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Si comme moi, vous avez des brugnons en nombre, faites de la confiture. La recette est ici. Cette année pour 2,8 kilos de brugnons pelés et dénoyautés, j'ai mis 2 kilos de sucre et laissé cuire 45 minutes.
Avec de la brioche ou tout simplement avec du fromage blanc, c'est un pur délice !
Ayant eu une livraison de brugnons frais, j'ai décidé de faire des confitures... après avoir visionné une vidéo de chef Damien pour me mettre en confiance !
Bon moi je perpétue une tradition familiale. Jamais de confisuc... J'utilise un sucre basique de grande surface. Ensuite, jamais le poids de fruits identique au poids du sucre sinon c'est trop sucré. On sous-dose le sucre...
Forte de ces principes, je me suis lancée. J'ai lavé et égoutté les brugnons. J'ai mis au moins une heure à tous les peler et dénoyauter. Un conseil: faire ça devant la télé ou écouter de la musique, ça motive!
Après j'ai pesé. Conseil d'amie: Peser votre cul de poule vide... ça évite les manœuvres de récipients... J'ai versé dans ma cocotte minute.
Moi j'avais 1, 8 kilo de brugnons. J'ai ajouté le jus d'1/2 citron et 1,2 kg de sucre... J'ai bien mélangé tout ça et j'ai laissé macérer 24h! Une phase indispensable!
Ensuite j'ai mis sur le gaz après avoir ajouté une gousse de vanille fendue. Au bout de vingt minutes, ça bouillonnait bien. J'ai baissé le feu et j'ai laissé cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement à l'aide d'une louche pour éviter que ça brûle au fond de la cocotte!
Si vous avez de l'écume, il faut l'ôter à l'aide d'une écumoire (ça ne s'invente pas!). Retirer également la gousse de vanille!
Puis il faut verser dans les pots propres, les fermer aussitôt et les mettre à l'envers! (pour éviter de se brûler, mettre un manique à la main qui tient le pot).
Avec mes 1,8 kilo, j'ai obtenu 3 petits pots et 3 pots moyens et un petit reste pour le petit déj!
Pour les fêtes à venir, je teste des recettes. J'ai essayé des toasts à base de brie. Le meilleur mariage revenant au toast brie-confiture de figue-noix. J'ai choisi de les faire avec une baguette. Demandez au boulanger de vous la couper en rondelles.
Ingrédients pour environ 30 toasts:
- 1 demi-baguette
- 100 g de brie
- 25 g de confiture
- 30 cerneaux de noix (soit 15 noix)
Préparation:
Découper le brie en fines tranches égales. Les poser sur la rondelle de baguette et les passer rapidement au gril (bien surveiller le four car dans le mien, en moins d'une minute, c'est assez chaud). Déposer aussitôt de la confiture de figue et un cerneau de noix. C'est prêt!
J'ai également fait des toasts brie-noix, brie-figue, brie-confiture d'abricot, brie-confiture d'abricot-noix. Choisissez votre recette en fonction de vos goûts et ceux de vos convives.
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