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saumon

  • Bilan d'un séjour à l'Auberge des Templiers + Le restaurant éphémère de Yoshihiki Miura (Boismorand) Relais & Châteaux

    La famille Depée est propriétaire de l'Auberge des Templiers, Relais et Châteaux, hôtel de luxe 5 étoiles situé à 1 bonne heure de Paris en Sologne.
    Ayant pu tester l'endroit, je vous donne mes impressions quant à cette escapade. C'est véritablement un havre de paix, idéal pour se ressourcer, bien manger et faire quelques activités sportives (terrain de tennis, badminton, vélos, piscine, balades dans l'immense parc + possibilité de cours de yoga et soins sur réservation).

    J'ai déjà parlé de mon repas gastronomique ici, que je vous recommande fortement de tester. Maintenant, je vous livre quelques conseils pour organiser un séjour là-bas. Deux nuitées me semblent idéales pour profiter pleinement des lieux. Je vais ainsi vous parler des chambres, petits-déjeuners et le déjeuner estival.

     

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    photo de Boubouteatime

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  • Terrine aux deux saumons (Guy Demarle)

    J'ai assisté récemment à un atelier Guy Demarle avec des recettes sympas. Je vous mets en ligne une entrée facile et efficace. J'ai fait un prototype pour une variante avec de la viande... A venir si mes goûteurs m'y encouragent!

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  • Feuilleté saumon & épinard et sa sauce citronnée (Pâques)

    Pour Pâques, je vous conseille une recette rapide inspirée de celle de Mercotte qui se trouve dans son ouvrage "Solution Organisation" publiée chez Altal. Je l'ai simplifiée.

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    Sauce citronnée

     

    Ingrédients:feuilleté, pâte feuilletée, saumon, épinard, mercotte, solution organisation

     - 1 cac de moutarde

     - 6 cas de crème fraîche

     - 75 g de beurre

     - le jus d'un citron

     - sel, poivre

     

    Préparation:

    Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.

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    Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.

    Servir aussitôt.

     

    Feuilleté

    Ingrédients pour 2/3 personnes:

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 pavés de saumon

    - 150 g d'épinards cuits et essorés

    - sel, poivre, curryfeuilleté, pâte feuilletée, saumon, épinard, mercotte, solution organisation

    Préparation:

    Étaler la pâte feuilletée en forme de rectangle. Le couper en 2. Tailler une forme de poisson dans le premier rectangle. Déposer les morceaux de pavé de saumon puis les épinards. Ajouter le sel, le poivre et le curry.
    Recouvrir du second rectangle de pâte en taillant en forme de poisson. Souder les extrémités. Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait. Puis réaliser des écailles et déposer des graines de pavot pour faire un œil.
    Passer au four à 190°C pendant 25 minutes environ.

    Servir chaud avec la sauce.

     

  • Briochette oeuf cocotte, parmesan & jambon ou saumon

    Un jour, j'ai mangé une briochette farcie de béchamel et jambon. Je trouvais que cette recette avait un sacré potentiel. Cette fois, j'ai décidé de faire des oeufs cocotte dans une briochette avec du parmesan et du jambon ou saumon. Cette recette est idéale pour un brunch ou un soir ...

    J'achète mes briochettes... à un prix raisonnable chez mon boulanger.

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    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 8 briochettes

    - 8 oeufs

    - 2 tranches de jambon

    - 2 tranches de saumon

    - 80 g de parmesan

    - crème liquide légère à 5%

    - sel, poivre

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    Préparation:

    Creuser un trou dans les briochettes et retirer la brioche. Ajouter la moitié d'une tranche de jambon ou de saumon coupée en petits morceaux. Ajouter l'oeuf, puis une cuillère à soupe de crème liquide légère, sel, poivre et parmesan râpé.

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    Enfourner environ 15-20 minutes à 190°C. Mettre les chapeaux des briochettes à mi-cuisson.

    Servir chaud!

