Après le velouté pois cassés, carottes et lardons, voici la soupe de pois cassés, carottes et pancetta.
J'ai ajouté de la pancetta qui une fois passée au four permet de donner du peps à cette soupe, le côté salé et poivré étant plus prononcé.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de pois cassés
- 2 carottes
- 1 échalote
- 10 tranches de pancetta
- 1 KUB
- 1 sachet infusion laurier, thym
- Poivre, sel
+
- crème fleurette (facultatif)
Préparation:
Mettre les pois cassés dans une cocotte minutes d'eau froide (5 fois le volume d'eau), le sachet de thym et laurier. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 minutes.
Émincer finement l'échalote et couper les carottes en brunoise. Faire revenir l'échalote dans une poêle avec l'huile puis, ajouter les dés de carottes, un demi verre d'eau. Saler et poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Passer au four les tranches de pancetta pendant 5 à 8 minutes à 180°C.
Égoutter les pois cassés en conservant le bouillon. Les mixer en ajoutant du bouillon. Ajuster la consistance de la soupe en ajoutant éventuellement davantage de bouillon. Mettre un KUB et bien mélanger à l'aide d'une louche. Saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter un peu de crème fleurette).
Dressage
Dans une assiette creuse ou bol, verser la soupe, puis ajouter une cuillère à soupe de mélange carottes/échalote et terminer en disposant quelques morceaux de pancetta.