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pavot bleu

  • Tarte tatin de légumes carotte & courgette (Guy Demarle) et feuilleté au pavot

    Lors de la dernière réunion Demarle en avril ou mai, notre super conseillère avait notamment réalisé une tarte tatin courgette, poivrons, aubergines avec sa tuile parmesan pavot pour accompagner des Saint Jacques poêlées. J'avais gardé dans un coin de mon cerveau cette recette. Comme je viens de réaliser une pâte feuilletée dans les règles de l'art suite à mon cours Lenôtre (qui équivaut à 4 pâtes en fait, j'en garde 1 et je congèle les 3 autres) et que j'ai des courgettes et carottes du jardin des uns ou des autres, je me suis dit allez essaie avec ces deux légumes. La réussite de cette recette tient aussi à la qualité de la pâte et à l'assaisonnement (bien saler surtout).

    Poussant la présentation jusqu'au bout, avec les chutes de pâte feuilletée, j'ai réalisé des feuilletés salés au pavot bleu.

    tarte tatin salée de légumes, carotte, courgette, pavot bleu, pâte feuilletée pur peur, curry

    Ustensiles: plaque 6 gros ronds Guy Demarle + plaque perforée

     

    Ingrédients pour 6 tatins individuelles :

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 grosses courgettes

    - 3 grosses carottes

    - huile d'olive, 2 gousses d'ail, curry ou curcuma, sel, poivre

    + pavot bleu

     

    Préparation:

    Laver et éplucher grossièrement les courgettes. Puis réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé. Bien égoutter. Réserver.

    Éplucher et laver les carottes. Réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe et faire revenir environ 2 minutes en mélangeant bien dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé.

    Mélanger avec les courgettes bien égouttées. Saler, poivrer, ajouter du curry.
    Verser dans les empreintes de la plaque Guy Demarle.

    Dérouler la pâte feuilletée et faire 6 ronds à l'aide d'un emporte pièce ou un verre correspondant au diamètre de l'empreinte de la plaque. Déposer chaque rond de pâte sur les légumes. Les piquer à la fourchette.
    Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes.

    Avec les restes de pâte, réaliser des petits feuilletés. Les saler et les saupoudrer de pavot bleu. Passer au four pendant 15 minutes.

     

    Dressage:

    Démouler les tatins de légumes. Servir seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson en déposant un feuilleté pavot bleu.

    Astuce : il vous restera des chutes de légumes. Moi je les congèle pour faire de la soupe...