Les crumbles cakes aux framboises de Guy Demarle

Salut les amis... je suis désolée, j'ai des recettes en stock mais peu de temps pour les rédiger. Mais là, comme je sors d'un atelier Guy Demarle avec des recettes très sympas, je vous en délivre une.

 

Quiche sans pâte jambon & emmental

J'ai piqué la recette d'une quiche sans pâte d'un membre de famille en comptant bien m'en inspirer. Réussite garantie! J'adore mon moule tablette de Guy Demarle qui a l'avantage de faciliter le découpage ;) Et voilà comment enchanter un dimanche soir quand on a la flemme de cuisiner.

Quiche chou-fleur, lardons, pruneaux

Bon je ne vais pas vous vendre du rêve mais presque. Comment réussir à faire manger du chou-fleur même à des gens qui n'aiment pas ça? Eh bien en faisant une quiche. Plus le chou-fleur est cuit, plus il dégage un goût sucré. J'ai fait cette recette en dilettante en me disant je vide le frigo: 1 œuf, 1 reste de chou fleur, des allumettes de lardons, du lait concentré sauf qu'on me a redemandé tellement ça a plu... et là je me suis dit "Je tiens une recette".

Mini-croissants au jambon et Etorki

Pour changer des traditionnels croissants au jambon & emmental, je vous propose une variante avec de l'Etorki (fromage de brebis).

Ingrédients pour 16 mini-croissants :

- 1 pâte feuilletée

- 3 tranches fines de jambon

- 30 g d'Etorki râpé

+

- 1 jaune d'oeuf (facultatif)

 

Préparation:

Dérouler la pâte en forme de rond. Déposer les tranches de jambon. Saupoudrer d'Etorki râpé. Découper le rond en 2 puis en 4 puis en 8 afin d'obtenir 16 parts. Rouler ensuite chaque morceau de pâte sur lui-même de l'extérieur vers l'intérieur. Poser le mini-croissant sur du papier sulfurisé. Opérer de manière identique pour les autres mini-croissants. Ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four à 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède.

 

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Tarte façon Flammekueche (Cuisine pour les Nuls)

Les idées les plus simples sont parfois les meilleures. Un reste de pâte feuilletée maison, 1 escalope de poulet cuite, ajouter des allumettes de lardons, une tranche de jambon, de l'emmental et de la crème liquide... ça fourmille et ça donne une tarte façon Flammekueche pour un petit apéritif. Si vous comptez la servir en plat de résistance, autant vous prévenir, les convives (hommes) m'ont dit qu'il en fallait une par tête!!! Vous voilà prévenus!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 escalope (ou blanc) de poulet déjà cuite

- 1 tranche de jambon

- 100 g d'allumettes de lardons

- 50 g d'emmental râpé

- 75 g de crème liquide semi-épaisse ou épaisse

- 50 g de lait

- piment doux

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou moule à manquer. L'important c'est que le bord soit très peu élevé.

Disposer les petits dés de poulet, de jambon, les allumettes de lardons, l'emmental râpé de manière homogène.
Verser le mélange crème liquide et lait.
Parsemer de piment doux.
Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes.

 

 

Verdict: un triomphe! Je pense que je suis bonne pour en refaire incessamment sous peu ;)

 

 

A venir: le cake au magret de canard & emmental

Mini-croissants jambon, lard fumé & comté râpé (cuisine pour Les Nuls)

Pour changer des traditionnels croissants au jambon, je vous propose une variante avec une touche salée supplémentaire: de fines tranches de lard fumé... qui donne du peps.

Ingrédients pour 16 mini-croissants :

- 1 pâte feuilletée

- 3 tranches fines de jambon

- 3-4 fines tranches de lard soit 50 g (achetées sous vide)

- 30 g de comté râpé

+

- 1 jaune d'oeuf (facultatif)

 

Préparation:

Dérouler la pâte en forme de rond. Déposer les tranches de jambon. Puis déposer à 2 cm du bord en formant un rond les tranches de lard. Saupoudrer de comté râpé. Découper en 2 puis en 4 puis en 8 afin d'obtenir 16 parts. Rouler ensuite chaque morceau de pâte sur lui-même de l'extérieur vers l'intérieur. Poser le mini-croissant sur du papier sulfurisé. Opérer de manière identique pour les autres mini-croissants. Ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four à 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède.

