Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

coulis de fraise

  • Entremets Stéphane Eicher dacquoise, mousse Ivoire Citron vert, insert gelée de groseilles, coulis de fraises & galettes fines de Bretagne - Granit breton Michel Chatillon

    Pour avoir la recette, c'est ici.

    entremets, Stephan sicher, granit breton, galette fine, pleyben, groseille, coulis de groseille, fraise, coulis de fraises, dacquoise aux amandes, mousse Ivoire Valrhona, citron vert, michel chatillon

    entremets, Stephan sicher, groseille, coulis de groseille, fraise, coulis de fraises, dacquoise aux amandes, mousse Ivoire Valrhona, citron vert, michel chatillon

    entremets, Stephan sicher, groseille, coulis de groseille, fraise, coulis de fraises, dacquoise aux amandes, mousse Ivoire Valrhona, citron vert, michel chatillon

     

  • Entremets croustillant sablé, fraises, mousse de fraise & miroir fraise

    Ayant un certain succès avec le croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue, j'ai dû me résoudre à le décliner avec d'autres fruits sur demande "pressante" de Béa... Alors gardant en tête sa requête et devant les dons de la nature, j'ai décidé de réaliser un croustillant sablé à la fraise pour un anniversaire. J'ai mis les proportions exactes pour le rectangle moyen Guy Demarle ce qui vous fait 8 à 10 parts.

    C'est un prototype, je vais parfaire la recette. A l'image de la compotée de mangue au début, je dois trouver la bonne consistance de la confiture de fraise. Cette dernière ne doit pas être mixée au Thermomix, auquel cas, elle sera trop liquide. C'est pourquoi je précise qu'il ne faut les mixer grossièrement et qu'il faut mettre deux à trois feuilles de la gélatine. Ou alors vous zappez la couche confiture de fraise en deuxième couche mais vous la proposer tel un coulis comme accompagnement.

     

    entremets croustillant sablé,fraise,confiture de fraise,mousse de fraise,coulis de fraise,miroir à la fraise

     

     

    Ustensiles:

    rectangle moyen Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle

     

    1ère couche : Croustillant sablé (la veille)

    Ingrédients

    - 125 g de sablé

    - 60 g de beurre

     

    entremets croustillant sablé,fraise,confiture de fraise,mousse de fraise,coulis de fraise,miroir à la fraise

    Préparation:

    Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

    Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

    Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).

     

     

     

    2e couche Confiture de fraise (la veille)

    Ingrédients:

    - 250 g de confiture de fraise

    - 2 (3) feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer la confiture de fraises. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger.

    Réserver 15 minutes environ. Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver 1 heure.

    entremets croustillant sablé, fraise, confiture de fraise, mousse de fraise, coulis de fraise, miroir à la fraise

    A titre informatif, confiture de fraise express Thermomix

    Ingrédients:

     - 320 g de fraises

    - 180 g de sucre

    +

    - un peu de jus de citron

    Préparation:

    Mélanger dans le blender les fraises, le sucre et le jus de citron vitesse 3 pendant 5 secondes. Programmer 15 minutes, vitesse 3 à 90°C.

    Moi j'avoue j'ai ensuite chauffer dans une casserole à confiture pendant 10 minutes supplémentaires. Verser dans un pot à confiture. Mettre le couvercle aussitôt.

     

     

     

     

    3ème couche Mousse à la fraise (la veille)

    Ingrédients:

    - 330 ml de crème fleurette (1 briquette)

    - 150 g de coulis de fraise

    - 3 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)

    - 3 feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer ce coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Une fois tiède, retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.

    Monter la crème fleurette.

    Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.

    Verser cette mousse de manière homogène sur la couche de confiture de fraises.

    Réserver au moins 4 heures avant de faire le miroir.

     

    entremets croustillant sablé, fraise, confiture de fraise, mousse de fraise, coulis de fraise, miroir à la fraise

    4ème couche : Miroir fraises (le jour J H-4)

    Ingrédients:

    - 90 g de coulis de fraises filtré (c'est-à-dire sans les grains de fraises)

    - 75 g d'eau

    - 2 cuillères à soupe de sucre

    - 1 feuille de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer le coulis de fraises, le sucre et l'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

    Attendre 5 minutes.

    Verser sur l'entremets.

     

    Réserver au moins 4 heures.