     

  • Pop cakes salés parmesan & saumon

    J'aime bien préparer les apéritifs ! J'aime la tradition: les petits gâteaux aux lardons, tomates cerise, les roulés au boursin, les tartelettes boudin noir maison & pomme... et puis là, pour essayer j'ai réalisé des pop cakes salés: parmesan & saumon! Faut bien épater la galerie!

    apéritif, pop cakes salés, saumon, parmesan, sel, poivre

    ustensiles: moules à pop cakes

    Ingrédients pour 30 pop cakes :

    - 80 g de farine

    - 1 oeuf

    - 1/2 sachet de levure

    - 50 g de lait

    - 50 g de mascarpone

    - 35 g de parmesan râpé

    - 1 petite tranche de saumon fumé

    - sel et poivre

     

    Préparation:

    Battre l'oeuf. Ajouter la farine, la levure. Bien mélanger au fouet. Ajouter le lait et la mascarpone puis le parmesan et le saumon émietté. Saler et poivrer.
    Déposer dans les empreintes. Recouvrir des autres empreintes.
    Cuire à 185°C pendant 18-20 minutes.

    Démouler. Découper éventuellement à l'aide de ciseaux les bouts qui dépassent des boules.

    Servir tiède.

     

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  • Chips de crevettes, avocat & saumon sésame

    Dans un magazine Régal de l'an passé, j'ai repéré cette recette qui a eu un franc succès.

    chips de crevettes, saumon, avocat, sésame



    Ingrédients:

    - 45 chips de crevettes

    - 1 avocat

    - 2 tranches de saumon fumé

    - quelques graines de sésame

    - citron

    +

    - ciboulette

     

    Préparation:

    Peler et ôter le noyer de l'avocat. Emincer en fines tranches, ajouter un peu de jus de citron.

    Tailler les tranches de saumon en petits morceaux, ajouter un peu de citron et quelques graines de sésame. Bien mélanger.

    Quelques minutes avant de servir, déposer sur chaque chips de crevettes des morceaux d'avocats et de saumon. Parsemer de ciboulette.

    Servir aussitôt.

  • Verrines saumon, guacamole, fromage blanc-ciboulette & crevettes

    Ce n'est pas parce que je ne mange pas de poisson que je ne le cuisine pas. Je suis juste limitée pour l'assaisonnement alors je trouve toujours un goûteur pour rectifier...

    Verrines saumon, guacamole, fromage blanc-ciboulette & crevettes

    Ingrédients pour 16 verrines:

     - 4 tranches de saumon fumé

    - guacamole: 2 avocats, 1 citron, 1 pointe de crème fleurette, sel, poivre, tabasco, paprika

    - fromage blanc: 5 cas bombées + 5 tiges de ciboulette ciselées, sel-poivre

    - 16 crevettes

    - 3 batons de surimi

    Préparation:

    Disposer dans l'ordre, le saumon émincé, le guacamole (mixer la chair de l'avocat, le jus de citron, la crème fleurette puis assaisonner), le fromage blanc/ciboulette, la crevette et une rondelle de surimi.
    Réserver.

  • Radis noir à la russe

    Pour des amuse-bouche équilibrés, je souhaitais utiliser du radis noir. J'ai vite trouvé une recette sur journaldesfemmes. Facile et bonne!

    radis noir à la russe, saumon, crème fraîche, ciboulette, cumin

    Ingrédients pour 10 toasts :

    - 1/2 radis noir

    - 1 belle tranche de saumon fumé

    - 30 g de crème fraîche

    - cumin

    -ciboulette

     

    Préparation:

    Peler et couper le radis noir en rondelles .

    Y déposer le mélange crème fraîche, saumon coupé en dés, cumin.

    Décorer de ciboulette émincée.

    Réserver.

  • Mini-verrines guacamole-truite saumonée- endives - mayonnaise - crevettes

    mini verrine guacatruitesauendmayocre 4.jpg

    Ingrédients pour réaliser 8 mini-verrines  :

    - 1 tranche de truite saumonée

    - 8 crevettes décortiquées

    - 2 feuilles d'endives

    - mayonnaise

    +

    quacamole:

    - 1 avocat

    - 1 petit citron

    - 2 cuillers d'huile d'olive

    - 5 gouttes de Tabasco

    - sel

    - poivre

     

    ustensiles:

    - mini-verrines

    - pics de décorationmini verrine guacatruitesauendmayocre 3.jpg

    et

    - une poche à douilles pour mettre le "guamacole" dans les mini-verrines.


    "Guacamole" à ma façon.

    N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

    Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron frais, le Tabasco, le sel et poivre. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

    La dose est importante car demain je vous propose d'autres mini-verrines composées à partir de ce guacamole.

