ga('create', 'UA-70140016-1', 'auto'); ga('send', 'pageview');

Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

truffes

  • Flans de Saint Jacques au Comté

    Voici une recette simple et efficace que l'on m'a préparé durant les fêtes. Du fait de mon allergie au poisson, j'ai eu des fines de tranches de magret de canard fumé à la place des Saint Jacques c'était délicieux. Je vous conseille donc cette recette tirée d'un magazine de cuisine dont j'ignore par contre le nom !!!

    flans, comté, truffes, brisures de truffes, saint jacques, magret de canard

    Ingrédients pour 6 personnes:

    - 4 oeufs

    - 80 g de comté râpé

    - 1 cas de fécule de maïs

    - 50 cl de crème liquide

    - 18 noix de saint-jacques

    - 1 petite truffe en conserve ou un peu de brisures de truffes en conserve

    - 40 g de beurre

    - 4 brins de cerfeuil

    - sel, poivre

     

    flans, comté, truffes, brisures de truffes, saint jacques, magret de canard

    Préparation:

    Fouetter les oeufs avec 35 cl de la crème liquide et le comté râpé, la moitié de la truffe ou une cuillère à café bombée de brisures de truffes, la fécule de maïs. Saler et poivrer.

    Répartir dans six ramequins beurrés. Faire cuire pendant 25 minutes au bain-marie chaud à four th. 6 (180°C).

    Laisser refroidir dans les ramequins 5 minutes.

    Poêler les Saint-Jacques 1 minute dans le reste du beurre mousseux.

    Démouler les flans sur les assiettes de service.

    Avant de servir, réchauffer le reste de crème salée et dorée à feu doux.

    Disposer les Saint-Jacques sur les flans, décorer avec le reste de la truffe émincée ou des brisures de truffe, verser de la crème et parsemer de cerfeuil ciselé.
    Servir aussitôt.

     

  • Le chocolatier Jean-Charles Rochoux (Paris)

    De passage à Paris, j'en ai profité pour acheter du chocolat... J'ai testé Jean-Charles Rochoux à force de passer devant chez lui et suivant le conseil d'une lectrice.

    J'ai aimé l'accueil par l'artisan en personne. Il est souriant, professionnel et vous fait goûter ses réalisations. Ses pâtes à tartiner sont des tueries avec cette note si gustativement régressive!

    jean charles rochoux, rue d'assas, truffes, chocolat, paris

    Bref vous l'avez deviné je suis repartie chargée de produits cacaotés: durangos (Amande Marcona, caramélisée recouverte de gianduja poudrée cacao ), truffes, tablettes au chocolat praliné et confiture fraises des bois & chocolat.

    Ses truffes sont à tomber!

    jean charles rochoux, rue d'assas, truffes, chocolat, paris

    La bonne nouvelle c'est que vous pouvez acheter en ligne

    Jean-Charles Rochoux

    16 rue d'Assas, 75006 Paris 

    Lundi: 14h30 — 19h30 
    Mardi — Samedi: 10h30 — 19h30 
    Fermeture Dimanche et Lundi matin 
     
     
    Téléphone: +33 (0)1 42 84 29 45