Flans de Saint Jacques au Comté

Voici une recette simple et efficace que l'on m'a préparé durant les fêtes. Du fait de mon allergie au poisson, j'ai eu des fines de tranches de magret de canard fumé à la place des Saint Jacques c'était délicieux. Je vous conseille donc cette recette tirée d'un magazine de cuisine dont j'ignore par contre le nom !!!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 oeufs

- 80 g de comté râpé

- 1 cas de fécule de maïs

- 50 cl de crème liquide

- 18 noix de saint-jacques

- 1 petite truffe en conserve ou un peu de brisures de truffes en conserve

- 40 g de beurre

- 4 brins de cerfeuil

- sel, poivre

 

Préparation:

Fouetter les oeufs avec 35 cl de la crème liquide et le comté râpé, la moitié de la truffe ou une cuillère à café bombée de brisures de truffes, la fécule de maïs. Saler et poivrer.

Répartir dans six ramequins beurrés. Faire cuire pendant 25 minutes au bain-marie chaud à four th. 6 (180°C).

Laisser refroidir dans les ramequins 5 minutes.

Poêler les Saint-Jacques 1 minute dans le reste du beurre mousseux.

Démouler les flans sur les assiettes de service.

Avant de servir, réchauffer le reste de crème salée et dorée à feu doux.

Disposer les Saint-Jacques sur les flans, décorer avec le reste de la truffe émincée ou des brisures de truffe, verser de la crème et parsemer de cerfeuil ciselé.
Servir aussitôt.

 

Saint Jacques ou fruits de mer à la fondue de poireau

Pour des raisons indépendantes de ma volonté, je ne peux pas manger de poisson alors je vous délivre ici une recette de Béa, en qui j'ai entière confiance et qui me dit qu'il faut absolument goûter à cette merveille!

 

Ingrédients pour 4 cassolettes:

- 500 g de fruits de mer surgelés (ou noix de saint jacques)

- 500 g de poireaux (surgelés si vous êtes pressé)

- 1 gros oignon émincé

- 1 briquette de crème fraîche liquide

- 1 cas rase de curry

- huile, sel, poivre

 

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer (ou noix de saint jacques) à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les poireaux coupés en rondelles, en faisant cuire très doucement et en remuant souvant pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin est.

Dans un bol, mélanger la crème liquide et le curry. Verser le mélange sur les poireaux. Ajouter les fruits de mer. Vérifier l'assaisonnement.

Servir dans une assiette de service ou dans une cassolette. Décorer d'un croissant de pâte feuilletée passé préalament au four.