Pizza blanche, lardons, poireaux, emmental & crème liquide

Sur requête insistante, j'ai dû me lancer dans la confection d'une pizza sans sauce tomate!!! Il faut admettre que la crème liquide entière est une alternative idéale.

 

Quiche poireaux, poivron rouge, lardons & comté

Une nouvelle quiche colorée et équilibrée: du poivron rouge, du poireau, une lichette de lardons et du lait concentré à la place de la crème liquide...

Quiche poireau-beaufort

Je suis dans ma phase Beaufort et le dépliant plein de recettes du G20. A la base c'est une quiche poireau-beaufort devenue également carotte-beaufort, une invitée n'aimant pas trop les poireaux.

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100g de Beaufort

- 100 g de lardons

- 3 blancs de poireaux ou 1 poireau en entier

- 2 oeufs

- 50 g de crème fraîche

- 100g de lait

- curry

- oignon

-sel, poivre

- lardons

 +

- 1 carotte

 

Préparation:

Laver et émincer le poireau. Faire revenir dans l'huile d'olive un oignon émincé puis ajouter le poireau. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter du curry. Egouter.

Laver et émincer une carotte. Faire revenir dans l'huile d'olive . Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Egouter.

Dégraisser les lardons

Dérouler la pâte. La piquer et la passer au four à blanc pendant 10 minutes à 180°. Etaler les poireaux, la carotte, le fromage en fines lamelles.

Dans un bol, casser les deux oeufs. Les mélanger puis ajouter successivement la crème fraîche ou liquide épaisse, le lait. Saler, poivrer. Verser.

Passer au four pendant 25-30 minutes à 180°.

 

Quiche poireaux-champignons-Etorki

Voici la recette de la quiche de Josée poireaux-champignons- Etorki avec laquelle j'ai pris un peu de liberté...

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100g d'Etorki

- 400 g de champignons

- 3 blancs de poireaux ou 1 poireau en entier

- 2 oeufs

- 50 g de crème fraîche

- 100g de lait

- curry

- ail

-sel, poivre

 

Préparation:

Laver et émincer le poireau. Faire revenir dans l'huile d'olive un oignon émincé puis ajouter le poireau. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter du curry. Egouter.

Peler et émincer les champignons de Paris. Faire revenir dans l'huile d'olive avec de l'ail émincé et ajouter les champignons. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Egouter.

Dérouler la pâte. La piquer et la passer au four à blanc pendant 10 minutes à 180°. Etaler les poireaux, les champignons, le fromage en fines lamelles.

Dans un bol, casser les deux oeufs. Les mélanger puis ajouter successivement la crème fraîche ou liquide épaisse, le lait. Saler, poivrer. Verser.

Passer au four pendant 25 minutes à 180°.

 

C'est très coloré et un peu forestier...

 

astuce: vous pouvez ajouter des lardons ou dés de jambon, voire de poulet.

La tortilla oignons-poireaux

teasing de la semaine: la tortilla oignons-poireaux.

Quiche presque végétarienne au curry

Alors comme le potager commence à être généreux, j'ai fait une quiche aux légumes + curry. J'ai toutefois ajouté des lardons pour faire passer la recette aux anti-légumes mais c'est finalement passé tout seul donc à faire aussi sans lardons...

Ingrédients:

- 1 pâte brisée (j'suis la reine de la pâte brisée avec le Thermomix en 2 minutes top chrono).

- 1 demi-courgette (pour visualiser, celle du jardin, et pas les minis du marché).

- 2 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 cac de curry

- 2 oeufs

- 100 ml de crème liquide

- 100 ml de lait

- 50 g de gruyère

Préparation:

Dérouler la pâte brisée dans un moule à manquer (certains fours nécessitent de passer cette pâte seule pendant 10 minutes afin qu'elle soit bien cuite). Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive et un oignon émincé, les carottes coupés en petits rectangles, le poireau émincé et la courgette en fines lamelles (et à la fin les lardons) pendant dix minutes (les légumes doivent rester fermes et ne pas être réduits en bouillie). Ajouter du sel, du poivre, du curry. Verser ce contenu de manière égale sur la pâte. Parsemer de gruyère. Dans un bol, mélanger deux oeufs battus, le lait et la crème liquide. Saler et poivrer et verser sur la tarte.

Faire cuire au four th 6 (185 °) pendant 30-35 minutes.

Astuces: pour l'automme et l'hiver, préparer des sachets de légumes prêts à être utilisés pour faire des quiches.

Les mini-quiches poireaux et poireaux-lardons

Ingrédients pour 60 petits fours :

- 1 pâte feuilletée

- 2 oeuf

- 75 g d'allumettes de lardons

- 3 blancs de poireaux

- 50 g de gruyère

- 150 ml crème liquide

- 200 ml de lait

- sel

- poivre

 

Ustensiles:

- Moules flexiplan Guy Demarle

- emporte-pièce

 

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Moi j'en ai de ma grand-mère qui est dentelé, ça fait encore plus travail de professionnel... Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson.

Faire cuire les blancs de poireaux pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Dégraisser les lardons dans une poêle contenant un peu d'eau. Egoutter. Saler et découper en petits morceaux.