     

    Mini-verrines guacamole - truite saumonée - endives - mayonnaise - crevettes

    Faire le guacamole. couper la tranche de truite saumonnée et ensuite l'endive en petits morceaux. Décortiquer les crevettes.

    Placer au fond de la mini-verrine une couche de "guacamole", puis la truite, l'endive et un peu de mayonnaise. Décorer d'une crevette sur un pic. Répéter l'opération.

     

    J'ai également fait le même jour des verrines celeri rémoulade - sardines à l'huile et guacamole.

     

  • Mini-verrines avocat,saumon, crevettes, tomates, champignons...

     

    verrines 2.jpg

     

    Ingrédients pour réaliser ces 3 sortes de mini-verrines (soit environ 14) + 12 cuillers apéritives :

    - 4 tranches de saumon

    - 6 crevettes décortiquées

    - 1 avocat et demi

    - 2 tomates

    - 6-8 champignons de Paris frais

    - un morceau de jambonneau

    - 12 raisins secs

    - huile d'olive

    - ail

    - cumin

    - citron

    - persil

    - vinaigre balsamique

     

    ustensiles:

    - mini-verrines (c'est mieux)

    - cure-dents ou pics

    et surtout

    - une poche ou mieux un "cookie gun" un cadeau que l'on m'a offert à Noël et qui m'a facilité la vie pour mettre mon "guamacole" dans les mini-verrines.

     

    pistolet 1.jpg

    "Guacamole" à ma façon.

    N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

    Couper les avocats en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter une bonne cuiller à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail émincée, une cuiller à café de cumin, un peu de jus de citron frais. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

     

    Mini-verrines avocat, saumon, crevettes

    Placer au fond de la mini-verrine des morceaux de saumon. Puis avec un pistolet une couche de "guacamole". Enfin planter un pic avec à son extrêmité une crevette décortiquée. Répéter l'opération.

    verrines avocat saumon crevettes.jpg

    Mini-verrines saumon, avocat, champignons

    Placer au fond de la mini-verrine du "guacamole", puis des morceaux de saumon agrémentés de citron et enfin des morceaux de champignons de Paris fraîchement émincés.


    verrines champignons avocat saumon.jpg

    Mini-verrines champignons, tomates, dés de jambonneau et raisins secs

    Au fond de la mini-verrine, déposer des champignons de Paris fraîchement émincés, des dés de tomates agrémentés de vinaigre balsamique. Enfin planter un pic comprenant un dé de jambonneau et deux raisins secs.

    verrines champignons tomates 3.jpg

    Pour éviter l'effet buée sur les verrines, les sortir du frigo 15 minutes avant la dégustation.

    Et si vous possédez des cuillers apéritives, n'hésitez pas à y disposer des bouts de tranches de saumon avec du persil.

  • Médaillon de saumon, macédoine, crevettes

    Pour cette recette, je me suis largement inspirée d'une entrée de Sylvain... celle du médaillon de saumon aux petits légumes... Etant allergique aux poissons, j'ai préféré jouer la sécurité... et voici la recette simplissime suivante: le médaillon de saumon macédoine-crevettes.

    médaillon saumon.jpg

    ingrédients pour 6 médaillons :

    - 6 tranches de saumon pour faire 12 cercles de saumon

    - 1 boîte de macédoine de 500g environ.

    - 36 crevettes fraîches

    - mayonnaise

    - feuilles de salade et tomates pour la décoration

     

    Le médaillon de saumon:

    Prendre un cercle. Le poser sur les tranches de saumon et faire 12 cercles. Laver et égoutter la macédoine. Mélanger avec de la mayonnaise. médaillon saumon 4.jpgDisposer le cercle de cuisine dans une assiette de service. J'ai choisi de le positionner sur le côté car j'accompagnais le médaillon de crevettes. Insérer dans le cercle de cuisine un rond de saumon puis de la macédoine et un autre rond de saumon. J'ai la chance d'avoir le poussoir qui permet d'obtenir quelque chose de stable. Par contre, en retirant le poussoir, il faut aller doucement car le saumon adhère bien au poussoir. Ajouter du persil pour une touche de couleur...

     

    La décoration:

    Décortiquer les crevettes. En disposer 6. Ne pas hésiter à décorer l'assiette pour l'harmonie des couleurs... moi j'ai choisi de mettre du cumin, des quartiers de tomates et un peu de salade.

    médaillon saumon 3.jpg

    A vous de jouer...