Gratin de fruits banane, zespri, mûre & poudre de noix, flocons de chataignes KEIAL

Avec les fruits qui arrivent à maturité, rien ne vaut un petit gratin de fruits. J'ai décidé d'y ajouter de la poudre de noix maison et des flocons de châtaignes de mon partenaire KEIAL.

Gelée de groseilles (Thermomix)

Que faire avec 1 kilo de groseilles bien mûres quand on en a déjà congelé 1 semaine auparavant ? De la gelée. Pour la petite histoire s'y sont ajoutées 5 grosses mûres... ramassées par une enfant...

Le choix de la gelée étant pris, tu penses au travail que cela va nécessiter sachant que tu as des quetsches qui attendent également leur tour. Alors tu utilises ton thermomix pour faciliter le travail!
Ce qui est intéressant avec cette gelée, c'est sa couleur: idéale pour réaliser des inserts gélifiés ou des miroirs pour des entremets.

(Dexter sors de ce pot)

Verrines mûres, fromage blanc & speculoos (cuisine pour les nuls)

Avec de jolies mûres, on peut faire des desserts simples et pas chers comme les verrines!

Ingrédients pour 4 verrines:

- 6 speculoos

- 48 mûres

- 300 g de fromage blanc

- 40 g de crème fraîche

+

- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

 

Préparation:

Disposer au fond des verrines du speculoos écrasé. Ajouter des mûres, le mélange fromage blanc- crème fraîche (+ sucre). Renouveler une nouvelle fois cette étape. Terminer par des speculoos écrasés et des mûres.

Servir aussitôt.

Crumble fruits rouges (fraise, cassis, mûres, fraises des bois)

Personne ne voulait de la dernière pomme de la corbeille à fruits ni des mûres du jardin. J'ai décidé de faire un crumble avec des fruits rouges. Vive le cassis, fraise, fraises des bois congelés!

 

 

Ingrédients:

- 75 g de farine + 25 g de farine d'avoine

- 75 g de cassonade

- 50 g de beurre

+ 1 cac de poudre de thé vert matcha (facultatif)

- 1 grosse pomme

- 15 belles fraises

- 30 fraises des bois

- 50 baies de cassis

- 25 mûres

 

Préparation:

Dans un plat beurré, disposer pomme pelée, épépinée et coupée en morceaux, les fraises, fraises des bois, cassis, mûres lavés.

Recouvrir du mélange farine, cassonade, poudre de thé vert matcha et beurre.

Passer au four 35 minutes à 185°.

 

Conseil:

Si vous redoutez l'acidité des fruits rouges, servez le crumble avec une boule de glace vanille, ça atténue l'acidité!

Réussir ses scones avec Green's

Je crois que j'ai découvert les scones aux myrtilles à la Boulangerie Hoche (endroit qui a de bons produits mais dans lequel la gentillesse est parcimonieuse). Je re-découvert les scones chez Picorette à Granville. Mais voilà, faire des scones n'est pas si aisé. En attendant que quelqu'un me délivre une recette qui tienne la route, je me dis que se faire aider n'a rien d'honteux. Comme il est difficile de s'approvisionner en produits Marlette, j'ai décidé de tenter une préparation de la marque Green's trouvée dans une boutique Yummy Shop rue Vasselot à Rennes (qui vend des spécialités culinaires de toutes les contrées et où l'accueil est très bon).

Ce midi, j'ai testé la bête, qui est à la portée d'un enfant de 10 ans.

Battre un oeuf. Ajouter 70 ml de lait. Bien mélanger. En verser les 4/5 sur la préparation. Bien malaxer. Former 6 scones à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm ou un verre et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner du reste de mélange oeuf/laità l'aide d'un pinceau. Laisser gonfler 10 minutes.
Puis passer au four à 220°C pendant 10 minutes.

Pour ma part, j'ai décidé de les accompagner de gelée de mûres et de crème (entre la crème anglaise et la crème pâtissière).

 

Crème

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 80 g de sucre

- 90 g de farine

 

Préparation:

Faire infuser la gousse de vanille dans le lait chaud. Filtrer.

Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine puis le lait infusé en mélangeant bien. Mettre sur feu doux afin que la crème épaississe (environ deux minutes) en remuant constamment.

Verser dans un ramequin puis réserver.

