Croustillant speculoos, pommes et mousse carambar

Je participe au Concours Elle à table avec cette recette! Voici le lien: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Pommes-croustillant-speculoos-et-mousse-carambar-2358204

 

J'avais vu des entremets avec des speculoos, pommes et mousse caramel qui me tentaient bien.

Je redoutais juste un peu la mousse caramel, si je faisais un caramel maison. Alors j'ai repensé à la mousse carambar réalisée au siphon par mon amie Gaëlle. Comme j'ai un siphon depuis que Stéphanie m'en offert un, je me suis dit voilà la solution !!!

Pour la base, plutôt que de réaliser un simple mélange de speculoos émiettés avec du beurre comme pour les cheesecakes, j'ai décidé de m'inspirer du croustillant sablé de Monsieur Le Daniel pour réaliser un croustillant speculoos.

Verdit: pas mal!

Ustensiles nécessaires:

- un siphon

- 4 cercles individuels

 

Pour 4 mini-desserts

 

Croustillants speculoos

Ingrédients :

- 6 speculoos (soit 52 g)

- 25 g de beurre

 

Préparation:

Mixer les speculoos et le beurre au Thermomix.
Etaler le mélange dans les cercles (lesquels sont posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) en tassant bien. S'il vous en reste un peu, refaites un cercle supplémentaire utile pour décorer les cercles une fois dressés.

Passer au four à 180°C pendant 8 minutes.

Réserver.

 

Pommes

Ingrédients:

- 4 pommes

- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune

- 1 gousse de vanille

- 1 noix de beurre.

 

Préparation:

Faire revenir à feu doux dans le beurre les pommes pelées, épépinées et coupées en dés avec la vergeoise et la vanille pendant 12 minutes environ. Surveiller. Ajouter un peu d'eau si vous sentez que ça peut coller!

Réserver.

Dresser dans les cercles. Réserver.

Mousse carambar (Siphon)

 

Ingrédients:

- 120 g de crème liquide entière

- 6 carambars

 

Préparation:

Faire fondre les carambars avec la crème liquide chaude. Filtrer. Verser dans le siphon. Mettre une capsule et réserver au moins 1h au réfrigérateur.

 

Montage

Dans l'assiette de service, démouler les croustillants/pommes. Ajouter la crème carambar à l'aide du siphon. Parsemer de billes croustillantes et de restes de croustillant speculoos.
Servir aussitôt.