 

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Crumble avoine, pommes, poires & noisettes (cuisine pour les Nuls)

Voilà le retour du crumble... pommes & poires... J'y ai ajouté des noisettes séchées et concassées du jardin... Un délice.

Ingrédients pour un gros plat à gratin:

- 6 grosses pommes

- 6 grosses poires

- 100 g de farine

- 50 g de farine d'avoine

- 75 g de beurre

- 75 g de sucre cassonade

+

- une vingtaine de noisettes

 

Préparation:

Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

Mélanger les farines, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, ajouter les noisettes concassées et malaxer de nouveau. Répartir sur les fruits.
Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
Servir tiède ou froid.

Omelette comté, poivron jaune & oignon rouge (cuisine pour les Nuls)

En regardant le contenu du frigo pour réaliser un dîner rapide : des œufs de ferme de pépé (ils sont jaune car les poules sont nourries au blé, ceci explique cela), un reste de poivron jaune et d'oignon rouge, du comté, j'ai décidé de concocter une omelette assez gourmande !

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4-5 œufs

- 70 g de comté râpé

- 1/4 de poivron jaune ou rouge

- 1/2 oignon rouge moyen

- persil

- sel, poivre

- beurre

 

Préparation:

Faire revenir dans du beurre l'oignon finement émincé et le poivron épépiné taillé en petits dés pendant 3 minutes environ en remuant de temps en temps. Verser les œufs battus salés, poivrés et mélangés avec le persil lavé et émincé. Saupoudrer de comté râpé. Cuire environ 4-5 minutes à feu moyen en remuant un peu à l'aide d'une spatule.

Voilà, c'est déjà prêt. Plat idéal avec une salade...

 

 

Tarte boudin noir & pommes (cuisine pour les Nuls)

Des fois, tu es en vacances avec pas tellement de matériel et tu dois te nourrir. Tu réalises toutefois que tu as des bons aliments dans le frigo : une pâte feuilletée maison, du boudin maison, des pommes du jardin et même du sucre cassonade et quelques plats bien sympathiques comme un moule rectangle en verre et un mini-four... Et là, ça fait tilt: une tarte pommes/boudin. Bon comme fallait bien quelque chose pour rouler la pâte feuilletée: tu espères retrouver un cadavre des hôtes... à savoir une bouteille vide de vin! Généralement les hôtes ne te déçoivent pas: tu en trouves toujours une!

Ingrédients pour une tarte pour 4 personnes:

- 1 pâte feuilletée

- 2 gros boudins noir

- 2 grosses pommes belle fleur

- sucre cassonade

 

Préparation:

Étaler la pâte feuilletée. La déposer dans un plat à tarte beurré et fariné. Piquer avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes th 7.

Couper les pommes pelées et épépinées en fines lamelles et les boudins en grosses rondelles.
Déposer une première couche de lamelles de pommes sur la pâte, puis disposer les rondelles de boudins de manière homogène. Recouvrir d'une nouvelle couche de lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre cassonade. Enfourner 25 minutes environ TH7.

 

Que faire des restes de pâte feuilletée?

Eh bien moi, j'ai fait des torsades salées pour l'apéritif, des tartelettes aux pommes et poires pour le dessert. Je rentabilise...

 

Tarte salée tomates, viande de grison, jambon allumettes de lardons, parmesan, emmental, curry & moutarde (cuisine pour Les Nuls)

 

Une nouvelle recette de tarte salée à la tomate facile à réaliser. Mon goûteur le plus exigeant m'a dit "Trop bon!". Je pense à décliner cette recette pour un apéritif dinatoire!