 

Vous m'en direz des nouvelles!!!

 

Entremets mousse à la mûre et mûres

Récemment on a eu une livraison de mûres, si bien qu'on a fait du coulis et de la gelée. Comme il restait des mûres, j'ai décidé de faire un entremets...

ustensile indispensable : un cercle amovible (22 cm en l'espèce)

 

Génoise (recette de ma copine Anne-Marie - Merci ;) ) :

Ingrédients:

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 2 oeufs

Préparation:

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Verser le mélange dans le cercle amovible sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque perforée Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

Une fois refroidie, j'ai démoulé la génoise. Ensuite j'ai resserré mon cercle.

 

Coulis de mûres pour imbiber la génoise (facultatif) :

2 louches de coulis (mûres mixées passées au chinois + sucre)

 

Mousse de mûres :

Ingrédients:

- 20 cl de crème fraîche

- 5 cl de fromage blanc

- 300 g de mûres transformées ensuite en coulis (cad mixées et passées au chinois)

- 100 g de sucre

- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 4 feuilles).

Préparation:

Faire chauffer dans une casserole environ 300 g de coulis de mûres avec le sucre pendant 5 à 10 minutes. Ajouter la gélatine (ou les feuilles de gélatine préalablement ramollies) en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes. Y ajouter votre coulis de mûres et le fromage blanc.

Dressage

Poser votre cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Commencer par verser votre coulis de mûres, puis verser la mousse de mûres.

Mettre au frigo toute la nuit.

 

pour la décoration : le miroir à la mûre + mûres

Le lendemain,  poser des mûres entières et verser de la gelée de mûres que vous aurez préalablement réchauffée avec une feuille de gélatine. Attendre que la gelée refroidisse avant de verser sur le gâteau. Réserver au moins 2 heures.

Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.

 

Mini-financiers mûres-fraises et son coulis fraise-chocolat blanc-amandes effilées

Pour Pâques, j'ai décidé de travailler le chocolat blanc et les fruits congelés... J'ai donc décidé de faire des mini-financiers avec les moules Flexipan de Elle Passions.

 

 

 

Ingrédients pour les moules rectangles flexipan Elle Passions:

- 50 g de farine

- 160 g de sucre glace

- 90 g de beurre

- 80 g de poudre d'amande

- 1 cac de vanille liquide

- 2 blancs d'oeuf

+

- 12 mûres

- 3 fraises

+

coulis:

- 8 fraises

- 2 cas de sucre

+

ganache chocolat blanc

- 6 carrés de chocolat blanc

- 1 cas de crème fraîche

+

- 2 cas d'amandes effilées

 

Préparation des financiers:

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter le beurre fondu puis les blancs montés en neige en mélangeant délicatement.

Remplir les empreintes des moules à mi-hauteur. Ajouter une mûre ou un morceau de fraise puis recouvrir d'un peu de pâte.

Faire cuire de 12 à 15 minutes à 190°. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Servir froid!

 

Dressage:

Disposer 4 mini-financiers dans l'assiette.

Faire le coulis de fraises en mélangeant les fraises et le sucre dans une casserole pendant 5 minutes. Dresser une fois refroidi.

Faire la ganache en faisant fondre le chocolat blanc et la crème fraîche. Faire un rond dans l'assiette. Recouvrir d'amandes effilées préalablement chauffées à sec dans une poêle afin de les torréfier.

 

Une autre présentation:

 

 

 

N'oubliez pas le sucre glace!

 

Entremets sablé, crème chiboust & gelée de mûres

Mon gâteau décliné sous forme de verrines ou de cercles ayant eu du succès, j'ai dû me résoudre à le décliner sous forme de gros gâteau. J'ai donc expérimenté le plat rond et carré... La gelée de mûres a transcendé ce gâteau... La preuve en images (attention, pour le réaliser, cette fois, il faut multiplier les ingrédients par 1,5 pour la première couche).

vue du dessus:

 

 

 

 

 

 

 

vue de côté:

 

 

 

 

vue d'une part:

 

 

 

 

 

 

et puis

vue d'une forme carrée:

Moralité: c'est trop bon, car léger à la fin d'un repas. Et le surlendemain, c'est encore meilleur, la mousse étant plus onctueuse!

Merci à mes "convives" de choc!!! et à ma photographe!