Tarte aux deux figues et sa mousse

Pour une fois, j'ai pu faire une tarte aux figues fraîches et en plus bicolore. Je l'ai accompagnée d'une mousse à la figue...

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- environ 20 petites figues ou 12 grosses

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 100 g de crème fraîche (ou de lait entier)

- 70 g de poudre d'amande.

- 1/2 gousse de vanille

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

Y déposer les figues lavées, séchées et coupées en 4 morceaux.

Verser le mélange.

Passer au four à 210° pendant 10 minutes puis à 180° pendant 25-30 minutes.

 

Mousse de figue au siphon

- 200 g de crème liquide épaisse

- coulis de figues (compote de figues passée au tamis: 100 g de figues + 2 cas de sucre)

Mousse à la mûre sauvage (siphon) et canistrelli

Cette année, j'ai été gâtée pour mon anniversaire. Voilà un des cadeaux qui m'a fait plaisir. Merci Stéphanie (des chefs comme ça, on en rêverait presque tous les jours) !

Pour la première utilisation, j'ai décidé de jouer la facilité en faisant une mousse à la mûre. Et ça a fait son petit effet.

 

Ingrédients pour 4 bocaux de taille moyenne:

- environ 150 g de mûre sauvage

- 4 cas de sucre

- 20 cl de crème liquide épaisse

 

Préparation:

Dans une casserole, dissoudre le sucre avec les mûres. Ensuite, chauffer environ 10 minutes à feu moyen en remuant bien. Filtrer. Laisser refroidir puis mélanger le jus avec la crème liquide. Verser dans le siphon. Ajouter la capsule de gaz. Laisser dans le réfrigérateur pendant au moins une heure.

Au moment de dresser dans le bocal, secouer le siphon puis incliner la tête vers le bas et appuyer sur la gachette. J'ai utilisé la douille TULIPE. Et j'ai trouvé ça parfait.

Servir aussitôt. Avec un canistrelli ou un palet breton... par exemple...

 

Mousse de framboise

ustensile nécessaire: syphon

 

Ingrédients pour 500 ml:

- 1 flacon de coulis de framboise 167 g ou coulis de framboise frais

- 60 g de sucre glace

- 270 g de crème fraîche fluide entière pasteurisée

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Passer au chinois et verser dans le syphon. Penser à mettre la capsule de gaz. Le fermer et le secouer pendant 2 minutes. Mettre au frigo pendant une demi-heure.

Servir dans une petite ou grosse verrine.