creuse ou bol, verser la soupe, puis ajouter une cuillère à soupe de mélange carottes/échalote et terminer en disposant quelques morceaux de pancetta.

Blanquette de dinde express (Atelier Demarle)

Lors du dernier atelier Guy Demarle, notre conseillère Sandra a effectué une blanquette de dinde express au CookIn.

Ingrédients:

- 1 kilo d'escalopes de dinde

- 250 g de champignons de Paris moyens

- 1 botte de cerfeuil

- 1 grosse carotte

- 40 g de beurre

- 30 g de farine

- 50 g de vin blanc

- 400 g de lait

- sel, poivre

 

 

Préparation:

Détailler les escalopes de dindes en morceaux carrés.

Couper les champignons en 4 et préparer le cerfeuil.
Eplucher la carotte et les couper en rondelles.
Dans le bol, verser le beurre et la farine. Régler le minuteur sur 1 minute 30, température sur 90°C et vitesse 4.

Ajouter le vin, le lait et le cube de bouillon. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.

Ajouter les carottes et les champignons et poivrer. Régler sur le minuteur sur 5 minutes, température 110°C et vitesse 2.

Ajouter les morceaux de dinde. Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Parsemer de cerfeuil et servir.

Cassolettes dinde, carotte, poireau (et navet)

Comment faire une entrée sympa avec rien? Je propose la cassolette dinde, poireau, carotte (voire navets pour les amateurs).

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 de blancs de dinde

- 2 blancs de poireau

- 1 carotte

(- 1 navet)

- 40 g d'emmental râpé

- 4 cas de chapelure

- 1 échalote

- huile d'olive

+

sauce blanche :

- 1 cube

- 300 ml d'eau

- 2 cas de farine

 

Préparation:

 Faire revenir dans l'huile, l'échalote émincée et les blancs de dinde sans les colorer. Ajouter la farine et le bouillon en mélangeant bien. Puis ajouter les légumes déjà cuits coupés en petits morceaux. Laisser mijoter environ 5-10 minutes à feu doux.

Verser dans les cassolettes. Saupoudrer d'emmental et de chapelure.

Passer au four à 185° pendant environ 15-20 minutes.

 

Quiche poireau-beaufort

Je suis dans ma phase Beaufort et le dépliant plein de recettes du G20. A la base c'est une quiche poireau-beaufort devenue également carotte-beaufort, une invitée n'aimant pas trop les poireaux.

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100g de Beaufort

- 100 g de lardons

- 3 blancs de poireaux ou 1 poireau en entier

- 2 oeufs

- 50 g de crème fraîche

- 100g de lait

- curry

- oignon

-sel, poivre

- lardons

 +

- 1 carotte

 

Préparation:

Laver et émincer le poireau. Faire revenir dans l'huile d'olive un oignon émincé puis ajouter le poireau. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter du curry. Egouter.

Laver et émincer une carotte. Faire revenir dans l'huile d'olive . Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Egouter.

Dégraisser les lardons

Dérouler la pâte. La piquer et la passer au four à blanc pendant 10 minutes à 180°. Etaler les poireaux, la carotte, le fromage en fines lamelles.

Dans un bol, casser les deux oeufs. Les mélanger puis ajouter successivement la crème fraîche ou liquide épaisse, le lait. Saler, poivrer. Verser.

Passer au four pendant 25-30 minutes à 180°.