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Le granola c'est très sain et bon. Ayant la chance d'avoir des graines de courge, des noix et des noisettes du jardin, j'ai confectionné du granola maison en m'inspirant très fortement de la recette de Catherine Kluger qu'elle a partagée dans Fou de pâtisserie.
Voici ma première tarte au chocolat caramelia et noisettes torréfiées. Elle n'est pas très jolie car ma ganache m'a donné du fil à retordre. Mais par contre, c'est un délice :)
J'ai adapté une recette de Sablés épeautre - pécan du Livre "La pâtisserie Maison" de Marlette. J'y ai ajouté des M&Ms, chamallows, noisettes, noix...
Le sucre rapadura est un sucre non raffiné très coloré ce qui explique la couleur des sablés.
Ingrédients pour une quinzaine de sablés:
- 100 g de farine de petit épeautre
- 150 g de farine blanche
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre rapadura + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de fleur de sel
+
- M&M's, chamallow, noisettes, noix, pistaches...
Préparation:
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le beurre fondu, l’œuf battu, le rapadura, sucre vanillé, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer les deux farines. Bien mélanger. Ensuite former un saucisson avec un diamètre de 4 cm. Placer au frais 15 minutes puis découper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Disposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir les différents ingrédients: chamallows, M&M's, noisettes, noix...
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
Ces sablés sont parfaits pour le goûter.
Vous pouvez les conserver 3-4 jours dans une boîte hermétique.
Envie de faire plaisir en fin de repas ? Rien de mieux que les mini-tablettes de chocolat (on en trouve chez Réauté, Le Derf...). Mais on peut aussi les réaliser soi-même si on a le moule avec 12 empreintes.
Comme je l'ai, j'ai décidé d'en faire pour une personne qui aime bien le chocolat noir. J'ai décoré certaines mini-tablettes avec des ingrédients festifs...
Ustensile: moule à 12 mini-empreintes
Ingrédients:
- 60 g de chocolat noir
- billes croustillantes, pistaches, noix, noix de pécan...
Préparation:
Fondre le chocolat au bain-marie dans une grande tasse avec une anse. C'est plus pratique pour la suite. Vous pouvez tempérer le chocolat pour un aspect brillant. Moi j'ai fait à l'oeil...
Une fois, le chocolat fondu, verser dans les empreintes. Lisser à l'aide d'une spatule. Déposer les différents ingrédients. Laisser refroidir dans une pièce non chauffée.
Démouler.
Voilà le retour du crumble... pommes & poires... J'y ai ajouté des noisettes séchées et concassées du jardin... Un délice.
Ingrédients pour un gros plat à gratin:
- 6 grosses pommes
- 6 grosses poires
- 100 g de farine
- 50 g de farine d'avoine
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre cassonade
+
- une vingtaine de noisettes
Préparation:
Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.
Mélanger les farines, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, ajouter les noisettes concassées et malaxer de nouveau. Répartir sur les fruits.
Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
Servir tiède ou froid.
J'aime bien lire Regal Magazine. A la page 20 du dernier numéro, j'ai repéré une recette sympa: Pommes et poires rôties au four et caramel vanillé. Bon moi, j'ai allégé la recette en ne gardant qu'un fruit : les poires et en mettant moins de beurre et de miel.
J'ai pu tester le miel au citron de Capri offert par Marion lors de ces vacances italiennes. Impeccable pour la recette. Pour casser le côté sucré de la poire, j'ai ajouté des framboises et des noisettes concassées...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 à 10 petites poires
- 25 g de beurre
- 3 cuillères à café de miel
- 1 gousse de vanille
- un peu de jus de citron
+
- quelques framboises et noisettes
Préparation:
Préchauffer le four à 190°C.
Peler les poires en gardant la queue et les couper en deux. Arroser de jus de citron.
Beurrer un plat à four et y déposer les poires. Parsemer de petits morceaux de beurre et de miel. Ajouter les grains de la gousse de vanille.
Enfourner environ 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement de jus de cuisson.
Servir chaud ou tiède avec des framboises et des noisettes. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille.
Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, voici les mendiants chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.
Comme il me restait du chocolat fondu lors de la réalisation d'entremets, j'ai décidé de faire ces fameux mendiants.
Ingrédients pour 10-12 mendiants :
- 100 g de fèves Caraïbe 66 % Valrhona
- 1 kumquat confit
- 12 pistaches de Sicile
- 12 amandes entières
- 12 noisettes
- des billes croustillantes
Préparation:
Faire fondre au bain-marie le chocolat Caraïbe 66% Valrhona. Tempérer à 32°.
Etaler une cuiller à soupe de chocolat noir sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.
Réserver.
Servir au dessert ou avec le café.
