En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.
Aujourd'hui, je mets à l'honneur mon département. En effet, de passage à Ernée, jolie ville de Mayenne, je suis allée découvrir en chair et en os la pâtisserie Brilhault après avoir déjà dégusté quelques desserts de chez eux.
La boutique est moderne, lumineuse et espacée. Les créations sont mises en valeur.
Edit du 4 juillet 2016: j'ai gagné le BARBECUE!
En bonne mayennaise, je mange du Fromage Bons Mayennais de la société locale Vaubernier. Dans ma famille, ils me gardent tous les points... Oui, Messieurs Dames, je collectionne les points. C'est du travail, de la patience (découper les points en respectant les pointillés, tu remercies le jour où ils sont passés de la forme ronde à carrée, moins de concentration nécessaire)... J'attends d'en avoir au moins 600 voire 800 (je me remercie les membres de ma famille qui me les gardent, certains avec le papier d'origine et quelquefois des morceaux de fromage dedans ;) ) avant d'aller à la fromagerie pour commander mes cadeaux (depuis, ils me donnent des feuilles quadrillées pour coller mes points). J'ai un service à vaisselle Guy Degrenne pas mal depuis toutes ces années et quelques ustensiles. Alors quand deux membres de ma famille ont vu le Défi des Chefs organisé par notre fromage local, ils m'ont dit de le faire. Et rien que pour le principe de représenter mon cher Département, je propose une recette estivale toute simple avec le Fromage Bons Mayennais. Moi je préfère ne pas le cuire afin de ne pas le dénaturer.
Ayant apprécié mon cours de pâtisserie avec Guillaume Helbert (et son frère), j'ai décidé de retenter l'expérience en m'inscrivant au cours de bûche de Noël. En attendant ce moment, j'en ai profité pour goûter ses réalisations lors du passage en boutique.
Verdict:
Paris Brest
Il m'a immédiatement séduite visuellement avec sa touche très conticiniesque! Touche confirmée en bouche avec la présence du cœur coulant praliné comme le maestro. Dessert très maîtrisé. Gourmand mais fin en bouche!
Pégase
Jolie surprise de ce dessert au nom très mayennais au niveau gustatif. Gourmet et léger avec des mélanges bien dosés autour de la pomme et du caramel sublimés par une couche sablée légèrement craquante.
Religieuse au caramel au beurre salé
Mes pupilles ont été conquises mais pas mes papilles. Petite déception donc avec ce dessert à la garniture loin d'être honorable ce jour-là...
Moralité:
Test plus que positif.
C'est beau et bon à un prix raisonnable étant donné la qualité des produits et le savoir-faire.
La prochaine fois, je teste les chocolats!
La boutique est pleine de trésors:
Desserts
Chocolats et autres Douceurs
Macarons
Ingrédients pour les pâtissiers amateurs
Pour les fans de wedding cake, voici une réalisation du chef!
Bref si vous passez à Laval, laissez-vous tenter.
ID Sucré
43 rue de la Paix
53000 LAVAL
Cet été, j'ai été dans un restaurant asiatique sympa. Le principe est simple c'est un buffet. Son prix varie en fonction du jour. En semaine (lundi-samedi midi), il est à 10,80 euros, le soir, 13,50 et le week-end, à 15,50 euros.
Alors qu'a-t-on à ce prix-là?
Eh bien tout ce que la cuisine asiatique regorge: des rouleaux de printemps (maison), des nems (industriels mais honorables),des raviolis, du canard laqué, du riz cantonais, des légumes frits, plein de poissons, de viande, des fruits, des glaces, du nougat chinois, des beignets aux pommes...
Entrées
Plats
Desserts
33 rue de la malle
53000 LAVAL
02 43 58 17 41
Il y a aussi la carte!
C'est possible de prendre des plats à emporter (-20%)
Récemment, j'ai acheté une tarte aux fraises chez le pâtissier Bertrand Chevy à Laval.
Visuellement, la vitrine de desserts est très belle. Les réalisations sont esthétiques. Gustativement c'est également très réjouissant.
Mon choix s'est porté sur cette tarte: pâte sablée, crème d'amande et liqueur d'amandes, crème pâtissière, fraises.
Je pense que j'essaierai de refaire une telle tarte en forme de coeur si j'arrive à me procurer de belles fraises françaises...
Bertrand Chévy
64 Rue de Rennes, 53000 Laval
02 43 68 26 34
Voilà bientôt un an et demi que ma cousine Aurore me parle avec enthousiasme d'ID Sucré. Connaissant son palais je pouvais lui faire confiance... et donc germait l'idée d'y faire un cours de pâtisserie. J'étais tentée par le dessert à l'assiette et les chocolats.
Cette envie a été confirmée lorsque j'ai lu la liste des 111 meilleurs pâtissiers dans le Gault Millau. Qui a dit qu'il ne se passait rien en Mayenne? Pas moi. Voilà un moyen d'honorer son département en découvrant des jeunes artisans courageux!
