Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, voici les mendiants chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.
Comme il me restait du chocolat fondu lors de la réalisation d'entremets, j'ai décidé de faire ces fameux mendiants.
Ingrédients pour 10-12 mendiants :
- 100 g de fèves Caraïbe 66 % Valrhona
- 1 kumquat confit
- 12 pistaches de Sicile
- 12 amandes entières
- 12 noisettes
- des billes croustillantes
Préparation:
Faire fondre au bain-marie le chocolat Caraïbe 66% Valrhona. Tempérer à 32°.
Etaler une cuiller à soupe de chocolat noir sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.
Réserver.
Servir au dessert ou avec le café.