Casser deux oeufs dans un bol. Le battre. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer. 

Sur la première plaque, déposer des morceaux de poireaux et verser le mélange précité avec du gruyère.

sur la seconde plaque, déposer des morceaux de poireaux et d'allumettes et verser le mélange avec du gruyère.

Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

les mini quiches poireaux:

 

les mini quiches poireaux-lardons:

 

 Vous pouvez également mélanger le poireau au saumon et faire des mini-quiches au saumon et lardons.

Aumônières de poulets et poireaux à la béchamel

J'ai fait cette recette après avoir fait des crêpes et ayant un reste de poulet rôti.

Ingrédients pour 4 crêpes:

- 4 crêpes

- 4 morceaux de blancs de poulet

- 2 blancs de poireau

- 60 g de gruyère

- béchamel

- sel, poivre, cumin

Faire les crêpes (qui doivent être suffisamment épaisses pour ne pas laisser passer le mélange). Plonger les blancs de poireau dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire une béchamel. Ensuite, y mélanger des morceaux de blanc de poulet et de poireau. Saler et poivrer. Disposer ce mélange au milieu de la crêpe. Puis refermer cette dernière sur elle-même avec du fil de cuisine. La poser sur la grille du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répéter l'opération. Passer au four chaud t° 185 pendant 15-20 minutes. Servir dans l'assiette de service. Ne pas oublier d'ôter le fil de cuisine.

pour ceux qui hésiteraient sur le sens de la crêpe, je vous laisse comparer

et ma préférence va pour celle-ci:

Cassolettes de poulet (ou dinde) à la julienne de poireaux

Version élaborée et version accélérée

Pour les invités végétariens : possibilité de les faire seulement aux poireaux. Voire ajouter des carottes pour donner du goût.

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

 

 

Matériel nécessaire : 6 petits bols ou petites soupières individuelles.

 

 

 

Ingrédients pour six personnes :

- 60 g de beurre

- 3 blancs de poulet (ou de dinde)

- 50 g de farine

- 350 grammes de bouillon de poulet

- 4 poireaux (seulement la moitié, le blanc, utiliser le vert pour le potage ou un émincé de poireaux pour le repas suivant)

- crème liquide ou fraîche

- 1 pâte feuilletée

- 1 œuf (en fait juste un peu de jaune, y penser si vous faites une autre recette pour le repas, cela vous évite de perdre le reste de l’oeuf).

Faire cuire les blancs de poireaux dans une cocotte pendant 15-20 minutes. Egoutter et réchauffer dans une poêle avec la crème. Ne pas gratiner. Préchauffer le four á200°C. Couper les filets de poulet (ou de dinde) en dés puis les faire cuire dans le beurre sans laisser roussir. Incorporer la farine et le bouillon et laisser épaissir. Ajouter les poireaux à la crème. Garnir 6 vols résistants à la chaleur.

Piquer la pâte feuilletée à la fourchette puis découper y 6 disques d’un diamètre légèrement plus grand que les bols. Recouvrir chaque bol d’un disque de pâte en collant le bord avec du jaune d’œuf. Mettre les bols au four et laisser cuire 20 minutes. Des petits dômes se forment. C’est visuellement très séduisants.

Astuce ludique : proposer à vos invités de casser la pâte feuilletée et d’y glisser du fromage râpé, qui sera immédiatement fondu par la chaleur. Délicieux !

Pour la version accélérée : remplacer la pâte feuilletée par de la chapelure. C’est très bon aussi !

Gratin poireaux lardons béchamel

 

Ingrédients pour 3 personnes:

- 3 gros poireaux

- 200 g de lardons

- béchamel : 30 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre

- 100 g de beurre

-noisettes de beurre

Faire cuire les blancs de poireaux coupés en gros tronçons dans une cocotte d'eau salée pendant 15 minutes. Egoutter. Dégraisser les lardons en les blanchissant avec de l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire la béchamel. Beurrer un plat à gratin. Verser un peu de béchamel. Etaler les poireaux et les lardons. Recouvrir de béchamel. Ajouter du gruyère et des noisettes de beurre. Faire cuire 25 minutes à 185°.

 

 

Quiche poireaux-thon

Une quiche idéale pour les invités végétariens...

Pour la couleur jaune, je n'ai pas trop de mérite... mon grand-père me donne des oeufs de ferme qui y sont pour beaucoup!!! 

 

 

 

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

3 oeufs

3 blancs de poireaux

1 boîte de thon de 150 g

50 g de gruyère

10 cl de crème liquide

150 ml de lait

1 cuiller bombée de farine

cumin

poivre

sel

 

Préparation:

Faire cuire les blancs de poireaux pendant 15 minutes dans l'eau bouillante, puis les égoutter. Allumer le four th 6-7. Dérouler la pâte. Y déposer les blancs de poireaux, le thon émietté et le gruyère de manière égale. Dans une terrine, battre les oeufs. Y ajouter 1 cuiller bombée de farine, puis la crème et le lait, et le cumin, le sel et le poivre. Verser le mélange sur la pâte garnie et faire cuire pendant 35 minutes. Servir tiède.

astuce: pour un apéritif dînatoire, découper la quiche en petits carrés...