Tarte salée magret de canard, poires, tomate & emmental

Une nouvelle recette de tarte salée!

Cake magret de canard, échalote & emmental

Voici une recette que j'ai adaptée du livre "Fait Maison - Apéros" de Hachette cuisine "Cake magret de canard, échalote et cheddar". J'ai remplacé le cheddar par de l'emmental.

Un bien joli et délicieux cake pour l'apéro! Certains ont cependant déploré le peu de magret de canard à l'intérieur. Moi je trouvais ça suffisant :) A chaque fois, je repense au sketch de Florence Floresti: "Les garçons, ça veut toujours la même chose: de la viande et des patates !".

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 150 g de lait

- 2 cas d'huile d'olive

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 échalotes finement ciselées

- 90 g de magret de canard fumé en tranches

- 50 g d'emmental

- 3 branches de persil finement ciselées

- sel, poivre

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Battre les œufs dans un saladier. Ajouter le lait et l'huile, puis progressivement la farine et la levure chimique.

Une fois le tout bien mélangé, ajouter les échalotes et le persil ciselés, les tranches de magret de canard coupées en morceaux, l'emmental coupé en petits dés et sel-poivre. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake beurré. Enfourner 40-45 minutes.

Démouler tiède.
Servir tiède ou froid.

Flans de Saint Jacques au Comté

Voici une recette simple et efficace que l'on m'a préparé durant les fêtes. Du fait de mon allergie au poisson, j'ai eu des fines de tranches de magret de canard fumé à la place des Saint Jacques c'était délicieux. Je vous conseille donc cette recette tirée d'un magazine de cuisine dont j'ignore par contre le nom !!!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 oeufs

- 80 g de comté râpé

- 1 cas de fécule de maïs

- 50 cl de crème liquide

- 18 noix de saint-jacques

- 1 petite truffe en conserve ou un peu de brisures de truffes en conserve

- 40 g de beurre

- 4 brins de cerfeuil

- sel, poivre

 

Préparation:

Fouetter les oeufs avec 35 cl de la crème liquide et le comté râpé, la moitié de la truffe ou une cuillère à café bombée de brisures de truffes, la fécule de maïs. Saler et poivrer.

Répartir dans six ramequins beurrés. Faire cuire pendant 25 minutes au bain-marie chaud à four th. 6 (180°C).

Laisser refroidir dans les ramequins 5 minutes.

Poêler les Saint-Jacques 1 minute dans le reste du beurre mousseux.

Démouler les flans sur les assiettes de service.

Avant de servir, réchauffer le reste de crème salée et dorée à feu doux.

Disposer les Saint-Jacques sur les flans, décorer avec le reste de la truffe émincée ou des brisures de truffe, verser de la crème et parsemer de cerfeuil ciselé.
Servir aussitôt.

 

Toats pain d'épices/magret de canard/comté et magret de canard-figue

Alors avec mon pain d'épices qui tabasse sa mémé (recette de Philippe Conticini trouvée chez Mercotte que j'ai adaptée), j'ai décidé de faire des toasts avec du magret de canard et du comté (recette trouvée chez Balé).  Avec les traditionnels jambon de Bayonne et pruneaux et les tartines ail-tomates et mozzarella, j'ai innové avec des morceaux de figues sèches enroulés de magret de canard.

Pour accompagner cela, j'ai choisi la bouteille de mon coffret Maison Lafitte.

10 Toasts pain d'épices, magret de canard et comté

Ingrédients:

- 10 tranches de pains d'épices

- 10 tranches de magret de canard

- 100 g de comté

 

Préparation:

Découper les tranches de pain d'épices en deux. Déposer sur l'une une tranche de magret de canard et des morceaux de comté. Recouvrir d'une tranche de pain d'épices. Passer au four 5 minutes. Servir aussitôt.

 

Magret de canard et figues sèches

Comme les tranches de magret sous vide sont petites, il faut découper la figue en 3-4 morceaux. Enrouler un morceau de magret. Passer au four 5 minutes. Servir aussitôt.

Tartelette fine magret de canard, poire, bleu d'Auvergne et son velouté de champignons

Le week-end dernier, j'ai décidé de refaire de mémoire une recette d'un restaurant rennais "La Réserve", à savoir une tartelette fine magret de canard, poire, bleu d'Auvergne avec un vinaigre balsamique et son velouté de champignons qui était après vérification une Tarte fine magrets de canard et foie gras au caramel balsamique à la crème de morilles (tout ça pour dire que ce restaurant m'a tout de même inspirée!!!).

 

Tartelette fine de magret de canard, poires, bleu d'Auvergne, noix

Ingrédients pour 4 tartelettes:

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 1 paquet de tranches fines de magret de canard cuite

- 3 petites poires conférences

- 100 g de Bleu d'Auvergne (ou Roquefort ou Fourme d'Ambert, un fromage persillé en fait)

- 1 citron

- 4 noix

 

Préparation:

Etaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol. Les piquer à la fourchette et les passer à blanc au four pendant 10-15 minutes à 185°.

Peler, épépiner et découper en tranches fines les poires. Les citronner généreusement. Puis faire une rosace en alternant 2 tranches de poires, une tranche de magret de canard. Poser ensuite des dés de Bleu d'Auvergne, de beurre et les noix concassées grossièrement.

Passer au four pendant 15-20 minutes à 190-200°.

 

 

Caramel de vinaigre balsamique

Ingrédients pour 5 cl soit pour 4 personnes:

- 25 g de vinaigre balsamique

- 125 g de sucre en poudre

+

- 1/3 de citron pressé

 

Préparation:

Mettre le vinaigre, le sucre et le citron dans une casserole en inox à feu doux.  Mélanger avec le fouet et réduire au 3/4. Réserver au frigo pendant une heure. Essayer de faire deux ronds sur l'assiette de service.

 

Velouté de champignons

Ingrédients pour 4 petites soupières:

- 2 gros champignons de Paris

- 400 ml de bouillon de légumes

- huile d'olive

- 1 cas de fécule de pomme de terre

- 50 ml de crème épaisse liquide

- sel, poivre

 

Préparation:

Peler et couper en rondelles les champignons. Les faire revenir dans une poêle huilée voire accompagnée d'ail émincé. Ajouter le bouillon de légume. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Mixer. Ajouter la fécule. Remixer. Ajouter la crème liquide. Remixer. Rectifier l'assaisonnment. Servir. Ajouter une paille.

 

Dressage:

- 2 ronds de vinaigre balsamique

- 1 soupière de velouté de champignons

- 1 tartelette fine

- Salade

 

Allez pour la Réserve à l'origine de cette recette: La Réserve 36, 38 rue de la Visitation 35000 RENNES 02 99 84 02 02