J'avais réalisé un cours de pain, pains spéciaux pour être précise, il y a déjà fort longtemps! Là j'ai recommencé seule cette fois avec un basique inspiré de l'ouvrage du Thermomix, même si j'ai fait la recette à ma sauce. Je crois que j'ai bénéficié de la chance du débutant car vu le temps pluvieux et donc une température ambiante ne dépassant pas les 20°C, j'ai redouté que mon pain ne monte pas. En revanche, comme je l'ai bien dégazé (ça pour moi c'est le secret d'un pain réussi), ma mie était parfaite avec alvéole.
Grâce à Chantal, j'utilise une levure spéciale pour le pain achetée en même temps que la farine. Cette levure suppose d'utiliser 5 g de levure pour 500 g de farine et 9 g de sel.
Bon moi, j'ai mélangé de la farine de blé ordinaire avec de la farine pain paysan (farine complète et de seigle).
Ingrédients:
- 250 g de farine ordinaire
- 350 g de farine complète et seigle
- 375 g d'eau
- 6 g de levure
- 8 g de sel
Préparation:
Mettre la levure dans l'eau dans le bol du Thermomix et régler 2 min 30 à 37°C vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel et mixer 2 min sur fonction Epi.
Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
Sortir la pâte et la rouler en boule et la mettre dans un grand saladier.
Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°C) pendant 2 heures environ.
La pâte doit avoir doublé de volume. La pétrir pour la "dégazer", c'est-à-dire chasser l'air.
Former de nouveau une boule sur une plaque de cuisson. Couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1 heure environ.
Préchauffer le four à 230°-240°C et mettre un récipient d'eau en bas du four.
Badigeonner votre pain d'eau avec vos mains. Puis effectuer à l'aide d'un couteau des dessins sur le dessus de votre boule.
Faire cuire votre pain à 230°-240°C pendant 25 minutes puis à 190°C pendant 15 minutes.
Enfin, les cuissons sont approximatives! Tout dépend de votre four.
Laisser refroidir sur une grille.
A terme, j'aimerais faire des pains individuels pour faire des burgers maison...