En cherchant un ingrédient dans le placard, j'en ai trouvé un autre qui attendait patiemment son tour: des baies de Goji. Je les avais achetées au marché et les avais littéralement oubliées... Il était temps de s'occuper d'elles. J'ai pensé à des scones. Dans mon livre de Pâtisserie Maison de Marlette (toujours lui), j'ai trouvé une recette de Scones raisins secs et noix de Pécan qui m'allait à merveille. Il suffisait simplement d'opérer quelques ajustements: substitution des raisins et noix de pécan que je n'avais pas par des baies de Goji et des noisettes maison!
Je dois dire que les recettes de chez Marlette ont dû être faites réellement et avec amour car il n'y a jamais de mauvaises surprises lorsque l'on les réalise.
Ingrédients:
- 270 g de farine
- 2 cac de poudre à lever
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sil de l'île de Ré
- 85 g de sucre (moi j'ai mis 45 g de sucre et 45 g de sucre de canne)
- 30 g de beurre
- 100 g de Baies de Goji
- 50 g de noisettes grossièrement hâchées
- 1 cac de zeste d'orange (moi c'était de citron)
- 1 pincée de gingembre moulu
- 180 ml de lait ribot (moi je l'ai fait maison)
- 1 cas de sirop d'érable (remplacé par du miel)
- 1 cas de lait (+ pour moi jaune d'oeuf)
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter les baies de Goji, les noisettes, le zeste de citron et le gingembre moulu.
Faire un puits au milieu des ingrédients secs et incorporer graduellement le lait ribot et le miel. ça va coller mais c'est normal dixit les auteurs de Marlette!!!
Normalement il faut étaler la pâte en carré d'environ 3 cm d'épaisseur. Pour éviter ce labeur, j'ai directement pris une énorme cuillère à soupe de ladite pâte et dresser à l'aide d'un emporte pièce sur une plaque préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'en ai fait 10.
Les badigeonner d'un mélange lait + jaune d'oeuf.
Enfourner 12 à 15 minutes. (Moi je les enfourne 20 minutes).
Verdict: délicieux.
Astuce: vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolat blanc à votre préparation...
A la maison, on a de belles noisettes. Il m'arrive de les réduire en poudre pour faire des financiers, quand il me reste des blancs d'oeufs. Cette fois, j'ai utilisé la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations. J'ai réduit les proportions de moitié...
J'ai utilisé des framboises que j'avais congelées l'automne dernier.
Pour environ 30 empreintes de taille moyenne..., 45 de petite taille
Ingrédients:
- 140 g de sucre glace
- 95 g de poudre de noisettes
- 4/5 blancs d'oeufs
- 45 g de farine
- 95 g de beurre
+
30 à 45 framboises environ
Préparation:
Tamiser le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine.
Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange.
Ajouter le beurre fondu.
Verser dans les moules à moitié. Ajouter une framboise dans chaque empreinte puis la recouvrir de pâte.
Passer au four chaud à 170°C pendant 11 à 15 minutes en fonction de la taille des empreintes.
Démouler tièdes.
Servir.
Je viens de recevoir un mail de Elle à table. J'ai gagné avec ma recette de toasts comté, avocat, pomme, méli-mélo miel, quatre épices et noisettes.
Voici le lien.
Je vous ajoute la photo car ils ne l'ont pas mise.
Je dois recevoir mon cadeau dans quelques jours: une pizza stone.
Chez la Fromagerie Fine Balé, j'ai pris un Comté 21 mois d'affinage.
Pour la recette, il faut patienter car je joue à un jeu sur elle.fr
Pour 2 personnes:
- 4 pêches de vigne
- 30 g de beurre
- 25 g de sirop d'agave (ou miel)
- 30 g de noix et noisettes concassées (les noix apportent une touche d'acidité)
- poudre de vanille
+
- 2 boules de glace à la vanille
Préparation:
Tremper les pêches de vigne dans un bol d'eau chaude pendant 10 secondes afin de pouvoir facilement les peler. Les couper en deux. Dans une poêle, faire fondre du beurre puis verser les pêches. Les cuire pendant une minute à feu doux puis les retourner. Ajouter le sirop d'agave pour caraméliser puis les noix, noisettes et la poudre de vanille.
Dresser dans une assiette.
Pour les gourmands, accompagner d'une boule de glace vanille... vous m'en direz des nouvelles
Ingrédients:
- 150 g de chocolat
- 80 g de beurre
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 130 g de farine
- 1/2 cuiller à café de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 g de cerneaux de noix ou noisettes concassés (voire noix de pécan)... Personnellement, je prends des noix et noisettes du jardin. Certes, ça me prend une heure pour les casser mais c'est nettement meilleur.
Ustensiles: un plat rectangle pas trop grand...
Préparation:
Casser le chocolat en petits morceaux. Ajouter le beurre et faire fondre le tout délicatement au bain-marie (ou au micro-ondes) jusqu'à ce que
la préparation soit lisse. Dans une terrine, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer la farine, la levure et le sen ainsi que les cerneaux de noix ou/et noisette concassés. Beurrer et fariner légèrement un moule carré. Verser le mélange. Faire cuire au four chaud à 180° (th6) pendant environ 15 minutes. Découper les brownies en carrés avant de les servir.