Le Goûter/ tea time Salon Proust de François Perret au Ritz (Paris)

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Gilles Marchal (Paris 18)

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Madeleines au chocolat noir Valrhona 61% et au miel

J'ai emprunté Best of chocolat de Trish Deseine. Trish Deseine est une référence. Comme j'ai beau lire ses recettes mensuelles dans le ELLE et y rester hermétique, je me suis dit lis un de ses livres pour voir. L'ouvrage est alléchant... Les madeleines au chocolat au miel m'ont tapé dans l'oeil. J'ai suivi assez scrupuleusement la recette. Outre une coquille dans celle-ci, pas l'ombre d'une bosse sur mes madeleines à la sortie du four. J'ai regardé de nouveau la photo de l'ouvrage et là j'ai vu que Trish avait un peu "trishé"(jeu de mot facile), les madeleines étaient prises de dos... Je reprends donc son astuce sur ce blog pour garder la face. Je me suis dit que c'était peut-être du à l'absence de poudre de levante dans ladite recette. Je pensais ajouter un peu de bicarbonate de soude, j'aurais du ;)

Malgré ce souci esthétique, ces madeleines sont délicieuses en bouche.

J'ai choisi du chocolat noir Varhona noir 61% et utilisé du sucre de canne bio non raffiné.

J'ai divisé les proportions pour obtenir 20 madeleines.

 

Ustensiles: plaques à madeleines de 10 (moi j'en avais une de 9 et une de 12)...

Ingrédients:

- 75 g de chocolat noir 61% valrhona

- 35 g de beurre

- 2 gros oeufs

- 60 g de sucre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 75 g de farine

+

- bicarbonate de soude ou levure

 

Préparation:

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle. Ajouter le chocolat et beurre fondus, le miel, la farine et levure en mélangeant bien à chaque fois.

Battre les blancs en neige. Les incorporer à la pâte. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
Chauffer le four à 190°C.
Beurrer et fariner les moules s'ils ne sont pas en silicone.
Remplir les empreintes aux 3/4.

Cuire environ 10-12 minutes à 190°C.

Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de démouler.

Madeleines au beurre demi-sel (pas celles de Proust ;) )

J'avais gardé une recette de madeleines d'un magazine gratuit Top que je recevais à Rennes. Ma mère l'a essayée en adaptant deux ou trois trucs, notamment le temps de repos et la cuisson. Alors il ne s'agit pas d'une recette définitive car la bosse pourrait être plus belle. Le zap du temps de repos et de la cuisson y sont pour quelque chose. En principe, c'est le choc thermique qui créé la bosse!

En attendant vous avez 30 madeleines qui sont très bonnes et à un prix raisonnable, idéales pour le goûter ou accompagner le café. Ma maman a réalisé une planche en acier 12 madeleines et 2 en silicone de 9. Les madeleines issues de la première planche sont plus croustillantes aux bords, celles issues des empreintes en silicones plus incurvées.

Ingrédients:

- 150 g de beurre demi-sel

- 4 oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 135 g de farine

- 1/2 sachet de levure

Préparation:

- Faire fondre le beurre. Dans un saladier, casser et déposer les œufs. Ajouter le sucre. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter la farine et la levure en mélangeant bien. Incorporer le beurre fondu en filet.

(en principe, laisser reposer 1 à 2 h au frais mais étape omise en l'espèce).

- Préchauffer le four à 180°C (th 6). (étape omise en l'espèce, cuisson des plaques four à froid) Beurrer les moules à madeleines qu'aux 3/4 de leur hauteur.
- Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Les madeleines doivent être dorées.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour les puristes, je vous conseille ce lien: http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/madeleines-parfaites-recette/