     

    entremets croustillant sablé,fraise,confiture de fraise,mousse de fraise,coulis de fraise,miroir à la fraise

     

     

    Décoration

    Décercler.  J'ai décidé d'ajouter des fèves Ivoire Varhona sur les côtés et ensuite des amandes effilées, des dragées et petits chocolats pour que cet entremets soit digne d'un anniversaire ;)

     

     

     

     

     

  • Tiramisu au coulis de fraises

    Voici une autre recette de tiramisu à la fraise même si elle reste largement inspirée de celle de ma copine Anne-marie. Cette fois, j'ai ajouté les blancs en neige pour que la recette soit moins calorique.

    Pour faire joli, je les ai dressés dans des petits bocaux et verrines.

    tiramisu, coulis de fraises, mascarpone, génoise, bocaux, verinnes

     

    Tiramisu pour 5 bocaux et 5 verrines:

    Ingrédients:

    - La génoise

    - 350 g de fraises

    - 20 g + 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

    - 3 oeufs

     

    Génoise (d'Anne-Marie of course!)

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 60 g de farine

    - 60 g de sucre

    Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

    Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

     

    tiramisu,coulis de fraise,mascarpone,génoise

    Dressage

    Préparation:

    Laver et équeuter les fraises. Mixer 300 g de fraises avec 20 g de sucre.

    Imbiber les morceaux de génoise qui seront placés dans les verrines.

     

    Mascarpone

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

    Réserver.

     

     

     

     

  • Charlotte aux biscuits de Reims et aux fraises Gariguette

    Tous les ans, c'est pareil. Mon oncle me demande une tarte aux fraises pour mon anniversaire et une année sur deux ça se finit ainsi: soit je cède et tout le monde dit oh ben oui mais les fraises ne sont pas assez mûres, soit je ne cède pas mais j'ai le droit à un double oh ben oui mais on n'a pas eu notre tarte aux fraises. Pour contenter tout le monde, cette année, je me suis dit pour une fois, je vais faire mon dessert. Mon deuxième gâteau d'anniversaire... est donc UNE charlotte aux biscuits de Reims et aux fraises Gariguette que j'ai fait à partir d'une photo dans un magazine "Desserts" printemps été 2010... Il n'y avait pas de recettes mais j'en ai inventé une!!!

    charlotte5.jpg

    Charlotte pour 6 personnes

    ustensile: moule amovible (Édouard Leclerc). Je l'ai réglé à 18 cm de diamètre...

    Ingrédients:

    - 16-17 biscuits de Reims

    - 50 cl de crème fraîche

    - 750 g de fraises (400g + 100g+ 250 g)

    - 5 cas bombées de sucre

    - 4 feuilles de gélatine bio (elles sont plus petites que les normales) + 1.

    - menthe

     

    charlotte4.jpg

    Préparation:

    Faire chauffer dans une casserole environ 400 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixez. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies en mélangeant bien. Laisser refroidir.

    Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes.

    Y ajouter votre coulis de fraise. Moi j'avoue, j'ai trouvé le mélange de cette mousse trop liquide pour le verser dans mon moule amovible. Je l'ai donc mis 20 minutes au congélateur pour qu'il prenne.

    Une fois le mélange pris, poser votre cercle amovible sur un plat de service. Commencer à entourer vos biscuits, verser un peu de mousse pour les fixer. Reverser de la mousse. A mi-hauteur, faire une couche de fraises entières (75 g) puis recouvrir du reste de mousse. Mettre au frigo toute la nuit.

    part 8.jpg

    Le lendemain, faire un coulis de fraises. Faire chauffer dans une casserole environ 250 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2-3 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixer. Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie. Attendre que le coulis refroidisse avant de verser sur la charlotte. S'il vous en reste, garder le pour les gourmands qui n'hésiteront pas à s'en verser sur leur part de charlotte. Remettre la charlotte au frigo.

    Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle. J'avoue que c'est l'étape que je redoutais. Elle s'est très bien passée. Ma charlotte était toute belle!

    charlotte moule5.jpg

    Chantal m'a alors décorée le dessus de ma charlotte avec le reste de fraises. Pour la découper, tremper un couteau dans l'eau chaude, et rouler jeunesse.

    Verdict: succès! Aussi beau que bon.

    Ce dessert a un prix de 9 euros environ... si vous achetez les fraises à un bon prix... Servir avec du champagne (seconde exigence de mon oncle)

    charlotte7.jpg

    Ps: Les personnes soucieuses des subtilités de la langue française auront noté "deuxième" gâteau, cela signifie bien qu'il y en aura un troisième :)