Cupcakes crevettes (Guy Demarle)

Dernière recette de notre conseillère Sandra lors de son atelier Guy Demarle, les bouchées crevettes façon cupcakes.

Ingrédients:

- 50 g de farine

- 30 g d'huile d'olive

- 25 g de lait

- 1 œuf

- 20 g de gruyère

- 1 cac de levure

- sel, poivre

+

- 150 g de Saint-Morêt

- 170 g de crevettes rose décortiquées (garder quelques queues de crevettes décortiquées pour la décoration)

- ciboulette + citron

 

 

Préparation:

Fouetter l'œuf, l'huile et le lait. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer les crevettes décortiquées coupées en petits morceaux, le gruyère, le sel et le poivre.

Verser la préparation dans les empreintes mini-cylindres et enfourner au four à 180°C pendant 10 minutes. Réserver et démouler.

Mélanger le Saint-Morêt, la ciboulette et un peu de jus de citron. Mettre dans une poche à douille.
Déposer sur chaque petit cake une portion de mousse.

Décorer de brins de ciboulette et d'une queue de crevette.

Merci à Sandra pour cette recette.

Mini-verrines guacamole-truite saumonée- endives - mayonnaise - crevettes

Ingrédients pour réaliser 8 mini-verrines  :

- 1 tranche de truite saumonée

- 8 crevettes décortiquées

- 2 feuilles d'endives

- mayonnaise

+

quacamole:

- 1 avocat

- 1 petit citron

- 2 cuillers d'huile d'olive

- 5 gouttes de Tabasco

- sel

- poivre

 

ustensiles:

- mini-verrines

- pics de décoration

et

- une poche à douilles pour mettre le "guamacole" dans les mini-verrines.

"Guacamole" à ma façon.

N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron frais, le Tabasco, le sel et poivre. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

La dose est importante car demain je vous propose d'autres mini-verrines composées à partir de ce guacamole.

 

Mini-verrines guacamole - truite saumonée - endives - mayonnaise - crevettes

Faire le guacamole. couper la tranche de truite saumonnée et ensuite l'endive en petits morceaux. Décortiquer les crevettes.

Placer au fond de la mini-verrine une couche de "guacamole", puis la truite, l'endive et un peu de mayonnaise. Décorer d'une crevette sur un pic. Répéter l'opération.

 

J'ai également fait le même jour des verrines celeri rémoulade - sardines à l'huile et guacamole.

 

Phat thaï au poulet

Recette proposée par le Chiengmaï, Trophée d'or du Festival gourmand 2008. Je vous avais déjà parlé de ce restaurant dans une note précédente.

 

Ingrédients pour 2 personnes (une visite chez Bélasie s'impose)

- 200 g de phats (vermicelles de riz fraîches asiatiques)

- 1 cuiller d'huile

- 1 oeuf

- 1 poignée de ciboulette

- 6 crevettes cuites décortiquées

- 1/2 oignon

- 2 tranches de tofu

- 2 poignées de crevettes séchées

- 1 escalope de poulet (coupée en lamelles)

- 1 bol de bouillon de porc

- 1 bol de soja frais

- 1 sauce (à préparer à l'avance): mélanger deux louches de soja, une cuiller à soupe de citron, de la sauce pimentée

- coriandre et persil

 

Préparation (5 minutes maximum à feu vif):

Saisir les phats 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Chauffer un wok pendant 2 minutes afin qu'il soit bien chaud. Répartir l'huile sur le wok. Lorsque l'huile est bien chaude, mettre tout d'abord l'oeuf que l'on brouille directement sur le wok avec une spatule en bois. Puis rajouter l'oignon, le tofu, les crevettes séchées, le poulet et la sauce. Ajouter ensuite la mixture de soja et le bouillon. Mélanger le tout. Mettre enfin les phats. Rajouter pour finir le soja et la ciboulette.

 

Une fois sur l'assiette, garnir avec les crevettes, saupoudre un cuiller de cacahuètes râpées. Relever avec de la coriandre et du persil.

 

(tiré du Rennais, Avril 2009)

 

Le Chiengmai, 37 bld de Verdun, 35000 RENNES, tel: [phone]

 

Médaillon de saumon, macédoine, crevettes

Pour cette recette, je me suis largement inspirée d'une entrée de Sylvain... celle du médaillon de saumon aux petits légumes... Etant allergique aux poissons, j'ai préféré jouer la sécurité... et voici la recette simplissime suivante: le médaillon de saumon macédoine-crevettes.

ingrédients pour 6 médaillons :

- 6 tranches de saumon pour faire 12 cercles de saumon

- 1 boîte de macédoine de 500g environ.

- 36 crevettes fraîches

- mayonnaise

- feuilles de salade et tomates pour la décoration

 

Le médaillon de saumon:

Prendre un cercle. Le poser sur les tranches de saumon et faire 12 cercles. Laver et égoutter la macédoine. Mélanger avec de la mayonnaise. Disposer le cercle de cuisine dans une assiette de service. J'ai choisi de le positionner sur le côté car j'accompagnais le médaillon de crevettes. Insérer dans le cercle de cuisine un rond de saumon puis de la macédoine et un autre rond de saumon. J'ai la chance d'avoir le poussoir qui permet d'obtenir quelque chose de stable. Par contre, en retirant le poussoir, il faut aller doucement car le saumon adhère bien au poussoir. Ajouter du persil pour une touche de couleur...

 

La décoration:

Décortiquer les crevettes. En disposer 6. Ne pas hésiter à décorer l'assiette pour l'harmonie des couleurs... moi j'ai choisi de mettre du cumin, des quartiers de tomates et un peu de salade.

A vous de jouer...