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kumquat confit

  • Le cadeau maison: les mendiants Dulcey Valrhona (DIY)

     

    Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, mendiants chocolat noir Valrhona, les mendiants Caramélia Valrhona, vient le tour des mendiants Dulcey Valrhona.

    Comme je recevais une personne qui adore le chocolat blanc et caramel, j'ai décidé de lui faire une boîte pour chez elle. Comme je n'ai pas forcément tout l'emballage, j'ai décidé de recycler une boîte de Patrick Roger. Et voilà le travail.

     

    chocolat, dulcey valrhona, pistache de sicile, noisette, kumquat confit

     

    Ingrédients pour 20 mendiants :

    - 100 g de fèves Dulecey Valrhona

    - 2 kumquats confit

    - 20 pistaches de Sicile

    - 20 noisettes entières

    - des billes croustillantes

    - grué de cacao

     

    chocolat, dulcey valrhona, pistache de sicile, noisette, kumquat confit

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Dulcey. Tempérer à 30°.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, grué de cacao et billes croustillantes.

    Réserver.

    Servir au dessert ou avec le café.

  • Mendiants Caramelia Valrhona, pistaches, amandes, kumquat confit, noisettes & billes croustillantes

     

    Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona et les mendiants chocolat noir Valrhona, voici les mendiants Caramélia Valrhona.

     

    mendiants, caramélia, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao

    Ingrédients pour 10-12 mendiants :

    - 100 g de fèves Caramélia Valrhona

    - 1 kumquat confit

    - 12 pistaches de Sicile

    - 12 amandes entières

    - 12 noisettes

    - des billes croustillantes

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Caramélia Valrhona. Tempérer à 32°.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

    Réserver.

    Servir au dessert ou avec le café.

  • Mendiants chocolat noir (Caraïbe 66% Valrhona), pistaches, amandes, noisettes, kumquat confit, billes croustillantes

     

    Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, voici les mendiants chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.

    Comme il me restait du chocolat fondu lors de la réalisation d'entremets, j'ai décidé de faire ces fameux mendiants.

    mendiants, chocolat noir, Caraïbe Valrhona, pistaches, amande, noisettes, kumquat confit

    Ingrédients pour 10-12 mendiants :

    - 100 g de fèves Caraïbe 66 % Valrhona

    - 1 kumquat confit

    - 12 pistaches de Sicile

    - 12 amandes entières

    - 12 noisettes

    - des billes croustillantes

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Caraïbe 66% Valrhona. Tempérer à 32°.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat noir sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

    Réserver.

    Servir au dessert ou avec le café.

  • Mendiants chocolat blanc (Valrhona Ivoire), pistaches de Sicile, noisettes, amandes et kumquat confit

     

    A la maison, j'ai un stock de fèves Valrhona. Celles que j'utilise le moins sont les Ivoire. En voyant les sublimes noisettes du jardin familial, j'ai décidé de faire des mendiants d'autant que j'avais également des pistaches de Sicile et des amandes de Sicile (j'en ai ramené des trucs dans ma valise). Comme je n'avais pas d'écorces d'oranges, j'ai décidé d'ajouter un kumquat confit. Et puis pour "casser" le côté sucré du chocolat blanc, j'ai parsemé d'un peu de grué de cacao.

    mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao

    Ingrédients pour 10-12 mendiants :

    - 100 g de fèves Ivoire Valrhona

    - 1 kumquat confit

    - 12 pistaches de Sicile

    - 12 amandes entières

    - 12 noisettes

    - un peu de grué de cacao

    mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Ivoire Valrhona.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur blanc sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et grué de cacao.

    Réserver.

    mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao



    Servir au dessert ou avec le café.

    Verdict: délicieux! Faut que je m'améliore niveau dressage. Mes mendiants peuvent être plus ronds!

     

    La minute culturelle.
    Etant donné la question récurrente "pourquoi appelle-t-on ça un mendiant?", une explication s'impose. Il semblerait que les origines soient religieuses. Chaque fruit sec représentant un ordre religieux, ceux qui mendient...

    "Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts (à l'occasion de Noël) sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains" dixit webprovence.

    Bon j'ai pris quelque liberté avec la tradition!!!

  • Produits made in Taïwan

    Suju m'a offert des produits de son pays...

    produits made in Taïwan, chips prunes, ananas, kumquat confit


    Autant dire que c'est du chinois...

    Alors il y a :

    - des prunes salés façon chips

    - des gaufrettes à l'ananas

    - des kumquats confits

    - du thé chinois Tuocha de la province Yunnan...

     

     

    Merci Suju!