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Comme j'avais de la rhubarbe fraîche grâce à une amie de ma mère, j'ai décidé de me lancer dans un projet assez conséquent... la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini!
pâte sucrée
beurre d'amandes torréfiées
pâte de rhubarbe
rhubarbe grillée
Il n'y a plus qu'à savourer!
Pour une fois, j'ai pu faire une tarte aux figues fraîches et en plus bicolore. Je l'ai accompagnée d'une mousse à la figue...
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- environ 20 petites figues ou 12 grosses
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 100 g de crème fraîche (ou de lait entier)
- 70 g de poudre d'amande.
- 1/2 gousse de vanille
Préparation:
Dérouler la pâte feuilletée.
Y déposer les figues lavées, séchées et coupées en 4 morceaux.
Verser le mélange.
Passer au four à 210° pendant 10 minutes puis à 180° pendant 25-30 minutes.
Mousse de figue au siphon
- 200 g de crème liquide épaisse
- coulis de figues (compote de figues passée au tamis: 100 g de figues + 2 cas de sucre)
J'ai ajouté une touche sucrée à la tarte à la rhubarbe en y ajoutant des cranberries séchées.
Ingrédients:
- une pâte à tarte feuilletée
- 2 oeufs
-crème liquide (100ml)
-lait (100 ml)
-40 g de farine
-60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillée
-rhubarbe (environ 400 g)
+
- 1 poignée de cranberries séchées
Préparation:
Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux de 2 cms. Les disposer après les cranberries séchées sur la pâte déroulée dans un plat à tarte. Dans un saladier, battre deux oeufs en omelette. Ajouter la farine, le sucre, le lait, la crème liquide. Verser le mélange sur la pâte préparée.
Faire cuire 40 minutes au four à 185°.
A la fin, ajouter dessus le paquet de sucre vanillé.
conseil: si vous n'aimez pas l'acidité de la rhubarbe, préparez cette tarte la veille, elle n'en sera que plus sucrée!!!
L'idéal, en l'espèce, c'est de faire des tartelettes afin de mieux ressentir le goût du chocolat et du Toblerone. J'ai ajouté du chocolat pâtissier noir pour donner une belle couleur à la tarte.
J'ai fait un prototype en commençant par 2 tartelettes (une avec des noisettes et noix et l'autre sans). Les deux ont fait leur petit effet sur mes collègues... Je remercie d'ailleurs Muriel, notre fournisseur officiel de Toblerone... et donc voici la recette :
Pour 4-5 tartelettes (tout dépend de la taille des moules)
Pâte sucrée
Ingrédients:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 45 g de sucre
- 1 g de sel
- 1 oeuf
Préparation:
Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez un oeuf assez gros), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds (ou à l'aide d'un couteau) et les déposer dans les tartelettes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant environ 15 minutes (en fonction de votre four).
Couche facultative
Vous pouvez ajouter des noix et noisettes concassées.
Nappage
- 200 g de Toblerone
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide épaisse
+
- 2 feuilles de gélatine bio (achetées chez Biocoop)
Préparation:
Faire fondre au bain-marie les ingrédients. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Vous pouvez ajouter deux cuillers à soupe de sucre... si vous estimez que ce n'est pas assez sucré...
Ajouter à la fin, les feuilles de gélatine.
Dressage
Verser l'ensemble dans le fond de tartelette. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorer d'un carré de Toblerone. Normalement dans les cinq minutes qui suivent, le plat est fini!!!
Préparation: 20 minutes
cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).
- 2 oeufs
- 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)
- 100 g de sucre en poudre
+
- 50 g de noix de coco
- 100 g de chocolat
- crème fraîche
Préparation:
Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.
Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre. Fouetter le tout.
Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.
Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré.
Faire fondre la tablette de chocolat au bain marie. Ajouter une cuiller bombée de crème fraîche. Etaler le mélange sur la tarte. Soupoudrer de noix coco.
Comme je suis dans ma phase "pâte feuilletée", j'ai décidé de faire, avec un "reste", des tartes fines à la tomate et au gruyère. Facile!
Coût: €
Difficulté: *
Préparation : 10 minutes.
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 pâte feuilletée.
- 4 tomates moyennes.
- 80 g de gruyère.
-Sel, poivre, basilic ou origan.
Préparation:
Dérouler la pâte feuilletée. Faire des ronds avec un bol. Découper une tomate en rondelles et poser les sur la pâte en forme de rosace. Parsemer de gruyère. Saler, poivrer. Ajouter du basilic. Passer au four chaud pendant 30 minutes à 185°.
Conseil: Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients en fonction de vos envies. Pour une variante, allez voir les tartelettes méditerranéennes de Sylvain.
Préparation: 15 minutes
cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).
- 2 oeufs
- 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g d'amande en poudre
- 1 cuiller à soupe d'alcool de poire
- sucre place pour décorer
Préparation:
Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.
Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre, les amandes et l'alcool de poire. Fouetter le tout.
Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.
Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré.
Soupoudrer de sucre glace juste avant de servir (tiède ou froid).
Coût : €
Difficulté : ä
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
- une pâte à tarte
- 4 grosses pommes pour la compote
- 3 grosses pommes pour la tarte
- sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Compote :
Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes. Les faire cuire avec un peu d’eau dans une casserole. Une fois cuites, passer le mixeur. Sucrer et laisser refroidir.
Tarte :
Mettre le Th 6 ou 185°. Dérouler la pâte dans le plat. Piquer. Mettre la compote sucrée. Peler et couper les pommes en fines tranches, puis disposer d’abord en forme de rond puis alignées au milieu. Une fois la pâte entièrement recouvertes de pommes, soupoudrer de sucre et mettre au four. Une fois cuite, soupoudrer de sucre vanillé.
Servir tiède avec une boule de glace vanille. Sinon servir froid.