Ingrédients:

- pâte feuilletée

- 2 tomates

- 5 tranches fines de viande de grison

- 3 tranches fines de jambon

- 100 g d'allumettes de lardon

- 70 g d'emmental râpé

- 30 g de parmesan râpé

- moutarde

- curry (ou curcuma)

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée (pour certains fours, la cuire à blanc pendant 10 minutes à 185°C).

Tartiner de moutarde. Ajouter de manière homogène la viande de grison, les tranches de jambon, l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, puis tapisser de rondelles de tomates et de parmesan râpé. Saupoudrer de curry.

Passer au four 25-30 minutes à 185°C.
Servir chaud ;)

Tarte salée tomates, allumettes de lardons, emmental, basilic, curry & moutarde (cuisine pour Les Nuls)

 

Une nouvelle recette de tarte salée facile à réaliser et efficace pour les papilles.

Ingrédients:

- pâte feuilletée

- 3 tomates

- 200 g d'allumettes de lardon

- 70 g d'emmental râpé

- moutarde

- curry ou curcuma

- basilic, origan

 

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée (pour certains fours, la cuire à blanc pendant 10 minutes à 185°C).

Tartiner de moutarde. Ajouter de manière homogène l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, puis tapisser de rondelles de tomates. Saupoudrer de curry ou curcuma, basilic et origan.

Passer au four 25-30 minutes à 185°C.
Servir chaud ;)

Avocat, thon & mayonnaise (Cuisine pour Les Nuls)

Quand je n'ai pas trop le temps de cuisiner, je fais simple et efficace. Ma madeleine de Proust: avocat, thon & mayonnaise en entrée ou lors d'un apéritif dinatoire. C'est simple, à la portée de n'importe quel quidam, même empoté de ses deux mains et surtout c'est bon!

Pour 4 personnes:

- 2 avocats bien mûrs,

- 150 g de thon égoutté

- Mayonnaise Maille ou Bénédicta (de la bonne quoi ou maison si on a le temps)

 

+

décoration: tomates, salades...

 

 

Préparation:
Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et la peau.

2 possibilités

1) Garnir de thon puis de mayonnaise. C'est esthétique mais l'osmose entre les ingrédients est moins transcendante.

2) Mélanger le thon égoutté et émietté avec la mayonnaise. Moins esthétique mais une tuerie en bouche.

Tarte salée tomates, jambon, moutarde, emmental & parmesan (cuisine pour les Nuls)

Une petite recette de tarte salée facile inspirée par les tomates qui pointent déjà leur nez. Pour donner un peu de peps, j'ai décidé d'ajouter de la moutarde et du parmesan. Plat idéal un soir de match et dieu sait qu'il y en a beaucoup en ce moment.

Ingrédients:

- pâte feuilletée

- 3 tomates

- 4 tranches de jambon

- 30 g de parmesan râpé

- 70 g d'emmental râpé

- moutarde

- curry ou curcuma

- basilic, origan

 

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée (pour certains fours, la cuire à blanc pendant 10 minutes à 185°C).

Tartiner de moutarde. Ajouter de manière homogène les morceaux de jambon. Tapisser de rondelles de tomates. Saupoudrer de parmesan et d'emmental, curry ou curcuma, basilic et origan.

Passer au four 25-30 minutes à 185°C.
Servir chaud ;)

Pommes de terre nouvelles sautées avec la peau (Cuisine pour les Nuls)

En ce moment, les pommes de terre nouvelles inondent les étals ou votre jardin. Que faire des petites pommes de terre et celles qui font 3 cm environ... ? C'est très simple: on les lave bien, on les essuie avec du sopalin, on les coupe dans le sens de la longueur, ou en rondelles et on les fait revenir doucement dans du beurre demi-sel et un peu de gros sel pendant 30 minutes à feu doux. Un délice.

On peut ajouter du thym, des herbes de provence, du basilic...

Elles accompagnent idéalement un poulet rôti.

Verrine framboise, fromage et blanc & Gavottes (cuisine pour les Nuls)

Comment faire un dessert sympa sans difficulté? La verrine fromage blanc avec des fruits et un gâteau sec...

Aujourd'hui c'est framboise & Gavottes.

