J'ai des amis formidables. Martine, par exemple, fait merveilleusement bien la pâte de fruits, particulièrement la pâte de coings. Normalement, je n'aime pas trop la pâte de fruits. Mais j'ai adoré sa proposition de pâte de coings servie avec du Petit Basque (c'est possible aussi avec de l'Etorki).
Autant vous le dire tout de suite, cuisiner le coing nécessite un peu de doigté et de la patience!
J'ai regardé dans un vieux livre de cuisine la recette de pâte de coings.
Préparation:
C'est avec de la pulpe des coings restant de la gelée que l'on fait de la pâte de coings.
Il faut bien écraser la pulpe à l'aide d'un pilon, puis passer au tamis.
Ajouter le sucre (poids pour poids).
Remettre à cuire en tournant sans arrêt pour que la pâte se détache facilement du fond de la casserole.
Verser dans un plat.
Laisser au moins 24 h voire 3 jours. Découper en carrés, losanges ou avec un emporte-pièce. Ajouter du sucre. Passer éventuellement au tamis pour ôter l'excédent de sucre.
Se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer, chaque couche séparée par une feuille de papier!
Idéal en fin de repas ou avec le fromage de brebis!