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ananas

  • Carpaccio d'ananas, jus de citron vert & zestes, sucre de canne blond

    Avant d'attaquer les fêtes ou entre deux repas festifs, rien ne vaut un dessert léger à base de fruits exotiques. J'ai bien cette super soupe de fruits qui déboîte. Mais j'ai aussi plus simple: le carpaccio d'ananas.

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  • Soupe froide ananas & mangue

    En feuilletant le magazine Desserts de Relais Desserts automne hiver 2013-2014, j'ai repéré une recette sympa pour l'été... glace vanille et soupe épicée de fruits exotiques proposée par Laurent Duchêne... J'ai simplifié en me lançant dans une soupe d'ananas et mangue. Effet fraîcheur garanti.

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    Ingrédients pour 4/5 personnes :

    - 1 ananas

    - 1 mangue (ou 200 g de mangues congelées Picard)

    - 140 g d'eau

    - 100 g de sucre

    - 1 gousse de vanille

    - 1 étoile de badiane

    - 1 clou de girofle

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    Préparation:

    Ananas et mangue

    Couper l'ananas et la mangue pelés en petits cubes de 1,5cm.

    Sirop

    Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue, l'étoile de badiane et le clou de girofle. Bien mélanger.

    Filtrer à l'aide d'une boule à thé et verser le sirop chaud sur les fruits. Ajouter la gousse de vanille, le clou de girofle et l'étoile de badiane.
    Réserver. Recouvrir d'une feuille de cellophane directement en contact avec la soupe.

    L'idéal c'est de la faire la veille ou au moins 5 h avant.

    On peut la déguster seule après un repas copieux ou accompagnée de glace, madeleines, cakes, pain d'épice...

  • Produits made in Taïwan

    Suju m'a offert des produits de son pays...

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    Autant dire que c'est du chinois...

    Alors il y a :

    - des prunes salés façon chips

    - des gaufrettes à l'ananas

    - des kumquats confits

    - du thé chinois Tuocha de la province Yunnan...

     

     

    Merci Suju!

  • Verrine ananas, mascarpone et speculoos

    D'un repas pantagruélique chez Gaëlle, j'avais retenu des verrines à l'ananas. Je lui avais d'ailleurs demandé la recette intitulée "Ananas Confit miel vanille et mascarpone" de l'ouvrage "Les verrines gourmandes". Et puis le temps a passé jusqu'à ce que j'achète un ananas... J'ai repris sa recette en y ajoutant des speculoos. Miam!

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    Pour 5 verrines:

    Ingrédients:

    -1/2 ananas

    - 1 cas de miel

    - 1 gousse de vanille

    - 2 cas de sucre roux

    - 20 g de beurre

    - 250 g de mascarpone

    - 3 jaunes d'oeuf

    - 2 sachets de sucre de Vanille des Iles

    - 5 speculoos

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    Préparation:

    - Peler et découper l'ananas en petits morceaux. Les faire revenir dans du beurre et du miel, avec une gousse de vanille fendue pendant environ 10 minutes à feu doux. Ajouter le sucre roux.

    - Battre les jaunes et d'oeufs et le sucre vanillé afin qu'ils blanchissent puis ajouter la mascarpone. Bien mélanger.

    - Emietter les speculoos.

     

    Dressage:

    - Verser au fond de la verrine des miettes de speculoos. Puis ajouter le mélange à base de mascarpone et enfin les ananas.

    Rien ne vous interdit de procéder dans un sens différent.

     

  • Rhums arrangés Maison

    Mon frère ayant ramené du rhum de la Réunion dans sa valise, on a décidé de faire des rhums arrangés. Voici à vue d'oeil nos recettes.

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    Rhum arrangé MANGUE

    - 1,25 l de rhum

    - 1 mangue

    - 1 gousse de vanille de la Réunion

    - 4 cas de canadoux

     

    Rhum arrangé ANANAS

    - 1, 25 l de rhum

    - 1/2 ananas

    - 1 gousse de vanille

    - 4 cas de sucre roux

     

    Rhum arrangé ANANAS/BANANE

    - 1 l de rhum

    - 1/2 ananas

    - 1 banane

    - 1/2 cac de gingembre en poudre

    - 4 cas de Canadoux

     

    Rhum arrangé ANANAS/BANANE/MANGUE

    - 75 cl de rhum

    - 1 banane

    - 1 tranche d'ananas

    - 1 tranche de mangue

    - 4 cas de sucre roux

     

    Verdict: pas avant trois mois...

  • Ananas flambé

    Pendant les fêtes, j'ai testé l'ananas flambé au rhum.

    Ingrédients pour 3-4 personnes:

    - 1 ananas

    - beurreananas flambé 4.jpg

    - 20 g de cassonnade

    - 1 cuillère de sirop d'agave

    - une gousse de vanille ou de la poudre de vanille

    - 2 cuillères à soupe de rhum

    +

    - crème fouettée

     

    Préparation:

    Découper l'ananas... opération qui demande un peu de temps et d'adresse. Couper la chair en dés. Dans une poêle, faire fondre du beurre. Ajouter les dés d'ananas, le sucre, le sirop d'agave, la vanille. Mettre à feu moyen et remuer souvent. Quand la cuisson vous convient, retirer du feu. Verser le rhum et craquer une allumette pour le flamber. Server dans une assiette accompagné de crème fouettée voire d'une boule de glace à la vanille...

  • Nage indienne d'ananas à la grenadine

    L'idée n'est pas de moi mais d'un restaurant : le café Breton situé à Rennes. Si j'ai émis quelques réserves sur cet endroit, j'ai néanmoins été conquise par les desserts. J'avais choisi la fameuse nage indienne en hommage à Etienne Daho... dont j'adore les chansons. En voyant mon dessert, je n'ai donc pas regretté (la preuve par la photo prise par mon amie brésilienne Kelly). Il s'agissait donc bien d'ananas à la grenadine, servis avec une boule de glace et un coulis de fruits rouges. Succulent!

    nage indienne 2.jpg

    Je me suis dit facile à refaire chez soi. Très "fingers in the nose", j'ai acheté de l'ananas, sorti ma bouteille de grenadine Teisseire, mon gingembre en poudre. Sauf que... ce n'était pas aussi simple que ça à reproduire. J'ai senti dès le début, c'est-à-dire lorsque j'ai versé la grenadine pour colorer mon ananas découpé en dés, que ça allait être plus compliqué que prévu... Pourquoi? Parce que ma grenadine avait une couleur trop fade... Moralité: soit il y a un colorant rouge dans la nage indienne du Café Breton (dans ce cas, j'suis contre ce dessert, sauf c'est un colorant naturel) soit il faut que je trouve une grenadine plus colorée... Si vous avez un nom, n'hésitez pas à le délivrer...