Ingrédients pour 5 personnes:

- 400 g de fromage blanc

- 100 g de crème fraîche

- 250 g de framboises

- 50 à 75 g de sucre en fonction des fruits

+

- 10 gavottes

Préparation:

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les framboises et le sucre. Réserver.
Au moment de servir, décorer de deux gavottes.

Croissant au jambon/comté (cuisine pour les Nuls)

Il m'arrive de lâcher un peu la bride et de faire des choses très simples et très régressives. Plat qui marche à tous les coups: le croissant au jambon. Je conseille ça lors de la Coupe du Monde...  si la pizza tarde à être livrée.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 croissants pur beurre

- 4 tranches de jambon fine

- 60 g de comté râpé

- beurre

+

béchamel

 

Préparation:

Tailler les croissants en deux dans le sens de la longueur. Y glisser une tranche de jambon, du comté et un morceau de beurre.

Pour les plus courageux et gourmands, on peut ajouter de la béchamel.
Passer au four chaud à 190°C pendant 8 à 10 minutes.
Servir avec une salade.

 

Croissants bacon & comté (cuisine pour les nuls)

En panne d'inspiration à quelques minutes du dîner? Pour changer des traditionnels croissants au jambon, je vous propose les croissants bacon & comté.

 

Ingrédients pour  8 croissants :

- 1 pâte feuilletée

- 8 tranches de bacon

- 30 g de comté râpé

 

Préparation:

Dérouler la pâte en forme de rond.

Déposer les rondelles de bacon et saupoudrer de comté râpé.

Couper la pâte en 8 parts puis rouler chacune des parts de l'extérieur vers l'intérieur.

Poser les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Passer au four à 185° pendant 20-25 minutes. Servir chaud.

 

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Verrines mûres, fromage blanc & speculoos (cuisine pour les nuls)

Avec de jolies mûres, on peut faire des desserts simples et pas chers comme les verrines!

Ingrédients pour 4 verrines:

- 6 speculoos

- 48 mûres

- 300 g de fromage blanc

- 40 g de crème fraîche

+

- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

 

Préparation:

Disposer au fond des verrines du speculoos écrasé. Ajouter des mûres, le mélange fromage blanc- crème fraîche (+ sucre). Renouveler une nouvelle fois cette étape. Terminer par des speculoos écrasés et des mûres.

Servir aussitôt.

Clafoutis aux poires (cuisine pour les Nuls)

Voici une recette très simple avec un pot de lait concentré non sucré!

Ingrédients:

- 1 boîte de lait concentré non sucré (410g)

- 2 cas de farine

- 3-4 oeufs

- 100 g de sucre (moi j'en ai mis 80)

- 3-4 poires

- 1/2 gousse de vanille

+

facultatif: sauce chocolat

 

Préparation:

Battre les oeufs au fouet. Ajouter le sucre, puis la farine en mélangeant bien. Verser le pot de lait concentré non sucré et la vanille.
Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin beurré. Disposer les poires pelées et épépinées. Recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner à 185°C pendant 35 minutes environ.

Servir froid.

Conseil: servir ce dessert avec une sauce au chocolat noir chaude ! C'est délicieux!

 

La base de la préparation fonctionne avec la majorité des fruits!

Feuilleté au jambon (cuisine pour les Nuls)

Je vous ai livré il y a fort longtemps une recette de feuilleté au jambon. Mais des fois, on est pressés et on n'a pas le temps de faire une béchamel d'où une version plus simple, idéale pour les Nuls en cuisine, surtout le soir quand vous rentrez du travail et que les gens ont déjà faim !

Ingrédients pour 4 ou 8 selon la taille:

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon

- 4 cas de crème fraîche

- fleur de sel au piment d’Espelette, poivre.

- 100 g d'emmental râpé.

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

Faire 4 ou 8 carrés avec la pâte. Au milieu, disposer un peu de crème fraiche du jambon coupé grossièrement, de l'emmental râpé, de nouveau de la crème fraîche, du jambon et de l'emmental. Replier chaque côté vers le milieu.

Répéter l'opération.

Badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes (th. 6-7).