Soupe crémeuse de chou-fleur & viande de Grisons (Thermomix)

J'avais envie de faire une crème de chou-fleur. Le hasard fait bien les choses. Dans le dernier Regal Magazine, il y avait une recette de Nuage de chou-fleur au pata negra dont je me suis inspirée.

Feuilleté soleil jambon, emmental, crème liquide & épices

Le feuilleté soleil pour l'apéro est un des best de mon blog. J'ai décidé de le rendre plus esthétique et de lui donner un petit plus de peps encore. Version qui a beaucoup plu.

 

Atelier bien-être et culinaire Cérébos avec Rose&Cook

Grâce à Rose&Cook, j'ai récemment assisté à une soirée autour du bien-être avec une conférence de psychologie positive et  un atelier de cuisine autour de recettes rapides et saines pour l'apéro parrainé par la Marque Cérébos.

Le cumul des activités a fait que j'ai été vite emballée. De plus, suivant Rose&Cook, depuis longtemps, j'étais contente de la voir en vrai! Je dois avouer que je l'ai trouvée douce, avenante et super pédagogue :)

A titre de rappel, Cérébos est une marque centenaire (1902) de sel de table. Elle invitait les convives à découvrir son Sel Equilibre. Le sel est un élément incontournable quand on cuisine car c'est un véritable exhausteur de goût. Une cuisine sans sel est plutôt triste. Une pointe de sel sublime indéniablement un plat. Trop saler peut cependant être problématique. Cérébos résoud donc le problème, pour les personnes soucieuses de leur santé, en proposant le Sel Equilibre composé à 50% de sodium et de 50 % de minéraux (magnésium et potassium).

Bouillon de volaille maison

Apres avoir lu un article dans le Ouest-France sur le recyclage des restes de Noël et un autre sur les bouillons dans Regal Magazine, j'ai décidé de réaliser des bouillons à partir de carcasses d'oie et de dinde (ma mémé serait fière de moi).

 

Crique (galette de pommes de terre) Thermomix

Des fois, j'ai des demandes (ou commandes) précises: des macarons fruit de la passion ou plus récemment galette de pommes de terre. Des fois, faut être patient. Après 8 mois d'attente, je pense que les macarons vont enfin pointer le bout de leur nez d'ici 15 jours. Des fois, je suis rapide. J'aime les criques donc je me suis hâtée.
Thermomix c'est bien. Mais Thermomix ne fait pas tout. Par exemple, il ne râpe pas. Or pour moi, pour réussir une crique, il faut que les pommes de terre soient râpées. Qu'à cela ne tienne, j'ai fait une exception. J'ai essayé de faire autrement. Le risque avec le Thermomix c'est de trop broyer les pommes de terre et de chercher à la dégustation leur présence.

De plus, la pomme de terre donne de l'eau, si bien qu'il est impossible de les égoutter dans le thermomix alors j'ai décidé d'ajouter un peu de Maïzena pour lier l'ensemble.

Ingrédients pour une grosse crique (4-5 personnes)

- 800 g de pommes de terre épluchées

- 2 oeufs

- 30 g de maïzena

- sel, poivre, piment doux

- 50 g de beurre + 25 g

 

Préparation:

Éplucher les pommes de terre, les lavez et les essuyer avec du papier absorbant (la patate donne un peu d'eau sinon). Verser dans le bol avec les oeufs, la maïzena,  sel, poivre et piment doux.

Mixer vitesse 4 4 secondes si elles sont petites, 6-7 secondes si elles sont grosses.

Faire fondre dans une grande poêle le beurre et 1 cas d'huile d'olive. Une fois le beurre fondu, ajouter le mélange en étalant bien de manière homogène. Bien tasser avec une spatule. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux en couvrant partiellement, jusqu'à ce que cela dore.

Retirer la poêle du feu puis poser dessus une grande assiette ou un plat et retourner.
Remettre la poêle sur le feu avec le reste de beurre . Y glisser la crique une fois le beurre fondu. Laisser cuire de nouveau 10 à 15 minutes à feu doux.

Servir tiède.

 

Verdict:

C'est bon et rapide à faire. Mais j'aime également ma version traditionnelle disponible ici.

 

 

Purée de pommes de terre (Thermomix)

Avec mes cousines, on a fait une réunion Thermomix. Je vous mettrai bientôt la recette du couscous d'agneau. En discutant avec la conseillère des différentes recettes, j'ai appris que la recette de purée était simple et délicieuse. Je me suis lancée. En effet, c'est onctueux ! Par contre, j'ai changé la durée de mixage à la fin pour avoir une consistance parfaite.

