Récemment on a eu une livraison de mûres, si bien qu'on a fait du coulis et de la gelée. Comme il restait des mûres, j'ai décidé de faire un entremets...
ustensile indispensable : un cercle amovible (22 cm en l'espèce)
Génoise (recette de ma copine Anne-Marie - Merci ;) ) :
Ingrédients:
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 oeufs
Préparation:
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.
Verser le mélange dans le cercle amovible sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque perforée Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.
Une fois refroidie, j'ai démoulé la génoise. Ensuite j'ai resserré mon cercle.
Coulis de mûres pour imbiber la génoise (facultatif) :
2 louches de coulis (mûres mixées passées au chinois + sucre)
Mousse de mûres :
Ingrédients:
- 20 cl de crème fraîche
- 5 cl de fromage blanc
- 300 g de mûres transformées ensuite en coulis (cad mixées et passées au chinois)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 4 feuilles).
Préparation:
Faire chauffer dans une casserole environ 300 g de coulis de mûres avec le sucre pendant 5 à 10 minutes. Ajouter la gélatine (ou les feuilles de gélatine préalablement ramollies) en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes. Y ajouter votre coulis de mûres et le fromage blanc.
Dressage
Poser votre cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Commencer par verser votre coulis de mûres, puis verser la mousse de mûres.
Mettre au frigo toute la nuit.
pour la décoration : le miroir à la mûre + mûres
Le lendemain, poser des mûres entières et verser de la gelée de mûres que vous aurez préalablement réchauffée avec une feuille de gélatine. Attendre que la gelée refroidisse avant de verser sur le gâteau. Réserver au moins 2 heures.
Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.
Commentaires
Magnifique ce petit dessert tout bon pour le goûter ! Miam !
Merci Arno mais je note que tu fais ta pub au passage! Tu veux faire des partenariats?
ta recette me rappelle qu'il faudrait que j'aille en cueillir cette semaine.
dites moi , marre des bûche a noël , a votre avis je peu présenté un telle fondant au mûres en forme de bûche ? . votre gâteau me met l'eau a la bouche
Oui ça marche... Je ferai une couche rectangulaire de génoise ou dacquoise, un craquant chocolat blanc + speculoos émiettés et la mousse aux mûres! Voilà :)
Merci bien Aurélie . joyeuse fêtes de fin d'Année 2014 ...