Mon seul problème, savoir bloquer un créneau trois mois à l'avance! Alors je compte souvent sur les désistements... et ça marche! Me voilà donc chez ID Sucré pour un cours de 3h !
Le chocolat, soyons honnête c'est un produit délicat! J'ai déjà testé dans ma cuisine. J'ai un peu raté au début. J'ai ensuite amélioré suite à un passage chez Lenôtre... Depuis, je bidouille avec mes chocolats Valrhona et je m'en sors. Maintenant, je souhaite passer à l'étape supérieure d'où ce cours. Bon j'ai encore du travail car chocolatier, ça ne s'improvise pas! De plus, il faut une sacrée dextérité!
Alors pendant ce cours, on a réalisé un oeuf de Pâques avec un socle et ses décorations, un poisson posé sur une coque et un sachet de friture.
De superbes réalisations qui font leur petit effet de retour au bercail !
Mon avis sur le cours
- Les pâtissiers chocolatiers Guillaume et Maxime Helbert sont très accueillants, professionnels et avenants. Ils ont de l'humour tout en étant sérieux! Ils ne perdent jamais leur calme et le cours se déroule sans problème!
- Le cours était ambitieux et généreux.
On a eu un résumé didactique pour tabler, tempérer et travailler chaque sorte de chocolat (noir, blanc, lait). Respecter ces étapes permet de ne pas avoir un chocolat "blanc".
Ils nous expliquent, réexpliquent quand ils nous voient hésiter, nous aident quand ça s'impose.
Par exemple, quand on remplit trop sa poche à douille de chocolat à la fontaine à chocolat..., quand on ne sait pas faire un cornet pour écrire avec le chocolat... alors qu'ils vous l'ont montré 5 fois (ça me perturbe ce cornet ;) )
- Le chocolat utilisé était majoritairement du chocolat noir. Une exclusivité d'ID Sucré qui demande à la société Barry de lui créer un chocolat à 71% en mélangeant un chocolat du Pérou et un chocolat du Madagascar.
Très soucieux du goût, ils veillent aussi à l'esthétique. On a fait nos "Patrick Roger" en grattant notre oeuf... avec une brosse qui raie le chocolat. Une touche de couleur par-ci, par là et le résultat est impeccable!
- Les décorations sur l'oeuf sont réalisées à partir d'un mélange de chocolat et de sirop de glucose, et dans certains cas d'un colorant.
- Pour avoir fait quelques cours déjà, j'ai apprécié leur pot de départ autour d'un jus de pomme et des mendiants au chocolat de la boutique. Geste commercial sympa: vous repartez avec votre gobelet qui fait verre doseur!
J'ai aussi apprécié la présence de boîte en plastiques pour ramener nos "créations" du jour. L'entreprise a pensé à tout!
Moralité! Laissez vous tenter par ces cours. Comptez 50 euros pour 3h. Les enfants peuvent aussi devenir des petits chefs pour 35 euros.
Si vous êtes paresseux ou doté de deux mains gauches, rendez-vous dans la boutique située rue de la Paix à Laval.
Bon à savoir:
Ils sont réputés non seulement pour leurs chocolats (membre du Club des Croqueurs du chocolat), mais aussi leurs desserts. Ils réalisent des pièces montées, créations sur commande.
Pour les pâtissiers amateurs, ils vendent notamment du chocolat, de la pâte de pistache, du sirop de glucose, de la pectine... dans leur boutique.
Pâtissier - Chocolatier
43 rue de la Paix
53000 LAVAL
Ouvert du mardi au samedi :
9:00 - 13h / 14h30 - 19h30
Samedi : 9h -19h30
Dimanche : 9h - 13h
J'avais eu vent pendant Noël d'une liste établie par le Gault et Millau des 111 meilleurs pâtissiers de France. J'ai acheté aujourd'hui ledit magazine.
Le top 10 comprend des poids lourds dont la place est amplement méritée: Conticini, Michalak, Aoki, Ryon... des chefs dont j'avais pu apprécier les desserts lors de mon année à Paris.
Pour autant, la province n'est pas oubliée. Le MOF Le Daniel de Rennes chez qui j'ai fait quelques cours de pâtisserie appartient à ce top 10. La Classe!
Autre percée intéressante de la province: Guillaume Helbert ID sucré dont la boutique est située à Laval. Je viens de là alors je suis fière que la Mayenne soit dignement représentée!!!
Dans la liste des 111: il y en a que j'adore: Genin (un génie), Hévin, Carl Marletti...
Vous recherchez un cadre exceptionnel pour un grand événement (mariage, baptême...) ou vous détendre en Mayenne. Eh bien j'ai une adresse La Marjolaine à Moulay. Le cadre de ce domaine est exceptionnel. Calme, bucolique. 2 hectares où les petits et grands pourront marcher, courir voire gambader tranquillement.