Recette avec le TM31

Ingrédients:

- 1 kilo de pommes de terre

- 400 g de lait entier

- 40 g de beurre

- 1 pincée de sel et poivre

 

Préparation:

Insérer le fouet dans le bol.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 cm environ et les mettre dans le bol avec le lait et le sel.

Régler 24 minutes à 100°C, fonction sens inverse, vitesse 1, en ôtant le gobelet du couvercle.
A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 1 minute 20 à vitesse 3.

 

Maintenir au chaud en remettant le gobelet ou utiliser la fonction mijotage.

Sapin de Noël feuilleté jambon et emmental (apéritif)

Vous vous souvenez de mon feuilleté soleil jambon emmental, j'ai vu que certains le déclinaient en sapin de Noël, je n'ai pas résisté à l'occasion de réaliser le mien. Succès garanti!

 

 

J'ai réalisé deux grands rectangles de pâtes feuilletées (réalisées au Thermomix) très fins. C'est facile à faire : vous posez votre pâte sur un tapis de pâtisserie et vous déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Vous étalez la pâte avec le rouleau qui glisse sur ce papier. Ensuite vous décollez la pâte côté tapis. Si vous n'avez pas le temps, vous utilisez des pâtes préparées ...

 

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées Thermomix (300 g de farine, 300 g de beurre congelé, 100 g d'eau. Mixer 10 secondes vitesse 5-6 puis 5 secondes même vitesse fonction inverse... C'est déjà prêt à être étalé)

- 3 tranches de jambon

- 70 g d'emmental râpé

- sel

 

Préparation:

Étaler la première pâte. Tailler un sapin. Déposer les tranches de jambon et l'emmental, puis couvrir de la seconde pâte feuilletée taillée dans les mêmes proportions. Sceller grossièrement les bords avec un peu d'eau. Faire des lignes horizontales en partant du haut du tronc mais en laissant un espace (voir photo ci-dessous) et effectuer des lanières en partant de chaque extrémité. Attraper chaque lanière et effectuer des torsades.

Comme j'avais la flemme de séparer un blanc d’œuf d'un jaune, j'ai badigeonné le feuilleté de lait pour que la pâte soit bien colorée après cuisson.

Enfourner dans un four chaud à 190°C pendant 25-30 minutes.

Servir tiède. Les convives comprennent très vite qu'ils doivent décrocher les lanières... succès garanti!

 

Astuce: Vous pouvez le préparer à l'avance en le chauffant 20 minutes. Vous n'aurez plus qu'à le réchauffer 5 minutes au moment de l'apéritif.

 

 

Pop cakes salés parmesan & saumon

J'aime bien préparer les apéritifs ! J'aime la tradition: les petits gâteaux aux lardons, tomates cerise, les roulés au boursin, les tartelettes boudin noir maison & pomme... et puis là, pour essayer j'ai réalisé des pop cakes salés: parmesan & saumon! Faut bien épater la galerie!

ustensiles: moules à pop cakes

Ingrédients pour 30 pop cakes :

- 80 g de farine

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure

- 50 g de lait

- 50 g de mascarpone

- 35 g de parmesan râpé

- 1 petite tranche de saumon fumé

- sel et poivre

 

Préparation:

Battre l'oeuf. Ajouter la farine, la levure. Bien mélanger au fouet. Ajouter le lait et la mascarpone puis le parmesan et le saumon émietté. Saler et poivrer.
Déposer dans les empreintes. Recouvrir des autres empreintes.
Cuire à 185°C pendant 18-20 minutes.

Démouler. Découper éventuellement à l'aide de ciseaux les bouts qui dépassent des boules.

Servir tiède.

 

 

Pain de campagne (Thermomix)

J'avais réalisé un cours de pain, pains spéciaux pour être précise, il y a déjà fort longtemps! Là j'ai recommencé seule cette fois avec un basique inspiré de l'ouvrage du Thermomix, même si j'ai fait la recette à ma sauce. Je crois que j'ai bénéficié de la chance du débutant car vu le temps pluvieux et donc une température ambiante ne dépassant pas les 20°C, j'ai redouté que mon pain ne monte pas. En revanche, comme je l'ai bien dégazé (ça pour moi c'est le secret d'un pain réussi), ma mie était parfaite avec alvéole.

Grâce à Chantal, j'utilise une levure spéciale pour le pain achetée en même temps que la farine. Cette levure suppose d'utiliser 5 g de levure pour 500 g de farine et 9 g de sel.

Bon moi, j'ai mélangé de la farine de blé ordinaire avec de la farine pain paysan (farine complète et de seigle).

Ingrédients:

 - 250 g de farine ordinaire

- 350 g de farine complète et seigle

- 375 g d'eau

- 6 g de levure

- 8 g de sel

 

 

Préparation:

Mettre la levure dans l'eau dans le bol du Thermomix  et régler 2 min 30 à 37°C vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel et mixer 2 min sur fonction Epi.
Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte et la rouler en boule et la mettre dans un grand saladier.

Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°C) pendant 2 heures environ.

La pâte doit avoir doublé de volume. La pétrir pour la "dégazer", c'est-à-dire chasser l'air.
Former de nouveau une boule sur une plaque de cuisson. Couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1 heure environ.

Préchauffer le four à 230°-240°C et mettre un récipient d'eau en bas du four.
Badigeonner votre pain d'eau avec vos mains. Puis effectuer à l'aide d'un couteau des dessins sur le dessus de votre boule.

Faire cuire votre pain à 230°-240°C pendant 25 minutes puis à 190°C pendant 15 minutes.
Enfin, les cuissons sont approximatives! Tout dépend de votre four.

Laisser refroidir sur une grille.

A terme, j'aimerais faire des pains individuels pour faire des burgers maison... 

Patate douce au four

Après les pommes de terre au four, je vous conseille les pommes de terre au four avec les patates douces... Désolé pour la photo, mais c'était visiblement tellement bon qu'on en a oublié la photo et qu'on m'a gentiment houspillée parce que j'aurais pu en faire plus... quand même...

Attention la patate douce cuit plus vite que la pomme de terre donc on veille lors de la cuisson...

Ingrédients pour un plat de 4 personnes :

- 8 grosses pommes de terre

- 1 grosse patate douce

- quelques feuilles de thym

- gros sel, fleur de sel, poivre, piment doux

- huile d'olive (4 cuillères à soupe environ)

 

 

Préparation:

- Eplucher, laver et sécher les pommes de terre.

Ensuite couper les pommes de terre soit en forme de frites.

Les étaler dans un grand plat préalablement huilé avec parmiconie. Ajouter le thym, sel, poivre et oignon émincé et de nouveau un peu d'huile. Bien mélanger à l'aide d'une spatule et passer au four à 190° pendant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps.

(OU

remplacer par des pommes de terres rissolées déjà préparées si vous êtes débordés...)

- Au bout de 15 minutes, ajouter la patate douce pelée et découpée en frites mélangée dans un peu d'huile d'olive et laisse cuire les 25 minutes restantes.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

 

 

 

Salade de pâtes froides sucré/salé

Des fois, quand on cuisine assez bien, on reçoit des mails de ce style: " Je dois apporter une salade composée. Tu peux t'en occuper". Et moi de m'exécuter parce que c'est demandé poliment ;))) 

Alors je me suis rappelé d'une salade de pâtes froides qu'avait fait un de mes collègues lors d'une soirée. Il m'avait bluffé car c'était simple mais terriblement efficace! J'avais mon idée... J'ai décidé de la faire sucrée/salée car c'est l'été indien!

Ingrédients:

- 400 g de pâtes aux légumes

- 100 g de dés de jambon

- 100 g de coppa

- 100 g de comté

- 3 tomates

- 1/2 melon

 

Vinaigrette:

- 6 cas d'huile d'olive

- 2 cas de vinaigre de Modène

- 1 cas de moutarde

- sel, poivre

- curry, origan

+

- fleur de sel au piment d'Espelette

 

Préparation:

Faire cuire les pâtes pendant 6 minutes. Egoutter et réserver.

Faire la vinaigrette dans le saladier. Y mélanger les pâtes, les dés de jambon, comté, melon, tomates et morceaux de coppa.

Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir bien frais

 

Les pommes de terre au four (cuisine pour les Nuls)

Suite à une discussion très récente avec une jeune femme qui se demandait pourquoi je n'avais pas la recette des légumes au wok, j'ai décidé de créer la rubrique "Cuisine pour les nuls". En fait, quand je trouve que la recette est simple, je ne la mets pas sur mon blog. Grossière erreur! Les gens aiment parfois la simplicité! Alors aujourd'hui, j'innove en proposant les pommes de terre au four directement inspirée de Chantal avec qui on ramassait les pommes de terre du jardin...

Ingrédients pour un bon plat:

- 8 grosses pommes de terre

- 1 gros oignon

- quelques feuilles de thym

- gros sel, fleur de sel, poivre

- huile d'olive (4 cuillères à soupe environ)

 

Préparation:

Eplucher, laver et sécher les pommes de terre.

Ensuite couper les pommes de terre soit en forme de frites soit en rondelles.

Ayant testé les deux, j'avoue que le résultat est aussi probant d'un côté comme de l'autre!

Les étaler dans un grand plat préalablement huilé avec parmiconie. Ajouter le thym, sel, poivre et oignon émincé et de nouveau un peu d'huile. Bien mélanger à l'aide d'une spatule et passer au four à 190° pendant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

Alors Virginie, heureuse?