Tiramisu pommes/speculoos & streusel

Comme il me restait des boules de streusel suite à mon défi tarte tatin de Philippe Conticini, j'ai décidé de les utiliser pour décorer un tiramisu aux pommes!

Pour 6-7 verrines

3 spéculoos

Pommes compotées

Ingrédients:

- 4 pommes

- 2 cas de vergeoise brune

- 1 cas de miel

- beurre

 

Préparation:

Eplucher, évider et couper en dés les pommes. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la vergeoise et le miel. Faire légèrement compoter.

Réserver

 

Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

 

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

 

Streusel noisette et fleur de sel

 

Ingrédients:

- 25 g de beurre demi-sel

- 25 g de sucre cassonade

- 32 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)

- 25 g de farine type 45

- 1 pincée de fleur de sel

 

Préparation:

Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.

Effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passer au four 15 minutes à 160°C.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!

Dressage:

Déposer quelques morceaux de speculoos.
Verser de les pommes compotées puis le mélange à base de mascarpone.
Réserver

 

Au moment de servir, ajouter le streusel.

Cantina Mia (Rennes)

Voilà un restaurant italien qui n'a jamais aussi bien porté son nom. Je croyais que j'en avais déjà parlé ici car j'y suis allée déjà tellement de fois. Désormais, j'y vais une fois par mois avec G. Pourquoi cela devient notre cantine mensuelle? Parce que c'est simple, sobre et bon et les hôtes sont très accueillants.

Je me réjouis de savoir qu'il y aura toujours un bon risotto ou osso bucco voire des lasagnes maison qui m'attendent...

La carte est très mouvante car fonction du marché. L'avantage c'est que vous mangez toujours des produits frais et vous êtes toujours surpris. Et puis, les personnes derrière les fourneaux savent cuisiner et ravissent les fines bouches.

La dernière fois, j'ai adoré la tarte à la rhubarbe avec des noisettes. Miam!!!

L'endroit est coloré mais loin d'être bling bling. Bref, on souhaite volontiers en faire sa cantine...

 

Et puis comme ils sont sympas, ils vous livrent des recettes. En ce moment, c'est : le risotto des îles Eoliennes. Moi qui a adoré la Sicile, ça me ravit!

 

Restaurant Cantina Mia
7 place St Germain 35000 Rennes
02 . 99 . 78 . 33 . 42
du Lundi au Vendredi, le midi et le soir.

 

 

Tiramisu café

Tiramisu pour 5-6 verrines:

Ingrédients:

- La génoise

- 1 tasse de café froid

- 20 g + 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 2 oeufs

+ chocolat amer en poudre

 

 

 

Génoise (d'Anne-Marie of course!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

 

 

 

Mascarpone

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

Réserver.

 

Dressage:

Glisser un rond de génoise imbibé de café. Recouvrir de mélange de mascarpone.

Saupoudrer éventuellement de chocolat amer.

Glisser de nouveau un rond de génoise en appuyant un peu. Verser un peu de café froid afin que la génoise s'imbibe. Recouvrir de mélange de mascarpone.

Saupoudrer généreusement de chocolat amer.

 

 

 

Tiramisu à la figue (blanche et violette)- Concours cuisine elle.fr

Avec cette recette sur elle.fr , j'ai gagné le Coffret Lafitte. A moi, le foie gras pour les fêtes de fin d'année... 

 

 

Pour 5 verrines

5 palets bretons

3 figues fraîches

+

Compote de figues

Ingrédients:

- 200 g de figues fraîches

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 cas de rhum

Préparation:

Faire revenir dans une casserole les figues coupées en morceaux et le sucre dissous pendant 10 minutes. Ajouter le rhum. Mixer grossièrement. Réserver.

 

Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

 

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique, puis placer le mélange au bain-marie tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la mousse soit onctueuse et mousseuse, réserver.
Monter les blancs d'œufs en neige.

Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

 

Dressage

Déposer quelques morceaux de palets bretons.
Verser de la compote de figues puis coller deux morceaux de figues fraîches contre la verrine. Fixer avec le mélange à base de mascarpone.Renouveler l'opération: ajouter de nouveau quelques morceaux de palets bretons puis de la compote de figue.
Saupoudrer de chocolat en poudre.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Tiramisu à la figue (blanche et violette)

Je participe au concours ELLE avec cette recette... donc j'attends d'avoir les résultats avant de la remettre en ligne...

 

C'est la saison des figues. On a eu des figues blanches par un gentil monsieur et pour la première fois, notre figuier donne quelques figues de couleur violette.

N'ayant pas le temps de faire une génoise et n'aimant pas trop les biscuits à la cuiller, j'ai utilisé des palets bretons pour faire un tiramisu.

 

Tiramisu au coulis de fraises

Voici une autre recette de tiramisu à la fraise même si elle reste largement inspirée de celle de ma copine Anne-marie. Cette fois, j'ai ajouté les blancs en neige pour que la recette soit moins calorique.

Pour faire joli, je les ai dressés dans des petits bocaux et verrines.

 

Tiramisu pour 5 bocaux et 5 verrines:

Ingrédients:

- La génoise

- 350 g de fraises

- 20 g + 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

 

Génoise (d'Anne-Marie of course!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

 

Dressage

Préparation:

Laver et équeuter les fraises. Mixer 300 g de fraises avec 20 g de sucre.

Imbiber les morceaux de génoise qui seront placés dans les verrines.

 

Mascarpone

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

Réserver.

 

 

 

 

Le tiramisu d'Emilie

 Moi et le tiramisu, ça avait mal commencé... la faute à une recette ratée!

Emilie m'a réconciliée avec ce dessert!

 

Ingrédients pour un plat :

- 4 œufs

- 300g de sucre

- 400g de mascarpone

- boudoirs

- café

- cacao ou copeaux de chocolat

 

Préparation:

4 jaunes d'œufs à mélanger avec 300g de sucre. Ajouter 400g de mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte. Monter les 4 blancs en neige et les incorporer à la préparation. Tremper les boudoirs dans le café (je ne trempe qu'un seul côté si le café sort à peine de la machine et qu'il est très chaud, s'il est froid je trempe les 2 côtés mais de toute façon je ne laisse pas les boudoirs s'imbiber, je les trempe et je les ressors immédiatement).
Dresser une couche de boudoirs, une couche de préparation et saupoudrer de cacao. Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire. On peut terminer par une couche de copeaux de chocolat noir à la place du cacao. Mettre au frigo (4h)
Bonne dégustation !