J'y suis allée pour un mariage. On a été reçus divinement. J'en garde un excellent souvenir.
Je vous mets quelques photos du vin d'honneur pour vous donner une idée.
En plus, vous pourrez dormir sur place et être dorloté avec la piscine, le jacuzzi et le hammam...
Pour d'information
Le Bas-Mont
53100 MOULAY
Tel. 02 43 00 48 42
Fax 02 43 08 10 58
L'endroit est aisé à trouver car bien indiqué!
J'ai assisté récemment à un cours assez particulier grâce à la générosité de certains de mes proches: un cours de cuisine sur les plantes...
Tout commence par une dégustation locale, histoire de se mettre dans le bain.
S'ensuit un ramassage des plantes qui vont servir à élaborer le repas.
Après, vient l'élaboration des différents mets.
Toasts à l'alliaire
Velouté d'ortie
Verrines de chèvre aux herbes de saison
Omelette au pissenlit
Salade sauvage
Crème aux fleurs de lierre terrestre
Enfin, la dégustation...
J'ai aimé:
- l'accueil avec la tisane et le pain d'épices maison
- le caractère de notre hôte
- de pas voir passer les 5h30
- apprendre le nom de certaines plantes. Au début, vous vous dîtes, je ne vais jamais y arriver et puis la magie opère: cardamine, nombril de vénus, plantin, mourron blanc...
- apprendre à reconnaître visuellement les plantes même si j'en mélange encore certaines. Mais honnêtement, j'ai déjà mis en application. On se prend au jeu...
- reconnaître gustativement une plante
- le miel maison
- les oeufs du poulailler
- les pains bios
- les toilettes sèches (!) pourtant redoutées la veille ;)
- le travail des sens ( vue, toucher (aïe les orties, ouf l'antidote), odeur, goût)... Seule l'ouïe manquait un peu à l'appel...
- le velouté d'ortie (miam)
Bémols:
- il faut lutter contre les préjugés: j'ai été incapable de manger le dessert... j'avais littéralement l'impression de manger du lierre... Faut que j'y aille progressivement!!!
- j'avais un peu faim en rentrant... visiblement je n'étais pas la seule... Un peu de fromage supplémentaire aurait ravi la troupe
A qui s'adresse ce genre de cours?
Aux curieux de la nature, aux gens qui n'ont pas de trop préjugés
Bilan:
Je vais volontiers remanger du vélouté d'orties et du beurre de plantes. Les nombrils de venus me donnent quelques idées...
Maintenant j'ai envie de développer mes connaissances sur le caractère médicinal de certaines plantes...
et j'ai envie de faire un cours avec un chef pour qu'il m'apprenne à cuisiner les aromates...
Où s'adresser?
Annie Gaultier
La Grande Bigottière
53400 POMMERIEUX
(avec un GPS, facile à trouver, c'est à côté de la petite bigottière)
02 43 06 32 71 - angaulthier@wanadoo.fr
Bon là, juste un billet pour me la péter. J'ai remarqué un pic de connexions à partir de Facebook... Après une courte recherche, j'ai compris qu'une agence de communication en charge de Monbana était tombée sur ma note à l'occasion de mon passage dans la boutique de Laval et qu'elle l'avait aimée... d'où un lien pour que les fans de la boutique le lisent.
Et comme le bloggeur peut être gentil..., voici le lien facebook.
Aurélie
Aujourd'hui, je vais faire ma chauvine de base... et parler de La Mayenne. Eh oui, ce département est rarement mis en lumière. Pourtant, il y a deux sociétés qui ont un point commun (le chocolat) et qui font des bons chiffres d'affaires et se développent. Il s'agit des chocolats Réauté et Monbana. Si je connais bien les premiers, je suis allée pour la première fois dans la boutique Monbana à Laval.
Eh bien c'est assez joli, fourni. J'ai aimé l'accueil, la possibilité de goûter à plusieurs chocolats.
J'y suis allée pour trouver des amandes entières pour faire des recettes. Mais j'ai également acheté des nougats, du cacao pur, des petits sachets de chocolat à diluer dans du lait chaud. Ils vendent également du sirop de glucose, des écorces d'oranges, du chocolat pour les truffes... Par contre, il n'y a pas de chocolat de couverture.
Au passage à la caisse, j'ai adoré que la vendeuse ajoute à chaque client une belle poignée de chocolat et amandes au chocolat blanc.
Rapport qualité/prix: honnête mais si c'est un peu plus élevé que les chocolats Réauté. Il y a toutefois la possibilité d'acheter au poids et c'est assez économique.
Moralité: à essayer si on est gourmands ou/et si on cherche un cadeau à offrir.
Pour ceux qui n'habitent pas en Mayenne, vous pouvez toujours consulter le site Internet ici.